Самые безопасные продукты по версии Роскачества

15
Самые безопасные продукты по версии Роскачества
Аватар автора

Екатерина Шамаева

покупает проверенные продукты

Страница автора

В ветчине может быть соя, а в твороге — антибиотики. Но покупатель никогда об этом не узнает.

Понять, что на самом деле скрывается под упаковкой, можно только в лаборатории. Я изучила исследования Роскачества и выяснила, какие продукты стоит покупать, а какие лучше обходить стороной.

Что такое Роскачество и как организация оценивает безопасность продуктов

Роскачество — национальная система контроля качества, учрежденная Правительством РФ в 2015 году. Организация проводит исследования и оценивает безопасность продуктов питания, которые можно найти на полках российских магазинов.

Роскачество опирается на госты, но имеет и свои, более строгие критерии. Например, согласно государственному стандарту  , в гречневой крупе могут содержаться пестициды в определенном количестве. А Роскачество не допускает даже следов этих вредных веществ.

Лучшие продукты национальная система награждает «Знаком качества» — его имеют уже 250 товаров.

Продукт № 1

Пельмени

Требования к продукту. Пельмени должны быть без трещин и не рваться при варке. Толщина теста — 1—2 мм, а его консистенция — в меру плотная и без комочков. Ломаные пельмени недопустимы — их считают браком.

В начинке могут быть только мясо, специи и репчатый лук. Никаких хрящей, кожи, сухожилий, кровяных сгустков и загустителей. В идеальном пельмене начинки больше, чем теста.

Результаты исследования. В лаборатории изучили образцы 61 торговой марки. Эксперты выяснили, что пельменей, которые соответствуют всем требованиям, на прилавках магазинов нет. Но есть близкие к идеалу — «Мираторг» и «Сергиев канон». В них хорошо все, кроме теста: оно неоднородное и с комочками, а еще разваливается при варке.

Самым небезопасным продуктом оказались пельмени из «ВкусВилла». В них обнаружили опасные бактерии листерии, вызывающие пищевое заболевание листериоз, а также следы противовоспалительных препаратов и антибиотиков. Кроме того, в тесте есть комочки, а в упаковке много слипшихся пельменей.

Рейтинг пельменей 

Торговая маркаЦена за 1 кгЧто не так
➕➖Сергиев канон787,5 ₽• Неоднородная консистенция теста
• Некоторые пельмени разваливаются при варке
➕➖ Мираторг662,3 ₽• Неоднородная консистенция теста
• Некоторые пельмени разваливаются при варке
❌ Мясной дворик324,8 ₽• Сальмонеллы
• Растительный углеводный компонент не заявлен в составе
• Низкое содержание белка
• Привкус окисленного жира
• Сухой фарш, нет аромата и вкуса пряностей и лука
❌ Горячая штучка374,3 ₽• Превышение норм общей обсемененности и сальмонеллы, следы антибиотика окситетрациклина
• Крахмал не заявлен в составе
• Соя, мясо птицы механической обвалки и клетчатка
• Некоторые пельмени разваливаются при варке
• Сухой фарш
❌ ВкусВилл472,5 ₽• Листерии, следы антибиотика амоксициллина и противовоспалительного препарата мелоксикама
• Пельмени в упаковке слипшиеся
• Неоднородная консистенция теста

Рейтинг пельменей 

➕➖Сергиев канон
Цена за 1 кг787,5 ₽
Что не так• Неоднородная консистенция теста
• Некоторые пельмени разваливаются при варке
➕➖ Мираторг
Цена за 1 кг662,3 ₽
Что не так• Неоднородная консистенция теста
• Некоторые пельмени разваливаются при варке
❌ Мясной дворик
Цена за 1 кг324,8 ₽
Что не так• Сальмонеллы
• Растительный углеводный компонент не заявлен в составе
• Низкое содержание белка
• Привкус окисленного жира
• Сухой фарш, нет аромата и вкуса пряностей и лука
❌ Горячая штучка
Цена за 1 кг374,3 ₽
Что не так• Превышение норм общей обсемененности и сальмонеллы, следы антибиотика окситетрациклина
• Крахмал не заявлен в составе
• Соя, мясо птицы механической обвалки и клетчатка
• Некоторые пельмени разваливаются при варке
• Сухой фарш
❌ ВкусВилл
Цена за 1 кг472,5 ₽
Что не так• Листерии, следы антибиотика амоксициллина и противовоспалительного препарата мелоксикама
• Пельмени в упаковке слипшиеся
• Неоднородная консистенция теста
Продукт № 2

Гречка

Требования к продукту. В упаковке не должно быть испорченных, нешелушеных или дробленых ядер: из-за них крупа проваривается неравномерно и вкус блюда портится. Эксперты Роскачества также следят за наличием мучки и сора — песка, гальки, шлака, сорных семян.

В гречневой крупе не должно быть следов пестицидов и органической примеси. К ней, например, относят плодовые оболочки гречихи, части стеблей и листьев, цветковые пленки, оболочки сорняков. А вот белка и углеводов, витаминов В1 и В2, железа и фосфора должно быть в достаточном количестве.

Цвет качественной гречки — коричневый, вкус — свойственный гречневой крупе, запах — не плесневый.

Результаты исследования. В лаборатории изучили 72 товара 64 торговых марок. Отличные результаты показали 13 образцов, в их числе гречка «Царь», «Ярмарка», Arivera, Makfa и других брендов. Никаких нарушений у них не выявлено.

Самые плохие показатели у гречневой крупы «Теплые традиции». В составе обнаружили органическую примесь, в упаковке — много нешелушеных зерен. В гречке мало белка и углеводов, масса продукта не соответствует заявленной, а вкус портится к концу срока годности.

Рейтинг гречки 

Торговая маркаЦена за 1 кгЧто не так
✅ Царь573 ₽Все отлично
✅ Arivera338 ₽Все отлично
✅ Селяночка212 ₽Все отлично
✅ ВкусВилл200 ₽Все отлично
✅ Маркет Перекресток200 ₽Все отлично
✅ Увелка180 ₽Все отлично
✅ Spar175 ₽Все отлично
✅ Ozon fresh163 ₽Все отлично
✅ Самокат130 ₽Все отлично
✅ Мистраль94 ₽Все отлично
✅ Makfa94 ₽Все отлично
✅ Магнит75 ₽Все отлично
✅ Ярмарканет данныхВсе отлично
❌ Лавровская124 ₽• Низкое содержание белка и углеводов, витаминов В1 и В2, железа и фосфора
• Высокое содержание калия
❌ Красная цена43 ₽• Следы пестицида галаксифопа
• Много нешелушеных и расколотых ядер
• Масса ниже заявленной
❌ Теплые традиции94 ₽• Низкое содержание белка и углеводов
• Органическая примесь в составе
• Много нешелушеных зерен
• Плохой вкус к концу срока годности

Рейтинг гречки 

✅ Царь
Цена за 1 кг573 ₽
Что не такВсе отлично
✅ Arivera
Цена за 1 кг338 ₽
Что не такВсе отлично
✅ Селяночка
Цена за 1 кг212 ₽
Что не такВсе отлично
✅ ВкусВилл
Цена за 1 кг200 ₽
Что не такВсе отлично
✅ Маркет Перекресток
Цена за 1 кг200 ₽
Что не такВсе отлично
✅ Увелка
Цена за 1 кг180 ₽
Что не такВсе отлично
✅ Spar
Цена за 1 кг175 ₽
Что не такВсе отлично
✅ Ozon fresh
Цена за 1 кг163 ₽
Что не такВсе отлично
✅ Самокат
Цена за 1 кг130 ₽
Что не такВсе отлично
✅ Мистраль
Цена за 1 кг94 ₽
Что не такВсе отлично
✅ Makfa
Цена за 1 кг94 ₽
Что не такВсе отлично
✅ Магнит
Цена за 1 кг75 ₽
Что не такВсе отлично
✅ Ярмарка
Цена за 1 кгнет данных
Что не такВсе отлично
❌ Лавровская
Цена за 1 кг124 ₽
Что не так• Низкое содержание белка и углеводов, витаминов В1 и В2, железа и фосфора
• Высокое содержание калия
❌ Красная цена
Цена за 1 кг43 ₽
Что не так• Следы пестицида галаксифопа
• Много нешелушеных и расколотых ядер
• Масса ниже заявленной
❌ Теплые традиции
Цена за 1 кг94 ₽
Что не так• Низкое содержание белка и углеводов
• Органическая примесь в составе
• Много нешелушеных зерен
• Плохой вкус к концу срока годности
Продукт № 3

Творог жирностью 5%

Требования к продукту. В составе не может быть антибиотиков, пестицидов и крахмала. Последний добавляют, чтобы сделать текстуру творога более плотной и вязкой. В качественном продукте содержится не менее 16 г белка на 100 г, влаги — не более 75%. Также исследователи проверяют кислотность и содержание молочнокислых организмов.

Вкус и запах должны быть кисломолочными, без примесей. Если продукт изготовлен из восстановленного молока  , допускается привкус сухого молока. Цвет белый или кремовый, равномерный по всей массе.

Консистенция может быть мажущей, если творог брикетный, или рассыпчатой — если творог зерновой.

Результаты исследования. В тестах участвовал 21 образец разных торговых марок. Отличные результаты показали продукты брендов «Талицкий», «Домик в деревне» и «Простоквашино».

Самыми небезопасными признали образцы брендов «Ярче!», «Славянские кружева» и «Свежее завтра». В этих продуктах есть запрещенный фермент — микробная трансглютаминаза  , который меняет структуру творога, и дрожжи, мало молочнокислых организмов, а также нарушены влажность и микрофлора.

Рейтинг творога жирностью 5% 

Торговая маркаЦена за 1 кгЧто не так
✅ Простоквашино645 ₽Все отлично
✅ Домик в деревне533 ₽Все отлично
✅ Талицкий399,9 ₽Все отлично
❌ Ярче!422,6 ₽• Дрожжи
• Высокая влажность
• Плохая микрофлора
• Несоответствия в составе
• Мучнистая консистенция
❌ Славянские кружева338,8 ₽• Кисловатый вкус и запах
• Запрещенный компонент в составе — связывающий фермент микробная трансглютаминаза
❌ Свежее завтра590 ₽• Мало молочнокислых микроорганизмов
• Запрещенный компонент в составе — связывающий фермент микробная трансглютаминаза

Рейтинг творога жирностью 5% 

✅ Простоквашино
Цена за 1 кг645 ₽
Что не такВсе отлично
✅ Домик в деревне
Цена за 1 кг533 ₽
Что не такВсе отлично
✅ Талицкий
Цена за 1 кг399,9 ₽
Что не такВсе отлично
❌ Ярче!
Цена за 1 кг422,6 ₽
Что не так• Дрожжи
• Высокая влажность
• Плохая микрофлора
• Несоответствия в составе
• Мучнистая консистенция
❌ Славянские кружева
Цена за 1 кг338,8 ₽
Что не так• Кисловатый вкус и запах
• Запрещенный компонент в составе — связывающий фермент микробная трансглютаминаза
❌ Свежее завтра
Цена за 1 кг590 ₽
Что не так• Мало молочнокислых микроорганизмов
• Запрещенный компонент в составе — связывающий фермент микробная трансглютаминаза
Продукт № 4

Ветчина

Требования к продукту. Эксперты Роскачества считают, что классическая ветчина должна быть из свинины. Но могут встречаться варианты из курицы и говядины или смеси мяса — это допустимо. Главное, чтобы производитель указывал в составе, какое мясо использует, и чтобы это соответствовало реальности.

Мясо должно быть жилованным, то есть отделенным от мелких костей, хрящей и сухожилий. Более дешевый и менее качественный вариант, который используют при производстве, — мясо механической обвалки  .

В состав ветчины могут входить питьевая вода, соль, сахар, пряности и кристаллическая глюкоза — она усиливает действия стабилизаторов. Еще встречаются добавки, которые кладут в ветчину, чтобы она дольше сохраняла свои свойства, например нитрит натрия (Е250) и антиокислители (E300, Е301, Е316). Они допустимы в мясных продуктах и безопасны для человека.

В ветчине не должно быть следов антибиотиков, сои, крахмала и каррагинана. Последнее вещество добавляют, чтобы мясной продукт разбухал и увеличивался в объемах — это позволяет производителю экономить на мясе.

Эталонный батон ветчины имеет прямую или слегка изогнутую форму. В разрезе не должно быть видно очерченных кусочков шпика, цвет качественной колбасы — от бледно-розового до розово-красного.

Результаты исследования. В лаборатории исследовали 21 образец разных торговых марок. Лучшей признали ветчину для завтрака марки «Окраина». Она безопасна, имеет умеренно соленый вкус, правильные внешний вид и запах, а ее пищевая ценность соответствует заявленной.

Самым небезопасным продуктом оказалась ветчина «Венская» марки «Колбасы от Макарова». В ее составе обнаружили мясо механической обвалки, сою, крахмал и каррагинан. Содержание углеводов в этой ветчине выше, чем указано на этикетке. Производитель использует клетчатку, но в составе об этом ни слова.

Рейтинг ветчины 

Торговая маркаЦена за 1 кгЧто не так
✅ Окраина873,4 ₽Все отлично
➕➖ Мясной дом Бородина862,2 ₽• Очерченные кусочки шпика
➕➖ Йола агрохолдинг458 ₽• Очерченные кусочки шпика
❌ Село Зеленое275,7 ₽• Следы антибиотика флорфеникола
• Свиная шкурка, крахмал, каррагинан и камедь не заявлены в составе
• Очерченные кусочки шпика
❌ Мясная лавка272,1 ₽• Животный белок, не заявленный в составе
• Не указано количество углеводов в маркировке
❌ Колбасы от Макарова148,6 ₽• Клетчатка не заявлена в составе
• Мясо птицы механической обвалки, соевый белок, крахмал и каррагинан
• Содержание углеводов выше заявленного
• Очерченные кусочки шпика, волокна твердой ткани

Рейтинг ветчины 

✅ Окраина
Цена за 1 кг873,4 ₽
Что не такВсе отлично
➕➖ Мясной дом Бородина
Цена за 1 кг862,2 ₽
Что не так• Очерченные кусочки шпика
➕➖ Йола агрохолдинг
Цена за 1 кг458 ₽
Что не так• Очерченные кусочки шпика
❌ Село Зеленое
Цена за 1 кг275,7 ₽
Что не так• Следы антибиотика флорфеникола
• Свиная шкурка, крахмал, каррагинан и камедь не заявлены в составе
• Очерченные кусочки шпика
❌ Мясная лавка
Цена за 1 кг272,1 ₽
Что не так• Животный белок, не заявленный в составе
• Не указано количество углеводов в маркировке
❌ Колбасы от Макарова
Цена за 1 кг148,6 ₽
Что не так• Клетчатка не заявлена в составе
• Мясо птицы механической обвалки, соевый белок, крахмал и каррагинан
• Содержание углеводов выше заявленного
• Очерченные кусочки шпика, волокна твердой ткани
Продукт № 5

Печень трески

Требования к продукту. В составе должна быть только печень и только трески. Недобросовестные производители заменяют печень молоками или используют печень более дешевых рыб, например минтая. Печень трески должна иметь яркий рыбный запах, допускается легкий аромат пряностей.

В процессе производства в банке с печенью может образовываться жир. По госту он должен быть от соломенного до желтого цвета. Если печень имеет другой цвет, это означает, что производитель изготовил ее из некачественного сырья или допустил ошибку при производстве.

Особые требования есть и к маркировке. На этикетке должно быть указано, какой биологический вид трески использует производитель: атлантический, тихоокеанский или другой.

Результаты исследования. В лаборатории изучили печень трески 14 марок. Во всех банках нашли недостатки в составе или маркировке. Меньше всего нарушений у двух торговых брендов — Fish House и Polinet. У печени Fish House стандартам не соответствуют цвет выделившегося жира и самой рыбы, у Polinet есть ошибки в маркировке.

Антирейтинг возглавила печень трески «О’кей». Вместо печени производитель использует молоки трески, на этикетке не указан биологический вид рыбы, а у выделившегося жира нехарактерный цвет — коричневый.

Два товара из 14 оказались подделкой — это печень трески торговой марки «Акватория» и «Устькамчатрыба». Второй производитель делает консервы только из лосося, продуктов из трески в его ассортименте нет. Это значит, что образец, который попал в лаборатории, — контрафактный. Кроме того, на этикетке в качестве адреса производства указана «Камчатская область», но такого субъекта не существует в РФ — есть только Камчатский край.

Рейтинг печени трески 

Торговая маркаЦена за 1 кгЧто не так
➕➖ Fish House1043,4 ₽• Цвет выделившегося жира и самой печени не соответствует госту
➕➖ Polinet765,2 ₽• Вид трески не соответствует указанному
❌ КитБай973,9 ₽• Не указан биологический вид трески
• Печень частично заменена молоками
• Цвет выделившегося жира не соответствует госту
❌ О’кей1016,1 ₽• Не указан биологический вид трески
• Молоки вместо печени
• Цвет выделившегося жира не соответствует госту

Рейтинг печени трески 

➕➖ Fish House
Цена за 1 кг1043,4 ₽
Что не так• Цвет выделившегося жира и самой печени не соответствует госту
➕➖ Polinet
Цена за 1 кг765,2 ₽
Что не так• Вид трески не соответствует указанному
❌ КитБай
Цена за 1 кг973,9 ₽
Что не так• Не указан биологический вид трески
• Печень частично заменена молоками
• Цвет выделившегося жира не соответствует госту
❌ О’кей
Цена за 1 кг1016,1 ₽
Что не так• Не указан биологический вид трески
• Молоки вместо печени
• Цвет выделившегося жира не соответствует госту
Продукт № 6

Мед

Требования к продукту. В правильном меде фруктозы должно быть больше, чем глюкозы. В противном случае пчел подкармливали сахарным сиропом.

Также эксперты Роскачества следят за содержанием пролина — аминокислоты, которая показывает зрелость меда. Например, в липовом и акациевом меде должно быть не менее 180 мг пролина на 1 кг. Низкий показатель может говорить о том, что мед собрали раньше срока.

Еще один критерий — диастаза. Этот показатель определяет, какой вид меда находится в банке: гречишный, липовый, каштановый или другой. Обнаружить содержание пролина, фруктозы или диастазы в домашних условиях нельзя, показатели выявляют только в лаборатории.

Если хранить мед при неправильной температуре, в нем образуется много канцерогенов — их содержание регламентируется гостами  . Оптимальная температура, при которой стоит хранить мед, — 0…+20 °С.

Результаты исследования. В лаборатории исследовали 72 товара 52 торговых марок. Пять банок получили отличные оценки: каштановый мед «Берестов А. С.», гречишный мед производителей «Лесные угодья» и «Мед — Барнаул» и другие.

Самым небезопасным продуктом оказался каштановый мед от «Частной пасеки». Среди недостатков — следы антибиотиков, высокое содержание глюкозы, незрелость меда.

Рейтинг меда 

Торговая маркаЦена за 100 гВид медаЧто не так
✅ Ярмарка «Коломенское»250 ₽КаштановыйВсе отлично
✅ Пасека семьи Люньковых220 ₽КаштановыйВсе отлично
Берестов А. С.187 ₽КаштановыйВсе отлично
✅ Лесные угодья78 ₽ГречишныйВсе отлично
✅ Мед — Барнаул50 ₽ГречишныйВсе отлично
❌ Частная пасека163 ₽Каштановый• Антибиотик фурацилин
• Неправильное соотношение глюкозы и фруктозы
• Недостаточно зрелый
• Электропроводность меда не соответствует нормативам
❌ Просто азбука185 ₽Каштановый• Антибиотик фурацилин
• Содержание углеводов ниже заявленного
• Электропроводность меда не соответствует нормативам
• Несоответствие нормам по диастазе
❌ Каждый день34 ₽Гречишный• Токсин гидроксиметилфурфурол
• Неправильное соотношение глюкозы и фруктозы
• Низкое содержание пролина
• Слабый запах, посторонний привкус

Рейтинг меда 

✅ Ярмарка «Коломенское»
Цена за 100 г250 ₽
Вид медаКаштановый
Что не такВсе отлично
✅ Пасека семьи Люньковых
Цена за 100 г220 ₽
Вид медаКаштановый
Что не такВсе отлично
Берестов А. С.
Цена за 100 г187 ₽
Вид медаКаштановый
Что не такВсе отлично
✅ Лесные угодья
Цена за 100 г78 ₽
Вид медаГречишный
Что не такВсе отлично
✅ Мед — Барнаул
Цена за 100 г50 ₽
Вид медаГречишный
Что не такВсе отлично
❌ Частная пасека
Цена за 100 г163 ₽
Вид медаКаштановый
Что не так• Антибиотик фурацилин
• Неправильное соотношение глюкозы и фруктозы
• Недостаточно зрелый
• Электропроводность меда не соответствует нормативам
❌ Просто азбука
Цена за 100 г185 ₽
Вид медаКаштановый
Что не так• Антибиотик фурацилин
• Содержание углеводов ниже заявленного
• Электропроводность меда не соответствует нормативам
• Несоответствие нормам по диастазе
❌ Каждый день
Цена за 100 г34 ₽
Вид медаГречишный
Что не так• Токсин гидроксиметилфурфурол
• Неправильное соотношение глюкозы и фруктозы
• Низкое содержание пролина
• Слабый запах, посторонний привкус
Мед «Частная пасека» получил самые низкие результаты: в его составе нашли антибиотик фурацилин, а сам мед недостаточно зрелый, его, скорее всего, собрали раньше срока
Мед «Частная пасека» получил самые низкие результаты: в его составе нашли антибиотик фурацилин, а сам мед недостаточно зрелый, его, скорее всего, собрали раньше срока

Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood

Екатерина ШамаеваПробовали продукты из исследования? Поделитесь впечатлениями:
  • РашИзвините, а роскачеству можно доверять ?9
  • Повелительница рыбкаво всех колбасных и мясных изделиях есть функциональные смеси- чаще каррагинановые, альгинатные и хватит от этого уже трястись. ничего страшного, это ингредиент из водорослей помогающий стабилизировать продукт, чтобы при жарке вода не отдавалась и при резке не ломался кусок2
  • ПистимеяРаш, вот-вот, то же сомнения в источнике)3
  • userЭто как же пельмени из святого Вкус Вилла оказались дрянью?5
  • AleksПельмени Мираторг с категорией мяса В оказались лучшими!? Не верю!!7
  • Утка_атакуетА мне очень нравится и Талицкий творог, и творог из ярче, я бы даже сказала, что они идентичны на вкус))0
  • Паштет Риетuser, они действительно внезапно ужасные на вкус, как самые дешёвые3
  • Ник Завадскиuser, это если считать "святым" роскачество, которое почему-то объявило очень средненькие мираторговские пельмени "отличными"...3
  • Повелительница рыбкаAleks, ну если помнить, чей Мираторг...5
  • NeznakomezVSetiNetРеклама товара и Роскачества. Воронежская картошка из Турции будет? * * * Сомнительно всё и не важно, что за этикетка, что не съешь - не сытно. Чувство сытости от еды всё больше нуль. Кто-то замечает это психологически и физиологически... Всё сплошь эмульгаторы и ГМО, обман - всё устало и измучено и люди порядком устали. Разговор в гипермаркете: "Денег отвалили, а ничто нет в пакете. Ужас" Угу... И подкрадывается это чувство, после посещения продовоственномузейных заведений, того, что "тебя" обсчитали. * * * "Голоден? Посмотри на цены и всё пройдёт", - мудрость пенсионеров.1
  • Наташа КругТворог Талицкий действительно имеет натуральный вкус и запах. Вкусный творог. И не только творог этого производителя. Молоко,кефир,простокваша и сметана у этого производителя вкусные.0
  • МариГречка за 573 р за кг? серьезно?1
  • kitAleks, во многих рейтингах Мираторг называли худшим. И пельмени, и мясо куриц1
  • kituser, неужели Вы уверены, что там дейсивительно продаются полезные эко продукты?0
  • Игорь КоротковГреча за 600р, это жёстко.Должно быть каждое зернышко вручную отбирали.))0