Как выбрать посуду для индук­ционной плиты

На индукционной варочной панели очень удобно готовить, но не вся посуда на ней работает.

Я пользуюсь такими панелями с 2012 года и не представляю, как вернуться к газу и тем более к обычной электрической плите. Расскажу, в чем особенность посуды для индукции и как выбирать такие кастрюли и сковородки.

Все дело в способе нагрева. Обычная плита сначала нагревается сама и только потом нагревает посуду, а индукционная — сразу нагревает посуду, сама же почти не нагревается. Коротко расскажу, как это работает.

На варочной панели индукционной плиты под каждой конфоркой есть индукционная катушка. По сути это медная проволока, которая создает магнитное поле. Когда по катушке проходит ток, она передает его в магнитное дно посуды — и посуда нагревается.

Еще в индукционной панели чаще всего есть режим Boost, он же Booster — максимальный нагрев, аналог «десятки». Он обычно обозначается на плите буквой P и помогает очень быстро разогреть воду в кастрюле или масло в сковородке. Вода в этом режиме нагревается быстрее, чем в мощном чайнике на 3 кВт. Я нагревала литр холодной воды, в чайнике это заняло 2 минуты 30 секунд, на индукционной плите в режиме Boost — ровно 2 минуты.

Почему для индукционной плиты нужна специальная посуда. Если посуда не подходит, конфорка не нагреется вообще.

В этом большое преимущество индукции перед всеми остальными типами плит: дети и домашние животные не пострадают, даже если случайно заденут включенную плиту.

При этом вся посуда для индукционных плит совместима с газовыми и электрическими плитами.

Главное условие: посуда должна иметь магнитное основание. Проверить, будет ли посуда работать на индукционной плите, можно с помощью магнита: поднесите его ко дну посуды снаружи. Если есть притяжение, значит, посуда подойдет.

Но такая проверка работает не всегда: посуду с тонким дном или слишком маленьким диаметром основания плита просто не распознает, даже если сама посуда подходит для индукции. Такое может быть, например, с кофеваркой или походной кружкой.

Лучше всего ориентироваться на обозначения на самой посуде или упаковке. Если там есть значок индукции, посуда подходит. Пометки «для стеклокерамических плит» недостаточно — у многих электрических панелей поверхность из стеклокерамики, но при этом они не индукционные.

В спорных случаях, если выбираете посуду онлайн, изучите раздел вопросов о выбранной сковородке или кастрюле: наверняка там уже спрашивали, подходит ли посуда для индукционной плиты.

На индукционной плите можно использовать любую посуду, которая вам привычна, в том числе блинные сковородки, сотейники, казаны, гусятницы. Главное при выборе — материал. Подойдет посуда из следующих материалов:

1. Чугун.
2. Сталь.
3. Алюминий, если есть магнитное дно.
4. Эмалированная сталь и чугун, также только с магнитным дном.

Посуда из стали и чугуна подходит почти вся, даже если на ней нет значка индукции. Но сталь одного конкретного вида — аустенитная — не магнитится. Поэтому лучше проверять такие варианты перед покупкой: поднести магнит, прочитать описание или все же поискать на сковородке значок индукции. Понять тип стали на вид невозможно.

При выборе материала ориентируйтесь на личные предпочтения. В этом вопросе нет жестких критериев, но есть особенности:

• стальная посуда долговечная, достаточно легкая и универсальная;
• чугунная идеальна, если вы любите готовить сложные блюда, для которых важно долго сохранять тепло;
• алюминиевая посуда легче стальной, но ассортимент для индукционных плит меньше, чем у стали.

Есть материалы, которые точно не подойдут: стекло, фарфор, фаянс и керамика. На первый взгляд может звучать очевидно, но бывают, например, стеклянные кастрюли из жаропрочного стекла — в них готовят еду на плите.

У большинства индукционных панелей зоны нагрева круглые и четко нарисованные. Оптимальная компоновка четырехконфорочной панели — две средние конфорки, одна поменьше и одна большая. Но бывают и другие варианты.

Для индукции важно, чтобы посуда примерно совпадала по диаметру магнитного дна с диаметром конфорки. Слишком большая посуда может прогреваться неравномерно, слишком маленькую может не распознать варочная панель.

Есть индукционные панели, где зоны нагрева можно объединять. Это пригодится, например, для готовки плова в большом казане.

Иногда бывает так, что конфорка круглая, а дно посуды — квадратное или прямоугольное. В таком случае обращайте внимание на магнитную часть в дне посуды — важно, чтобы она помещалась в зону нагрева конфорки.

Лучше выбирать модели с круглым дном, чтобы пища прогревалась равномерно: смотрите форму на фотографиях в карточках товаров.

В некоторых индукционных панелях большие зоны нагрева могут быть вообще не обозначены: в одной зоне может быть 3—4 индукционных катушки. Их можно, например, настроить на разную мощность и перемещать кастрюлю по мере необходимости или поставить сковородку большого диаметра. Это удобно, но и стоят такие плиты дороже обычных.

Многие думают, что посуда для индукции всегда дороже обычной. Это не так. Небольшая разница есть только в самом бюджетном сегменте: алюминиевая посуда для обычной плиты стоит от 250 ₽, посуда для индукции — от 350 ₽. Но я не рекомендую покупать такие варианты: обычно они некачественные и недолговечные.

В среднем и дорогом сегментах цена начинается от 1000 ₽ за сковородку или кастрюлю. Сковородки без магнита могут быть лишь слегка дешевле магнитных, но чаще всего цена одинаковая. Кроме того, для газовых и электроплит люди обычно покупают посуду, которая подойдет и для индукции, просто не обращают на это внимания.

Если ваши кастрюли и сковородки не работают на индукционной плите, не спешите их выбрасывать. Для таких случаев есть специальные переходники, которые заменяют магнитное дно.

Переходники бывают разных размеров — от 12 до 30 см, поэтому при выборе ориентируйтесь на диаметр посуды, которую планируете использовать. Адаптер также подойдет для посуды с маленьким размером дна, если ее не распознает варочная панель.

Это неплохой способ приготовления пищи, если другого варианта нет. Но на некоторых плитах адаптеры не получится использовать на высокой мощности, например в режиме Boost для самого быстрого нагрева: на панели включится защита от перегрева. Из-за этого еда будет готовиться дольше.

Еще с адаптером посуда нагревается не так равномерно, как напрямую. Я пользовалась адаптером, чтобы варить кофе в гостях, и этот опыт мне не очень понравился:

• тратится больше времени, если не включать максимальную мощность разогрева конфорки;
• кофеварка нагревается неравномерно;
• адаптер тоже стоит денег, так что об экономии речь не идет.

Можно приварить к посуде магнитное дно от другой, но этот вариант мало кому подойдет, разве что ради эксперимента. К тому же решение вряд ли долговечное. Поэтому лучше всего пользоваться посудой, которая точно подойдет для индукционной плиты.

1. На индукционной панели лучше всего использовать стальную и чугунную посуду. Если выбираете алюминиевую или эмалированную, внимательно читайте описание и ищите значок индукции.
2. Хорошо, если диаметр посуды примерно равен диаметру нагрева конфорки.
3. Если конфорки можно объединить, смело покупайте посуду с большой площадью нагревательной поверхности.
4. Если ваша посуда не подходит для индукционной панели, можно приобрести адаптер. Но это не так удобно, как просто использовать подходящие кастрюли и сковородки.