В супермаркетах головку сыра продают по кусочкам, каждый — в целлофановой упаковке. Если невнимательно отнестись к такой покупке, можно отравиться.

Обычно на упаковку развесного товара клеят этикетку, на которой указаны срок годности, состав и цена. Законы регламентируют, что именно и как должно быть написано на этикетке, но некоторые продавцы не соблюдают требования. Из-за этого мы рискуем купить с виду хороший продукт, который на деле окажется просроченным и непригодным к употреблению.

В статье расскажу, на какие уловки идут магазины, чтобы продавать товары, которые пора утилизировать, и как не купить просрочку.

Что такое срок годности

Чтобы понять, почему у магазинов получается продавать просроченные продукты, нужно разобраться, что такое срок годности, как его правильно исчислять и каким он может быть.

Срок годности — это период, по истечении которого товар становится непригодным к использованию. Производитель обязан устанавливать его на продукты, парфюмерию и косметику, бытовую химию и даже некоторые услуги. Продавать товары, у которых истек срок годности, запрещено законом.

Срок годности начинается со дня изготовления товара и действует в течение всего времени, пока его можно использовать. По сути, срок годности устанавливает дату, до которой продукт считается безопасным и пригодным к употреблению.

Например, корову подоили 10 апреля, а срок годности молока — 10 суток. То есть после 20 апреля пить молоко нельзя: у него истечет срок годности, и дата покупки тут значения не имеет. При этом молоко еще можно продать как качественное до 23:59:59 19 апреля, а вот уже после полуночи оно станет непригодным к употреблению.

Магазины должны сразу списывать товары, у которых срок годности подходит к концу. Но снять продукт с продажи заранее — значит потерять деньги. Ведь если срок годности истекает в 00:00 19 апреля, то до 23:59 товар еще можно продать, что магазин и будет делать. Так просрочка и задерживается на прилавках.

Почему сроки годности везде прописаны по-разному

Продуктов много — их нужно по-разному хранить и по-своему исчислять срок годности. Такие требования зафиксированы в техническом регламенте Таможенного союза.

Вот правила, которые обязаны соблюдать изготовители:

  1. Если срок годности не больше 72 часов, пишут: «Годен до 12:00 11 марта».
  2. Если срок годности больше 72 часов, но меньше трех месяцев, могут написать так: «Годен до 12 марта 2022 года».
  3. Если срок годности не меньше трех месяцев, напишут: «Годен до конца июля 2022 года» или «Годен до 30 июля 2022 года».
  4. Можно и не называть конкретных дат, а просто указать срок, например: «Годен восемь суток».

Иногда фразу «годен до» могут заменить словами «годен», «до конца», «употребить до» и другими близкими по смыслу выражениями.

То, как прописан срок годности, зависит от продукта. Иногда указывают месяц, день и время, а иногда пишут, в течение скольких дней, месяцев или лет продукт годен к употреблению. Например, если хранить яйца в холодильнике, срок их годности — 90 суток
То, как прописан срок годности, зависит от продукта. Иногда указывают месяц, день и время, а иногда пишут, в течение скольких дней, месяцев или лет продукт годен к употреблению. Например, если хранить яйца в холодильнике, срок их годности — 90 суток
Срок годности сахара — четыре года с момента изготовления, то есть с 2021 года
Срок годности сахара — четыре года с момента изготовления, то есть с 2021 года
То, как прописан срок годности, зависит от продукта. Иногда указывают месяц, день и время, а иногда пишут, в течение скольких дней, месяцев или лет продукт годен к употреблению. Например, если хранить яйца в холодильнике, срок их годности — 90 суток
То, как прописан срок годности, зависит от продукта. Иногда указывают месяц, день и время, а иногда пишут, в течение скольких дней, месяцев или лет продукт годен к употреблению. Например, если хранить яйца в холодильнике, срок их годности — 90 суток
Срок годности сахара — четыре года с момента изготовления, то есть с 2021 года
Срок годности сахара — четыре года с момента изготовления, то есть с 2021 года

Как магазин может продать просрочку

Есть три частых ситуации, когда супермаркеты могут продать товар с истекшим или отсутствующим сроком годности.

Сотрудники оставили просрочку на прилавке. Обычно так поступают с не очень дорогими товарами: по моим ощущениям, часто на полке залеживаются просроченные шоколадки, жвачки и то, что мы привыкли видеть рядом с кассой.

За сроком годности таких товаров следит мерчандайзер. Это не штатный сотрудник магазина, а представитель какого-либо бренда. Он может раз в неделю приезжать в супермаркет, чтобы выложить товары на прилавки и проверить сроки годности продукции бренда.

На практике получается замкнутый круг. Сотрудник магазина обязан проверять срок годности продуктов и вовремя убирать просрочку, но надеется, что это сделает мерчандайзер, а тот, в свою очередь, надеется на добросовестность штатного продавца. Кроме того, иногда у мерчандайзеров просто нет времени внимательно читать срок годности каждого товара. В итоге просрочка остается в продаже.

Магазины рассчитывают, что если товар дешевый, то покупатель вряд ли придет за возвратом нескольких десятков рублей и просто выкинет его. Продавец все равно получит прибыль, а если и найдется дотошный потребитель, то вину спишут на мерчандайзера.

Производитель не напечатал срок годности на этикетке. Техника может дать сбой, и срок годности не пропечатается на этикетке. Заметить это при массовом производстве сложно — так товар без срока годности может оказаться в магазине.

При поступлении товара сотрудники супермаркета должны проверить целостность упаковки и наличие на ней срока годности. Все эти действия входят в стоимость наценки на продукцию. На практике работники магазина относятся к этому невнимательно: за день им нужно выложить на полки сотни разных товаров, на которых по-разному указан срок годности. Они могут просто не заметить, что на какой-то упаковке его нет.

Магазин переупаковал товар и использовал свою маркировку. Именно собственная маркировка — этикетка, которую напечатал сам супермаркет, — помогает недобросовестным продавцам вводить покупателей в заблуждение.

По закону на маркировке указывают все, что нужно знать потребителю: состав, энергетическую ценность, срок годности товара. Свою маркировку магазины печатают в двух случаях:

  1. Когда нужно расфасовать товар. Например, поставщик привез 10 кг конфет в одной коробке, а супермаркету нужно распределить их по 20 пакетам.
  2. Когда есть собственное производство. Например, если в магазине работает своя пекарня или столовая продает готовые блюда.

На маркировке сообщают, как называется продукт, его состав, количество и дату изготовления, срок годности и условия хранения. Еще указывают, кто и где производит этот продукт, его пищевую ценность, есть ли компоненты ГМО и так далее.

Когда супермаркет печатает свою этикетку, его задача — просто взять информацию от производителя и перенести ее слово в слово. Если продавец хоть что-то пропустит, товар можно признать некачественным и опасным.

Так выглядит правильно оформленная маркировка магазина
Так выглядит правильно оформленная маркировка магазина

Как магазины обманывают покупателей с помощью маркировки

Есть несколько способов продать просроченные товары при помощи маркировки.

Информацию на этикетке оформляют не по правилам. Например, не указывают сведения о составе продукции. В некоторых случаях это опасно для жизни: так, у покупателя может быть сильная аллергия на орехи, а он не знал, что они есть в блюде из супермаркета.

Также магазины часто не пишут на своей маркировке об условиях хранения, и продукт портится значительно быстрее.

В этом случае не указан состав, способ копчения рыбы и срок ее годности. Товар с такой маркировкой продавать нельзя
В этом случае не указан состав, способ копчения рыбы и срок ее годности. Товар с такой маркировкой продавать нельзя

Не печатают срок годности. Логика недобросовестных магазинов такая: когда на маркировке нет срока годности, он становится вечным. А если находится покупатель, который обращает на это внимание, персонал списывает все на неполадку оборудования, которое печатает этикетки.

Часто такая ситуация возникает, когда в супермаркете появляется новый товар. Его уже нужно продавать, а маркировка еще не подготовлена.

Дату изготовления заменяют на дату упаковки. Напомню, что срок годности исчисляется с даты изготовления, а не с даты упаковки или продажи товара. Но часто на готовой продукции — салатах, закусках и горячих блюдах, которые делают прямо в супермаркете, — дату изготовления подменяют датой упаковки. Обычно такие продукты готовят рано утром и потом продают весь день. Это не всегда законно.

Например, срок годности салата — от шести часов до суток, зависит от ингредиентов. Так, салат из консервированных овощей с майонезом может храниться не более шести часов. А в магазине он часто лежит на прилавке весь рабочий день. Если посмотреть на этикетку, скорее всего, на ней будет указана именно дата упаковки.

На этой этикетке нет срока годности салата, только дата упаковки — 26 февраля, 17:11
На этой этикетке нет срока годности салата, только дата упаковки — 26 февраля, 17:11

Срок годности намеренно продлевают. Часто на упаковке может оказаться несколько маркировок: как только срок годности заканчивается, наклеивают этикетку с новым сроком. И так до тех пор, пока не продадут товар.

Иногда магазин может пойти на хитрость — обернуть продукт в пищевую пленку и наклеить на нее этикетку со сроком годности. Как только он истекает, пленку снимают, упаковывают товар заново и наносят новую маркировку с измененной датой. Обычно так поступают с сырами и колбасами.

На этой фотографии видно, что на каждой этикетке свой срок годности. На нижней — до 6 августа, на верхней — уже до 12 августа
На этой фотографии видно, что на каждой этикетке свой срок годности. На нижней — до 6 августа, на верхней — уже до 12 августа
А на этой колбасе три этикетки. Скорее всего, ей трижды «продлевали жизнь»
А на этой колбасе три этикетки. Скорее всего, ей трижды «продлевали жизнь»
На этой фотографии видно, что на каждой этикетке свой срок годности. На нижней — до 6 августа, на верхней — уже до 12 августа
На этой фотографии видно, что на каждой этикетке свой срок годности. На нижней — до 6 августа, на верхней — уже до 12 августа
А на этой колбасе три этикетки. Скорее всего, ей трижды «продлевали жизнь»
А на этой колбасе три этикетки. Скорее всего, ей трижды «продлевали жизнь»

Срок годности закрывают акционной наклейкой. Акция — это приятно, но часто такой маркировкой закрывают срок годности продукта, и в таких случаях определить реальный не получится. Особенно если продукт упакован в пищевую пленку: от нее физически невозможно отодрать наклейку.

Определить срок годности такого товара не получится: он скрыт под наклейкой, которую не выйдет отлепить от упаковки
Определить срок годности такого товара не получится: он скрыт под наклейкой, которую не выйдет отлепить от упаковки

Срок годности умышленно завышают. Обычно магазин идет на такую уловку, если у продукта слишком маленький срок годности, а продать нужно все до последнего грамма.

Например, заправленный салат «Оливье» может храниться 12 часов — так написано в нормах санпина. Но в магазине «Перекресток» установлен срок годности 24 часа, а в маркировке вообще написано, что салат годен с 7:15 25.02.2022 по 27.02.2022 13:58 — а это 58 часов.

По нормам санпина салат можно хранить 12 часов, а магазин продлил срок его годности до 58
По нормам санпина салат можно хранить 12 часов, а магазин продлил срок его годности до 58

Как не купить просроченный продукт

  1. Обращайте внимание на упаковку. Она должна быть целой, без следов вскрытия.
  2. Покупайте продукты в упаковке изготовителя, а не те, которые магазин перепаковал сам. То есть лучше купить целый батон колбасы, чем готовую нарезку: неизвестно, когда ее порезали и чистым ли был нож.
  3. Требуйте у продавца аннотацию изготовителя: только в ней содержится полная и достоверная информация о товаре. Аннотацию хранит магазин и обязан предоставлять ее покупателям по закону о защите прав потребителей.
  4. Если покупаете готовые продукты, просите бракеражный журнал — это документ, в котором пишут, что и когда приготовили. Его ведет повар.
  5. Если приобретаете продукцию без информации на маркировке, попросите сделать вам копию сведений с упаковки изготовителя. Так у вас хотя бы будет понимание, как хранить товар.

Хотите написать такую статью для Т—Ж? Любой процесс, в котором в каком-то виде участвуют деньги, можно превратить в тему для Тинькофф Журнала. Прочитайте наш мануал для авторов и приносите заявку на статью.