Сколько стоит готовить дома для детей и вместе с ними

Мы продолжаем цикл статей с рецептами в Т⁠—⁠Ж. Сегодня — детские рецепты и их себестоимость.

Все дети разные. Кто-то любит поесть, а кого-то за целый день не уговоришь проглотить ложку супа. Правда, я не встречала детей, которые отказались бы от сладкого и мучного: макароны и булки — любимая детская еда, они готовы питаться только этим. Кто-то еще соглашается на крупы — рис, гречку. Но часто дети не любят мясо и рыбу. Сами они вряд ли от этого страдают, а вот родители, особенно мамы, — очень.

Моему ребенку пять лет. Он любит поесть и желает участвовать во всех процессах на кухне. Я готовила для него отдельную еду или покупала детское питание в банках только на этапе введения прикорма. После года я стала кормить всех членов семьи одинаково. Конечно, ему нравятся не все продукты и блюда. Но с возрастом предпочтения меняются. И если не знакомить ребенка с новыми вкусами, он так и будет есть одни макароны.

Я расскажу, как приготовить дома разнообразные блюда для детей и вовлечь их в процесс.

Я выбрала эти рецепты, потому что это разные категории блюд: салат, первое, второе и десерт. В меню есть рыба — важный продукт, с которым детей нужно знакомить. Блюда красиво выглядят на тарелке — это привлечет детское внимание. Здесь много овощей, в том числе свежих. Рецепты несложные, и малыш может участвовать в процессе приготовления. Все эти блюда ест мой ребенок. Надеюсь, они понравятся и вашим детям.

Я не только распишу рецепт и процесс приготовления, но и посчитаю стоимость ингредиентов и примерное время на готовку.

Винегрет — традиционный салат русской кухни. Название произошло от французского слова vinaigre — «уксус». Это значит, что в классическом варианте у салата должна быть винегретная заправка, в которую входят растительное масло, уксус и горчица: она выступает эмульгатором, то есть объединяет ингредиенты до гладкости. Однако блюдо будет есть ребенок, поэтому я отхожу от классики и убираю из заправки кислоту и остринку, оставляю только растительное масло.

Винегрет как борщ или оливье — у каждой хозяйки он немного разный. Но его обязательные ингредиенты — это свекла, морковь, картофель и соленые или маринованные огурцы. Мой ребенок любит винегрет за красивые яркие цвета и разную текстуру ингредиентов.

Приготовим винегрет по мотивам рецепта шеф-повара Александра Бельковича. Он предлагает положить в блюдо необычный ингредиент — кильку. Она подсолит салат и добавит специфический вкус. Но мне больше нравится классическая версия с квашеной капустой и консервированным зеленым горошком. К тому же дети неоднозначно реагируют на соленую рыбу. А у шефа я подсмотрела интересные идеи по поводу подготовки продуктов и подачи.

Это довольно простое блюдо, на него уйдет минут 40, если у вас уже готовы овощи. Мы будем их запекать. Есть смысл сделать это накануне вечером: за ночь они хорошо охладятся, и тогда на следующий день нужно будет только все нарезать и соединить.

Начнем с приготовления овощей:

1. Сделать это можно по-разному. Самый простой способ — очистить и сварить. Причем свеклу лучше готовить отдельно, чтобы она не окрасила другие продукты. Второй способ — сварить овощи в мундире. Он предпочтительнее, потому что так в продукте сохраняется больше полезных веществ. Третий способ — запечь. Я неоднократно слышала рекомендации разных шефов о том, что овощи для салатов лучше именно запекать: так продукт сохраняет сок, цвет и форму. Для этого вымойте и высушите картофель, свеклу и морковь, полейте их подсолнечным маслом и заверните каждый овощ в фольгу.
2. Отправьте овощи в заранее разогретую до 180 °С духовку и запекайте до готовности. Время зависит от продукта и его размера. В моем случае картошка запекалась 40 минут, а свекла и морковь — 50 минут.
3. Готовые овощи остудите.
4. Очистите овощи от шкурки и нарежьте средним кубиком. Морковь и картофель переложите в одну миску, а свеклу — в другую.
5. Нарежьте соленые огурцы средним кубиком.
6. Все ингредиенты салата должны быть примерно одного размера, чтобы их было удобнее есть: так гласит правило. Однако в данном случае я от него отступаю и использую капусту, уже нарезанную нитями, в изначальном виде. Но не увлекайтесь и не кладите в салат совсем уж большие куски.
7. Шеф предлагает взять замороженный зеленый горошек — его нужно обдать кипятком и подержать пять минут. Тогда продукт сохранит красивый яркий цвет. Я использую консервированный горошек и пропускаю этот шаг.
8. Приступаем к сборке. Здесь есть варианты. Если вам нравится розовый цвет, в который свекла окрасит все ингредиенты, смешивайте все в одной емкости. Но если вы хотите, чтобы каждый продукт сохранил свой цвет, заправьте подсолнечным маслом отдельно свеклу и морковь с картофелем. Масло создаст пленку на продукте и поможет сохранить цвет, а свекла станет меньше его отдавать. Отставьте.
9. Добавьте к моркови с картофелем огурцы, горошек, капусту. В самом конце положите свеклу и аккуратно перемешайте. Обратите внимание: я не солю блюдо, потому что в нем есть маринованные огурцы и квашеная капуста. Однако всегда пробуйте, что у вас получилось, и регулируйте вкус.
10. Подавайте салат холодным, украсив зеленью, например петрушкой.

Специальный инвентарь для салата не нужен. Итого большая тарелка винегрета обойдется в 107 ₽. Это пять порций.

Суп с фрикадельками — одно из любимых детских блюд. Этот тот случай, когда не нужно предварительно варить бульон. Приготовление начинается с овощей, к которым добавляют мясные шарики. Катать их — увлекательный процесс, ребенка можно этим заинтересовать.

Расскажу, как я варю этот суп. Это довольно простое блюдо, на его приготовление уйдет примерно час, если у вас есть готовый фарш.

Порядок приготовления такой:

1. Начнем с фарша. Конечно, его можно купить, но я всегда делаю фарш сама. Можно брать любое мясо. Я предпочитаю ассорти из свинины, говядины и индейки, которые мешаю в произвольной пропорции, но обычно каждого продукта беру примерно треть от общей массы. Не забывайте добавлять жир — как правило, свиной, — иначе итоговое изделие получится суховатым.
2. Приступим к фрикаделькам. Фарш для фрикаделек, которые будут варить и которые будут жарить, разный. В нашем случае состав будет такой: лук, специи, зелень и обязательно яйцо — для скрепления массы. Обратите внимание: в фарше нет молока, муки или панировочных сухарей и картошки. Эти ингредиенты часто добавляют в котлеты или жареные фрикадельки. Если все это положить в мясные шарики, которые будут варить, они развалятся. У меня такое было. По этой же причине лук и зелень для фарша нужно нарезать мелко. Соедините все ингредиенты, тщательно перемешайте и отбейте в емкости: возьмите массу кусками и несколько раз бросьте в емкость, в которой все замешивали. Таким образом вода войдет в мясо и останется там. Значит, готовое изделие получится сочным и не развалится. Отставьте.
3. Пока фарш отдыхает, порежьте картошку на кусочки среднего размера, которые умещаются в ложку, и отправьте вариться. Количество воды довольно условное. Главное, чтобы она полностью покрывала картошку. При добавлении остальных ингредиентов, особенно фрикаделек, уровень жидкости в кастрюле сильно поднимется. Лучше при необходимости добавить воды, а не вычерпывать готовый бульон.
4. Натрите морковь на средней терке.
5. Нарежьте перец кубиками среднего размера или перьями.
6. Мелко нарежьте лук.
7. Вернемся к фаршу. Сформируйте фрикадельки. Из мяса по рецепту у меня обычно получается около 60 штук размером с небольшой грецкий орех. Стоит запомнить, сколько фрикаделек у вас вышло. Тогда вы сможете распределить суп по тарелкам таким образом, чтобы всем дегустаторам досталось примерно поровну. Супа по рецепту хватает на шесть полноценных порций. Значит, каждому достанется по 10 фрикаделек.
8. Когда картошка сварилась, а фрикадельки уже сформованы, время бросать их в воду. Она обязательно должна уверенно кипеть: когда много фрикаделек комнатной температуры попадают в жидкость, они ее охлаждают. Чтобы мясо быстро сварилось, а шарики не распались, нужен контраст температур. Бросайте мясо в воду не спеша, постоянно помешивая. Начнет появляться белковая пена — это нормально, убирать ее не нужно. Позже она немного разойдется в бульоне. Хлопья останутся, но бульон будет прозрачным.
9. После фрикаделек отправьте туда остальные овощи. Их можно предварительно слегка обжарить на подсолнечном масле для более яркого вкуса и аромата. Но я этого не делаю.
10. Поскольку суп готовят не на бульоне, а фактически на воде, ему может не хватить наваристости. Частично это исправят несколько ложек растительного масла, которые добавляют в блюдо ближе к концу приготовления.
11. При необходимости добавьте воду — кипяток, чтобы не замутнить бульон.
12. Прокипятите суп несколько минут.
13. Тем временем займемся макаронами. Для сытности и привлечения большего внимания детей к первым блюдам в суп добавляют вермишель. Можно взять обычную паутинку, но интереснее фигурная вермишель: с буквами русского и латинского алфавита, животными или в форме звездочек. Отварите вермишель в кипящей подсоленной воде в отдельной посуде, следуя рекомендациям производителя. Если бросить макароны в готовый суп, они разбухнут и потеряют привлекательность. Однако это допустимо, если вы собираетесь съесть весь суп сразу.
14. Добавьте в тарелку с супом вермишель, посыпьте свежей зеленью и подавайте блюдо горячим.

Из специального инвентаря для этого супа понадобится электрическая мясорубка. Она стоит от 2000 ₽, но я советую брать подороже. Если фарш магазинный, эта техника не понадобится.

Итого кастрюля супа с фрикадельками обойдется в 402 ₽. Это шесть порций.

Дети редко любят рыбу, и мой ребенок не исключение. Возможно, им не нравится вкус, но больше всего они боятся костей, особенно если уже сталкивались с ними. Поэтому детям стоит предлагать рыбу с минимальным количеством костей, а лучше и вовсе без них. Подойдет красная рыба и осетровые виды. Есть и более бюджетные варианты: хек, минтай, камбала.

Мы приготовим дораду — запечем ее на гриле и подадим со свежими овощами. Это беспроигрышное сочетание продуктов, которое не вызовет нарекания у врачей. На все уйдет полчаса.

Существует два вида дорады — большая и маленькая. Они различаются весом и ценой. Рыба весом 300—400 г стоит 750 ₽ за 1 кг, а весом 400—600 г — более 1000 ₽ за 1 кг. Я беру пару маленьких рыб. Их хватает на три порции: одна штука уходит мужу, а вторую мы съедаем с ребенком. Это единственная рыба, которую он ест с удовольствием.

Идею именно с дорадой я подсмотрела в книге французского шеф-повара Алена Дюкасса «Натюр. Малышам». Он и диетолог Поль Нейра написали книгу о том, как прививать детям тонкий вкус. Скумбрия с манго и укропом, фиолетовый картофель с рыбой мерланг, пюре со спаржей и перепелиным яйцом — это далеко не самые экзотичные сочетания, которые предлагают маленькому дегустатору в качестве прикорма.

Меня впечатлило то, что годовалому ребенку предлагают трюфель — один из самых дорогих продуктов в мире. Предполагается, что это воспитывает у детей вкус к качественной и разнообразной еде, а также формирует настоящих гурманов.

У меня есть вопросы к такому меню, начиная с целесообразности ввода новых продуктов в столь юном возрасте и заканчивая доступностью этой еды в России. Но сам подход, бесспорно, любопытен.

Блюда в книге рассчитаны не только на детей. Увеличивая порции, можно готовить и для взрослых.

Печь будем так:

1. Подготовьте рыбу: помойте, очистите от чешуи и внутренностей, удалите жабры, отрежьте плавники и хвост, чтобы они не подгорели. Часто в магазинах, где продают рыбу, ее чистят, причем бесплатно.
2. Посолите, поперчите, положите внутрь несколько долек лимона и веточку чабреца.
3. Положите рыбу на решетку: запекать будем на ней.
4. Запекайте в предварительно разогретой духовке в режиме «гриль» при температуре 200 °С 12 минут с одной стороны. Затем переверните и запекайте еще столько же с другой. С рыбы будет течь сок, поэтому подставьте под решетку противень.
5. Пока рыба в духовке, приготовьте гарнир. Нарежьте дольками помидоры, нарвите салат на листья. Чтобы салат был более свежим и хрустящим, киньте в холодную воду несколько кубиков льда и положите его туда на 30 минут. Этот способ годится и для реанимации увядшей зелени.
6. Подавайте блюдо горячим с гарниром.

Специальный инвентарь для этой рыбы не нужен. Итого дорада, запеченная на гриле, со свежими овощами обойдется в 619 ₽. Это три порции.

Приготовим десерт. Это будут маффины с ягодами — порционные кексы — от шеф-повара Игоря Шугаева, основателя онлайн-академии The Chef. В тесто добавим клюкву, которую можно заменить ежевикой, голубикой, вишней, брусникой или другими ягодами, которые вам нравятся.

Как и в любом кексовом тесте, в этом много масла, в данном случае сразу два вида — сливочное и оливковое. Второе можно заменить растительным, например подсолнечным. Тогда десерт получится дешевле.

Обычно дети активно участвуют в процессе. Им можно доверить взбивать яйца, перемешивать готовое тесто или выкладывать его в формы. На весь процесс уйдет час: 40 минут — на подготовку, остальное время будет работать духовка.

Порядок приготовления такой:

1. Взбейте яйца с сахаром и медом до пышности.
2. Добавьте сливки и молоко комнатной температуры.
3. Растопите сливочное масло.
4. Смешайте все сухие ингредиенты: муку, соль и разрыхлитель.
5. Добавьте сухие ингредиенты к яйцам, хорошо перемешайте.
6. Влейте масла — оливковое и горячее сливочное.
7. Добавьте цедру лимона и ваниль.
8. Всыпьте ягоды, аккуратно перемешайте лопаткой. Оставьте несколько штук для украшения.
9. Выложите тесто ложкой в бумажные формы, заполняя их на две трети.
10. Украсьте маффины сверху оставшимися ягодами.
11. Выпекайте при температуре 170 °С в режиме «конвекция» 22 минуты. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой и чистой.
12. Полностью остудите и подавайте.

Из специального инвентаря для маффинов понадобится ручной миксер. У меня «Бош» мощностью 450 Вт. Он стоит 9647 ₽.

Также нужны бумажные формы для выпечки. Лучше брать усиленные, то есть с бортиками: тогда не понадобится дополнительная металлическая форма для поддержки. Набор бумажных форм из 100 штук размером 5 × 4 см стоит 309 ₽.

Подойдут и силиконовые формы. Например, набор из 12 штук за 1289 ₽. Это многоразовые формы, они долго прослужат, однако их неудобно отдавать кому-то с собой.

Итого девять маффинов с клюквой обойдутся в 304 ₽.