Еда
17K

12 видов колбасы: чем различаются и какую выбрать

17
Аватар автора

Саша Скрыпник

не может жить без фуэта

Страница автора

Чаще всего вкус колбасы можно предугадать по ее названию: в нем кроется технология приготовления. Рассказываем об основных видах этого продукта и с чем его есть.

Вареная колбаса

С чем есть: с батоном или чиабаттой

Мясо для колбасы перемалывают до однородной консистенции, затем варят или обрабатывают паром. Бывает двух видов: структурная, например итальянская мортаделла с вкраплениями жира и фисташек, и однородная — «Докторская»

Варено-копченая колбаса

С чем есть: с черным и белым хлебом, просто так

Колбаса ярко-розового цвета с зернистой структурой и пикантным вкусом. Мясо для продукта выдерживают в холодильнике до 2 дней, затем варят и коптят 1—2 раза. Популярные виды — сервелат и «Московская»

Полукопченая колбаса

С чем есть: с черным и белым хлебом, просто так

Готовят в несколько этапов: обжаривают, коптят, отваривают, охлаждают и подсушивают. В сравнении с варено-копченой колбасой у полукопченой более мягкий вкус, а цвет менее яркий. В магазинах часто можно встретить полукопченые сервелаты и «Краковскую»

Сырокопченая колбаса

С чем есть: с черным и белым хлебом, просто так

Плотная темная колбаса с насыщенным вкусом и дымным ароматом. Ее коптят сырой около месяца. Среди известных представителей — салями, «Еврейская» и «Брауншвейгская». Кусочки шпика — сала — бывают разного размера в зависимости от вида колбасы

Сыровяленая колбаса

С чем есть: в составе брускетты, просто так

Популярные виды — чоризо, фуэт и суджук. Мясо для такой колбасы берут сырое, его сушат 1—4 месяца. Можно хранить в холодильнике до полугода

Сосиски и сардельки

С чем есть: с пюре, макаронами, гречкой или просто так

Готовят почти как вареную колбасу: мясо и жир измельчают, формуют, затем запекают или варят. Часто в составе есть яйца или яичный порошок, сливочное или растительное масло и специи. Сосиски бывают в оболочке или без, сардельки — только в оболочке. Она может быть натуральной — из коровьих, свиных или бараньих кишок — или синтетической: целлюлозной, коллагеновой или полиамидной

Мясной, или колбасный, хлеб

С чем есть: как основное блюдо, с гарниром или соусом

Продукт родом из Европы по вкусу похож на вареную колбасу. Получил свое название из-за схожести с обычным хлебом по форме и корочке сверху. Готовят так: фарш кладут в хлебную или кексовую форму и выпекают в печи

Фаршированная колбаса

С чем есть: с черным и белым хлебом, просто так

Колбаса до 12 см в диаметре с вкраплениями шпика, говяжьего языка, фисташек и специй — в разрезе смотрится красиво. Вкус насыщенный и многогранный благодаря количеству ингредиентов. Такую колбасу готовят как обычную вареную: перемалывают мясо до однородной консистенции, затем варят или обрабатывают паром

Кровяная колбаса

С чем есть: с хлебом, гарниром, горчицей и хреном, просто так

Главный ингредиент — свиная, бычья или телячья кровь. К ней добавляют фарш, иногда — говяжий язык и крупы вроде гречневой или ячменной, чтобы продукт стал плотнее. Начинку утрамбовывают в свиную кишку, затем варят и запекают. По текстуре напоминает домашнюю котлету с кусочками фарша, вкус — яркий мясной. Можно есть горячей или холодной

Ливерная колбаса

С чем есть: с черным и белым хлебом, блинами

Готовят из субпродуктов животных и птиц, поэтому по вкусу напоминает печень. По консистенции похожа на плотный, но нежный паштет, который можно порезать и намазать на хлеб

Зельц

С чем есть: с черным хлебом, с хреном или горчицей, просто так

Колбаса из измельченного мяса, шпика, субпродуктов, специй и желатина по консистенции и вкусу похожа на холодец. Бывает в натуральной или искусственной оболочке — либо совсем без нее

Вегетарианская колбаса

С чем есть: зависит от вида колбасы

Вместо мяса в составе — концентраты растительных белков: соевого, пшеничного, горохового. Колбаса бывает вареная, варено-копченая, копченая, сыровяленая — существует даже вегетарианский зельц. По вкусу похожи на своих мясных собратьев, и есть их можно так же: положить на хлеб, пожарить на сковороде, добавить в салат

Хочу знать больше о еде!

Подписывайтесь на наш телеграм-канал — там рассказываем об интересных съедобных находках, сравниваем вкус и качество продуктов и делимся рецептами с ними

Что приготовить с колбасой:

Саша СкрыпникКакая колбаса ваша любимая?
  • МирославаЛюблю балык1
  • Вяк вякЛюблю еврейскую если магазинная, особенно если старый, Микояновский рецепт И часто делаю свою домашнюю из курицы обычно1
  • Hunde WetterВ Германии в разных кафешках и магазинах очень популярен бутерброд, который представляет собой обычную варёнку с булочкой. И на удивление это правда очень вкусно.5
  • ПавелВащета, салями это сыровяленая колбаса. По тексту есть ещё к чему придраться, но не буду, мы же не на специализированном сайте. А любимая моя колбаса - та, которую сделал сам. Всякие разные салями, рубленые ветчины и др.0
  • Vulpesникакую не выбирать, лучше купить кусок мяса1
  • Алексей ПетровЯ люблю сырокопченую «Зернистую», а ем «Докторскую», потому что жирное и копченое врачи запретили ;(((0
  • Саша СкрыпникПавел, тоже так думала. Но изучила полки магазинов и поняла, что салами бывает нескольких видов)0
  • ПавелСаша, на наших полках даже пармезан полутвердый бывает. И игристое вино шампанским зовут1
  • АлексейФото с Папой Может с главной бы убрать...это вообще не колбаса2
  • Николай ПеревезенцевHunde, а что там звëздочкой обозначено ? Что за Fleischkäse - мясной сыр и он же варëнка ?0
  • Hunde WetterНиколай, если честно, я сам не понимаю значение этого слова. Но ChatGPT говорит, что это мясной хлеб из измельченного мяса говядины и свинины. На вкус это не похоже на мясной хлеб из наших магазинов. Скорее как просто качественная отваренная / обжаренная варёнка. Подается такой бутерброд в горячем виде и часто со стекающим соком 😀 При этом получается не жирно и мерзко, а сбалансированно и очень аппетитно. Другими словами, на вкус это намного лучше, чем на вид.1
  • Николай ПеревезенцевHunde, ну, и заодно приятно, что за 1 евро, а не за 1.99 или за 2.991
  • Игорь КоротковВкусная😄0
  • Yaffa Luft"Если бы у колбасы были крылья, то лучшей птицы бы не было"0
  • user5885943ТОРЕС0
  • Иван СергинМирослава, а якутский балык пробовали?)0
  • Александр КрыловВеганская сыровяленая... А что они там вялят - собачью будку? :-)))0