Плоский, круглый, кубический: я попробовала самые трендовые формы круассанов
Еда
7K

Плоский, круглый, кубический: я попробовала самые трендовые формы круассанов

12
Аватар автора

Ксения Фенева

потеряла надежду похудеть к лету

Страница автора

Кажется, каждый год где-то придумывают новый вид круассана, который захватывает соцсети.

Одни кондитеры создают гибриды вроде кроната  или крафли  . Другие — выпекают круассаны в непривычных формах цилиндра или куба. Прямо сейчас любители слоеных французских булочек могут выбрать как минимум из семи вариантов. Я решила выяснить, какие из них удачные, а какие — не очень.

Каждый круассан оценила по трем критериям: форма, воздушность и начинка. На их основе выставила каждому десерту общую оценку по пятибалльной шкале.

Письма о еде и всем вокруг нее
Бесплатная рассылка добавит в жизнь новых вкусов и впечатлений. В вашей почте дважды в месяц. Бесплатно

Плоский круассан

Общая оценка: 🥐
Сколько стоит: от 170 ₽
Где купить: в пекарнях и кафе, в «Яндекс Лавке»

Строгие линии расплющенного круассана выглядят необычно и эстетично — понятно, почему он популярен в соцсетях
Но внутри нет главной фишки круассанов — вихря из слоев теста

Последний тренд в мире круассанов зародился в Южной Корее. Там выпечку называют «крунджи» — от «круассан» и «нурунджи», корейской рисовой лепешки. Такие круассаны обычно покрывают глазурью с одной стороны и посыпают орешками.

Самый простой способ приготовить плоский круассан — расплющить обычный и запечь его второй раз. Но иногда круассаны сразу выпекают под прессом.

Мне десерт не понравился. Он похож на большую мягкую печеньку с глазурью или топингом и без главной фишки круассана — воздушного теста.

Единственный плюс плоского круассана — более-менее удобная форма. Хотя глазурь оказалась слишком липкой и испачкала руки.

Впечатления от плоского круассана

Форма: 🥐🥐🥐
Воздушность: 🥐
Начинка: 🥐

Коин, или круглосан

Общая оценка: 🥐🥐🥐🥐🥐
Сколько стоит: от 152 ₽
Где купить: в «Яндекс Лавке», «Самокате», «Вкусвилле», в пекарнях

Коин, или круассан-ролл, можно назвать идейным продолжением кроната — гибрида круассана и пончика, популярного в начале 2010⁠-⁠х
У изделия тонкие стенки и очень много начинки

Коин, от английского coin — «монета», — это круглый круассан с кремовой начинкой, покрытый глазурью. Также известен как круассан-ролл, круглосан или просто круглый круассан.

Десерт придумали в нью-йоркской пекарне Lafayette и назвали Suprême — то есть «высший, лучший». Круассан сразу стал настолько популярным, что его продажу ограничили до двух в одни руки.

Я тоже фанат коинов — в моей продуктовой корзине они вытеснили классические круассаны. Мне нравится форма десерта и интересная текстура со складочками. Пробовала эти булочки и с разными начинками: с лавандой, апельсином, абрикосом, малиной. В этот раз был коин с кремом, пеканом и яблоком — он тоже хорош.

Впечатления от коина

Форма: 🥐🥐🥐🥐🥐
Воздушность: 🥐🥐🥐
Начинка: 🥐🥐🥐🥐🥐

Круассан-куб

Общая оценка: 🥐🥐🥐🥐
Сколько стоит: от 249 ₽
Где купить: в пекарнях и кофейнях, иногда появляется в «Самокате»

В стенках куба угадываются слои теста
Куб рвется по центру, как раз там, где вся начинка: в нижней половинке крубика черника, в верхней — матча

Кубический круассан, или крубик, появился в 2018 году. Первым подобный десерт выпек шведский кондитер Бедрос Кабранян, а в 2022 году его начали подавать в лондонском Le Deli Robuchon. Тогда крубик стал популярен во всем мире.

Форма цепляет взгляд. Снаружи куб хрустящий и липкий от сахарной глазури, а внутри — нежный, как обычный круассан, но с более толстыми стенками. Кажется, в куб помещается больше начинки. В моем крубике был крем с черникой и матчей, который покорил с первого укуса.

Встречаются и варианты кубов с несладкими начинками, например с креветками и авокадо.

Впечатления от крубика

Форма: 🥐🥐🥐🥐
Воздушность: 🥐🥐🥐🥐🥐
Начинка: 🥐🥐🥐

Краффин

Общая оценка: 🥐🥐🥐🥐
Цена: от 125 ₽
Где купить: во «Вкусвилле», в доставке «Перекрестка» «Впрок», в пекарнях

Со стороны краффин похож на обычный маффин
Внутри у десерта слоеное тесто. Я ожидала, что начинка будет в центре, но у краффина только шоколадная шапочка. Хотя баланс теста и начинки хороший

Краффин — гибрид круассана и маффина. Его в 2013 году придумала основательница мельбурнской пекарни Lune Croissanterie Кейт Рейд.

В 2014 году десерт стал популярен в США благодаря пекарне Mr. Holmes Bakehouse. Через год заведение ограбили: по словам владельца, пропали только рецепты, в том числе краффина. Эта новость сделала кондитерскую еще известнее.

Краффин оказался именно тем, что я ожидала. Чувствуется влияние обоих булок: форма и соотношение начинки с тестом — от маффина, а воздушная текстура — от круассана. Бывают сладкие и несладкие начинки. Я взяла шоколадный, но хочется попробовать и другие.

Краффином также называют особый вид куличей — но это другое изделие, которое готовят из дрожжевого теста. По текстуре оно будет похоже на обычную булку.

Впечатления от краффина

Форма: 🥐🥐🥐🥐
Воздушность: 🥐🥐🥐🥐
Начинка: 🥐🥐🥐🥐

Слойка-волна

Общая оценка: 🥐🥐🥐🥐
Цена: от 259 ₽
Где купить: в петербургской пекарне «Слой», иногда появляется в «Самокате»

Слои теста складываются в аппетитные «тигровые» полоски на поверхности булки
А если за них потянуть — волна эффектно растянется и расползется на слои

Слойка из коллаборации «Самоката» с пекарней «Слой» по текстуре очень похожа на круассан, а на поверхности булки видны волнистые слои теста.

Похожее изделие со скромным названием squiggle, то есть «закорючка», подают в нью-йоркской Librae Bakery — для него тесто не скручивают, а складывают плотным зигзагом.

Булочка очень сочная и нежная. Если потянуть за края, она аппетитно расползется, обнажив крем и клубничный джем. Начинки много, но она не перебивает вкус теста. Верхушка покрыта сахарной глазурью.

Волна меня приятно удивила: это одна из вариаций круассанов, которую хочется чаще заказывать к утреннему кофе. Но после дегустации я ее больше не встречала.

Впечатления от слойки-волны

Форма: 🥐🥐🥐🥐
Воздушность: 🥐🥐🥐🥐🥐
Начинка: 🥐🥐🥐🥐

Вирл

Общая оценка: 🥐🥐🥐
Сколько стоит: от 249 ₽
Где купить: в петербургской пекарне «Слой», иногда появляется в «Самокате»

Издалека вирл можно спутать с московской плюшкой
Вирл удобно ломается пополам — половинкой можно поделиться

Вирл — слоенка в виде завитков с сахарной глазурью. Она создана в коллаборации «Самоката» с пекарней «Слой».

Булочка похожа на два круассана, запеченных вертикально. Внутри каждого завитка — начинка.

В моем вирле был крем с манго и маракуйей — такой понравится любителям кисленького, но вряд ли зайдет сладкоежкам. По текстуре тесто очень напоминает круассан: оно воздушное и нежное, с тонкой хрустящей корочкой. Булочка пропитана начинкой, но уступает другим формам круассанов по ее количеству.

Было бы интересно попробовать другие варианты вирла, но этот десерт тоже пропал из ассортимента доставки.

Впечатления от вирла

Форма: 🥐🥐🥐🥐
Воздушность: 🥐🥐🥐
Начинка: 🥐🥐🥐

Круассан с начинкой

Общая оценка: 🥐🥐🥐🥐
Цена: от 119 ₽
Где купить: в «Самокате», в быстрых доставках, супермаркетах и пекарнях

Круассаны с начинкой обычно украшают кремом, орехами, ягодами или сахарной пудрой
Аппетитный разрез, как у классического круассана. Внутри фисташковая паста, похожая на марципан. Крупных кусочков фисташек нет

Обычный круассан с начинкой я заказала, чтобы было с чем сравнить модные десерты. Такие круассаны стали популярны несколько лет назад — вспомнить хотя бы знаменитый миндальный круассан от «Самоката».

«Классика» точно выигрывает у плоского круассана. Но в целом круассаны с начинкой уже приелись — некоторые новые формы гораздо интереснее.

В последнее время набирает обороты «круки» — круассан с тестом для печенья. Таких еще нет в продаже, но в интернете много рецептов, которые несложно повторить дома.

Впечатления от круассана с начинкой

Форма: 🥐🥐🥐🥐
Воздушность: 🥐🥐🥐🥐
Начинка: 🥐🥐🥐

Что в итоге

На мой вкус, трендовые круассаны не имеют ничего общего с классикой: они едва ли сравнятся с оригинальной выпечкой. Но коин, куб, волна и краффин вполне достойны внимания: они сохранили круассановую воздушность, добавили к ней интересные текстуры и необычные начинки. А вот плоский круассан годится только для эстетичных фотографий и видео.

В любом случае каждое из этих изделий стоит попробовать: вкусовые сочетания начинок и топингов могут приятно удивить. А еще мне кажется, что выпечка — это всегда вкусно. Поэтому совсем плохих круассанов не бывает.

Мой рейтинг круассанов

Коин🥐🥐🥐🥐🥐
Круассан-куб🥐🥐🥐🥐
Краффин🥐🥐🥐🥐
Слойка-волна🥐🥐🥐🥐
Круассан с начинкой🥐🥐🥐🥐
Вирл🥐🥐🥐
Плоский круассан🥐

Мой рейтинг круассанов

Коин🥐🥐🥐🥐🥐
Круассан-куб🥐🥐🥐🥐
Краффин🥐🥐🥐🥐
Слойка-волна🥐🥐🥐🥐
Круассан с начинкой🥐🥐🥐🥐
Вирл🥐🥐🥐
Плоский круассан🥐

Новости, которые касаются всех, — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @tinkoffjournal

Что думаете о новых формах круассанов?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка

Сообщество