12 видов колбасы: чем различаются и какую выбрать
Чаще всего вкус колбасы можно предугадать по ее названию: в нем кроется технология приготовления. Рассказываем об основных видах этого продукта и с чем его есть.
С чем есть: с батоном или чиабаттой
Мясо для колбасы перемалывают до однородной консистенции, затем варят или обрабатывают паром. Бывает двух видов: структурная, например итальянская мортаделла с вкраплениями жира и фисташек, и однородная — «Докторская»
С чем есть: с черным и белым хлебом, просто так
Колбаса ярко-розового цвета с зернистой структурой и пикантным вкусом. Мясо для продукта выдерживают в холодильнике до 2 дней, затем варят и коптят 1—2 раза. Популярные виды — сервелат и «Московская»
С чем есть: с черным и белым хлебом, просто так
Готовят в несколько этапов: обжаривают, коптят, отваривают, охлаждают и подсушивают. В сравнении с варено-копченой колбасой у полукопченой более мягкий вкус, а цвет менее яркий. В магазинах часто можно встретить полукопченые сервелаты и «Краковскую»
С чем есть: с черным и белым хлебом, просто так
Плотная темная колбаса с насыщенным вкусом и дымным ароматом. Ее коптят сырой около месяца. Среди известных представителей — салями, «Еврейская» и «Брауншвейгская». Кусочки шпика — сала — бывают разного размера в зависимости от вида колбасы
С чем есть: с пюре, макаронами, гречкой или просто так
Готовят почти как вареную колбасу: мясо и жир измельчают, формуют, затем запекают или варят. Часто в составе есть яйца или яичный порошок, сливочное или растительное масло и специи. Сосиски бывают в оболочке или без, сардельки — только в оболочке. Она может быть натуральной — из коровьих, свиных или бараньих кишок — или синтетической: целлюлозной, коллагеновой или полиамидной
С чем есть: как основное блюдо, с гарниром или соусом
Продукт родом из Европы по вкусу похож на вареную колбасу. Получил свое название из-за схожести с обычным хлебом по форме и корочке сверху. Готовят так: фарш кладут в хлебную или кексовую форму и выпекают в печи
С чем есть: с черным и белым хлебом, просто так
Колбаса до 12 см в диаметре с вкраплениями шпика, говяжьего языка, фисташек и специй — в разрезе смотрится красиво. Вкус насыщенный и многогранный благодаря количеству ингредиентов. Такую колбасу готовят как обычную вареную: перемалывают мясо до однородной консистенции, затем варят или обрабатывают паром
С чем есть: с хлебом, гарниром, горчицей и хреном, просто так
Главный ингредиент — свиная, бычья или телячья кровь. К ней добавляют фарш, иногда — говяжий язык и крупы вроде гречневой или ячменной, чтобы продукт стал плотнее. Начинку утрамбовывают в свиную кишку, затем варят и запекают. По текстуре напоминает домашнюю котлету с кусочками фарша, вкус — яркий мясной. Можно есть горячей или холодной
С чем есть: с черным и белым хлебом, блинами
Готовят из субпродуктов животных и птиц, поэтому по вкусу напоминает печень. По консистенции похожа на плотный, но нежный паштет, который можно порезать и намазать на хлеб
С чем есть: с черным хлебом, с хреном или горчицей, просто так
Колбаса из измельченного мяса, шпика, субпродуктов, специй и желатина по консистенции и вкусу похожа на холодец. Бывает в натуральной или искусственной оболочке — либо совсем без нее
С чем есть: зависит от вида колбасы
Вместо мяса в составе — концентраты растительных белков: соевого, пшеничного, горохового. Колбаса бывает вареная, варено-копченая, копченая, сыровяленая — существует даже вегетарианский зельц. По вкусу похожи на своих мясных собратьев, и есть их можно так же: положить на хлеб, пожарить на сковороде, добавить в салат
Хочу знать больше о еде!
Подписывайтесь на наш телеграм-канал — там рассказываем об интересных съедобных находках, сравниваем вкус и качество продуктов и делимся рецептами с ними
Что приготовить с колбасой:
