Чем нарезать овощи: мандолина, спира­лайзер, мясорубка и еще 11 видов инструментов

Приспособления для нарезки овощей бывают двух видов: механические, они же ручные, и электрические.

К ручным относят фигурные ножи, овощечистки, терки и спиралайзеры, а к электрическим — блендеры, комбайны и кухонные машины. Некоторые инструменты вроде чопперов или слайсеров могут быть как механическими, так и электрическими. Разберу все варианты овощерезок — от простых к сложным — и расскажу, для каких ситуаций и блюд они подходят.

Цена: от 200 ₽
Для чего подходит: нарезать картошку для фритюра или украсить пирог розочками из яблок

Фигурные ножи бывают нескольких видов. Например, ножом с широким волнистым лезвием можно нарезать рифлеными слайсами мягкие овощи для рагу или фритюра. А ножом для карвинга — фигурной резки по овощам — получится сделать розочки из яблок или вырезать рожицу в тыкве к Хеллоуину.

Спиральные ножи сгодятся, чтобы вырезать спиральку из сердцевины моркови или огурца. Это отличный вариант, чтобы накормить детей овощами.

👍 Плюсы:

• легко хранить и использовать;
• ножи не нужно разбирать, собирать, затачивать;
• мыть можно как вручную, так и в посудомойке;
• помогут удивить гостей оригинальной подачей блюд.

👎 Минусы:

• нужны редко и могут быстро сломаться.

Цена: от 1800 ₽
Для чего подходит: быстро порубить лук, чеснок или зелень, например для соуса песто

Нож в форме полукруга так назвали из-за схожести с полумесяцем  . Это тяжелое изогнутое лезвие с двумя ручками по бокам.

Меццалуну держат двумя руками и раскачивают из стороны в сторону: тяжелый нож аккуратно рубит зелень с минимальной потерей сока.

Бывают ножи с двумя или тремя лезвиями. Работать ими быстрее, но не так удобно: кусочки овощей могут застревать внутри ножа.

👍 Плюсы:

• овощи не нужно держать руками — это безопасно и удобно, особенно если нужно измельчить продукты, которые раздражают кожу, например чили.

👎 Минусы:

• за такую же цену можно купить шеф-нож — и резать им любые продукты.

Цена: от 200 ₽
Для чего подходит: нарезать кабачки соломкой или картошку тонкими слайсами

Бывают с горизонтальным или вертикальным лезвием — оно может быть статичным или плавающим. Горизонтальными, или Y-образными, моделями можно очистить любые овощи, а вертикальными, или пиллерами  , — только плоды продолговатой формы. Овощечистки с плавающим лезвием подойдут для продуктов с неровной поверхностью, например картошки.

Лезвие может быть острым или зазубренным: вторым удобнее снимать тонкую кожицу с мягких плодов, например помидоров.

Чтобы нашинковать продукт овощечисткой, нужно снять кожуру и продолжить резать мякоть движениями сверху вниз. Так можно подготовить картошку для чипсов или баклажаны для лазаньи.

У некоторых овощечисток есть поперечные зубцы. Таким ножом удобно чистить и сразу нарезать овощи ровной соломкой, например для домашней кабачковой лапши или моркови по-корейски.

👍 Плюсы:

• безопасный инструмент, которым сможет пользоваться даже ребенок.

👎 Минусы:

• нарезать овощи получится только полосками или соломкой.

Цена: от 300 ₽
Для чего подходит: натереть картошку для драников или нашинковать морковь рифлеными слайсами, чтобы украсить холодец

Бывают ручные модели в форме лопатки, привычные «пирамидки» и разборные терки со сменными панелями и контейнером. Такие хороши для марких и сокосодержащих продуктов, например для свеклы или моркови: брызги сока не запачкают кухню.

У «пирамидки» может быть до шести граней с разными насечками:

1. На стороне с крупными каплями измельчают овощи для зажарки, соусов и слоеных салатов вроде «Мимозы».
2. На стороне с узкими каплями можно измельчить овощи в тонкую стружку, например редис для холодного борща.
3. Колючими шипами в форме звездочек пюрируют лук, чеснок и имбирь.
4. На слайдере — стороне с крупными прямоугольными отверстиями — нарезают овощи тонкими ломтиками для жарки и запекания, например для рататуя.
5. На стороне с рифлеными слайдами натирают картошку для домашних чипсов.
6. На слайдере с зубчатыми квадратами шинкуют капусту и морковь тонкой длинной соломкой.

👍 Плюсы:

• не занимают много места на кухне;
• справляются с большинством кулинарных задач;
• лезвия долго остаются острыми, а заточить их можно дома фольгой.

👎 Минусы:

• можно порезаться об острый край;
• остается последний кусочек, который не натереть.

Цена: от 2000 ₽
Для чего подходит: нарезать овощи одинаковыми ломтиками в салат или заготовить на зиму

Мандолина — это вариация терки. На ней можно быстро нашинковать овощи ровными ломтиками разных форм: брусочками, рельефными слайсами, соломкой, кубиками, ромбиками и кольцами. В наборе идет несколько разных насадок — количество зависит от комплектации конкретной модели.

👍 Плюсы:

• можно регулировать толщину нарезки овощей;
• есть поддон для ломтиков;
• ножи очень острые, но конструкция безопасна: производители предусматривают плододержатель, чтобы защитить руки от порезов;
• у продвинутых моделей есть блокираторы лезвий для безопасного хранения.

👎 Минусы:

• высокая цена по сравнению с обычными терками;
• пористый пластик легко окрашивается, поэтому со временем мандолина может выглядеть неопрятно;
• чтобы помыть инструмент, его нужно разобрать;
• в конце остается большой кусок овоща, с которым ничего не сделать — приходится дотирать его на обычной терке или использовать для других блюд.

Цена: от 600 ₽
Для чего подходит: натереть морковь или кабачок для овощных котлет, нашинковать капусту для салата коул-слоу

В наборах бывают разные насадки. С их помощью можно нашинковать или измельчить овощи — кубиками, ломтиками или брусочками.

Некоторые модели по конструкции напоминают мясорубку: у них есть вращающийся барабан. Чтобы измельчить овощи, нужно крутить ручку.

👍 Плюсы:

• есть контейнер, в котором можно смешать нарезанные овощи, не пачкая лишнюю посуду, например для одной порции оливье;
• модель по типу мясорубки подходит для готовки с детьми: они смогут нарезать овощи, не касаясь лезвия.

👎 Минусы:

• для сырых овощей подойдет только как терка: нарезать фигурными слайсами получится лишь вареные продукты или плоды с тонкой кожурой вроде кабачка;
• слишком мягкие овощи тоже не подойдут: они могут прилипнуть к насадке и измельчиться в пюре;
• все модели делают из пластика — судя по отзывам, такие недолговечны.

Цена: от 250 ₽
Для чего подходит: приготовить домашний хумус, гуакамоле или пюре

Выпускают модели с одним или несколькими лезвиями на разных уровнях, с ручкой-кнопкой по типу блендера и чопперы со шнуром — вторые популярнее. Объем пластиковой чаши составляет от 200 мл до литра.

Прежде чем положить продукты в чоппер, лучше нарезать их кусками: с целым овощем устройство может не справиться и сломается. Затем нужно закрыть чашу крышкой и нажать на кнопку или потянуть за шнур, чтобы механизм раскрутил ножи. Количеством повторов можно регулировать консистенцию — например, оставить мелкую крошку или сделать пюре.

👍 Плюсы:

• удобно измельчать лук без слез или резать красящие овощи, не пачкая руки;
• полезный инструмент, если никакой другой овощерезки дома нет;
• можно брать с собой на природу и везде, где нет электричества или возможности нарезать продукты ножом.

👎 Минусы:

• тянуть за шнур может быть сложно, особенно если загрузить в чоппер много овощей;
• судя по отзывам, часто ломаются или оказываются с браком — приходится покупать новые.

Цена: от 300 ₽ за ручную модель, от 2500 ₽ за вариант с ручкой
Для чего подходит: приготовить овощные спагетти и разнообразить салаты

Спиралайзер нарезает овощи тонкими или широкими лентами. Чаще встречаются компактные модели с двумя или четырьмя насадками — они различаются формой и толщиной нарезки.

Чтобы измельчить продукты в спиралайзере, нужно нарезать их длинными брусочками так, чтобы они поместились в отверстие устройства, и закрепить их на плододержателе. Для моделей с ручкой — поместить в контейнер с лезвиями и крутить.

Есть модели по типу мясорубки — с ручкой для вращения и контейнером. Они занимают больше места, зато овощ при нарезке не нужно держать в руках.

👍 Плюсы:

• поможет разнообразить привычные домашние блюда овощной лапшой;
• модели по типу мясорубки удобно хранить — все насадки лежат в корпусе;
• можно мыть руками или в посудомойке.

👎 Минусы:

• подходит для работы только с мягкими овощами — кабачками, вареной свеклой, огурцами без кожуры;
• с твердыми овощами вроде моркови лезвия могут быстро затупиться или вовсе сломаться — придется покупать новый спиралайзер;
• сгодится для редкой готовки под настроение: накрутить сразу много лапши будет сложно — устанет рука;
• остаются излишки овощей, которые не натереть.

Цена: от 4000 ₽
Для чего подходит: филигранно нарезать овощи для новогодних салатов, овощной тарелки и канапе

В слайсере несколько насадок и мини-барабанов, на которых можно натирать, шинковать и нарезать овощи кубиками или дольками. Бывают модели с насадкой-спиралайзером для овощной лапши.

Чтобы измельчить овощи, нужно установить барабан, положить продукт в пластиковую трубу и нажать на кнопку — инструмент все сделает сам.

👍 Плюсы:

• слайсер справится и с сырыми, и с вареными овощами;
• легко собирать и мыть;
• насадки хранятся в корпусе;
• с таким инструментом можно забыть про терку — разные насадки решат большинство кулинарных задач.

👎 Минусы:

• слайсеры не такие мощные, как кухонные комбайны, мясорубки и блендеры, поэтому с твердыми продуктами гаджет работает медленнее;
• в некоторых моделях приходится держать кнопку запуска во время работы мультирезки, иначе инструмент не работает — так производители хотят обезопасить руки покупателей от порезов;
• могут быть большими и занимать много места.

Цена: от 1500 ₽
Для чего подходит: измельчить овощи для зажарки или салата

Формой напоминает стационарный блендер: есть чаша, корпус управления и сменные ножи-насадки с чехлами. Скоростей обычно две — низкая и высокая, а степень нарезки может быть разной: крупной, средней или мелкой. Подойдет, чтобы измельчить и смешать овощи или зелень для дальнейшей готовки.

Бывают чаши из пластика или нержавейки — вторые долговечнее. Размер чаши — от 100 мл и больше. Лучше заполнять ее на две трети объема, а овощи предварительно нарезать дольками: получится измельчить продукты равномерно.

👍 Плюсы:

• мощный инструмент, который сэкономит время на кухне;
• в комплекте есть крышка — нарезанные продукты можно хранить прямо в чаше.

👎 Минусы:

• режет быстро, поэтому легко не уследить за размером слайсов;
• не подойдет для приготовления пюре и соусов с идеально кремовой текстурой — все-таки это измельчитель. Чтобы однородно пюрировать овощи, лучше выбрать блендер.

Цена: от 5000 ₽
Для чего подходит: заготовить на зиму лечо или быстро нарезать любимый салат

Кроме мяса в электрическую мясорубку можно положить овощи. Она умеет натирать, шинковать и выжимать из них сок — для каждой опции есть своя насадка.

Чем дороже инструмент, тем больше вариантов нарезки. С овощами справится и самая обычная модель без специальных насадок. Например, если прокрутить в мясорубке тушеные лук и грибы, получится нежный паштет.

👍 Плюсы:

• здорово облегчает задачу, если нужно нарезать тазик оливье, приготовить драники, овощной сок или соус.

👎 Минусы:

• поначалу непросто разобраться с установкой;
• больше подходит для мягких продуктов;
• с твердыми овощами, например с сырой свеклой, не справится: может перегреться;
• большая, нужно место для хранения.

Цена: от 1500 ₽ за погружной, от 3000 ₽ за стационарный
Для чего подходит: приготовить смузи или пюре — себе и ребенку

Блендер измельчает, смешивает и пюрирует продукты в однородную массу. Бывают погружные, они же ручные, и стационарные модели.

В ручных моторный блок с кнопками управления находится сверху, пластиковая чаша и насадки — снизу. Ручным блендером удобнее пюрировать овощи прямо в кастрюле во время готовки.

У стационарных блендеров все наоборот: снизу — моторный блок, а сверху — чаша в форме кувшина, куда кладут продукты. Такие гаджеты используют для соков и смузи. А еще они мощнее ручных — кроме овощей могут перемолоть твердые продукты, например кофе.

👍 Плюсы:

• получится быстро и идеально пюрировать овощи для соков, пюре, кремов и соусов;
• блендер легко разбирать, собирать, мыть и хранить.

👎 Минусы:

• измельчить продукты получится только неровными кусочками;
• легко перестараться и перемолоть овощи в пюре;
• недорогой инструмент не справится с орехами, кофе, льдом и сахаром, придется выбирать модель подороже и помощнее — от 1200 Вт;
• подойдут скорее для ежедневного использования, для заготовок неудобны: объем чаши блендера меньше, чем у комбайна или кухонной машины;
• время непрерывной работы блендера — не более минуты, иначе он может перегреться и перестать работать.

Цена: от 5000 ₽
Для чего подходит: измельчить любые овощи, смешать соки, кремы, соусы и пюре

Кухонный комбайн внешне похож на стационарный блендер, но умеет не только пюрировать, а еще перетирать, взбивать, смешивать, измельчать в крошку и шинковать овощи одинаковыми слайсами разных форм: кубиками, спиральками, соломкой.

👍 Плюсы:

• умеет работать с любыми продуктами — мягкими и твердыми, может заменить мультирезку, блендер, мясорубку и другую кухонную технику;
• переработает овощи в любых объемах длязаготовок и сэкономит время на приготовлении блюд для большой семьи;
• удобный вариант, если нужно разобраться не только с овощами, например взбить яйца, раздробить лед, выжать сок из цитрусовых, смолоть кофе или замесить тесто.

👎 Минусы:

• чем больше функций и насадок, тем больше места прибор занимает на кухне;
• пригодиться могут не все опции;
• инструмент придется собирать, разбирать, а еще правильно мыть и сушить — не все детали можно класть в посудомойку, важно изучить инструкцию;
• если готовить мало и редко, удобнее и дешевле выбрать ручную мультирезку и блендер.

Цена: от 10 000 ₽
Для чего подходит: для нарезки любых овощей быстро и в больших объемах

Тот же кухонный комбайн, только мощнее и с дополнительными функциями вроде планетарного миксера, мясорубки или подогрева чаши — в такой можно готовить как в мультиварке. Умеет чистить овощи, нарезать их слайсами любых форм, шинковать, смешивать, пюрировать, взбивать и выжимать сок.

👍 Плюсы:

• с кухонной машиной легко готовить много и разнообразно, особенно для большой семьи;
• нужную комплектацию можно собрать под себя по принципу конструктора;
• хороший выбор, если нужен инструмент не только для того, чтобы измельчать овощи, но и для сложных блюд вроде домашних пельменей, пасты или кондитерских изделий.

👎 Минусы:

• занимает много места;
• высокая цена;
• такой инструмент будет избыточным, если кроме нарезки овощей нет других кулинарных задач на каждый день — взбить белки для меренги или замесить тесто.