Вредно ли есть «Доширак»?
Ирина
спросила в Сообществе
Часто вижу в рекомендациях по питанию, что от лапши вроде «Доширака» нужно обязательно отказаться. Но ведь это обычные макароны.
Правда ли, что лапша быстрого приготовления так вредна, как говорят?
«Доширак» или другая лапша быстрого приготовления не навредит организму, если есть его изредка. Негативные последствия могут появиться, если есть лапшу каждый день вместо другой пищи.
Из чего состоит «Доширак» и другая лапша быстрого приготовления
В упаковке «Доширака» есть лапша, бульон-приправа и приправа из сушеных овощей.
Состав лапши такой:
- Мука.
- Растительное масло.
- Крахмал.
- Соль.
- Эмульгатор К-300а: это сорбит, соевое масло и лецитины.
- Стабилизатор «Премикс»: карбонат калия, гуаровая камедь, полифосфат натрия.
- Приправы.
- Сушеная ламинария.
- Сушеный лук.
Бульон-приправа состоит:
- Из соли.
- Глутамата натрия.
- Порошка из бульона курицы.
- Ароматизатора.
- Пряностей.
- Сахара.
- Мальтодекстрина.
Сушеные овощи включают лук, морковь, водоросли и соевый текстурат, имитирующий мясо.
Названия некоторых ингредиентов звучат подозрительно, но все это разрешенные пищевые добавки.
Эмульгаторы помогают смешать воду и жир. Природные эмульгаторы лецитины содержатся в яичном желтке и сое.
В состав эмульгатора К-300а в «Дошираке» также входит сорбит, или сорбитол, который получают из глюкозы. Его часто применяют в качестве сахарозаменителя, например в жевательной резинке. Употребление более 50 граммов сорбитола может вызвать диарею, но в количествах, применяемых в пище, он безопасен.
Стабилизаторы сохраняют текстуру продукта. Карбонат калия особенно часто используется в лапше быстрого приготовления, потому что увеличивает вязкость теста. Полифосфат натрия удерживает влагу в лапше.
Глутамат натрия усиливает белковый вкус «умами». Это соль глутаминовой кислоты — одной из аминокислот, из которых состоят все белки. В небольшом количестве она не вредит организму, хотя в редких случаях может вызывать головную боль, тошноту, покраснение кожи и другие симптомы.
В России технический регламент допускает содержание 10 граммов глутамата на килограмм продукта. Эксперты Роскачества в ходе исследования не нашли лапши, которая превышала бы это значение. Максимальное обнаруженное содержание глутамата — 3,5 грамма на килограмм.
Гуаровую камедь получают из бобов растения гуара, или рожкового дерева. Она превращает воду в гель и таким образом загущает продукты.
Мальтодекстрин, или патока, — продукт переработки крахмала, который улучшает вкус и текстуру лапши, а также продлевает срок ее годности. Входит в состав многих продуктов, например йогуртов, приправ и соусов, используется в выпечке как подсластитель. В небольших количествах мальтодекстрин не опасен.
То есть некоторые ингредиенты в составе лапши и приправ в большом количестве действительно могут негативно влиять на организм. Но в лапше их очень мало, и эти же ингредиенты есть в йогуртах, мороженом и колбасе. От одного «Доширака» в две-три недели ничего страшного не произойдет.
Если хочется съесть поменьше пищевых добавок, можно найти лапшу с более простым составом. Например, в «Биг-ланче» там только мука, растительное масло, вода, соль и гуаровая камедь — нет стабилизаторов и эмульгаторов. В «Бигбоне» — мука, пальмовое масло, вода, соль, гуаровая камедь, глутамат натрия, сода и витамины.
Пальмовое масло само по себе не опасно для здоровья. Вредным оно становится после гидрогенизации — промышленной обработки, которая продлевает срок хранения масла. В результате там образуются трансжиры — мы писали, как они влияют на организм. Обработанное таким образом масло обозначают в составе как гидрогенизированное. Необработанное пальмовое масло не вреднее любого растительного — в «Бигбоне», судя по составу, как раз такое.
Чем плоха лапша быстрого приготовления
Несмотря на то что лапша не содержит опасных ингредиентов, ее чрезмерное употребление все-таки может не лучшим образом отразиться на здоровье.
Много калорий. В порции «Доширака» 414 калорий — это почти пятая часть суточной нормы для среднестатистического человека. Если регулярно есть много продуктов с патокой, которая содержится в лапше быстрого приготовления, можно набрать вес — при похудении это точно не нужно.
Мало клетчатки. Клетчатка нужна для хорошего пищеварения, норма для взрослого человека — 25—31 грамм в день.
100 граммов лапши быстрого приготовления содержат около 1 грамма клетчатки, а в таком же количестве овсянки грубого помола 10 граммов клетчатки. Если каждый день выбирать в качестве гарнира «Доширак», может развиться запор.
Много соли. Избыток соли в пище может увеличивать риск развития гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. ВОЗ рекомендует съедать не больше 5 граммов соли в день.
Производители не указывают точное количество соли в своих продуктах. Но, например, экспертиза Роскачества показала, что одна упаковка лапши «Донсан» и «Бигбон» содержит больше рекомендованной дневной нормы соли. Лапша других марок менее соленая, но стоит помнить, что в норму входит также вся соль из других блюд.
Много насыщенных жиров. Такие жиры при избыточном употреблении могут увеличивать риск развития атеросклероза и диабета. По российским методическим рекомендациям, употребление насыщенных жиров следует ограничивать. Они должны составлять не более 10% от калорийности рациона, или 11—13 граммов для среднестатистического человека. (сайт работает с VPN)
Российские производители лапши не указывают количество насыщенных жиров в составе. По данным министерства сельского хозяйства США, 100 граммов лапши быстрого приготовления содержат 6,7 грамма насыщенных жирных кислот.
Пищевая ценность разных видов макарон на 100 г
| «Доширак» с курицей | Спагетти «Барилла» | |
|---|---|---|
| Калории | 460 | 359 |
| Клетчатка, г | Нет информации | 3 |
| Белки, г | 9 | 14 |
| Жиры, г | 19 | 2 |
| В т. ч. насыщенные жиры, г | Нет информации | 0 |
| Углеводы, г | 62 | 68 |
Пищевая ценность разных видов макарон на 100 г
| Калории | |
| «Доширак» с курицей | 460 |
| Спагетти «Барилла» | 359 |
| Клетчатка, г | |
| «Доширак» с курицей | Нет информации |
| Спагетти «Барилла» | 3 |
| Белки, г | |
| «Доширак» с курицей | 9 |
| Спагетти «Барилла» | 14 |
| Жиры, г | |
| «Доширак» с курицей | 19 |
| Спагетти «Барилла» | 2 |
| В т. ч. насыщенные жиры, г | |
| «Доширак» с курицей | Нет информации |
| Спагетти «Барилла» | 0 |
| Углеводы, г | |
| «Доширак» с курицей | 62 |
| Спагетти «Барилла» | 68 |
Как сделать «Доширак» полезнее
Не стоит каждый день заменять «Дошираком» обычные приемы пищи. Но если хочется поесть лапши, можно сделать ее полезнее — достаточно уменьшить количество потенциально опасных ингредиентов и добавить питательные.
Не использовать бульонную основу. В основном она состоит из соли, поэтому с ней легко превысить норму. Если без пакетика совсем не вкусно, можно добавить половину.
Добавить овощи, чтобы компенсировать недостаток клетчатки в лапше. Например, можно положить болгарский перец, шпинат, тонко нарезанную капусту, ростки фасоли, кресс-салат или горошек.
Кому нельзя есть «Доширак»
Медредакция
на страже здоровья
«Доширак» и любая другая лапша быстрого приготовления, по сути, мука высшего сорта с маслом и пищевыми добавками. Даже если съесть все это в сухом виде, ничего страшного для большинства людей не произойдет. Но есть исключения.
Вот несколько самых частых причин, по которым лучше отказаться от лапши быстрого приготовления.
Сахарный диабет. При составлении рациона для пациентов с диабетом важно учитывать гликемическую нагрузку, ГН, — сахароповышающий эффект продуктов. Для этого можно воспользоваться бесплатным справочником.
Например, у «Доширака» ГН равна 29,5 — это слишком много. Для сравнения: у лапши удон ГН всего 8,5.
Аллергия или пищевая непереносимость. Часто в лапше быстрого приготовления содержится глутамат натрия — в составе он указан как E621. Это усилитель вкуса для соленых и пряных продуктов. По данным исследований, у некоторых людей после употребления еды с E621 появляются головная боль, тошнота, повышение кровяного давления, слабость, мышечное напряжение и покраснение кожи.
Заболевания желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы. Как правило, лапша быстрого приготовления соленая, пряная или острая, иногда — все сразу. Поэтому от нее лучше воздержаться людям с гастритом, панкреатитом и другими диагнозами, при которых рекомендуется придерживаться диеты.
Детям, беременным и кормящим женщинам есть «Доширак» тоже не рекомендуется, даже если они здоровы, а ребенок уже может есть взрослую еду. В лапше быстрого приготовления мало полезных микроэлементов, зато много калорий, соли, консервантов и усилителей вкуса. Одна порция лапши не навредит здоровью, она не влияет на качество грудного молока, но и лучше тоже не сделает.
Что в итоге
Опасных ингредиентов в составе «Доширака» нет — раз в месяц съесть лапшу на обед лучше, чем голодать. Но в ней много калорий, соли и трансжиров и мало клетчатки. Если каждый день выбирать в качестве гарнира лапшу быстрого приготовления вместо круп, бобовых и овощей, это может негативно отразиться на организме. Чтобы сделать «Доширак» полезнее, можно использовать не все специи из пакетика и добавить к лапше овощи.
Совсем не стоит есть лапшу быстрого приготовления людям с сахарным диабетом, аллергией на глутамат натрия, заболеваниями ЖКТ и поджелудочной железы. Беременным и кормящим женщинам и детям тоже лучше выбрать более полезные альтернативы, например лапшу удон.
