ПРОМО
Tinkoff Black с бесплатным обслуживанием

Стоит ли заменить кофе цикорием?

На сайтах о здоровом питании регулярно вижу советы заменить кофе цикорием: мол, это поможет избежать кофеиновой зависимости, а еще в цикории много витаминов и других полезных веществ. Поэтому у меня вопрос: если цикорий действительно так полезен, почему напитки на его основе еще не наливают во всех кофейнях?

Цикорий относится к хорошим источникам полезных инулинов — не путать с инсулином. Но он не содержит кофеина, поэтому не бодрит, так что напиток на основе цикория вряд ли заинтересует посетителей кофеен.

При этом если пить две-четыре чашки кофе в сутки, то это не причинит вреда взрослым небеременным людям. Так что заменять кофе цикорием смысла нет. Но если человек регулярно выпивает значительно больше кофе, у него может возникнуть расстройство, связанное с употреблением кофеина. В таком случае цикорий может помочь сократить употребление кофе, восстановить чувствительность к кофеину и постепенно вернуться к рекомендованным дозам.

Сходите к врачу

Наши статьи написаны с любовью к доказательной медицине. Мы ссылаемся на авторитетные источники и ходим за комментариями к докторам с хорошей репутацией. Но помните: ответственность за ваше здоровье лежит на вас и на лечащем враче. Мы не выписываем рецептов, мы даем рекомендации. Полагаться на нашу точку зрения или нет — решать вам.

Чем полезен цикорий

Что такое цикорий. Цикорий — многолетнее травянистое растение Cichorium intybus. Порошки и экстракты, которые используют в качестве заменителя кофе, делают из его корней. Если заварить цикорий в воде, получается темный горьковатый напиток с привкусом, напоминающим орехи и жженый сахар.

Чем цикорий отличается от кофе. Цикорий не содержит кофеин, поэтому напитки на его основе не бодрят. Их можно пить в любое время суток, в том числе на ночь.

Пищевая ценность цикория. Корни цикория не слишком питательны. В чайной ложке, то есть в 7 г сухого цикория, содержится всего 0,3 г белков, 4,5 г углеводов и крохотное количество жиров. Это примерно 20,6 ккал. Из остальных питательных веществ в цикории больше всего витамина В6, марганца и калия — почти 1% от дневной нормы.

Полезные свойства и инулин в составе цикория. Самые важные вещества, которые есть в корнях цикория, называются инулинами. Это природные полимеры на основе фруктозы, в которых растение хранит запас сахара на черный день. На инулины приходится от 30 до 68% сухого вещества корня цикория.

Некоторые инулины из цикория всего на 40% менее сладкие, чем сахароза. При этом они не калорийны, так как люди не способны ни переваривать, ни усваивать их. Поэтому напитки с цикорием хорошо подходят тем, кто хочет сократить потребление сахара. А еще люди с диабетом второго типа могут добавлять экстракт цикория в выпечку или обычный кофе в качестве подсластителя.

Кроме того, инулины относятся к растворимой клетчатке. Смешиваясь с водой, эти полимеры разбухают и превращаются в гель, который замедляет усвоение сахаров из другой пищи. В итоге человек дольше остается сытым и меньше рискует переесть.

А еще инулины служат пищей для полезных бактерий, которые обитают в толстой кишке. Эти микроорганизмы укрепляют иммунную защиту организма, поддерживают здоровье кишечника и облегчают дефекацию, уменьшая риск запоров.

Польза от инулинов становится заметна, если человек получает вместе с едой от 5 до 8 г этих веществ в день. Примерно такое же количество содержится в одной чашке напитка, если его приготовили с одной-двумя чайными ложками цикория.

Какой цикорий лучше: растворимый или сублимированный. В продаже в России проще всего найти цикорий двух типов:

  1. Растворимый. Это порошок или жидкий экстракт из обжаренных корней цикория.
  2. Сублимированный. Это высушенные без воздействия высокой температуры и затем смолотые корни цикория.

Некоторые производители подчеркивают, что витамин С и витамины группы В частично разрушаются при нагревании. По их мнению, сублимированный цикорий лучше, так как в нем остается больше витаминов. Но вряд ли это можно считать серьезным преимуществом, ведь витаминов в корнях цикория и так не слишком много. Их потеря не скажется на самочувствии и здоровье.

Если продукт содержит не менее 30% инулинов, подойдет и растворимый, и сублимированный цикорий. Самые добросовестные производители указывают содержание инулина прямо на упаковке. Кроме того, сотрудники «Росконтроля» проанализировали некоторые заменители кофе и составили рейтинг напитков из цикория. Из него можно узнать, сколько инулинов содержат эти продукты на самом деле.

Порошок из экстракта корня цикория содержит 30%&nbsp;инулина. Цена такого&nbsp;— 253&nbsp;<span class=ruble>Р</span> на&nbsp;«Озоне». Источник: ozon.ru
Порошок из экстракта корня цикория содержит 30% инулина. Цена такого — 253 Р на «Озоне». Источник: ozon.ru
Гранулы молотого цикория содержат 30%&nbsp;инулина, цена&nbsp;— 339&nbsp;<span class=ruble>Р</span>. Источник: ozon.ru
Гранулы молотого цикория содержат 30% инулина, цена — 339 Р. Источник: ozon.ru
Жидкий экстракт из&nbsp;цикория на&nbsp;«Озоне» стоит 609&nbsp;<span class=ruble>Р</span>. Содержание инулина на&nbsp;упаковке не&nbsp;указано. Источник: ozon.ru
Жидкий экстракт из цикория на «Озоне» стоит 609 Р. Содержание инулина на упаковке не указано. Источник: ozon.ru
Такой порошок из&nbsp;экстракта корня цикория, по&nbsp;данным «Росконтроля», содержит в&nbsp;четыре раза меньше инулина, чем должно быть в&nbsp;экстракте. Источник: roscontrol.com
Такой порошок из экстракта корня цикория, по данным «Росконтроля», содержит в четыре раза меньше инулина, чем должно быть в экстракте. Источник: roscontrol.com

Имеет ли смысл заменять кофе цикорием

Напитки с цикорием помогают уменьшить употребление кофе. Но делать это нужно далеко не всем.

В безопасных дозировках кофеин дает много преимуществ для здоровья. Например, помогает проснуться и сосредоточиться.

А еще, по некоторым данным, регулярное употребление кофе уменьшает риск развития болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера, алкогольного цирроза печени, подагры и сахарного диабета второго типа.

Считается, что кофеин безопасен в следующих дозировках:

  1. Для небеременных женщин и мужчин старше 18 лет без хронических заболеваний — 400 мг кофеина в сутки. Это две-четыре чашки кофе объемом 230 мл.
  2. Для беременных женщин — 200 мг кофеина в сутки. Это одна-две чашки.
  3. Для детей от 13 до 17 лет — около 138 мг кофеина в день. Это примерно половина обычной чашки.

Детям до шести лет употреблять кофеин вообще не стоит, а с 6 до 12 лет можно всего 75 мг кофеина.

Заметно уменьшить потребление кофеина или вовсе от него отказаться имеет смысл только двум категориям людей:

  1. С сердечно-сосудистыми заболеваниями. На многих людей из этой группы кофеин действует непредсказуемо. Например, у некоторых людей с гипертонией всего 250 мг кофе могут поднять давление в полтора раза, что уже довольно опасно. При этом данные о влиянии кофе на здоровье людей с гипертонией противоречивы: часть исследований говорят, что кофе может им навредить, а часть — что нет. Тем не менее в большинстве клинических рекомендаций все-таки советуют ограничивать кофе при гипертонии — просто на всякий случай.
  2. С расстройством, связанным с употреблением кофеина. Кофеин не вызывает наркотической зависимости, но, если каждый день превышать рекомендованные дозы, может вызвать привыкание. Прежние дозы кофеина перестают работать, а без него человек ощущает себя сонным и раздражительным.

Разбираться, можно ли вообще пить кофе и в каких именно количествах, в каждом случае нужно вместе с лечащим врачом. Если окажется, что лучше сократить употребление кофеина, напитки с цикорием могут стать хорошим выбором.

При попытке резко бросить пить кофе примерно половина людей столкнется с симптомами отмены: сонливостью, вялостью, головными болями, тошнотой и болями в мышцах. Но если бросать не резко, а снижать ежедневные дозы кофеина постепенно — например, в течение двух-трех недель, — симптомы отмены почти не ощущаются.

Тут тоже могут помочь заменители кофе с цикорием. Например, для начала чашкой цикория можно заменить одну чашку кофе в день. А потом постепенно увеличивать количество заменителя. Делать это нужно до тех пор, пока человек полностью не заменит напитками с цикорием кофе, чай и другие кофеиносодержащие напитки, например энергетики.

У большинства людей после полного отказа от кофеина чувствительность к нему восстанавливается примерно через год. После этого их снова начнут бодрить безопасные дозы кофеина.

Насколько безопасно употреблять цикорий

Корни цикория не токсичны, поэтому предельно допустимых дозировок ни этого продукта, ни концентрированных экстрактов из него не существует. Тем не менее при определенных условиях некоторым людям компоненты цикория все же могут навредить.

Побочные эффекты цикория. Инулины — пища для кишечных бактерий. Если они получают слишком много, то «объедаются» и начинают усиленно вырабатывать водород, углекислый газ, метан и соединения серы — все то, что составляет кишечные газы. Поэтому в некоторых источниках советуют употреблять не более 10 г, а в других — не более 20 г чистого инулина день.

Но если вы кладете в одну чашку напитка не более одной-двух чайных ложек цикория, превысить рекомендованные дозы не так-то просто. Для этого нужно выпить 5—10 чашек напитка в день.

Другая потенциальная проблема — аллергия на компоненты цикория. Правда, она встречается редко: за последние 100 лет было описано примерно 20 случаев. Причем чаще аллергия возникала у людей, которые выращивали или перерабатывали цикорий. У них аллергическая реакция развивалась из-за вдыхания воздуха, в котором находились частицы растения, или если сок попадал на слизистые и кожу.

После употребления цикория в пищу аллергия возникает еще реже. Почти во всех известных случаях это случалось с людьми, у которых уже была аллергия на пыльцу березы. Им безопаснее избегать напитков с цикорием.

Сколько цикория можно пить в день. Судя по имеющимся данным, цикорий безопасен, если употреблять его экстракт из расчета 1 г на килограмм веса в сутки. Но если учесть, что избыток инулина вызывает кишечные газы, пить больше 5—10 чашек цикория в день все же не стоит.

Можно ли цикорий беременным и кормящим. Надежных данных о том, насколько безопасен цикорий для беременных и кормящих, нет. Но поскольку в цикории очень мало потенциально токсичных веществ, скорее всего, здоровые беременные и кормящие женщины без аллергии на пыльцу березы вполне могут позволить себе одну-две чашки напитка в день.

Можно ли цикорий детям. Данных о безопасности цикория для детей тоже очень мало. Но есть научная работа, согласно которой ежедневное употребление цикория у детей в возрасте от трех до шести лет помогало поддерживать здоровый уровень полезных кишечных бактерий.

Поэтому можно предположить, что напиток на основе цикория можно давать детям с трех лет. Предлагать его детям младшего возраста не стоит: о том, как он влияет на малышей, почти ничего не известно.


Даниил Давыдов
Пробовали цикорий? Поделитесь впечатлениями:
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
Funky

90% людей пьют кофе для того, чтобы "вштырило".
Им цикорий не понравится никакой. Вкус на любителя, а эффекта нужного нет.

10% остальных "кью-грейдеров" заполнены снобизмом чуть менее, чем полностью.
Им цикорий не понравится потому что их обжарщик работает только с Эфиопией и вообще, где все букеты, ноты сушёного манго и послевкусие белого вермута? :)

24
Мирослава Кузнецова

Никогда не заменю мой любимый кофе на какой-то другой продукт. Не представляю утро без чашечки кофе.

11
Полина Делия

Еще как вариант ячменный кофе. На мой взгляд, у него вкус поинтереснее, чем у цикория.

10
Антон Белугин

Проблемы с желчным все в округ говорили заменить кофе цикорием. Через мучения и поиск, я нашел сублимированный цикорий, который по вкусу отдаленно напоминает кофе(как раз как на картинке с озона за 339 р), и перешел на него. Оно позволял в компании где все по утрам выпивают на работе чашечку кофе не совсем сильно палиться) Даже добавлял молока. В целом - если человек не является кофейным гурманом, а просто пьет кофе потому что нравится вкус, то цикорий вполне себе хорошая замена. В голове конечно сидело, что я пью не кофе и ах как хорошо бы идти по улице и купить себе чашечку. В таком режиме я продержался год, потом попробовал вернуть кофе, и успешно его вернул. Но на данный момент мне снова не рекомендуют пить кофе... В статье описаны всего 2 ситуации по поводу не рекомендации кофе, а все таки для людей с проблемами желчного, кофе хорошо или все таки нет?

10
Анна

Антон, аналогично с желчным проблемы, кофе даёт высокие показатели холестерина, и именно кофе нам противопоказан. Я пью иногда цикорий, но без особого восторга. последнее время перешла на кофе бескофеиновый. Аромат и вкус ,это блаженство

1
Самуил

Есть ещё декофеинизированный кофе.
Но он не так широко везде продаётся, можно заказать на известных маркетплейсах

10
Системный инженер

Кофе по вкусу не нравится, цикорий норм. Пью.

9
Дарёнка
Герой Т—Ж 🏅

Не мой вариант. От одной чашки начинаю неистово пукать &gt;_&lt;
Да и вкус так себе

8
Fedor Sharaputo

Дарёнка, добро пожаловать в клуб😅

3
Салават VPN

Мне раньше родители давали пить цикорий когла я хотел КОФЕ КАК У ВЗРОСЛЫХ
Сейчас мне легче купить в кофейне кофейку в стакане и все

6
Евгения Малиновская

Салават, это пока до кофейни дойдешь еще взбодриться нужно, поэтому до кофе из кофейни тоже должен быть какой-то промежуточный вариант 😁

0
Александр

Я из тех людей, на которых не действует кофе. Пью зеленый чай без сахара. Кофе выбираю, только если я при этом хочу очень сильно есть, он насыщает. Цикорий для меня скорее обычный напиток о котором я вспомню раз в полгода, больше люблю горький кофе. Мне главнее, чтобы был насыщенный чай и без вкуса сахара, чем то, чай это, кофе или цикорий.

6
Алексей Федечкин

Кажись сейчас это не медицинский а экономический вопрос

6
Ell'

Кофе.🫕🧡

Очень пытаюсь не все время.

Летом легче ...пью воду из холодильника, кофе только утром.

Зимой кофе - чаще, чем чай...

Гипотоник.))

4
Евгения Малиновская

Короче поняла, что как заменитель кофе он не вариант.
Я где-то читала, что в зеленом чае много кофеина. Сравнивать кофе и чай конечно такое себе, но как вариант зеленый чай тоже неплох по утрам.

4
Den Is

Как показало мета-исследование, проведённое в 2005 году, кофеин, в среднем, повышает систолитическое давление, на 2.04 мм [доверительный интервал (ДИ) 95%, 1.10-2.99], а диастолическое - на 0.73 мм [ДИ 95%, 0.14-1.31]. Данные взяты из 16 рандомизированных контроллируемых исследований, которые длились не менее 7 дней, с общим количеством испытуемых в 1010 человек.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15834273/

Мета-исследование, проведённое в 2011 году, проведённое с целью изучить влияние кофеина (кофе) на людей с повышенным давлением, которые регулярно употребляют кофе. Результат исследования: приём кофеина (200-300 мг) приводит, в среднем, к повышению давления на 8 мм [ДИ 95%, 5.7-10.6]. Однако длительные исследования показали, что потребление кофе, в сравнении с бескофеиновой диетой или потреблением бескофеинового кофе (декаф), не повышает артериального давления. Также исследование не обнаружило какой-либо связи между ССЗ (сердечно-сосудистые заболевания) и потреблением кофе.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21880846/

4
Даниил Давыдов

Den, спасибо! Вы правы, окончательного ответа на вопрос, стоит ли гипертоникам ограничивать кофе, у нас нет. Но мне кажется, что до окончательного прояснения этого вопроса людям с высоким давлением все же безопаснее не злоупотреблять кофеином.

5
Den Is

Даниил, привык доверять именно мета-исследованиям на больших выборках, нежели отдельным исследованиям. Отдельные исследования, бывает, проводятся с нарушениями, в них чаще всего небольшие выборки. Частенько они краткосрочные или имеют органичения, препятствующие пониманию общей картины.

Если я правильно понимаю результаты мета-исследований, то приём кофе у привыкших к этому напитку людей повышает давление не больше, чем любой другой напиток, включая обычную воду. Выпивать более 4х порций кофе врачи не рекомендуют. Однако самое главное, что следует помнить, кофе не лекарство и не отрава. Это обычный пищевой продукт. Кто-то его хорошо переносит, кто-то плохо. Выяснить, как кофе влияет на АД отдельного человека не сложно - он может попробовать вести дневник, где будет отмечать давление до и после кофе и других напитков.

4
Oleg B
Отредактировано

Den, умничать можно много.
Очень люблю кофе, но с недавних пор после ковида начались проблеммы с давлением...
Короче чашка кофе и приступ панической атаки с повышением давления до 170 мне обеспечен.
Исследования это хорошо, но все индивидуально.
Дай бог вам не получить такую проблемму

5
Den Is

Oleg, так и я про то, что всё индивидуально.

2
Ленура

Den, я многолетний гипертоник и я так несколько раз делала, измеряла АД до кофе и через полчаса после. Повышалось примерно на 5 пунктов, один раз на 10. Через час-полтора возвращалось к значению до кофе.
Решила, что в обычных ситуациях могу пить. Обычно один-два раза в день, крепкий, но всегда со сливками.
Надо бы повторить, вообще делать это регулярно, три-четыре дня подряд примерно раз в три месяца.

1
Hässlich Willkommen

Пробовала, на кофе, на мой взгляд, похож очень отдалённо. Но я пытаюсь уменьшить количество выпиваемого кофе, поэтому в поиске приличного цикория.

3
Марина Ильина

Заменила на цикорий часть выпиваемого кофе. Очень долго искала цикорий, который можно пить - с трудом нашла! Это французский цикорий, который расфасовывают в России, покупаю его в Ашане, стоит дороже других вариантов, но зато его можно пить. Всё остальные цикории других фирм - как будто завариваешь жженые шины.

3
Tanja Saarela

Марина, расскажите про упаковку. Какой он?

0
Наталья Парфёнова

Раньше пила кофе каждое утро, решила чем-то заменить, пробовала и какао и цикорием. Цикорий как-то по вкусу не понравился лично мне, поэтому заменила на травяные чаи (меня бодряд не хуже). Мои любимые - с мелиссой и из имбирного корня с медом

2
Anna

Мне отлично заходит цикорий со сливками (3 чайные ложки цикория, 100мл 10% сливок на 400мл чашку). Кофе не люблю и пью редко.

2
Fedor Sharaputo

Пробовал этот напиток, ух какое же от него отравление! А всё из-за того, что инулин это fodmap углевод, противопоказано людям с СИБР. Ну и на вкус ничего близкого к кофе в нём нет.

1
Maria Nesterenko

Очень люблю кофе, но было плохо от него во время беременности. Перешла на цикорий. Как временная замена, мне понравилось (я всегда пью кофе с молоком, цикорий с молоком похож на сильно разбодяженный кофе))
После родов опять вернулась к кофе)

1
Виктория Прозор

тут сказано 1-2 ч.л. - поосторожнее в начале: как-то с первого раза такой насыщенный попила и стало необычайно тошнить (видимо, воздействует на печень как-то подобно жирам... тоже бывало). Затем постепенно увеличивая дозу, все нормально. На цикорий сажусь на пару мес. время от времени, пока не надоедает. Желчегонные, противовоспалительные, мочегонные, антиоксидантные свойства цикория, а также среда для восстановления микробиома... почему бы и не посидеть! Спасибо за инф. о 30% содержании инулина, теперь буду обращать внимание.

1
Николай Петров

Мне правется

1
Адвокадо

Цикорий на вкус как пережжённый и(или) сублимированный кофе. А кофе это ритуал или хотя бы удовольствие от вкуса. Как можно вообще ставить такой вопрос перед аудиторией?:)

1
Валентина

употребляю кофе и цикорий вместе

1
Евгений

Нет

0
Владимир

Да и пью довольно часто Нравится вкус.

0
анна ларина

Я очень люблю цикорий, после того, как коронавирусом переболела начала его пить. А кофе терпеть не могу, никогда не пила и не пью, только запах нравится... Но! Оказывается цикорий нельзя пить тем, у кого больные вены (поикрайгей мере так сказал врач(

0
Наталия

Мне нравится цикорий, обычно дома пью именно его, или травяной чай

0
Любовь

Пила цикорий без фанатизма наравне с кофе и чаем.
Последствия : цикорий пробивает-изрешечивает кровеносные сосуды на ногах. Сквозь микроскопические отверстия проникает кровь - образуются коричневые пигментные пятна. То есть при варикозе цикорий противопоказан.

0
Александр
Отредактировано

Если кофеин нужен, чтобы "проснуться и сконцентрироваться", значит с вашим режимом дня что-то не так. По сути это слабый наркотик.

0
Екатерина Екатерина

Я пью каждый день только зелёный чай, по выходным - кофе по настроению: растворимый или зерновой. Цикорий не пью вообще никакой, ни в порошке, ни в жидком виде, т.к. у меня от него всегда сразу давление падает и голова жутко болит целый день, даже если этого цикория кладу 1/3 чайной ложки.

0
Раиса

Постоянно пью цикорий, раза 4 в день, по 2 чайной ложки на стакан воды, в основном сублимированный, но иногда гранулированный, очень нравится со сгущенным молоком., читала, что сахар от цикория уменьшается, но это, наверное, неправда.

0
Алина Акулич

Да, по утрам. Чередую кофе с цикорием.

0
Алексей Петров

Цикорий пью постоянно уже много лет! Мой напиток состоит из чайной ложки цикория и чайной ложки растворимого кофе. Можно с молоком. Очень вкусно и наверняка полезно!

0
Талик Арнов

Уважаемые господа. Пробовал много. Сейчас пью какао и ячменный напиток, кэроб. А с медом, в прикуску с шоколадом 98%, удовольствие непередаваемое словами.

0
Иван Васильев

Никогда не заменю мой любимый цикорий на какой-то другой продукт. Не представляю утро без чашечки цикория.

0
Людмила Барышева
Отредактировано

я пробовала цикорий, покупала обычный в Перекрестке. Мне вкус напомнил кофе Нескафе из детства - я пила его со сливками. Я не очень хорошо себя чувствую, когда пью кофе, поэтому мой вариант. хотя я пока к нему и не привыкла - чаще пью чай или компот

0
Иван Аглотков

На данный момент у меня проблемы с засыпанием. Могу по паре часов плевать в потолок перед тем как уснуть. Последние пару дней я заменил вечерний чай на цикорий, так как от горячего напитка после ужина отказываться не хочу. Как итог - более лёгкий отход ко сну.

0

Сообщество

Популярное за неделю