«Первое время все часто подгорало»: как я готовлю еду, будучи незрячей

Готовить вслепую непросто, но вполне реально.

Героиня этого материала не видит с рождения, и в детстве родные ограждали ее от бытовых дел. После школы она поступила в колледж и начала жить самостоятельно. Постепенно осваивала гаджеты, пробовала готовить, несмотря на неудачи, теперь смело справляется с домашними обязанностями и помогает другим незрячим в своем телеграм-канале. Кулинария стала ее большим увлечением и способом отдохнуть от работы.

Читательница рассказала, через какие трудности ей пришлось пройти, почему она предпочитает покупать продукты онлайн, как определяет готовность блюд и какие приспособления упрощают быт. Вот ее история.

Я родилась в небольшом поселке в Самарской области, а сейчас живу в Москве с незрячим мужем и одноглазой кошкой. У меня инвалидность первой группы по зрению: я вообще ничего не вижу.

По двум образованиям я массажист и письменный переводчик. Зарабатываю текстами как коммерческий автор: пишу статьи, посты, рассылки. Увлекаюсь английским, немецким и греческим языками, бисероплетением, книгами, музыкой, кулинарией. Люблю создавать вокруг себя уют и комфорт. Веду телеграм-канал о работе и жизни без зрения.

Мой блог — это способ высказаться, построить личный бренд в копирайтинге и научиться принимать себя. Благодаря ему я спокойно говорю о своей инвалидности. Другие незрячие люди мне пишут, что находят в нем дельные советы. Я рада, что посты помогают тем, кто пробует жить самостоятельно. При этом я не просвещаю незрячих целенаправленно, скорее рассказываю зрячим о мире людей с нарушением зрения.

В детстве и юности я практически ничего не делала по хозяйству: только протирала пыль, ходила в хлебный магазин в нашем же доме, изредка мыла пол. Мама предпочитала все делать сама.

В семье считалось, что я ничего не могу. Поначалу я в это верила, но с 16 лет начала бунтовать. Я не скандалила, а дожидалась, когда останусь дома одна, и действовала: то сама наливала себе суп, то ходила в гости к подруге на другой улице.

Один случай помог мне больше поверить в свои силы. Я сплела из бисера чехол для очков, в которых выходила из дома, но к нему нужно было пришить подкладку и молнию. Мама больше недели обещала помочь, но забывала. В какой-то момент я разозлилась и решила сделать сама: хотелось доказать, что я чего-то стою. Смогла. Доказала — в первую очередь себе. Относиться по-другому ко мне не начали, но добиваться самостоятельности стало немного легче.

После окончания школы в 2006 году кое-как упросила родителей отпустить меня учиться в медколледж в 100 км от дома — в нем есть специальное отделение, где незрячих людей учат на массажистов. В то время таких учебных заведений было всего три в России. Сейчас их несколько десятков по всей стране.

Я переехала в общежитие — там началась настоящая самостоятельная жизнь. Я почувствовала себя среди своих, но при этом гораздо менее подготовленной, чем ребята, которые окончили интернаты. Пришлось многому учиться.

Ближе к выпуску я уже умела варить макароны, чистить картошку овощечисткой. Секретов здесь нет: просто брала и делала. Иногда спрашивала, правильно ли держу прибор в руках или готовлю, но всегда было неловко показаться слабой.

Еще научилась стирать руками, гладить, мыться в тазике. Последнее приходилось делать, поскольку в общежитии колледжа была только холодная вода. Я грела ее в чайнике, несла к тазику, умудрялась растянуть количество кипятка на всю помывку и ничего не расплескать.

В колледже я училась вместе с будущим мужем — он тоже незрячий. До сих пор удивляюсь, что он поехал в нашу глушь из Москвы, хотя подобное учреждение было еще и в Ульяновске — городе с удобствами. После выпуска он забрал меня к себе в столицу.

В Москве мне пришлось выстраивать жизнь с нуля. Когда у нас появился интернет, стало проще задать вопрос, пообщаться, найти книгу или музыку, а со временем — заказать продукты или уплатить налоги без посторонней помощи.

Я пользуюсь разными приложениями, которые помогают распознавать деньги, тексты и картинки, описывают, что вокруг, — например, Seeing AI, Envision. Периодически звоню волонтеру в приложении Be My Eyes — он в реальном времени может прочитать цифру на счетчике или подсказать, где та злополучная дверь, которую не удается найти уже полчаса. На компьютере и смартфоне у меня установлены скринридеры  , которые зачитывают почти все, что зрячие видят на экране.

У нас с мужем почти нет специальных бытовых приспособлений: что-то стоит дорого, а что-то попросту не нужно. Недавно мы купили колонку с Алисой — но больше для развлечения, особой помощи от нее нет. В нашем доме также есть говорящие напольные весы, тонометр, градусник.

В первый раз я варила макароны вдвоем с соседкой по комнате в общежитии. Ей позвонили, она отдала мне ложку и ушла. Но я еще не знала, что нужно не только помешивать ею макароны в кастрюле, но и отлеплять их от стенок. Повезло, что соседка недолго разговаривала.

В Москве первые месяцы мы с мужем готовили только простые блюда. Оба работали в специальном кол-центре с другими незрячими сотрудниками в двух с половиной часах езды от дома, возвращались домой без сил, ели макароны с сосисками и ложились спать. По выходным готовил в основном супруг: он долго жил один и мог варить супы, тушить или жарить картошку, мясо, птицу. Я только чистила, резала продукты и мыла посуду.

Сама начала хозяйничать на кухне в 2010 году, когда муж сменил работу и устроился массажистом в санаторий. Меня обещали взять туда же, я ради этого уволилась из кол-центра, но руководство передумало. Мне было неловко, что супруг работает и готовит, и я решила взять второе на себя.

Сперва расспрашивала маму, как сделать то или иное блюдо, но советы зрячих людей не всегда полезны. Например, мама говорила, что нужно перевернуть куриное филе, когда оно подрумянится, но ведь неясно, в какой момент это произойдет. Другие незрячие тогда мне тоже мало чем помогли: в основном все жили с близкими без инвалидности, которые занимались хозяйством. Пришлось набивать шишки самой. Порой что-то подсказывал муж.

Первое время все часто подгорало. Я не понимала, в чем проблема, пока в рецепте тушеной картошки со сметаной не прочитала: «Не забудьте убавить температуру». Тут все встало на свои места. Я убавляла газ почти до нуля, готовила долго, но уже не пережаривала. Потом осмелела.

В супермаркеты я не хожу: мне сложно ориентироваться в помещениях, персонал начинает нервничать — хочется скорее уйти. Поэтому покупаю что-то в небольших магазинах или на рынке — обычно по пути, если случайно вспоминаю.

С 2010 года регулярно заказываю доставку продуктов, часто сразу на неделю. В среднем на одну закупку уходит около 5000 ₽. Когда мне пытаются доказать, что сборщики кладут товары похуже, я отвечаю, что мне и в обычных магазинах пытаются продать что-либо не лучшего качества.

В целом оформлять заказ незрячему человеку несложно, но некоторые приложения отнимают много времени: приходится слушать лишнюю информацию. Например, в «Купере» сначала озвучивается оценка пользователей, потом название продукта, бренд, вес, стоимость. Пропустить ничего из этого нельзя: скринридер устроен так, что не успокоится, пока не договорит.

«Яндекс Еда» мне нравилась больше, пока в приложении не изменили навигацию. Раньше можно было провести пальцем по изображению продукта, выбрать нужное количество и отправить в корзину. Теперь приходится открывать карточку и добавлять лишь один товар — сразу несколько не получится. Последнее можно сделать уже в корзине, но иногда я об этом забываю и продуктов приходит меньше. Досадно. Молюсь, чтобы приложение не сломали окончательно. Не хочется осваивать новое, это всегда нервно и долго.

В холодильнике мы храним продукты так же, как все, — нет какой-то особой системы. Я легко запоминаю, что собой представляет каждая упаковка, где что лежит. Это не сверхспособность — или не только моя: практически все незрячие люди полагаются преимущественно на память. Чтобы отличать друг от друга пряности, чаи и крупы, на банки или упаковки я клею этикетки с подписями шрифтом Брайля.

Сейчас мы с мужем делаем ремонт в квартире. Думаю закупить в кухонные шкафы органайзеры в виде корзинок или лотков, чтобы не вытаскивать все баночки по очереди в поисках конкретной, а выдвинуть лоток с определенными продуктами и уже в нем нащупать нужное. Пока не считала, во сколько мне это обойдется, надеюсь уложиться в 5000 ₽.

Я стараюсь придерживаться здорового рациона. Правда, получается не всегда: муж любит более калорийную еду. Готовить отдельно для себя некогда и не хочется, поэтому стараюсь находить компромиссы.

Завтракаем часто бутербродами, творогом, яйцами, кашей с вареньем или фруктами. Это зависит от моей занятости: если досиживаю с работой до четырех часов утра, а муж просыпается в восемь, тут уже не до изысков. Я сплю чутко, встаю вслед за ним.

Обед муж забирает с собой в контейнере. Емкость не герметичная, поэтому приходится готовить что-то более плотное, что не протечет. Например, гречку в разных вариациях, чаще со сливочным маслом — супруг ее любит. Еще нам обоим нравится итальянская кухня, делаю пасту с разными соусами.

Иногда отвариваю крупы и добавляю к ним тушеные овощи. Научилась готовить перловку так, что даже муж ее ест, хотя раньше терпеть не мог. Добавляю ее в куриный суп с солеными огурцами или как гарнир к оладьям из печени с сыром.

Более подробно о нашем меню на неделю я писала в рубрике «Дневники питания». Чтобы было легче, растягиваем блюда на несколько дней сразу — не нужно ломать голову после работы.

Готовлю я действительно весьма хорошо и постоянно экспериментирую: мне скучно делать одно и то же. Например, я всегда ненавидела жареный и вареный лук. Когда же потушила рыбу в сметане с луком, съела всю заправку. С тех пор считаю, что плохой еды не бывает — только плохие повара.

Мама порой спрашивает у меня, что сделать на праздник или по-быстрому. Перед приездом просит запечь картошку — каждую в отдельном кусочке фольги. Папа как-то сказал мужу, что я готовлю лучше мамы. Я смутилась, но порадовалась. Знакомым еда тоже нравится, хотя они не обращают внимания, как я ее готовлю и какие в этом особенности.

Конечно, не всегда готовка приносит удовольствие. Я не люблю возиться с тестом: с ним часто что-то идет не так. Наверное, оттого, что мало пробовала. Недавно нашла простой рецепт печенья — и то сожгла. К тому же все пачкается в муке — приходится отмывать всю кухню.

Печет за меня чаще всего мультиварка. Делаю заливные пироги, которые не надо обминать и запечатывать, или покупаю тесто и готовлю открытые пироги а-ля киш.

Еще неудобно жарить то, что нужно переворачивать: котлеты, оладьи. Зрячий человек видит, что пришла пора их перевернуть, затем мысленно выбирает котлету, подводит четко под нее лопатку и перекладывает на другую сторону. Незрячий этого не может. При жарке я сначала думаю: «Точно уже пора перевернуть? Пусть еще минуту подождет» — и нередко блюдо подгорает.

К тому же я не знаю наверняка, где у меня котлета, а где пустое пространство сковороды. Поэтому сначала проверяю ребром лопатки, мягкое под ней или жесткое. Если первое — значит, мясо. По этой причине даже на большую сковороду я кладу одновременно не больше четырех котлет, чтобы было пространство. Когда переворачиваю, прикасаюсь к котлете пальцем левой руки и контролирую, чтобы она не убежала.

Лопатку в это время пытаюсь завести под котлету. Часто промахиваюсь, цепляю соседнюю котлету, а нужная не ложится на лопатку, норовит уползти за край сковороды. При этом вокруг все шкварчит, брызгается. Убегающую котлету приходится толкать пальцем обратно, причем уже с прожаренной стороны, и делать это не слишком приятно. Поэтому я так люблю духовку: в ней блюдо нагревается и сверху, и снизу. Я подсадила на эту технику уже нескольких незрячих подруг.

Готовность блюда я определяю по запаху, на вкус, по времени или звуку — например, слышу бульканье закипающей воды.

Когда варю пельмени, вооружаюсь ложкой. Окунаю ее в воду ближе к поверхности и начинаю двигать из стороны в сторону — если пельмени о нее ударяются, значит, всплыли. Засекаю еще 4—5 минут, а потом сливаю воду, как с макарон. Крышку при этом держу почти закрытой, чтобы ничего не вывалилось. Некоторые незрячие люди пользуются дуршлагом, но мне привычнее так. Вылавливать пельмени из бульона неудобно, особенно последние пару штук.

Если нужно использовать ингредиенты в определенных пропорциях, отмеряю их по-разному: кладу полную ложку или стакан, когда это требуется по рецепту, либо приблизительно — на ощупь.

Времени на готовку у меня уходит больше, чем у зрячих людей, — примерно в полтора-два раза. Рецепты беру отовсюду и тащу к себе в копилку. Недавно завела для этого отдельный канал в «Телеграме» — сбрасываю туда все, что собираюсь готовить. Им я пока ни с кем не делилась.

У меня далеко не все получается — особенно сложно с десертами, слоеными блюдами и всем тем, где предельно важно соблюсти пропорции или выложить ингредиенты ровно. Раньше было досадно, даже обидно — теперь привыкла. Пусть моя еда порой выглядит не так аккуратно, как у некоторых видящих людей, но получается вкусно. Вообще, всегда радуюсь, когда блюдо удается с первого раза и ничего не пригорает, не убегает, — хочется растянуть его на подольше, а не прожевать и забыть.

Больше всего мне упрощают готовку овощечистка и длинная лопатка, на полсковороды. Первая заменяет нож: им трудно чистить на весу. К тому же родители всегда говорили, что нож нужно держать острием по направлению к себе, а так шанс порезаться возрастает в разы. Поэтому я так обрадовалась овощечистке.

Лопатку купила пять лет назад почти за 1000 ₽ — стоила дороговато, но все эти годы продолжает меня радовать. С нее меньше шансов что-то уронить — например, котлету. Также удается перевернуть что-то более объемное: омлет, лепешки.

Мы с мужем часто поджариваем хлеб в тостере. Чтобы было удобнее выбирать разное время нагрева, я приклеила у каждой отметки разное количество стразов.

Супруг также пользуется индикатором жидкости — устройством, которое крепят на край стакана или кружки. Например, когда завариваешь чай и наливаешь кипяток в чашку, прибор вибрирует, как только жидкость достигает определенного уровня. Я же обычно определяю это на слух.

Чтобы не обжечься, надеваю кухонные рукавицы. В некоторых случаях, когда непонятно, готово ли блюдо, приходится трогать его пальцами. Горячо, но ничего не поделаешь.

Помню, однажды нарезала столько капусты на щи, что она не поместилась в кастрюлю. Выкидывать было жалко. Пришлось взять утварь большего размера, поставить ее в мойку и вылить в нее содержимое той, что была на плите. Мне нужно было попасть в емкость и при этом не обжечься, потому что горячая кастрюля была полной до краев. Это оказалось непросто: щи норовили вылиться раньше, чем я наклоню посуду под нужным углом. Но как-то удалось справиться.

Готовка помогает мне отдохнуть от работы, переключиться. Это мой способ медитации. Чем сильнее я устала, тем более сложное блюдо выбираю. Однажды почувствовала, что, если не отойду от рабочего стола, мне конец. Ушла, приготовила кастрюлю щей на неделю — усталость как рукой сняло.

Незрячим людям могу посоветовать смириться, если еда не получается такой же аккуратной, красивой и вкусной, как у некоторых зрячих кулинаров. Это нормально — у нас все немного иначе.

Еще не нужно верить, когда слышите от зрячего человека: «Ты не сможешь». Пусть лучше не мешают, если не хотят помочь. Чего-то мы действительно не можем, но гораздо меньше, чем кажется.