Как выбрать красную икру
Продуктовая корзина
51K
Фотография — Zhuravlev Andrey / Shutterstock

Как выбрать красную икру

И на что обращать внимание

31
Аватар автора

Андрей Бушин

любит икру

Страница автора

По данным социологов, каждая третья семья в России хотя бы раз в год покупает красную икру.

Я живу в Приморье и тоже часто покупаю икру. Но тонкостей, связанных с выбором этого продукта, много, и самому разобраться непросто. Я поговорил с технологами пищевого производства и в этой статье расскажу, как понять, что перед вами качественная икра, а не испорченная или подделка.

Оплодотворение у рыб, как правило, наружное, то есть происходит прямо в воде, после того, как самки выметали икру наружу. Добывают этот продукт во время нереста, вылавливая рыбу, в которой содержится икра.

Самой ценной считается икра рыбы осетровых пород — черная, а также лососевых — красная. В зависимости от вида конкретной рыбы, из которой икра была добыта, различают виды икры. В этой статье речь пойдет о красной икре.

Виды красной икры

Лосось — это общее название нескольких видов рыб семейства лососевых, в которое входят семга, форель, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, омуль, хариус и другие породы. Лососевые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водоемах Северного полушария.

Икра горбуши. Горбуша — одна из самых распространенных и плодовитых рыб семейства лососевых. Во-первых, этот вид устойчив к изменениям условий обитания — от питания до загрязнения среды. Во-вторых, в мире активно ведут промысел горбуши, поэтому ее икру можно встретить на прилавках чаще всего.

Тем не менее многолетняя добыча горбуши выше рекомендованных экологами объемов уже привела к существенному сокращению популяции этой рыбы, в частности на Сахалине.

Вкус икринок горбуши не имеет выраженного рыбного оттенка и горчинки, не соленый и сливочно-нежный. Сами икринки ярко-оранжевого цвета, диаметром около 5 мм. Оболочка у них тонкая, при надавливании легко лопается, в результате образуется икорный сок — его еще называют «джус».

С точки зрения полезных элементов, входящих в состав разных видов икры, любая икра хороша. Любая красная икра примерно на 30% состоит из белка. Разные виды икры главным образом различаются витаминным составом. По этому признаку икра горбуши уступает только икре кижуча, однако разница между любыми видами икры не столь значительна, чтобы при выборе руководствоваться только полезностью.

Икра горбуши допускает много гастрономических сочетаний из-за нейтрального сливочного вкуса. Обычно ее едят с мучными продуктами: крекерами, хлебцами, галетами, но возможны сочетания и со сладкими продуктами, например с блинами.

Отличить икру горбуши от других видов икры проще на ощупь: икринки нежные и легко лопаются. Фотография: Aleksei Isachenko / Shutterstock
Отличить икру горбуши от других видов икры проще на ощупь: икринки нежные и легко лопаются. Фотография: Aleksei Isachenko / Shutterstock

Икра форели. Ее часто называют бутербродной. Эта икра липкая, средней плотности и самая мелкая из всех видов красной икры: диаметр икринок не превышает 3 мм. Поэтому ее легко намазывать на хлеб.

Цвет икринок варьируется от желтого до ярко-красного. Вкус — соленый, с легкой горчинкой и рыбным послевкусием средней интенсивности.

Это самая мелкая и липкая икра из всех видов, поэтому распознать ее просто. Фотография: PRESSLAB / Shutterstock
Это самая мелкая и липкая икра из всех видов, поэтому распознать ее просто. Фотография: PRESSLAB / Shutterstock

Икра кеты. До революции икру кеты называли «царской» — из-за ее внешнего вида: икринки имеют правильную шарообразную форму и диаметр 5—6 мм, а иногда и до 8 мм. Цвет — яркий светло- или темно-оранжевый, поэтому икру кеты часто используют для декорирования блюд.

Вкус нежный, без горчинки, не соленый, со слабым рыбным послевкусием и напоминает икру горбуши, но более жирный и интенсивный.

Икра кеты обладает высокими питательными свойствами из-за большого содержания жира. Оболочка икринок тонкая, лопается при надавливании.

Так выглядит икра кеты. Фотография: Anastasiya Ka27 / Shutterstock
Так выглядит икра кеты. Фотография: Anastasiya Ka27 / Shutterstock

Икра нерки. Из-за слабого распространения этого вида рыб в России, а также из-за запрета импорта икру нерки встретить на российском рынке сложно. Эту рыбу добывают в основном в прибрежных водах Северной Америки — от Аляски до Калифорнии. В России нерку вылавливают в южном Приморье.

Икринки нерки диаметром примерно 4 мм, имеют ярко-красный цвет и тонкую оболочку. Вкус — выраженный рыбный с интенсивной горчинкой, поэтому любителей этой икры не так много.

Икринки нерки небольшого размера, яркого цвета, а сама икра липкая. Фотография: vvoe / Shutterstock
Икринки нерки небольшого размера, яркого цвета, а сама икра липкая. Фотография: vvoe / Shutterstock

Икра кижуча. Самая питательная из всех видов красной икры. Внешне и по вкусу похожа на икру нерки. Икринки бордового цвета, с плотной оболочкой, 3—4 мм в диаметре.

По рыбному послевкусию икра кижуча похожа на икру форели, но горчит чуть сильнее и менее соленая.

Кижуч не так распространен, как, например, горбуша, и считается ценной породой рыб. Поэтому в продаже икра кижуча встречается редко и стоит дороже, чем, например, икра горбуши, — на 10—50% в зависимости от региона.

Икра кижуча очень похожа на икру нерки, но имеет более насыщенный цвет. Фотография: Alexander Piragis / Shutterstock
Икра кижуча очень похожа на икру нерки, но имеет более насыщенный цвет. Фотография: Alexander Piragis / Shutterstock

Икра чавычи. Вылов чавычи в России ограничен, что добавляет ценности икре этой рыбы — она может быть в два раза дороже, чем распространенная икра горбуши. Икринки средним диаметром 5—6 мм имеют ярко-красный цвет. Они плотные и упругие — хорошо подходят для декорирования блюд.

Икра обладает очень нежным вкусом со слабой горчинкой. Поэтому ее можно сочетать со сладкими продуктами и даже свежими овощами, например огурцами. В продаже икра чавычи встречается редко.

Икринки чавычи больше по размеру, чем у большинства других видов икры. Фотография: Krasnikova Kat / Shutterstock
Икринки чавычи больше по размеру, чем у большинства других видов икры. Фотография: Krasnikova Kat / Shutterstock

Стандарты качества икры

По госту икра лососевых рыб подразделяется на два сорта. Основные отличия в том, что в икре второго сорта может присутствовать пленка и большое количество лопнувших икринок. В любом случае на ощупь качественная икра — упругая со слегка влажной или сухой поверхностью и зернистой структурой, а икринки легко отделяются друг от друга.

В одной банке должна быть икра только одного вида и одного сорта, икринки чистые, без сгустков крови. Запах и вкус — приятные, но допускается естественные остринка и горечь, свойственные, например, икре нерки или кижуча.

Содержание поваренной соли может варьироваться от 3 до 5% от массы продукта, а консерванта — сорбиновой кислоты — не более 0,2% от массы продукта. Никакие другие примеси в икре не допускаются.

Какая красная икра вкуснее: рейтинг от самой нежной до горчащей

ДиаметрВкусОценкаЦена за 100 г
Икра горбуши5 ммСливочно-нежный, без яркого рыбного оттенка и горчинки, не соленый🧈🧈🧈🧈🧈
🐟
🧂
🗿
727 ₽
Икра кеты5—6 ммНежный, без горчинки, со слабым рыбным послевкусием, не соленый🧈🧈🧈🧈
🐟🐟
🧂
🗿
667 ₽
Икра чавычи5—6 ммОчень нежный со слабой горчинкой🧈🧈🧈🧈🧈
🐟
🧂
🗿🗿
900 ₽
Икра форелиДо 3 ммСоленый, с легкой горчинкой и рыбным послевкусием средней интенсивности🧈🧈
🐟🐟🐟
🧂🧂🧂🧂🧂
🗿🗿
859 ₽
Икра кижуча3—4 ммПохож на вкус икры форели, но горчит чуть сильнее и менее соленый🧈🧈
🐟🐟🐟
🧂🧂🧂🧂
🗿🗿🗿🗿
1100 ₽
Икра нерки4 ммВыраженный рыбный с интенсивной горчинкой🧈
🐟🐟🐟🐟🐟
🧂🧂🧂
🗿🗿🗿🗿🗿
889 ₽

Какая красная икра вкуснее: рейтинг от самой нежной до горчащей

Икра горбуши
Диаметр5 мм
ВкусСливочно-нежный, без яркого рыбного оттенка и горчинки, не соленый
Оценка🧈🧈🧈🧈🧈
🐟
🧂
🗿
Цена за 100 г727 ₽
Икра кеты
Диаметр5—6 мм
ВкусНежный, без горчинки, со слабым рыбным послевкусием, не соленый
Оценка🧈🧈🧈🧈
🐟🐟
🧂
🗿
Цена за 100 г667 ₽
Икра чавычи
Диаметр5—6 мм
ВкусОчень нежный со слабой горчинкой
Оценка🧈🧈🧈🧈🧈
🐟
🧂
🗿🗿
Цена за 100 г900 ₽
Икра форели
ДиаметрДо 3 мм
ВкусСоленый, с легкой горчинкой и рыбным послевкусием средней интенсивности
Оценка🧈🧈
🐟🐟🐟
🧂🧂🧂🧂🧂
🗿🗿
Цена за 100 г859 ₽
Икра кижуча
Диаметр3—4 мм
ВкусПохож на вкус икры форели, но горчит чуть сильнее и менее соленый
Оценка🧈🧈
🐟🐟🐟
🧂🧂🧂🧂
🗿🗿🗿🗿
Цена за 100 г1100 ₽
Икра нерки
Диаметр4 мм
ВкусВыраженный рыбный с интенсивной горчинкой
Оценка🧈
🐟🐟🐟🐟🐟
🧂🧂🧂
🗿🗿🗿🗿🗿
Цена за 100 г889 ₽

Признаки качественной икры

Первый сортВторой сорт
Внешний видВ банке не должно быть пленки. Лопнувших икринок нет совсем или их совсем мало. Цвет должен быть однородным, за исключением икры кижуча и нерки: у этих видов рыб икра может быть неоднородного цветаМожет присутствовать пленка. Ограничений количества лопнувших икринок нет. В упаковке может содержаться незначительный отстой — жидкость из вытекших икринок. Цвет может быть неоднородным независимо от вида икры
КонсистенцияИкринки упругие или слегка вязкиеСлабые вязкие икринки, но не допускается нарушение зернистой структуры

Признаки качественной икры

Внешний вид
Первый сортВ банке не должно быть пленки. Лопнувших икринок нет совсем или их совсем мало. Цвет должен быть однородным, за исключением икры кижуча и нерки: у этих видов рыб икра может быть неоднородного цвета
Второй сортМожет присутствовать пленка. Ограничений количества лопнувших икринок нет. В упаковке может содержаться незначительный отстой — жидкость из вытекших икринок. Цвет может быть неоднородным независимо от вида икры
Консистенция
Первый сортИкринки упругие или слегка вязкие
Второй сортСлабые вязкие икринки, но не допускается нарушение зернистой структуры

Что касается ТУ — технических условий, — то они допускают большую вариативность характеристик продукта: при производстве можно применять красители, ароматизаторы и консерванты. Поэтому внешний вид икры, произведенной не по госту, а по техусловиям, может быть разным: красители, например, могут нивелировать естественную неоднородность цвета икры нерки. Консистенция тоже может варьироваться от упругой до мягкой.

Определить качество икры, произведенной по ТУ, значительно сложнее, чем икры по госту. Поэтому при выборе лучше отдавать предпочтение последней. Однако если продукт произведен по техусловиям, это еще не значит, что он некачественный.

ГОСТ 18173-2004 — единый для всех видов лососевой зернистой икры. Источник: morefish-spb.ru
ГОСТ 18173-2004 — единый для всех видов лососевой зернистой икры. Источник: morefish-spb.ru
Это икра, сделанная по техусловиям. В самих по себе ТУ нет ничего плохого, все зависит от конкретной технологии производства. Источник: megamarket.ru
Это икра, сделанная по техусловиям. В самих по себе ТУ нет ничего плохого, все зависит от конкретной технологии производства. Источник: megamarket.ru

Как проверить икру на натуральность

Икра — дорогой деликатес, поэтому ее часто подделывают. Сок и оболочку делают из желатина или агар-агара. Однозначно определить подделку можно только в лаборатории, но есть признаки, на которые можно ориентироваться.

Изучите упаковку. Банки с искусственной икрой нередко напоминают упаковку натурального продукта — в спешке можно взять ее по ошибке. Лучше лишний раз прочитать маркировку: у натуральной икры в наименовании продукта будет значиться «икра лососевых рыб», у искусственной — «имитированная икра», «икорный продукт» или другие подобные формулировки.

Баночка искусственной икры повторяет дизайн упаковки натурального продукта. Источник: perekrestok.ru
Баночка искусственной икры повторяет дизайн упаковки натурального продукта. Источник: perekrestok.ru

Посмотрите на цену. Настоящая икра не может продаваться по 200 ₽ за 100 г — цены начинаются от 600—700 ₽. Если предлагают продукт сильно дешевле, стоит насторожиться.

Изучите внешний вид икринок. Фальшивая икра имеет однородный цвет, сами икринки — иногда эллипсоидную форму. Но главное, у икринок отсутствует жировое пятно-зародыш. Это ключевой признак, по которому можно отличить настоящую икру. Хотя некоторые фальсификаторы имитируют и пятно.

Так выглядит натуральная икра: внутри икринок хорошо различимо жировое пятно. Но подпольные производители могут имитировать и его. Фотография: JenJ_Payless / Shutterstock
Так выглядит натуральная икра: внутри икринок хорошо различимо жировое пятно. Но подпольные производители могут имитировать и его. Фотография: JenJ_Payless / Shutterstock
Искусственная икра имеет однородный цвет, а у икринок нет жирового пятна. Фотография: 1prime.ru
Искусственная икра имеет однородный цвет, а у икринок нет жирового пятна. Фотография: 1prime.ru

Опустите икру в кипяток. Натуральная икра на 30% состоит из белка. В кипятке белок свернется, в воде появятся белые хлопья — реакция будет примерно такой же, как если вылить в горячую воду яйцо. Искусственная икра просто растворится.

Капните на икру перекисью водорода. Принцип тот же, что с кипятком: белок в натуральной икре вступит в реакцию с перекисью, поэтому появятся белые хлопья.

Проведите дегустацию. Человек, который часто ест красную икру, скорее всего, поймет по вкусу, что перед ним фальшивка. Тем, кто ест деликатес изредка, проще будет почувствовать разницу при прямом сравнении: попробовав имитационную икру, а сразу следом — натуральную. У настоящей икры более рыбный вкус. Но если имитация качественная, отличий можно и не обнаружить.

Стоит помнить, что обычно имитационную икру смешивают с настоящей, чтобы имитацию было труднее определить, поэтому стоит ориентироваться сразу на несколько признаков.

Признаки испорченной икры

Под видом свежей икры домой можно принести испорченный продукт. Употребление в пищу испорченной икры может нанести серьезный вред здоровью: кишечная палочка, сальмонелла, токсины, которые вызывают ботулизм, продукты распада белка — все это может привести к отравлению.

Икра может испортиться по нескольким причинам. Так, ее могли засаливать и обрабатывать, когда она уже была плохой. Кроме того, на предприятии могли нарушить технологию производства либо готовую икру неправильно хранили. В конце концов, у продукта мог просто истечь срок годности. Выявить испорченную икру просто: на это указывают сразу несколько признаков.

Запах. Испорченная икра пахнет очень неаппетитно, ее просто не захочется есть.

Иногда недобросовестные производители или продавцы идут на ухищрения, чтобы избавиться от такого товара. Например, перемешивают испорченную икру с хорошей или обрабатывают продукт ароматизаторами. Надо помнить, что свежая качественная икра имеет слабый, не резкий, а наоборот — легкий приятный запах. Никаких посторонних запахов, например спирта или окисленного металла, быть не должно. Из банки должно ненавязчиво пахнуть морем.

Привкус горечи. Это не касается икры кижуча или нерки — икра рыб этих пород слегка горчит. Но любая другая икра горчить не должна.

Потемнение икринок или гниль. Если с гнилью все ясно — такую икру есть точно не стоит, то разный цвет у икринок не всегда может быть признаком плохого качества. Ведь даже по госту икра второго сорта может быть неоднородного цвета. Однако если икра именно темная — скорее всего, она пропала.

Слизь темного цвета образуется в результате распада белка, и ее легко обнаружить, потрогав икринки: слизь вязкая и остается на пальцах.

Правила выбора икры

При покупке икры в заводской упаковке, а не на развес, прежде всего необходимо обращать пристальное внимание на маркировку, тару, а также на консистенцию продукта — если банка прозрачная.

Маркировка. На банке обязательно должна быть следующая информация:

  1. Название продукта.
  2. Состав.
  3. Объем банки — по госту он не может превышать 270 мл.
  4. Дата изготовления и срок годности.
  5. Условия хранения.
  6. Сведения, позволяющие идентифицировать партию продукта, например ее номер.
  7. Название компании-производителя и место производства.

Наименование продукта. На этикетке должно быть написано название продукта: «Икра лососевая зернистая, вид (например, нерка), первый (или второй) сорт».

Состав. Кроме собственно икры продукт может содержать поваренную соль и консерванты — сорбиновую кислоту либо, в крайнем случае, бензоат натрия, — рафинированное подсолнечное, оливковое или кукурузное масло. Кроме того, может содержаться питьевая вода. Если икра соответствует госту, ничего другого в ее составе быть не должно. Техусловия допускают большую вариативность, но состав по госту — эталон.

Ничего, кроме перечисленных здесь ингредиентов, гост не допускает. Источник: roscontrol.com
Ничего, кроме перечисленных здесь ингредиентов, гост не допускает. Источник: roscontrol.com

Дата и срок годности. Икра хранится не более 12 месяцев. На упаковке всегда указывают дату изготовления продукта и срок хранения.

Место производства. Большую часть икры в России добывают в Японском, Охотском и Баренцевом морях. Есть два способа производства красной икры: на судне в море, сразу после добычи, либо на заводе на берегу.

Икра, произведенная непосредственно после добычи в море, считается более качественной, чем произведенная на берегу. Сразу после вылова рыбы ей вспарывают брюхо, достают ястык — мешок с икрой, выбивают икру, солят и закатывают в банки — все происходит тут же, без захода в порт.

Процесс производства на заводе на берегу от описанного выше не отличается, однако сразу после того, как рыбу достали из воды и она погибла, начинается процесс разложения. Время транспортировки до завода может сказаться на качестве икры, несмотря на то что после вылова рыбу сразу замораживают. Поэтому лучше выбирать икру, произведенную на судне. На банке не указано, изготовлена икра в море или на берегу, но эту информацию производитель обычно указывает на своем сайте.

Перед приготовлением икру проверяют на соответствие стандартам безопасности и качества. Если производитель все делает правильно, плохая икра на прилавки не попадет. Фотография: Konstantin Baidin / Shutterstock
Перед приготовлением икру проверяют на соответствие стандартам безопасности и качества. Если производитель все делает правильно, плохая икра на прилавки не попадет. Фотография: Konstantin Baidin / Shutterstock
Это ястыки — тонкие, но прочные пленки, которые образуют мешочки с икрой в рыбе. Засолка красной икры, как правило, происходит после того, как ее извлекли из ястыка. А засолка черной икры возможна и внутри мешочками. Фотография: julianne.hide / Shutterstock
Это ястыки — тонкие, но прочные пленки, которые образуют мешочки с икрой в рыбе. Засолка красной икры, как правило, происходит после того, как ее извлекли из ястыка. А засолка черной икры возможна и внутри мешочками. Фотография: julianne.hide / Shutterstock

Тара. Этикетка должна быть наклеена на банку ровно, надписи — четкие и читаются без проблем, а краска не расплывается. Упаковка не должна иметь видимых дефектов: нарушений герметичности, подтеков, ржавчины, загрязнения, вздутий, деформаций, трещин и сколов. Обратите внимание на продольные и закаточные швы у металлических банок: они не должны быть деформированы.

Икру продают в жестяной, пластиковой или стеклянной таре. Удобнее всего фасовать икру на производстве в обычные металлические консервные банки. Единственный минус такой упаковки — после того как банку открыли, хранить в ней икру нельзя. Продукт надо переложить в пластиковую или стеклянную тару. В остальном, если банка не вздулась, а этикетка не вызывает подозрений, жесть — неплохой выбор.

Икра в стеклянной таре обычно дороже, зато этот материал инертен к икре, то есть не взаимодействует с продуктом на химическом уровне. А покупатель может оценить содержимое. Что касается пластиковых банок, стенки у такой упаковки тоже прозрачные, но они не гарантируют герметичности. Икру в пластиковой таре очень легко повредить во время транспортировки. Обычно в пластике продают продукцию на развес.

Стеклянная тара не гарантирует высокого качества икры: производитель может упаковать товар в любую упаковку. Но все же обычно для производства некачественного продукта стекло не используют, оно дорогое. Источник: productcenter.ru
Стеклянная тара не гарантирует высокого качества икры: производитель может упаковать товар в любую упаковку. Но все же обычно для производства некачественного продукта стекло не используют, оно дорогое. Источник: productcenter.ru

Консистенция. Икра должна быть зернистой, а не представлять из себя желеобразную массу. Заводскую стеклянную или пластиковую упаковку можно перевернуть: если основная масса, не стечет вниз, а прилипнет ко дну и лишь несколько штук упадет — это хороший продукт.

Если внутри есть жидкость — значит, в банке много лопнувших икринок, а это уже точно не первый сорт. Жестяную банку можно потрясти и послушать: если слышно бульканье, лучше такую икру не покупать.

Особенности выбора икры на развес

На развес икра обычно продается в пластиковой таре. Храниться в магазине или на рынке продукт должен в холодильнике при температуре −4…−6 °С.

Покупая икру на развес, ее можно пощупать, понюхать и попробовать перед покупкой. Но даже если все понравилось, стоит сперва попросить документы на икру. У продавца должны быть товарно-транспортная накладная, удостоверение качества, сертификат или декларация соответствия и ветеринарное свидетельство. Там будут указаны дата и место производства, сорт, соответствия требованиям безопасности, состав, а также изготовлен продукт по госту или ТУ. Если у продавца нет необходимых документов, от покупки лучше отказаться.

Часто на развес продают икру, произведенную кустарным способом. Например, обычный рыбак выловил рыбу и достал из нее дома икру. Такой продукт может быть опасным для здоровья: изготавливают его, естественно, не по госту и часто с нарушением санитарных норм.

Икру на развес обычно продают в пластиковой таре. Фотография: ILYA ANTOKHIN / Shutterstock
Икру на развес обычно продают в пластиковой таре. Фотография: ILYA ANTOKHIN / Shutterstock
Часто икру на развес продают жители северных и дальневосточных регионов — возят на самолете или пересылают родственникам
Часто икру на развес продают жители северных и дальневосточных регионов — возят на самолете или пересылают родственникам

Правила хранения

Из открытой жестяной банки икру надо переложить в неметаллическую емкость. В закрытых металлических консервных банках, пластиковой и стеклянной таре икру можно хранить не более года при температуре −4…−6 °С.

Однако обычные бытовые холодильники поддерживают температуру около +5 °С. Хранить икру в пластиковой, керамической или стеклянной таре в общем отделении холодильника можно не более семи дней.

Если не получается съесть все сразу, икру можно разделить на порции и положить в морозилку. Размораживать ее лучше в общем отделении холодильника, так как при комнатной температуре икринки расползутся и выльется джус. Но в любом случае стоит быть готовым к тому, что вкус икры после заморозки изменится.

Запомнить

  1. Все виды красной икры полезны, выбирать ее стоит исходя из личных вкусовых предпочтений и цены: она сильно варьируется в зависимости от региона и производителя.
  2. Выбирать икру, изготовленную по госту или ТУ — дело личных предпочтений. Гост предусматривает жесткую рецептуру, ТУ — большую вариативность состава. Проще оценить качество икры, изготовленной по госту. Без красителей и стабилизаторов икра должна иметь однородный цвет и текстуру — это признак высокого качества продукта.
  3. Икру часто подделывают. Имитация имеет более правильную эллипсоидную форму, отсутствует жировое пятно-зародыш, а вкус менее рыбный. Однако производители очень хорошо научились имитировать икру, и в домашних условиях отличить качественную подделку от натуральной, скорее всего, не получится. Особенно если человек редко покупает этот продукт.
  4. Испорченную икру можно определить по внешнему виду: слипшиеся икринки, гниль, слизь, потемнения. Запах резкий и неприятный. Есть такую икру опасно для здоровья.
  5. Выбирая икру в заводской упаковке, следует обратить внимание на маркировку. Если продукт изготовлен по госту, кроме икры только одного вида в банке могут быть лишь соль, консерванты и растительное масло. Срок годности икры не превышает 12 месяцев.
  6. Покупая икру на развес, убедитесь, что у продавца есть документы, подтверждающие происхождение, безопасность и качество продукта.
  7. Хранить икру в жестяных банках после вскрытия нельзя из-за окисления металла. Нужно переложить продукт в керамическую, стеклянную или пластиковую тару и заморозить. Размораживать икру лучше в холодильнике.

Любите икру? Поделитесь своими секретами, как выбрать качественную:
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0
Редакция
Отредактировано
Выбор редакции

Впервые мы опубликовали этот материал в декабре 2021 года. В декабре 2023 мы его обновили и опубликовали повторно.

5
0

Значит икра за 80 рублей банка не настоящая?!

41
0
Герой Т—Ж

Я люблю красную икру и всегда на праздники (любые) делаю бутербродики или тарталетки с ней. Покупаю в основном в металлических банках, или в стеклянных, держу в морозилке. Больше всего люблю икру нерки. Дешёвую и в левых магазинах стараюсь не брать. Чёрную икру тоже, в общем, люблю, но считаю переоцененным удовольствием, не такое уж это суперлакомство, чтобы по 7 тысяч за банку платить. Угостят - съем, специально не покупаю. Понтоваться особо и не перед кем. Красная не хуже, а подделывают реже. Хотя ел когда-то в Астрахани хорошую чёрную икру, но опять же, может быть браконьерская, осетров жалко :)

16
0

Не покупаю уже лет 10.
Надоело покупать и понимать что это подсоленный рыбный бульон.
Брал и за 200 рублей за банку, и за 1000 рублей.

4

Влад, есть нормальная, ищу и беру весовую

1
0
Герой

Я всегда считал, что Т—Ж является журналом для состоятельных господ, а не журналом для нищебродов. Зачем нам статья про красную икру? Лучше б написали о том, как выбирать чёрную.

4

Sol, Т—Ж — это журнал, где состоятельные господа господят, а нищеброды в коментах делаятся на два лагеря: «вывсёврёти» и «уууух буржуи, где же Сталин, когда он так нужен»

15

Sol, красная под шампанское, чёрная под водку. Состоятельные господа водку на постоянной основе не употребляют.

7
Герой
Отредактировано

Сергей, отнюдь, приятную качественную водку для здоровья употребляют. 150 гр в неделю регулярно, и генералы и владельцы заводов условно.

1

Сергей, а с пивом и крекерами любая икра отлично пойдёт. Даже баклажанная.

1

Sol, сильно переоцененный продукт, больше понты

5
Герой

Sol, а я черную не люблю. Обожралась уже. У меня от нее диарея

1
Герой

Павел,
икра дорогая штука, но при этом компактная: легко можно спрятать и вынести.
поэтому в некоторых магазинах её только продавец выдаёт, она за замком хранится, а в некоторых - предупреждают охрану, чтобы проследили, что икру оплатили.

4

Arkady, аа, ну да, логично

0
0

Автор ошибается на счёт нерестилищ нерки. Самое большое на Камчатке, в т.ч. уникальная Озерновская нерка. Камчатка- единственное место, где нерестятся все породы дикого морского лосося, в отличии от Сахалина, а тем более от Приморья. Даже на Аляске нет таких подходов именно дикого лосося. Никакая хорошая и качественная красная икра не горчит. Всё зависит только от соблюдения технологии производства. Лишнюю лопату презервативов бросят в чан, привет горечь! То, что продаётся в обычных магазинах Москвы, это мягко говоря разбодяженная подделка. Настоящую икру тащат с Камчатки тоннами самолётами в кубоконтейнерах. Далее часть идёт в свежем виде самым самым, а остальное тусуются с поддельной. Реальная стоимость икры чавычи этим летом на Камчатке была 10тр за кг. Сейчас, в декабре 5тр за кг.

4
0

Хотел бы сделать акцент на 2х моментах:
1) место производства: чаще выбираешь не судно/завод, а завод ДВ или завод в европейской части страны. Естественно лучше, чтобы фасовка была на ДВ
2) дата производства: желательно чтоб была в период путины. Часто везут далеко и фасуют поздно

4
0
Шеф Авторедакции

Езжу в частный рыбный магазин в Парголово. Там отличная икра, гребешки, огромные креветки и вообще все что касается морепродуктов. Семейный бизнес: и хозяина вижу за прилавком, и его сына.

3

Григорий, а не поделитесь адресом магазина, пожалуйста?

1
Герой

Григорий, здравствуйте! Подскажите пожалуйста адрес магазина

0
0
Герой

Спасибо за статью. Живем в Москве, сами с Дальнего Востока: икру заказываем через знакомых (они берут у проверенных продавцов на рынке).
Не знала, что искусственную икру не так просто вычислить.

2
0

вы просто правильную щучью не ели (сейчас дороже красной) вот где роскошь вкуса

2
0

Вы взяли банку с прилавка и примерно в течении минуты двух продавец звонит охране и говорит, что взяли икру и сколько банок. Видел это несколько раз в Eurospar. Видимо подлинная.

1
0

Покупать у проверенного поставщика, благо они есть в Москве. Пробовала магазинную и "от Иван Иваныча" (условного) - не то.

1
0
Герой

Люблю красную. Методом проб и ошибок стало ясно, что в Мск можно купить без опаски только замороженную икру без консервантов. Это чумиканская. Всё остальное в косервантах и горькая бывает. Жкт реагирует моментально.
На развес вся в кишечной палке

1
0

Несколько лет назад для меня было шоком, что икру подделывают и она реально прямо лопается на зубах. Всегда думал, что она из желе) Но вкус конечно не спутать!...
Всегда беру заводскую в стекле или жб. Требую сертификат. И надо помнить, что не бывает в баночке железной икра по 200-250 р!!! Она продается от 450 р.
Про жировое пятно правильно рассказали. Надо было так же написать, про проверку икры кипятком. Один из правдивых способов!

1
0

Не согласен только про высокую соленость форелевой.
Она тоже производится "малой соли" с уменьшением срока хранения. В той же Карелии и Ленобласти таких примеров масса.
Плюс, сиговая икра по такой же схеме часто производится.
Минус - далеко такую не увезти. Портится быстро

0

Сообщество