7 видов лука: чем различаются и какой купить
Луком начинаются и заканчиваются сотни рецептов, но есть нюансы. Не каждый лук одинаково хорошо подойдет и к жареной картошке, и к свежему овощному салату. Рассказываем о семи видах лука и о том, к каким блюдам они подходят.
«Базовый» лук. Сырым понравится не каждому, зато отлично карамелизуется или поджарится вместе с шашлыком. Такой лук можно использовать в любой непонятной ситуации
В сыром виде этот лук более мягкий на вкус, чем репчатый, — можно тонко порезать в салат или положить на бургер. А если промыть холодной водой, острота и горечь пропадут совсем. Заменит обычный лук почти в любом рецепте
Более сладкий, чем репчатый и белый. Его добавляют в блюда сырым, тушат и жарят на гриле, маринуют. Главная особенность — в текстуре: даже после термической обработки лук держит форму и немного хрустит. Это может быть и плюсом, и минусом
Самый сладкий и сочный из всех — идеален в овощных салатах. Это сезонный лук: собирается только летом и ранней осенью, а хранится недолго
Овощ из мира высокой кухни. Вкус сладкий и насыщенный, но почти без горечи. Можно заменить им репчатый лук в большинстве рецептов, мелко нарезать в соус или салатную заправку
Не имеет выраженной луковицы, обладает сладким, мягким вкусом. Чаще всего его используют в супах, пастах, кишах. Верхние темно-зеленые листья порея лучше срезать — они очень жесткие для еды, — но можно добавлять их в бульоны и супы для аромата
Крошечный лук со сладким вкусом. Чаще всего он маринованный — можно подавать как самостоятельную закуску или гарнир, добавлять в салаты и даже украшать им некоторые виды мартини. Свежий жемчужный лук используют в классических французских блюдах вроде говядины по-бургундски и петуха в вине
С луком понятно, а что еще купить?
В потоке «Продуктовая корзина» рассказываем, как выбирать и где использовать разные ингредиенты
Что готовить с луком:
Новости, которые касаются всех, — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_jrnl
