Большинство считает, что устрицы — дорогой и невкусный деликатес, любовь к которому рискует довести до белкового отравления.
Я фанатка морепродуктов и по опыту знаю, что устрицы бывают разные. Например, у устрицы Черный жемчуг из Новой Зеландии растительный свежий вкус, у Розовой Джоли из Намибии — сладко-соленый, а у японской Муроцу — умами, вкус высокобелковой пищи.
На эту разницу влияют факторы, которые обычно связаны с конкретным мерруаром — местом происхождения. У локаций, где добывают и выращивают устрицы, есть несколько характеристик: график приливов и отливов, температура воды, состав дна и другие переменные.
Оценить всю прелесть устриц можно только путем дегустации. Но важно помнить: моллюски — это чистый белок, поэтому злоупотреблять количеством не стоит. Чтобы избежать неприятных ощущений, начните с трех-четырех штук за раз. Выбрала 10 проверенных мест в Москве, где подают устрицы на любой бюджет. Отметила все на карте:
Рыбторг
Коротко: рыбное место на задворках Патриков
Адрес: Трехпрудный переулок, 5
Стоимость: 470—900 ₽ за штуку
Подробнее: на сайте
«Рыбторг» — крохотное заведение за рыбной лавкой на «второй линии» Патриарших прудов. Оно уже больше пяти лет собирает за длинным коммунальным столом с ледником посередине любителей рыбы и морепродуктов.
Больше столов в заведении нет, а меню написано на меловой доске — атмосфера максимально расслабленная и демократичная. Ходят сюда в основном завсегдатаи, а владельца Максима Ползикова можно часто встретить в зале.
Устрицы — визитная карточка «Рыбторга», в меню их шесть видов. За 470 ₽ можно попробовать дальневосточную дикую хасанскую устрицу. Немного дороже стоят Касабланка из Марокко с насыщенным вкусом йода и соли, Фин-де-клер из Франции и Розовая Джоли из Намибии. Самые дорогие, за 900 ₽, — премиальные французские устрицы Жилардо с нотами сладости, минеральности и сливочности.
Рыба моя
Коротко: сеть камерных рыбных ресторанов
Адрес: 1-я Тверская-Ямская, 21; Цветной бульвар, 2; Славянская площадь, 2
Стоимость: 550—780 ₽ за штуку
Подробнее: на сайте
Небольшая сеть рыбных ресторанов Владимира Перельмана состоит из трех точек — на Китай-городе, Цветном бульваре и Тверской.
Во всех комфортная, ни к чему не обязывающая обстановка, а потому сюда можно приходить пробовать устрицы, даже если вы в них совсем ничего не понимаете. Правда, выбирать придется только между тремя вариантами или заказать все сразу и сравнить.
В меню солено-сладкая Дибба-бэй из ОАЭ, ирландская устрица Святой Патрик с ароматом моря и орехов и деликатные по вкусу японские Муроцу. Все их подают с соусом, лимоном и кусочком хлеба с маслом.
Сахалин
Коротко: премиальный ресторан с красивым видом
Адрес: Смоленская, 8
Стоимость: 880—880 ₽ за штуку
Подробнее: на сайте
В видовом ресторане White Rabbit Family на последнем этаже отеля «Азимут» столик нужно бронировать очень заранее.
Как правило, сюда приходят по особому случаю за рыбой и морепродуктами во всех их проявлениях: от роллов и тартаров до ризотто и целиковой рыбы. В меню в том числе есть и устрицы.
Все варианты примерно в одной ценовой категории: сладкая новозеландская Белая жемчужина и Джоли из Намибии стоят 880 ₽, японские Ямато и Муроцу — 920 и 950 ₽.
Их подают с бутербродами из бородинского хлеба и сливочного масла и соусом на выбор — винным уксусом, понзу или шисо.
Lure
Коротко: морепродукты в минималистичной обстановке
Адрес: 3-я улица Ямского Поля, 9; Пятницкая, 2/38
Стоимость: 290—505 ₽ за штуку
Подробнее: на сайте
Рестораны Lure позиционируют себя как устричные бары и демонстрируют современный стиль потребления моллюсков: мало света, много неона. В заведении на Пятницкой сотрудники еще учат гостей открывать раковины моллюсков.
Устриц здесь чуть ли не рекордное для Москвы количество видов — восемь. Самая недорогая, крымская за 290 ₽ подойдет для начинающих, потому что у нее довольно простой и понятный вкус. Еще из российских — сладковатые Люмьер № 5 за 315 ₽, которые выращивают в Амурском заливе.
Другие виды привезли из разных стран: Людериц и Розовую Джоли по 340 ₽ — из Намибии, маленькую Фин-де-клер за 480 ₽ — из Франции, Шигоку за 309 ₽ и Урамура за 480 ₽ прибыли из Японии, а самый дорогой вариант, Святой Патрик за 505 ₽, — из Ирландии.
Старик и море
Коротко: рыбная столовая
Адрес: Чистопрудный бульвар, 12А, стр. 1
Стоимость: 195—330 ₽ за штуку
Подробнее: на «Яндекс Картах»
Легендарное заведение на Чистых прудах работает уже пять лет, и все эти годы по выходным здесь выстраиваются очереди. Чинной обстановки ждать не стоит: устрицы придется есть в то время, как выкрикивают имена людей, чьи заказы готовы к выдаче. Зато морепродукты откровенно дешевые.
Ассортимент достойный — есть четыре разных варианта устриц. За 180 ₽ можно попробовать «Императорскую», за 195 ₽ — дальневосточную хасанскую. Импортные моллюски стоят чуть больше трехсот. В списке по 330 ₽ — африканская Розовая Джоли и французская Черный жемчуг.
Клево
Коротко: проверенные временем рестораны Аркадия Новикова
Адрес: Петровка, 27; Ходынский бульвар, 4; Усачева, 26; Вавилова, 64/1, стр. 1
Стоимость: 380—1200 ₽ за штуку
Подробнее: на сайте
Старожил московского ресторанного рынка «Клево» успел стать маленькой сетью из четырех заведений — на Петровке, Усачевском рынке, в ТРЦ «Авиапарк», а также в формате бистро в Академическом районе. Красочный интерьер и все присущие Аркадию Новикову приемы на месте: от большой витрины со свежей рыбой до приятного сервиса.
В меню пять видов устриц, и три из них российские. Помимо бюджетной крымской есть два варианта с Сахалина: Спизула за 950 ₽ и Анадара за 1200 ₽. Деликатный, сдержанный вкус, учитывая близость острова к Японии, напомнит азиатских моллюсков.
Atlantica Seafood
Коротко: морепродукты по адекватным ценам
Адрес: Кутузовский проспект, 36А
Стоимость: 290—550 ₽ за штуку
Подробнее: на сайте
Ресторан на Кутузовском проспекте предлагает рыбу и морепродукты если и не по себестоимости, то с очень небольшой наценкой. Поэтому место как нельзя лучше подходит для гастрономических экспериментов с разными видами устриц. Тем более здесь их аж десять видов. По пятницам с 16:00 до 23:00 при заказе от шести устриц их отдают не дороже 300 ₽.
Среди уже знакомых названий выделяются демократичные по стоимости российские устрицы из Японского моря, три варианта из Марокко и новозеландская Моана.
Fish Культура
Коротко: бюджетные рыбные рестораны
Адрес: Новый Арбат, 17; Покровка, 21—23/25, стр. 1
Стоимость: 100—310 ₽ за штуку
Подробнее: на сайте
Если ваша цель — просто попробовать разные устрицы без переплаты и оглядки на антураж заведения, то «Fish Культура» — подходящее место. Здесь, пожалуй, самые низкие цены на устрицы в городе.
Точка на Арбате совсем небольшая, столики стоят близко друг к другу, и вечером может быть шумно. На Покровке открыли ресторан попросторнее, с более современным интерьером.
На выбор подают пять вариантов устриц, к каждому из которых в меню есть пояснительная записка про нюансы вкуса. Хасанская обойдется всего в 100 ₽, Дибба-бэй — в 190 ₽. Интересный экземпляр, который не встречался мне прежде, — китайская устрица Маака из Желтого моря за 150 ₽ с достаточно нейтральным вкусом, без явной солености.
На случай если вы боитесь неприятных ощущений в животе от сырых устриц, любую могут запечь и подать с травами и соусом.
Erwin. Река-море-океан
Коротко: на борту роскошной яхты
Адрес: Кутузовский проспект, 2/1, стр. 6
Стоимость: 350—1070 ₽ за штуку
Подробнее: на сайте
Масштабный по размерам рыбный ресторан Александра Раппопорта с богатым интерьером в стиле морского шика — как будто вы взобрались на борт высококлассной яхты.
Меню, естественно, изобилует морепродуктами. Среди хитов — байкальский омуль домашнего холодного копчения и архангельский клыкач с алтайским медом.
В зале на ледовом постаменте красуются крабы, ежи и устрицы. Последних в меню восемь видов: французские и японские стоят по 830 ₽, остальные — дешевле. Исключение составляет традиционное блюдо из запеченных с зеленью и сливочным маслом устриц — «Рокфеллер», оно обойдется в 1070 ₽.
Гвидон
Коротко: званые ужины в старинном особняке
Адрес: Большая Никитская, 5
Стоимость: 790 ₽ за штуку
Подробнее: на сайте
В роскошном «Гвидоне» устрицы совсем не центральное блюдо в меню. Но здесь точно получится мысленно перенестись во времена царской России, где их любила и ела знать. Тогда устрицы были исключительно французские, теперь же география стала гораздо шире.
Цена единая — каждый вид стоит 790 ₽. Варианта всего три: Фин-де-клер, Джоли и Дибба-бэй. Устрицы будут уместны как закуска, после которой можно переходить к блюдам из основного меню: например, улиткам по-лионски, мини-кальмарам с артишоками или запеченным гребешкам с черными лисичками и шпинатом.
Если вы не знаете, куда сходить, что есть и чем заняться на выходных, поищите в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_gorod
