Как работает саморазогревающаяся лапша?

Саморазогревающаяся лапша безопасна, если заваривать ее строго по инструкции. Нагрев происходит за счет реакции специальных химических веществ с водой — важно следить, чтобы они не попали в блюдо. Если все сделать правильно, такая лапша может стать интересным гастрономическим опытом.

Саморазогревающуюся лапшу придумали для ситуаций, когда у человека нет доступа к кипятку, в частности для походов. Блюдо заливают водой комнатной температуры и добавляют такую же воду в отсек с нагревательным элементом. Через несколько минут благодаря химической реакции вода закипает — остается подождать, пока лапша заварится.

Нагревательный элемент — это плотный тканевый пакет, внешне напоминающий пакетики с силикагелем в коробках из-под обуви.

Внутри — вещества, которые при контакте с водой выделяют тепло. Состав у разных производителей может отличаться, иногда его вообще не пишут. Возможные варианты: стружка алюминия, магния и железа или оксид кальция — то есть негашеная известь. В пакете также может быть смесь этих веществ с добавками вроде обычной соли или соды.

При контакте с водой в результате экзотермической реакции нагревательный агент выделяет тепло — вода закипает, и образовавшийся пар равномерно прогревает продукты. Средняя температура нагрева — 60…90 °C, все зависит от объема упаковки и размера пакета.

Упаковка лапши с подогревом, в отличие от обычного «Доширака», состоит из двух контейнеров: плотного глубокого для нагревательного агента и более плоского — для продуктов. Оба рассчитаны на определенное количество воды: на внутренней стороне есть отметки, выше которых наливать не рекомендуется. Зачастую это 50—100 мл для нагревательного агента и 250—350 мл для лапши и других ингредиентов — все зависит от объема.

Плоский контейнер погружают в глубокий и устанавливают максимально ровно, чтобы между ними не было зазоров. Сверху контейнеры накрывают крышкой — у нее в центре есть отверстие, через которое выходит пар.

Процесс приготовления такой лапши выглядит непривычно, но абсолютно безопасен, если следовать инструкции и соблюдать правила.

Не нарушать целостность нагревательного пакета. Вещества внутри выделяют тепло при контакте с водой — если они попадут на кожу или слизистые оболочки, возникнут зуд и раздражение. Если порошок из пакета попал на лапшу и другие продукты, есть их уже нельзя.

Не класть пакет с нагревательным элементом к лапше. Так продукты нагреются неравномерно, но это еще полбеды. Велик риск, что ткань разорвется, — содержимое может высыпаться и перемешаться с лапшой. Блюдо придется выкинуть.

Использовать только холодную воду. Заливать нагревательный элемент можно только водой комнатной температуры или холодной. Горячая вода при контакте с нагревательным элементом нагреется еще выше — контейнер может начать деформироваться и плавиться. А если залить кипяток — и вовсе взорваться.

В отличие от обычных «Ролтонов» и «Дошираков», саморазогревающаяся лапша продается как полноценное блюдо: к ней прилагается большая порция маринованных овощей, соуса и мяса.

В состав часто входят фасоль, водоросли, крупные куски картофеля, кукурузы и моркови. Из экзотических ингредиентов — корень лотоса, древесные грибы муэр, побеги бамбука и плотные пшеничные чипсы треугольной формы.

Мясо — не соевое: говядина, свинина или курица. По форме и вкусу оно зачастую напоминает неплохую тушенку. Основа блюда тоже отличается от привычной: обычно это широкая пшеничная лапша удон, гречневая соба или «стеклянная лапша» фунчоза.

Обычно саморазогревающаяся китайская лапша очень жирная и острая, а порции огромные — блюдо стоит делить на двоих. Она больше похожа на национальные китайские блюда, чем на обычные «Дошираки».

Стоит такая лапша не меньше 500 ₽ за упаковку весом 400—1000 г.

Лапша, которую я пробовала, оказалась удачной: пропиталась бульоном, не развалилась и хорошо тянулась. Бобы придали блюду вкус умами, говядина напоминала обычную отварную, водоросли были приятно мягкие. Правда, картофель чуть хрустел — недоварился.

Меня не впечатлил корень лотоса: я пробовала его впервые, и он показался мне слишком крахмалистым и кисловатым. Хотя в интернете пишут, что вкус должен быть нейтральным, чуть сладковатым.

Еще не понравился бульон: слишком жирный, а на вкус довольно пустой — я не ощутила специй, только остроту. Возможно, китайские блюда — просто не мое, а может быть, стоило выдержать лапшу под крышкой дольше, чем рекомендует производитель.

Думаю, лапшу интересно попробовать хотя бы один раз. В ней много экзотических ингредиентов, а по вкусу она похожа на настоящую китайскую — это простой и быстрый способ поэкспериментировать. Хотя не стоит есть такую лапшу часто — в ней много соли, что не слишком полезно.

Саморазогревающаяся лапша безопасна, если готовить ее четко по инструкции. Нагрев происходит за счет реакции химических веществ, в частности извести, с водой. С точки зрения вкуса это интересное блюдо, которое может понравиться любителям китайской кухни.