Как выбрасывать меньше еды: 4 проверенных совета

Раньше у меня был ритуал: в воскресенье вечером я выгребала все умершие фрукты и овощи из дальнего угла холодильника.

И расстраивалась: я ведь была уверена, что найду с чем приготовить эту прекрасную капусту пак-чой, которую купила спонтанно. И для рецепта с бататом почти все было. Следом в мусорку летели рыба, морепродукты и даже хлеб.

Несколько лет назад мне это надоело, и я решила внимательнее относиться к еде. Ведь это нагрузка не только на мой кошелек, но и на планету: треть всех выбросов углекислого газа приходится на производство выброшенных продуктов.

Я профессиональный повар, а еще веду блог и рассылку с рецептами. Расскажу, что мне помогает реже выбрасывать продукты.

Любая статья о разумном потреблении начинается с того, что в магазин нужно ходить со списком продуктов: так меньше риск купить ненужное или забыть важное. Звучит легко, но организовать такой процесс может быть непросто, если нет привычки. Вот какие советы мне помогли.

Разделите продукты на базовые и дополнительные. Попробуйте в течение месяца записывать продукты, которые вы покупаете вне зависимости от того, что планируете приготовить.

Наверняка в списке окажутся молоко, масло, яйца, мука и хлеб. У меня там еще фрукты, огурцы, помидоры, морковь, пельмени и макароны. Такие продукты — это база, их можно автоматически добавлять в список покупок или брать в магазине не задумываясь.

А вот дополнительные непривычные продукты стоит класть в корзину только для конкретного блюда, которые вы приготовите в ближайшее время. Если батат или авокадо привлекли ваше внимание, но вы не знаете, что с ними делать, прямо в магазине погуглите рецепт и докупите все необходимое. Так у них будет больше шансов не увидеть дно мусорки.

Перед закупкой спланируйте меню на пару дней. Это поможет понять, какие продукты действительно нужны, а какие пока нет — даже если выгодная акция так и провоцирует их купить.

Если у вас есть папка с сохраненными рецептами, до которых никак не дойдут руки, — можно взять что-то оттуда. Я часто нахожу идеи ужинов на Pinterest. А еще в Т⁠—⁠Ж есть раздел с рецептами.

Важный момент: я бы не советовала планировать меню на всю неделю вперед. Подписчики часто пишут мне: «Придумала меню в пятницу на всю неделю, закупила продукты, а в среду уже ничего из запланированного не хочется». В таком случае часть продуктов может не пригодиться и испортиться. Если знаете, что вас может соблазнить новый аппетитный рецепт из ленты, лучше закупиться на 2—3 дня, а потом выбрать новые.

Для меню комбинируйте рецепты с похожими ингредиентами. Так получится использовать продукты, оставшиеся от приготовления одного блюда, для другого.

Вот как это делаю я. Допустим, мне захотелось приготовить курицу с запеченными овощами. Я знаю, что доставка, скорее всего, привезет кабачков и перцев больше, чем мне нужно для блюда с курицей. Поэтому я нашла два подходящих рецепта: салат с нутом и запеченным перцем и пирог с кабачком и кукурузой. Нут и кукуруза у меня уже были, потому что это мои базовые продукты, и получилось использовать остатки кабачка и перца.

Фасованные овощи и фрукты — это удобно. Но часто такие упаковки гораздо больше, чем нужно. Например, мало кто может использовать за раз 300 г имбиря. Остатки будут лежать в холодильнике, а потом, вероятно, окажутся в мусорке.

Еще может показаться хорошей идеей закупиться базовыми овощами, чтобы сэкономить. Например, взять сразу килограмм лука по хорошей цене. Но это иллюзорная экономия. Чтобы хранить лук, нужно прохладное темное место, но не у всех оно есть дома. В итоге из остатков лука вскоре начнет что-то расти, и он станет непригоден для еды.

Это же относится и к зелени. Меня всегда поражают огромные связки на прилавках, с которыми хоть в баню иди. Поэтому по возможности я покупаю зелень на рынке, чтобы можно было взять ровно столько, сколько нужно.

В магазине лучше взять несколько луковиц или помидоров на развес, даже если это займет чуть больше времени. А еще можно просить разделить готовую упаковку, если товар расфасован в магазине. Например, разрезать большой кусок сыра пополам, если нет нужного вам размера.

А в некоторых сервисах доставки можно указать точное количество овощей и фруктов — допустим, заказать 300 г огурцов вместо пачки в полкило. Например, такая опция есть у «Вкусвилла».

В холодильнике свои правила хранения. Например, между продуктами должно быть достаточно свободного места. Также более свежие продукты стоит класть дальше, те, что нужно побыстрее съесть, — ближе, как в магазине. Подробно о хранении в холодильнике Т⁠—⁠Ж рассказывал в другой статье.

Картошку нужно хранить в темном прохладном месте подальше от яблок и лука: они выделяют этилен, который ускоряет созревание корнеплодов. Яблоки не защищают картофель от прорастания и не впитывают лишнюю влагу — это мифы.

Бананы, манго и персики стоит положить отдельно от других фруктов и овощей — они тоже выделяют много этилена. Но если вам попалось авокадо, которым гвозди забивать можно, такое соседство даже полезно.

Помидоры тоже следует хранить при комнатной температуре. Так они останутся свежими дольше, и их вкус будет гораздо ярче.

Морковь и сельдерей дольше останутся хрустящими, если хранить их в холодной воде.

Листья салата достаньте из пакета, промойте, просушите и уберите в контейнер, выстелив его бумажным полотенцем.

Лимоны и имбирь гораздо быстрее портятся, если убрать их в холодильник. Лучше переложить их в красивую вазу и украсить ей обеденный стол.

Отдельно расскажу про зелень — она особенно часто гибнет в дальнем углу холодильника. Но бывает сложно устоять перед ароматным пучком тархуна, даже если пока не ясно, куда его использовать. Вот как можно продлить ему жизнь.

Храните зелень в стакане с водой или обернув влажной марлей, — так получится продлить срок ее жизни до недели. Менять воду и освежать марлю нужно раз в два дня.

Если зелень подает признаки увядания, измельчите ее в блендере с оливковым маслом и заморозьте в формочках для льда. Такие кубики можно добавлять практически в любое блюдо, например в пасту или рагу.

В морозилку можно отправить практически любые продукты: кабачки, бананы, авокадо, манго и даже имбирь. Вот несколько идей.

Овощи можно нарезать и смешать — получится готовый микс для рагу, супов и гарнира. Разложите его порционно по пакетам и размораживайте по мере необходимости.

Фрукты тоже можно нарезать на смеси для мороженого или смузи: потом будет достаточно перемолоть их в блендере со стаканом молока или сока.

Хлеб, который вы не успеваете съесть, можно заморозить и потом разогревать в тостере или духовке. По вкусу он будет почти как свежий.

Из заготовок отлично переносят заморозку котлеты и сырники. Недавно я заморозила в формочке для льда тесто для оладий. Теперь по утрам просто бросаю кубик на сковородку, и через 5 минут завтрак готов.