Как пользоваться декантером
Кухонный остров
21K
Фотография — Thomas Barwick / Getty Images

Как пользоваться декантером

Для чего он нужен и когда только навредит

11
Аватар автора

Ольга Гиткович

изучала, зачем нужен декантер

Страница автора

Иногда вино выделяет осадок, который портит вкус и внешний вид напитка.

Убрать осадок поможет декантер. Это винный аксессуар, который сделает дегустацию вина приятней и превратит в целую церемонию. Он подходит для самых разных вин. Его можно применять как в ресторане, так и дома. А еще декантер обогатит вино кислородом, улучшит вкус и аромат напитка.

В статье расскажу, какие декантеры бывают, как ими пользоваться и как правильно выбирать.

Берегите себя

Безопасных доз алкоголя не существует. Употребление спиртных напитков пагубно влияет на организм: увеличивается риск цирроза печени и гепатита, страдает центральная нервная система, поражаются ткани легких, возникают нарушения в работе сердечно-сосудистой системы. Еще, как утверждает ВОЗ, употребление спиртного провоцирует развитие онкологических заболеваний

Что такое декантер

Декантер — это стеклянный сосуд, в который переливают вино из бутылки, немного выдерживают, а после подают на стол. Процесс переливания называется декантацией или декантированием. Изначально декантер придумали для сцеживания осадка. В переводе с французского décanter и означает «сцеживать».

Декантеры существуют с древних времен. Их формы эволюционировали в различных культурах. Знакомый многим сосуд с шарообразным основанием и высоким горлышком — это лишь один из множества вариантов дизайна. Существовали и другие сосуды для вина. Например, караф — кувшин с широким горлышком. Благодаря широкой шее и основанию вино в нем свободно «дышало», что убирало терпкость напитка.

Со временем термин «декантер» стал обобщенным: все сосуды, которые использовались для подачи вина на стол, стали называть так. Поэтому их форма перестала быть стандартной.

Так выглядит караф для вина. Он сделан из хрусталя и произведен в Германии. Маленький сосуд объемом 250 мл продается за 1592 ₽
Так выглядит караф для вина. Он сделан из хрусталя и произведен в Германии. Маленький сосуд объемом 250 мл продается за 1592 ₽
А это декантер для вина самой популярной формы — колбы. У нее может быть скошенное горлышко или прямое, как на фотографии. Подробнее о ней я расскажу дальше в статье. Сосуд объемом 250 мл от того же производителя продается уже дороже — за 2820 ₽
А это декантер для вина самой популярной формы — колбы. У нее может быть скошенное горлышко или прямое, как на фотографии. Подробнее о ней я расскажу дальше в статье. Сосуд объемом 250 мл от того же производителя продается уже дороже — за 2820 ₽

Технически вино можно продекантировать в любой большой емкости. Главное, чтобы была достаточная площадь соприкосновения поверхности жидкости с воздухом. А можно обойтись и вовсе без большой емкости: налить вино из бутылки в широкий бокал, дать ему постоять 15—20 минут и выпить.

Если бокал в день или несколько в неделю — ваша норма потребления вина, то декантер вам ни к чему. Но если вы пьете вино в компании, с декантером будет удобней. А еще он поможет убрать осадок из некоторых вин, сделать вкус интереснее и превратить дегустацию вина в ритуал, за которым интересно наблюдать и в котором приятно участвовать.

Сомелье спорят, нужно ли вообще использовать декантеры. Одни выступают против них, потому что считают, что так вино насыщается кислородом слишком агрессивно. Другие уверены, что это маркетинговый ход. Но с ними винная дегустация, бесспорно, станет более эффектной.

Письма о еде и всем вокруг нее
Бесплатная рассылка добавит в жизнь новых вкусов и впечатлений. В вашей почте дважды в месяц. Бесплатно

Для чего нужен декантер

Декантер позволяет красиво подать вино и насладиться процессом. У него две главные функции — избавить вино от осадка и насытить кислородом. Расскажу про каждую подробнее.

Избавиться от осадка. Декантер не даст осадку попасть в бокал: он останется либо в самой бутылке, либо в декантере. Осадок часто встречается в выдержанных старых винах. Это не дефект, но он может испортить внешний вид вина в бокале. Если просто налить вино в бокал, осадок будет неприятно скрипеть на зубах. А если провести декантирование, вино станет прозрачным, из него исчезнут горьковатые оттенки.

Осадок — это признак вина хорошей выдержки. Если вы видите в бутылке что-то похожее на мелкий песок, значит, это соли винной кислоты, или винный камень. Они появляются естественным образом, когда вину много лет. Осадок есть почти в любом вине минимальной выдержки, вне зависимости от региона. Но чаще бывает в зрелом бордо, белом и красном бургундском, тосканском, калифорнийском.

Еще в вине бывает дрожжевая пыль. Она похожа на белые хлопья и тоже делает напиток мутным. Ее убирают сразу после выпадения в осадок. Но иногда виноделы оставляют дрожжи, например, чтобы белое вино стало плотнее и приобрело особые ноты: ореховые, сдобные или сливочные ароматы.

Сейчас в моде натуральные вина, и в них почти всегда есть осадок. Производители специально не фильтруют вино, считая, что это убьет «душу» напитка. Они оставляют кожицу и частицы косточек винограда и получают более насыщенный вкус. Такие вина могут быть довольно вязкими и густыми.

Чтобы избавиться от осадка, нужно аккуратно и плавно перелить вино в декантер и остановиться, когда взвесь достигнет горлышка.

Чтобы вовремя заметить осадок, бутылку во время переливания держат над свечой. И сейчас многие сомелье не изменяют этой традиции, хотя иногда используют зажигалку или просто фонарик от телефона. Фотография: Ventz / iStock
Чтобы вовремя заметить осадок, бутылку во время переливания держат над свечой. И сейчас многие сомелье не изменяют этой традиции, хотя иногда используют зажигалку или просто фонарик от телефона. Фотография: Ventz / iStock

Насытить вино кислородом. Это необходимо, если напиток из только что открытой бутылки кажется резким. Попав в декантер, вино начинает взаимодействовать с кислородом. Этот процесс называется аэрацией. В результате вино становится более сбалансированным и ровным, перестает отдавать спиртом.

Взаимодействие с воздухом ускоряет старение вина. Поэтому молодым винам дают «подышать»: это помогает им дозреть и раскрыться. Но чаще всего подышать дают как раз старым винам. Главное — делать это аккуратно и не очень долго, чтобы не испортить вкус напитка.

Если вам не нужно избавляться от осадка и вы хотите лишь насытить вино кислородом, можно использовать другой винный аксессуар — аэратор. Это устройство, с помощью которого вино очень быстро насыщается кислородом. Аэратор ускоряет процесс декантации в несколько раз и позволяет справиться с редукцией — неприятным запахом от вина. Его рекомендуют использовать для молодых невыдержанных вин с высокой танинностью  . Аэратор подходит для закрытых  белых и розовых вин. В зрелом вине он может нарушить баланс ароматов.

Аэратор обойдется гораздо дешевле, чем декантер. Этот аэратор можно купить за 574 ₽
Аэратор обойдется гораздо дешевле, чем декантер. Этот аэратор можно купить за 574 ₽
Аэраторы бывают разных форм. Некоторые держат над бокалом, другие погружают непосредственно в вино, третьи встроены в декантер. Но чаще всего они сделаны в форме насадки на бутылку. Фотография: popovaphoto / iStock
Аэраторы бывают разных форм. Некоторые держат над бокалом, другие погружают непосредственно в вино, третьи встроены в декантер. Но чаще всего они сделаны в форме насадки на бутылку. Фотография: popovaphoto / iStock

Какие декантеры бывают

Видов декантеров — множество. Некоторые сомелье считают, что конкретные виды вина лучше декантировать в декантерах определенной формы. Другие специалисты уверены, что это не имеет значения, потому что форма декантера не влияет на результат.

Поэтому выбирать можно любую форму декантера — что больше нравится. Главное — помнить: чем больше площадь открытой поверхности, тем быстрее вино насыщается кислородом.

Расскажу про самые популярные формы.

Колба. Это декантер с широким основанием и воронкообразным горлышком. Такой используют для молодых вин, которые любят «подышать». Зауженная шея сохраняет аромат до дегустации, а большое основание ускоряет процесс насыщения кислородом. Если налить в такой сосуд вино с выраженными танинами, можно сбалансировать вкус напитка — смягчить его и сделать более приятным.

Декантер-колба подойдет для вин из таких сортов винограда, как «шираз», «мурведр», «каберне-совиньон», «монастрель», «сагрантино». Цена полуторатлитрового сосуда — 6010 ₽
Декантер-колба подойдет для вин из таких сортов винограда, как «шираз», «мурведр», «каберне-совиньон», «монастрель», «сагрантино». Цена полуторатлитрового сосуда — 6010 ₽

Амфора. Это декантер со средним основанием и широким горлышком — идеальный выбор для выдержанных вин. Насыщение кислородом для них вторично, а иногда может даже навредить. Поэтому основная цель декантации в данном случае — избавить вино от осадка.

Амфора также подходит для вин, которым, в общем-то, и не нужна аэрация: чтобы раскрыться, им достаточно пары глотков воздуха. Например, для вин из сортов винограда «мерло», «барбера», «дольчетто» и «гренаш».

Вино в амфоре подавали еще в Древней Греции. Тогда сосуд изготавливали из глины с двумя ручками. Сейчас он чаще всего стеклянный. Объем этого — 970 мл, цена — 5980 ₽
Вино в амфоре подавали еще в Древней Греции. Тогда сосуд изготавливали из глины с двумя ручками. Сейчас он чаще всего стеклянный. Объем этого — 970 мл, цена — 5980 ₽

Лира. Это декантер с узким основанием и узким горлышком. Подойдет для нежных сортов с тонким ароматом, которым не нужен лишний контакт с кислородом, например для вин из сортов винограда «гаме», «пульсар» и «неббиоло». А также для зрелого вина с продолжительной выдержкой — более пяти лет, — для которого взаимодействие с воздухом опасно, так как может уничтожить его сложный бархатистый аромат.

Декантер-лира выглядит изящно. Цена литрового сосуда — 2100 ₽
Декантер-лира выглядит изящно. Цена литрового сосуда — 2100 ₽
Впрочем, лира может выглядеть иначе: производители здесь себя ничем не сковывают. Маленький декантер объемом 500 мл стоит 2912 ₽
Впрочем, лира может выглядеть иначе: производители здесь себя ничем не сковывают. Маленький декантер объемом 500 мл стоит 2912 ₽

Нестандартные декантеры. Например, в виде утки, лебедя или любой другой формы, которую сложно классифицировать. Иногда все ограничивается только фантазией производителя.

По свойствам они похожи на амфору, но их чаще используют для визуального эффекта.

Такие декантеры чаще всего выбирают, чтобы сделать из переливания вина шоу и удивить гостей. Этот хрустальный сосуд объемом 1,6 л продают за 8990 ₽
Декантеры причудливой формы сделают церемонию распития вина эффектной. Но сомелье советуют заранее потренироваться переливать из них жидкость в бокал, потому что из каждого декантера вино льется по⁠-⁠разному, — надо приноровиться. Источник: complexbar.ru
Еще один необычный дизайнерский декантер. В данном случае платить придется не только за эффектный вид, но и за материал, ручной труд и, главное, за известное имя производителя — компанию «Ридель». Цена такого экземпляра — 74 444 ₽. В комплект входит салфетка для полировки

Штофы и графины для крепких напитков. Такие тоже существуют, но их даже не называют декантерами. Их основная функция — визуальная.

Они помогают раскрыть аромат и посмотреть за игрой цвета бренди, виски или коньяка.

В отличие от вина, крепкие напитки могут некоторое время храниться в графине, поэтому в сосуде для виски всегда есть пробка. Большой штоф для виски и бренди объемом 1,35 л стоит 9225 ₽
В отличие от вина, крепкие напитки могут некоторое время храниться в графине, поэтому в сосуде для виски всегда есть пробка. Большой штоф для виски и бренди объемом 1,35 л стоит 9225 ₽
А есть гораздо более затейливые декантеры для крепких напитков. Например, в форме глобуса с объемным кораблем внутри. Это точно привлечет внимание гостей. Сосуд объемом 800 мл стоит 2854 ₽
А есть гораздо более затейливые декантеры для крепких напитков. Например, в форме глобуса с объемным кораблем внутри. Это точно привлечет внимание гостей. Сосуд объемом 800 мл стоит 2854 ₽

Какие вина декантируют

Красные вина. Чаще всего декантируют вина из сортов винограда «каберне», «совиньон», «шираз», «темпранильо», «мальбек», «гренаш», «мурведр», потому что они содержат много танинов и вяжут при дегустации.

По поводу легких вин сомелье постоянно спорят: нужна ли декантация тонкому мерло и легким винам вроде пино-нуара. Одни выступают за декантацию, другие — против.

Молодые вина декантируют, чтобы смягчить танины и усилить аромат, сделать вино более гармоничным и приятным для питья. Это особенно важно для крепких красных вин с высоким содержанием танинов.

Зрелые вина содержат много дубильных веществ. У них очень терпкий вкус. Чтобы сгладить его и избавиться от осадка, вина возрастом от пяти лет переливают в декантер. Старые вина декантируют и для того, чтобы минимизировать контакт с кислородом — сохранить утонченные ароматы, накопленные в процессе длительной выдержки.

Оранжевые вина, в которых не отделяют ягоды от лозы, тоже рекомендуют декантировать. Брожение целых гроздей делает вино сложным, добавляет травяные и пряные ноты. Декантация позволяет этим ароматам раскрыться и сделать вино приятнее на вкус.

Белые вина декантируют редко. Они считаются нежными, их легко повредить при переливании, поэтому декантируют только некоторые выдержанные сорта. Например, зрелому шардоне декантация помогает раскрыть вторичные и третичные ароматы и фруктовые ноты.

Игристые вина декантируют еще реже. В основном чтобы снизить интенсивность выделения пузырьков. Декантацию проводят быстро — 10—20 минут. Вино предварительно охлаждают до +6…8 °C. Сам декантер ставят в лед и переливают туда вино очень осторожно. Если вы решились на декантацию игристого, важно делать это аккуратно.

Портвейн. Иногда декантируют крепленые вина вроде мадеры, хереса и портвейна.

Крепкие напитки. Иногда декантируют и крепкие алкогольные напитки — виски, коньяк, выдержанный ром. Подача в графине позволяет насладиться ароматом напитка и оценить красоту всех оттенков его цвета.

Какие вина не нужно декантировать

Недорогие вина. Декантировать их нет смысла. Как правило, речь идет о вине из ассортимента супермаркетов. Его наливают в бокал прямо из бутылки. При производстве оно проходит жесткую механическую фильтрацию, которая исключает появление осадка и вторичных ароматов.

Вина с выдержкой 20 лет и более запрещено переливать, потому что можно повредить структуру напитка. За долгое время хранения у таких вин складывается сложный химический состав, уникальность которого легко разрушить.

Молодые белые и розовые вина, которые отлично себя чувствуют сразу после открытия бутылки. Они легкие и свежие, взаимодействие с кислородом может их утяжелить.

Как пользоваться декантером

Схема декантации зависит от вина. Например, красное вино с выдержкой менее десяти лет вообще не нужно подготавливать — его наливают в декантер, ждут некоторое время, переливают в бокал и пьют. А белое — минут за 10—15 до процедуры помещают в лед.

Если вино зрелое, с выдержкой более десяти лет, его нужно подготовить к декантации по такой схеме:

  1. За сутки до декантации поставьте бутылку вертикально вверх дном.
  2. На следующий день с помощью зажигалки проверьте вино в бутылке на просвет. Если оно помутнело, значит, в нем есть осадок и переливать его придется очень аккуратно. Взбалтывать вино перед декантацией не нужно.
  3. Избавьте декантер от посторонних запахов, например запаха хлорированной воды или чистящих средств. Для этого перед началом декантации налейте немного вина в декантер, взболтайте по краям и вылейте в отдельный стакан. Это вино не пьют.
  4. Аккуратно перелейте вино в декантер.
  5. Подождите 10—20 минут. Сколько нужно для конкретного вина, расскажу дальше в статье.
  6. Перелейте вино в бокал.
  7. Пейте. Имейте в виду: в декантере вино не хранят и не убирают до следующего раза в холодильник. Во время дегустации пробуйте вино в бокале каждые 5—10 минут. Так вы сможете уловить, как раскрывается вся палитра вкусов и ароматов.
Иногда декантер оборачивают полотенцем, но обычно его берут руками. Это связано с тем, что наливать из него вино не так просто, как может показаться: у каждого декантера свои особенности из⁠-⁠за формы. Поэтому сомелье советуют потренироваться на конкретном сосуде с водой, прежде чем работать с вином. Фотография: IL21 / iStock
Иногда декантер оборачивают полотенцем, но обычно его берут руками. Это связано с тем, что наливать из него вино не так просто, как может показаться: у каждого декантера свои особенности из⁠-⁠за формы. Поэтому сомелье советуют потренироваться на конкретном сосуде с водой, прежде чем работать с вином. Фотография: IL21 / iStock

Сколько вина из бутылки наливать. Это зависит от объема бутылки. Декантер не заполняют до конца: только основание — до нижнего или среднего уровня. Если вино зрелое, с осадком, его наливают тонкой струйкой, под небольшим углом. Из бутылки не выливают все полностью — часть вина с осадком остается на дне бутылки, обычно менее 50 мл.

Для молодых вин часто используют «шоковую декантацию», когда бутылку вина при переливании переворачивают вертикально: вино с силой ударяется о дно декантера, разбрызгивается и кружится. Так добиваются более интенсивной аэрации напитка.

Как долго декантировать вино. Это зависит от его возраста и сорта. Например, тонкие сорта вроде пино-нуара практически сразу подают на стол. Для декантации им хватает пяти минут.

Зрелое вино не может долго храниться в сосуде. Его можно подержать десять минут, наливать в бокал и пробовать. Если оставить вино дольше, пропадет все удовольствие.

Белые выдержанные вина декантируют 10—20 минут. Этого времени достаточно, чтобы раскрыть их особый аромат.

А молодые красные вина с танинами выдерживают дольше всего — до 40 минут, так как им нужно больше времени, чтобы насытиться кислородом.

Аватар автора

Андрей Демшин

любит выпить бокал вина после ужина

Люблю вино и хотел попробовать что-то новое

Я не сомелье. Просто люблю иногда выпить бокал красного вина в кругу семьи или друзей. Когда мы с женой задумались о декантере, мы не собирались никого удивить или произвести впечатление на друзей. Мы просто хотели попробовать что-то новое.

В итоге в 2018 году мы купили декантер-колбу в «Максидоме» за 800 ₽. И поняли, что с ним вкус вина действительно становится лучше. Мы специально выбирали сосуд с широким дном, чтобы площадь контакта вина с воздухом была больше, чтобы можно было его поболтать.

Мы декантировали австралийское красное сухое вино мерло. Экспериментировали с разными винами, но запомнилось именно это. По моим ощущениям, его вкус и аромат раскрывались сильнее. Благодаря тому, что в декантере часть спирта испаряется, вино становится более свежим. А благодаря насыщению кислородом — более ароматным.

Когда мы активно пользовались декантером, не помню, чтобы были какие-то сложности с тем, чтобы поддерживать его в чистоте. Мы промывали его обычной водой и еще раз — водой из питьевого фильтра.

Позже мы решили уменьшить количество алкоголя и вовсе перестали пользоваться декантером. Раз вино попало в этот сосуд, его нужно выпить полностью, а за один присест осилить бутылку вдвоем с годами стало тяжелее. Объем в 750 мл мы растягиваем на два-три раза. Потому сейчас мы декантируем вино непосредственно в бокале.

Как выбрать декантер

Декантер должен не только нравиться визуально, но и быть функциональным. Рассказываю, на что обратить внимание при покупке.

Качество стекла. Важно, чтобы декантер был сделан из хорошего стекла. Поэтому лучше выбирать декантер в специализированном магазине, который может предоставить сертификаты на товар.

Есть производители, которые изготавливают так называемое винное стекло. Оно экологически безопасно, не содержит свинец и не влияет на вкус напитка. Его еще называют хрустальным за сияние и звон, как у хрусталя. Чаще всего специализируются на винном стекле немецкие, австрийские и французские производители, такие как Sophienwald, Riedel, Peugeot, Gabriel-Glas, Stolzle, Deru.

Декантеры немецких производителей делают по технологии бесшовной машинной выдувки стекла из особого кварцевого песка, благодаря чему они обладают повышенной прочностью. Цены начинаются от 2626 ₽
Декантеры немецких производителей делают по технологии бесшовной машинной выдувки стекла из особого кварцевого песка, благодаря чему они обладают повышенной прочностью. Цены начинаются от 2626 ₽
У меня такой хрустальный декантер, похожий на графин. Ему много лет, поэтому не помню, за сколько его покупала. Пользуюсь им крайне редко
У меня такой хрустальный декантер, похожий на графин. Ему много лет, поэтому не помню, за сколько его покупала. Пользуюсь им крайне редко

Производство. Декантер могут сделать вручную или на заводе. В каждом случае будут свои особенности.

С одной стороны, декантеры ручной работы будут весить меньше, чем изделия промышленного производства. Но и стоить они будут дороже: это объясняется оплатой ручного труда мастеров-стеклодувов.

Графины ручной работы выглядят интереснее и ценятся выше, но и стоят в несколько раз дороже аналога машинного производства. В зависимости от объема и производителя цены на такие сосуды начинаются от 5490 ₽
Графины ручной работы выглядят интереснее и ценятся выше, но и стоят в несколько раз дороже аналога машинного производства. В зависимости от объема и производителя цены на такие сосуды начинаются от 5490 ₽

С другой — машинное производство делает более прочные и долговечные декантеры, а также снижает стоимость готового изделия. Но не всегда.

Недавно международная компания Bork представила новый вид машинного декантера — электронный. У него сенсорное управление, и он может работать от аккумулятора. Основное внимание в нем уделяется технологии интенсивной аэрации, благодаря которой напиток насыщается кислородом в 60 раз быстрее, чем при декантации традиционным способом.

Электронный декантер можно купить в онлайн-магазине компании Bork. Его стоимость — 63 000 ₽. В комплект входит справочник со средним временем декантирования для различных напитков
Электронный декантер можно купить в онлайн-магазине компании Bork. Его стоимость — 63 000 ₽. В комплект входит справочник со средним временем декантирования для различных напитков

Вместимость. Если вы хотите продекантировать бутылку вина, то минимальный объем декантера для вас — 1,2 литра. Если взять графин объемом 1,5 литра, стандартная винная бутылка объемом 750 мл заполнит только его основание. Так и должно быть при декантации.

Уход. Декантеры делают из хрусталя или стекла. За хрусталем ухаживать сложнее, чем за стеклом. А некоторые формы сосудов потребуют специальных ершиков и щеточек для извилистого и тонкого горлышка.

Мыть декантер лучше сразу после дегустации и не использовать агрессивных моющих средств. Иначе есть риск, что вино в следующий раз будет пахнуть ими. Мыть сосуды в посудомоечной машине нельзя.

Декантер испанского производителя Pulltex «Афродита» продается сразу с щеткой. Стоимость комплекта — 4950 ₽
Декантер испанского производителя Pulltex «Афродита» продается сразу с щеткой. Стоимость комплекта — 4950 ₽

Стоимость. Не обязательно выбирать дорогой декантер. Можно купить фабричный стеклянный сосуд по цене от 1500 до 5000 ₽, а можно — изделие ручной работы стоимостью от 10 000 ₽ и выше. Главное — найти производителя качественного стекла.

Хрустальный декантер ручной работы объемом 1,5 литра можно купить за 2756 ₽
Хрустальный декантер ручной работы объемом 1,5 литра можно купить за 2756 ₽
А декантер из хрусталя производства австрийской компании «Ридель» объемом чуть больше литра обойдется уже в 34 248 ₽. Здесь на цену сильно влияет оригинальный дизайн и бренд производителя
А декантер из хрусталя производства австрийской компании «Ридель» объемом чуть больше литра обойдется уже в 34 248 ₽. Здесь на цену сильно влияет оригинальный дизайн и бренд производителя
Аватар автора

Анна Пушкарская

выпускница школы сомелье

Страница автора

Важен производитель декантера, а не его дизайн

Декантеры бывают разные и отличаются в основном дизайном: берите тот, который приглянулся вам визуально. Даже у профессиональных сомелье и в местах, где проводят винные дегустации, обычно один-два рабочих декантера, зато качественные. Но, конечно, если вам нравятся разные сосуды, покупайте несколько.

На мой взгляд, важнее ориентироваться на производителя. Лучше выбирать бренды, которые специализируются на винном стекле, у них же можно смело покупать винные бокалы.

Я не сомелье, но декантер иногда использую дома, часто по особым случаям. В этом деле важно не лениться: перед использованием нужно сполоснуть декантер от пыли и протереть досуха.

У меня декантер Eva Solo объемом 0,75 л со встроенным аэратором. Купила его лет пять назад за 5000—6000 ₽. Каждый раз, когда его использую, чувствую, что вино становится богаче на вкус. Люблю декантировать мощные танинные вина из Испании. Например, Protos из региона Рибера-дель-Дуэро. Оно само по себе отличное, но двадцать минут в декантере делают его ощутимо мягче.

Если вы не готовы покупать декантер, в реальной жизни можно встретиться с ним в винных школах, на профессиональных дегустациях и в дорогих ресторанах «с белыми скатертями». Доплачивать за то, что официант красиво перельет ваше вино в декантер, не нужно.

Запомнить

  1. Декантер — это винный аксессуар, который сделает дегустацию вина приятней.
  2. Декантер помогает насытить вино кислородом и избавиться от осадка.
  3. Если вы выпиваете бокал вина в день, то декантер вам ни к чему. Поэтому можно обойтись без него — налить вино из бутылки в широкий бокал, дать ему постоять 15—20 минут и выпить.
  4. Декантируют разные вина. Но обычно этот аксессуар нужен для красного молодого или зрелого вина, иногда — для белого. Совсем редко — для игристого. Для вин из супермаркета декантер не нужен.
  5. Время декантации зависит от вина и варьируется от 5 до 40 минут.
  6. Форма декантера не влияет на вкус декантируемого вина. Поэтому выбирайте тот, что нравится вам внешне. Помните: чем больше площадь открытой поверхности, тем быстрее идет процесс насыщения вина кислородом.

Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood

У вас есть декантер? Расскажите, какие вина декантируете:
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

Про "вина из ассортимента супермаркетов" — штамп из нулевых. Сейчас даже в Пятерочках продают Амароне, не говоря уже о полке Перекрестка, где полно старых вин. Даже в Магните стоит Риоха Резерв 2018 года, которая просто просит декантации. Стоит рублей 800, кстати.
Декантировать молодые вина, а зачем? Они в бокале за 5 минут теряют лишнюю резкость, если она есть, или аэратор справляется. Декантер тут вообще не нужен. Я им пользуюсь только с выдержанными винами, особенно длительно в дубе.

5
0

Каждый любитель вина обязательно должен купить такую хренотень, чтобы в неё пару раз налить вина, потом помудохаться с мытьём, особенно если это прямо сразу не сделать, и потом поставить пылиться на дальнюю полку в шкафу в ожидании того самого вина, которое будет достойно этой возни.
У меня тоже есть, может даже парочка.
Ещё к нему в компанию отправляется специальная помпа на батарейках и огромный штатив с воронкой-аэратором сверху, под который надо ставить бокал.
А самая ходовая вещь в этом нелёгком деле - электроштопор и бульбулятор, ой, затычка-аэратор в горлышко. И бокальчики из Икеи.

5
0
Сообщник

ЛФЗ. Используем больше для красоты)

2

Rosewood, изумительный графин!

1
0

>Форма декантера не влияет на вкус декантируемого вина.
Зато очень влияет на удобство наливания, поэтому уточки и лиры с тонким носиком это лучший вариант. А вот колбы (особенно трёхлитровые для магнумов) это фуфуфу.

1
0
Герой

Скажите, в текущих реалиях. Как понимаю до 2000 р за бутылку нет смысла в декантере. А кто-то тут пьет вина выше по стоимости? 🤪

0
Герой Т—Ж

Сципион, имеет - как минимум это красиво, как максимум вкус может поменяться в лучшую сторону.

3

Сципион, необязательно брать такое дорогое, просто брать нужно не в супермаркетах

1

рома, потому что в супермаркетах на вино колдуют? 😄 или по какой причине?
Что за предрассудки. Сорт винограда, регион, винодельня - имеют значение. Если старое вино - то как его хранили. А купили вы его в супермаркете или еще где-то - вообще без разницы.

0
0

Это нам надо))

0
0

Эх, вспомнил про великого фунфурье Дениса Дыркина.

0

Сообщество