Кугель, сидр и кухен: что приготовить из яблок кроме шарлотки
Еда
58K

Кугель, сидр и кухен: что приготовить из яблок кроме шарлотки

30

Каждый год на моей даче созревает больше 250 кг яблок.

Я снабжаю ими всю родню, друзей и коллег. И все равно их остается слишком много. Поэтому я решила искать бюджетные блюда из яблок со всего света и экспериментировать.

Вот что можно приготовить, если от богатого урожая некуда деваться.

В статье я пишу примерные цены на продукты в моем городе — в вашем регионе они могут отличаться.

Германия: кухен

Стоимость блюда: 350 ₽ за 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа

Моя свекровь — немка, и на первой нашей встрече она угостила меня кухеном, а потом и меня научила его печь. И вот уже более 10 лет этот немецкий десерт — частый гость на нашей семейной кухне.

Ингредиенты

Тесто
4 яйца28 ₽
250 г муки15 ₽
200 г сливочного масла80 ₽
200 г сахара8 ₽
½ ч. л. соды или разрыхлителя1 ₽
15 г ванильного сахара2 ₽

Ингредиенты

Начинка
4 яблока90 ₽
Половинка цедры лимона2 ₽
½ ч. л. корицы1 ₽
50 мл лимонного сока20 ₽
2 ст. л. сахара5 ₽

Присыпка
200 г сливочного масла80 ₽
200 г муки10 ₽
200 г сахара8 ₽

Тесто
4 яйца28 ₽
250 г муки15 ₽
200 г сливочного масла80 ₽
200 г сахара8 ₽
½ ч. л. соды или разрыхлителя1 ₽
15 г ванильного сахара2 ₽
Начинка
4 яблока90 ₽
Половинка цедры лимона2 ₽
½ ч. л. корицы1 ₽
50 мл лимонного сока20 ₽
2 ст. л. сахара5 ₽
Присыпка
200 г сливочного масла80 ₽
200 г муки10 ₽
200 г сахара8 ₽

Как готовить. Сначала делаем тесто. Размягченное масло соединяем с сахаром и перемешиваем миксером. Добавляем яйцо и снова перемешиваем. В тесто натираем цедру лимона. Затем вмешиваем муку и разрыхлитель. Тесто должно получиться эластичным и упругим. Собираем его в клубок и убираем в теплое место на полчаса, а пока приступаем к начинке.

Для начинки выбирайте яблоки кислых сортов, например антоновку. С яблок срезаем кожуру, удаляем сердцевину с семенами и натираем на крупной терке. Выжимаем лимон и соединяем сок с яблочной массой. Туда же добавляем цедру лимона, сахар и корицу. Тщательно перемешиваем.

Делаем присыпку. С помощью миксера перемешиваем масло с сахаром, добавляем муку и снова перемешиваем. На выходе должна получиться крупная, слегка влажная сладкая крошка.

Формируем пирог. Немцы никогда не раскатывают тесто для кухена скалкой, а распределяют его руками в пласт на противне. На тесто равномерно выкладываем яблочную начинку и сверху посыпаем мучной крошкой. Ставим пирог в разогретую до +180 °C духовку на 40—45 минут.

Как есть. Сразу после выпекания, пока кухен еще горячий, разрежьте его на квадраты и оставьте до полного остывания. Немцы предпочитают есть кухен с кофе без сахара: им нравится сочетание горького кофе и чуть кислой начинки.

Израиль: яблочный кугель

Стоимость блюда: 230 ₽ за 4 порции
Время приготовления: 40 минут

Если я хочу сэкономить время на готовке, то кугель — идеальное решение. Кто-то воспринимает его как десерт, а для меня это полноценный ужин: простой в приготовлении, питательный и очень вкусный.

Ингредиенты

0,5 кг лапши25 ₽
80 г сливочного масла40 ₽
2 крупных яблока50 ₽
4 яйца28 ₽
250 г творога70 ₽
250 г сахара15 ₽
1 горсть изюма1 ₽
1 ч. л. корицы1 ₽

Ингредиенты

0,5 кг лапши25 ₽
80 г сливочного масла40 ₽
2 крупных яблока50 ₽
4 яйца28 ₽
250 г творога70 ₽
250 г сахара15 ₽
1 горсть изюма1 ₽
1 ч. л. корицы1 ₽

Как готовить. Лапшу отвариваем. Сливаем воду через дуршлаг, но лапшу не промываем, перекладываем в глубокую емкость, туда же вливаем растопленное сливочное масло. Яблоки натираем на крупной терке, добавляем их к лапше. Туда же вбиваем яйца, творог, сахар, изюм и корицу. Все тщательно перемешиваем и выкладываем полученную массу в форму для запекания, предварительно смазав ее небольшим количеством растительного масла.

Ставим в разогретую до +200 °C духовку на 35—40 минут.

Как есть. Готовый кугель немного остужаем и переворачиваем кверху дном. Нижний слой запеканки получится зажаристым, с хрустящей аппетитной корочкой. Кугель можно полить йогуртом, ряженкой или сметаной.

Китай: яблоки в карамели

Стоимость блюда: 132 ₽ за 3 порции
Время приготовления: 20 минут

Этот десерт я часто заказывала в китайском ресторане, пока не узнала рецепт у знакомого шеф-повара. Оказалось, готовить яблоки в карамели хоть и непросто, зато очень дешево.

Ингредиенты

3 плотных кислых яблока65 ₽
4 ст. л. муки7 ₽
200 г сахара8 ₽
1 яйцо7 ₽
4 ст. л. воды
2 ст. л. растительного масла5 ₽
1 ст. л. семян кунжута10 ₽
растительное масло для обжарки30 ₽

Ингредиенты

3 плотных кислых яблока65 ₽
4 ст. л. муки7 ₽
200 г сахара8 ₽
1 яйцо7 ₽
4 ст. л. воды
2 ст. л. растительного масла5 ₽
1 ст. л. семян кунжута10 ₽
растительное масло для обжарки30 ₽

Как готовить. Сначала делаем кляр. В неглубокой емкости взбиваем яйцо, добавляем 2 ст. л. муки и столько же воды. Все ингредиенты перемешиваем до сметанообразного состояния. Миску с кляром ставим в сторону.

Яблоки моем, очищаем от кожуры и семян, режем на одинаковые дольки. В отдельную миску насыпаем муку, в которой обваливаем яблочные дольки. Дольки встряхиваем, чтобы избавиться от лишней муки, и окунаем в кляр. Следим, чтобы дольки были равномерно покрыты кляром.

Разогреваем фритюрницу с маслом и погружаем в нее яблоки. Следите, чтобы при жарке дольки не прикасались друг к другу — тогда получится целостная зажаристая корочка.

Как только появилась темная корочка, вынимаем яблоки с помощью шумовки и сразу же откидываем на дуршлаг, чтобы стекало лишнее масло.

Начинаем варить карамель, в которую будем окунать дольки. Я делаю это в небольшом ковшике, а не на сковороде: мне кажется, так карамель лучше обволакивает яблоки.

Ставим посуду на медленный огонь, заливаем масло, высыпаем сахар и, помешивая, ждем его полного растворения. Как только масса пожелтеет, добавляем кунжут и снова перемешиваем. Теперь опускаем в карамель яблоки, мешаем. Следим, чтобы каждая долька полностью покрылась карамельным сиропом.

Берем большое плоское блюдо, смазываем растительным маслом. На него выкладываем карамельные дольки так, чтобы они не касались друг друга.

Как есть. Перед тем как съесть дольку карамельного яблока, окуните его в холодную воду. Это нужно для того, чтобы карамельная глазурь стала хрупкой и не липла к зубам.

Как грамотно потратить и сэкономить
Рассказываем в нашей рассылке дважды в неделю. Подпишитесь, чтобы совладать с бюджетом

Дания: яблочный трифль

Стоимость блюда: 327 ₽ за 6 порций
Время приготовления: 20—30 минут

Это незатратный и простой в приготовлении десерт. На мой взгляд, яблочный трифль вполне может заменить торты и пирожные на праздничном столе.

Ингредиенты

6 кислых яблок130 ₽
150 г сахара6 ₽
250 мл сливок 35% и выше90 ₽
100 г сливочного масла80 ₽
150 г панировочных сухарей20 ₽
200 мл воды
ванилин по вкусу1 ₽

Ингредиенты

6 кислых яблок130 ₽
150 г сахара6 ₽
250 мл сливок 35% и выше90 ₽
100 г сливочного масла80 ₽
150 г панировочных сухарей20 ₽
200 мл воды
ванилин по вкусу1 ₽

Как готовить. Яблоки моем, очищаем от кожуры и косточек, нарезаем мелкими кубиками.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем половину сахара и ванилин. Сюда же закидываем нарезанные яблоки. Томим яблоки до мягкости на медленном огне. Готовые яблоки остужаем и взбиваем с помощью блендера так, чтобы получилось пюре с мелкими кусочками.

Ставим сковороду на огонь, растапливаем в ней масло, оставшийся сахар и добавляем сухари. Непрерывно помешивая, обжариваем смесь до золотистого цвета, потом пересыпаем в отдельную емкость.

Сливки взбиваем до стойких пиков — так, чтобы белковая пена не текла, если наклонить миску. Проверить это состояние можно с помощью венчика: если вынуть его, пена должна тянуться в виде острых пиков.

Десерт собираем слоями в бокал или высокую креманку: яблочное пюре — сливки — сухари. Слоев может быть несколько, чередовать их можно в любой последовательности.

Как есть. Украсить яблочный трифль можно кусочками фруктов, ягодами, орехами, или полить остатками сливок.

Франция: сидр

Стоимость блюда: 1300 ₽ за 5 литров напитка
Время приготовления: 5 месяцев

Готовить сидр придется долго, но ради результата можно и потерпеть. Домашний сидр делаю не первый год и давно отказалась от покупного.

Ингредиенты

10 кг спелых яблок1300 ₽

Ингредиенты

10 кг спелых яблок1300 ₽

Как готовить. Яблоки тщательно помыть и обсушить. Порезать на мелкие кусочки, сердцевину удалять не обязательно.

Теперь из фруктов нужно сделать пюре с помощью мясорубки или терки. Накрываем кастрюлю несколькими слоями марли и отжимаем полученное пюре. Сок оставляем на сутки в темном месте при комнатной температуре.

Через сутки переливаем сок в емкость, где он будет «созревать». Посуда должна быть чистой — ошпарьте ее кипятком. На горловину надеваем резиновую медицинскую перчатку или специальную крышку с гидрозатвором. На перчатке обязательно делаем прокол на одном пальце.

Убираем будущий сидр в теплое темное место на пять-шесть недель. Я храню в напольном шкафу на кухне. Затем переливаем сидр в другую посуду через трубочку — это может быть обычная трубочка от капельницы, — так, чтобы не затронуть осадок со дна.

Оставляем сидр еще на 4 месяца, но уже в прохладном темном месте при температуре +10…12 °C.

Готовый напиток опять процеживаем через марлю, разливаем по бутылкам и плотно закупориваем. Хранить сидр нужно в холодильнике или погребе.

Как пить. Подавайте сидр в бокалах для шампанского. В качестве закуски подойдет все: мясо, рыба, фрукты и десерты.

Тэги: еда
Если вы из тех, кому осенью перепадают тонны яблок, расскажите, что вы с ними делаете:
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

Выпечка ниразу не помогает в борьбе с большим урожаем. На 6 порций - 3 яблока, это ж сколько надо "пирогов" напечь. Вот на сидр, соки и пюре уходит много яблок.
А за рецепты спасибо, обязательно попробую.

18
0

Часто готовою Венгерский яюлочный пирог. Он настолько прост в приготовлении, что справится даже ребенок. Итак:
-5-7 яблок( лучше кисловатых, типа антоновки)
-150 г. Манки
-150 г. Сахара
-180 г. Муки
-корица, ваниль, сушеный имбирь либо просто смесь пряностей для чая масала
-150г. Сливочного масла
Сначала смешиваем все сухие ингрдиенты. Затем яблоки очищаем от кожуры и сердцевины и трем на крупной терке.
Дно формы смазываем маслом и присыпаем мукой. Сухую смесь делим на 3 части, а яблоки -на 2. Формируем пирог: слой смеси-слой яблок-смесь-яблоки-смесь.
Последним слоем трем на крупной терке холодное сливочное масло. И все в духовку на 200° на 45-50 минут.
Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

10
0

А я делаю "неженку": таз яблок намыть, удалить кожицу и сердцевину, нарезать в кастрюлю. Поставить на плиту и варить на медленном огне под закрытой крышкой. Как станут мягкими размять горячие яблоки блендером и добавить 500 мл сгущенного молока. Перемешать. На зиму закручиваю горячую неженку в банки.

5

Наталия, добавлю, с грушами также

1

Наталия, я делаю еще проще. кастрюля 5 л, полстакана воды, нарезанные без сердцевины яблоки и пара столовых ложек сахара. Ставлю на огонь, перемешиваю изредка, довожу до кипения, минут 5 кипячу - и в стерильные банки. Закатываю. Съедаются мгновенно, несладкие, почти не вареные. для всего пойдут.

0

Наталия, Тоже впервые сделала это пюре-теперь он мой фаворит! А вот из груш не очень вкусно.

0

Наталия, интересный рецепт! Банки стерилизованые?Хранить в холодильнике или можно просто в подвале?

0

Светлана, кипящее пюре складывать в стерильные банки и закатать. Хранить можно при комнатной температуре.

1
0

мне кажется, что фотография кухена не очень похожа на то, что описано в рецепте. там же песочное будет тесто, а на картинке что-то кексовое.я ошибаюсь?

2
0
Шеф-редактор Т—Ж

18.09.20, 18:55

Мой фаворит — яблочный крамбл: нижний слой — горячие мягкие карамелизованные яблоки, верхний — хрустящее тесто, есть сразу из духовки.

На скорую руку делаю простенький тарт: слоеное тесто, сверху тонкими дольками яблоки и соленая карамель.

1

Полина, а как с вами можно связаться?🤗

0
0

Давайте про груши, и не "возьмите одну грушу и 5 кг теста", а наоборот (:
Пропадают

1

Katya, впервые сделала вино из груш-это лучше всякого шампанского,рекомендую.Наконец-то я нашла применение моим грушам,которые также не знала куда девать и просто раздавала соседям.

1

Марина, привет ! если не сложно хотелось узнать рецепт грушевого вина будте так добры СПАСИБО

0

Марина, спасибо, уже поздно немного, в следующем году попробую. Папа делал, но в основном на яблоках, иногда добавляя ноток груш)

0
0

Не знаю, как это называется, но получается очень вкусно:
1 порция = 1 яблоко
Чистим яблоки, вырезаем сердцевину, засыпаем внутрь корицу и примерно 1 чл меда, ставим в духовку на полчаса при 190 градусах. При подаче добавить шарик мороженого, присыпать сахарной пудрой.

Легко, красиво, вкусно

1

Елизавета, я тоже так часто делаю. Очень вкусно. Ещё добавляю толченые грецкие орехи. Если с мороженым, то пудра уже не нужна А в рецептах так и называется "запеченые яблоки"

0
0

Яблок у нас тоже много. Мой Топ самых "яблочных" по объему пирогов с яблоками- 3 стакана - насыпной, немецкий с орехами и цветаекий - к каждый по килограмму и более. Хорошо уходит на пастилу и неженку.

1
0

Я еще готовлю печеные яблоки с начинкой ( орехи с варением ), яблоки в тесте, джем (советское повидло ), самогон и даже КАЛЬВАДОС после второй перегонки, использовая дубовую щепку.

1
0

А как традиционная шарлотка?

0
0

Впервые сделала настоящую яблочную пастилу с яичными белками и медом.Получилось очень вкусно,но надо долго сушить в духовке: почти 2 дня сушила.

0
0

А еще надо делать яблочный сок:придется купить соковыжималку,но результат того стоит.Сок получается натуральный и вкусный.

0

Марина, да, это правда. Довести до кипения - и по банкам. И никакого сахара!

0
0

Я, обычно, собираю яблоки в саду.

0
0

в огороде яблоки не растут

0
0

Во первых- перешла к статье через ссылку под названием " собрала с огорода 250 кг яблок"- что уже взбесило - сразу понятно что автор или передрал в кучу чужое или насочинял что-нибудь для лайков- но в любом случае от дачи и огорода очень далёк, раз не знает что яблоки растут не в огороде а в саду. Версия сразу подтвердилась когда увидела что рассчитана стоимость блюд- и к тому же по баснословно тройным ценам- или крутых московских магазинов или магазинов крайнего севера, а изначально предполагалось что яблоки свои дармовые которых некуда девать- свиньи уже не едят. К тому же недалёкость автора проявляется в совете- если у вас лишних полтонны яблок- то испеките из 3 штук штрудель и это решит вашу проблему.

0
0

С большим объемом можно справиться нажав сок или наварив варенье. Также 2 года назад когда был большой урожай яблок делала яблочную пастилу. На нее уходит уйма яблок, потом все уваривается и усыхает...и съедается за пару недель))

0
0
Герой

28.09.21, 17:57

Отредактировано

Соковарка - наше всё ))
Сок закрываем на зиму в банки, а пропаренные яблоки протираем через сито, из них делаем повидло, или пастилу, или сразу закрываем пюре типа "Неженки"

0

Комментарий удален пользователем

Борис, большая вероятность, что здесь речь идёт о национальном блюде российских немцев (они с 18-го века живут на территории России,если интересно, погуглите), так вот у РН яблочный пирог называется как раз просто Kuchen, а не Apfelkuchen

0

Сообщество