Кулинарный вопрос: как правильно нарезать мясо на шашлык?
Этот текст написан в Сообществе, бережно отредактирован и оформлен по стандартам редакции
Как нужно резать мясо на шашлык? У меня куски все время выходят кривые и не прожариваются нормально, а хочется красивого шашлыка, как в кафе. В итоге беру только магазинный.
Какое мясо взять на шашлык и как его нарезать
Для шашлыка важны не только одинаковые куски, но и само мясо. Правильный отруб проще ровно нарезать, а еще он получится вкусным.
Хорошо подходит свиная шея, потому что в этой части хорошее соотношение жира и мяса. Также можно взять грудинку. Но точно не рекомендую брать лопатку: она очень сухая, шашлык получится суперпостным.
Я обычно беру шею в вакуумном пакете, ее легко найти в магазине. Но можно сходить за мясом на рынок.
Нужны одинаковые ровные куски мяса, чтобы они приготовились одновременно. Расскажу, как этого добиться.
Шаг 1. Достаньте мясо из пакета и промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
Промывать мясо не нужно — подробнее об этом мы рассказывали в гиде «Как правильно выбрать мясо».
Шаг 2. Срежьте лишний жир с шеи. В шашлыке излишек жира будет плавиться и капать на угли, тем самым обжигая мясо.
Шаг 3. Сделайте на мясе засечки, чтобы наметить размер кусочков. Так получится нарезать мясо ровнее, и в конце не останется маленького кусочка, который не пойдет на шашлык.
Шаг 4. Нарежьте шею на стейки. Режьте плавными движениями без давления, так структура мяса не повредится.
Шаг 5. Стейки нарежьте на ровные кубики.
