Эксперимент: мясоед ищет лучшие веганские бургеры в Москве

Я не придерживаюсь диет или концепций питания на постоянной основе.

В разные периоды я ела мясо, полностью исключала из рациона пищу животного происхождения, переходила на пескетарианство и даже месяц пробовала заменить все обычное мясо на растительное.

Последняя история приключилась со мной в 2019 году, когда производитель растительного мяса Beyond Meat вышел на российский рынок и котлетки бренда стали появляться в бургерных, ресторанах и супермаркетах. Тогда я познакомилась с альтернативным мясом и увидела, что оно может стать заменой животному.

Спустя несколько лет растительного мяса в Москве стало еще больше. Кроме Beyond Meat появились отечественные производители, например Hi и Greenwise. Найти пасту, пиццу или бургер без продуктов животного происхождения в меню ресторанов уже не так сложно.

Все это подтолкнуло меня к эксперименту: я решила провести ревизию веганских и вегетарианских бургеров в московских заведениях, чтобы найти блюдо, которое понравится и мясоеду.

Я попробовала и сравнила бургеры из 10 заведений. В поисках лучшего варианта я отправилась в проверенные веган-места и открыла для себя парочку новых, но не стала ограничиваться только ими. Булочки с начинкой из альтернативного мяса предлагают и крупные бургерные сети, и даже мясные рестораны — запрос на растительную пищу есть.

Каким я представляю себе идеальный вегетарианский бургер? В нем все ингредиенты составляют единое целое, не перетягивая на себя внимание. Требования к котлете особые: она должна быть достаточно сочной, с выраженным вкусом. Соус не должен перебивать вкус остальных ингредиентов, а булочка — быть жесткой или пресной.

Каждый бургер получил от одной до пяти звезд:

• ⭐⭐⭐⭐⭐— овеганительный бургер
  ⭐⭐⭐⭐— хорошо, но чего-то не хватает
  ⭐⭐⭐— бургерный середнячок
  ⭐⭐— вызываем веган-полицию
  ⭐— горе луковое

А вот карта моего эксперимента:

Цена бургера: 550 ₽
Адрес: Нижняя Сыромятническая, 10, стр. 12
Подробнее: на «Яндекс-картах»

О заведении. Одно из главных веганских мест в городе работает на «Артплее» ровно десять лет. Внутри компактная планировка в несколько уровней — так помещается больше столов — и стойка для заказов.

Тут готовят простую и понятную еду: начос с гуакамоле и сытные гиросы, хот-доги, бургеры и даже пасту. Летом на крыше работает очаровательная веранда с одним столиком и домиком-теплицей.

Каким получился бургер. Я взяла чизбургер на пшеничной булочке с растительной котлетой. Понравилось, что внутри бургера было много зелени — салатные листья, томаты и лук. Котлета оказалась не сухой, но пресноватой, а вот булочка могла бы быть и пободрее. Соуса было слишком много.

В целом это в меру сочный бургер, который подойдет для перекуса на ходу.

Цена бургера: 350 ₽
Адрес: Кузнецкий Мост, 20/6/9, стр. 1
Подробнее: на сайте

О заведении. Заведение работает на фуд-корте «Парник». Это небольшое окошко с меню, закрепленным у стойки для заказа. Готовят полдюжины вариаций на тему бургеров и чизбургеров, причем не только с альтернативной говяжьей котлетой, но и с аллюзиями на куриную.

Заказы собирают быстро. Общее ощущение от Complex Burger — как от веганского «Макдональдса».

Каким получился бургер. Я пробовала бургер под названием Original — это что-то близкое к стандартному чизбургеру, но с соусом из бигмака. С виду бургер получился сбалансированным: булочка с пухлой котлетой, оранжевым ломтиком сыра, овощами и соусом.

На вкус вся эта конструкция оказалась довольно «пластмассовой»: булочка сухая и пресная, вкус котлеты едва различим, овощи никакие. Вкус всех продуктов забивал слишком насыщенный соус. Доедать мне не захотелось.

Цена бургера: 350 ₽
Адрес: Кузнецкий Мост, 20/6/9, стр. 1
Подробнее: на «Яндекс-картах»

О заведении. Еще одна веганская точка на том же фуд-корте «Парник». Внимание привлекает аккуратное меню с бургерами и более зожными блюдами: салатами, горячим, супами и блинчиками.

Заказы принимают за стойкой, а выдают по биперу. Готовят чуть дольше чем 15 минут, но и еда кажется более «ресторанной»: в меню есть, например, пельмени с веганским лососем, скрэмбл из шелкового тофу и голубцы с растительным мясом в савойской капусте.

Каким получился бургер. Я выбрала бургер с чечевичной котлетой. К нему можно добавить картошку, но я не стала ее брать. И не зря: порция бургера оказалась большой, я наелась.

Это наконец-то удача. У котлеты оказался приятный орехово-злаковый вкус и плотная консистенция. Булочка тоже повеселее, чем в Complex Burger. Соус не перебивает вкус начинки, а скорее приятно его дополняет. До высшей оценки недотягивает из-за слегка вялого сыра и слишком большого количества салатных листьев — они буквально вылезали из бургера.

Цена бургера: 450 ₽
Адрес: Лаврушинский переулок, 17, стр. 4
Подробнее: на «Яндекс-картах»

О заведении. «Осока» — сравнительно новое место на веган-карте Москвы, которое работает чуть больше года. Кафе находится рядом с Третьяковской галереей. Найти его непросто: напротив входа в музей сворачивайте во двор и идите по направлению к крошечной церквушке.

В кафе приятный DIY-интерьер в розовых тонах, пара столиков и микроверанда снаружи. Заказы принимают за стойкой, выдают тут же. В меню есть несколько видов пасты, рамены, стритфуд и отличный кофе.

Каким получился бургер. Я взяла единственный бургер из меню: с котлетой гриль, овощами, карамелизированным луком и сыром. За 50 ₽ к блюду можно добавить картофельные дольки.

И вновь в бургере вкус основных ингредиентов перебивал горчичный соус — он затмевал собой все. Сыр и котлета показались мне пресными, булочка — суховатой. Лучше всего проявили себя маринованные огурчики. Их хотелось заказать как отдельную закуску.

Цена бургера: 470 ₽
Адрес: Павелецкая площадь, 1а и Комсомольская площадь, 3
Подробнее: на сайте

О заведении. Самое бюджетное из всех заведений холдинга White Rabbit Family, которому принадлежат знаковые рестораны White Rabbit, «Красота», «Горыныч» и «Техникум». Здесь следят за трендами, так что растительное мясо появилось в меню большинства мест еще в 2019 году. И в «Горыныче», и в «Ракете» основа для бургера — котлета и булочка — одинаковые, различаются только соусы и количество дополнительных ингредиентов.

Бургерные работают на двух московских вокзалах: это хорошие варианты перекуса на Павелецком или Ленинградском. Я выбрала точку на «Павелецкой». Антураж закусочной непритязательный, но и ничего отталкивающего.

Каким получился бургер. С растительной котлетой тут делают один бургер, который называется вегетарианским. Это не веган-позиция, так как соус или булочка могут содержать следы продуктов животного происхождения.

Это отличный бургер: толстая котлета с насыщенным вкусом в мягкой и упругой бриоши. Вкус дополняют качественные овощи и умеренно пряный соус. Я попросила сделать бургер поострее, и мне добавили ломтики халапеньо. Это дало ему еще несколько дополнительных очков.

Цена бургера: 420 ₽
Адрес: Пресненская набережная, 2 и другие точки
Подробнее: на сайте

О заведении. Сетевая бургерная Аркадия Новикова открылась в период расцвета крафтовых бургеров и до сих пор держит марку. Точки работают на фуд-кортах в ТЦ, но бургеры здесь качественнее, чем в большинстве фастфудных.

Бургеры готовят на мягкой бриоши, с толстыми котлетами и небанальными начинками, дополняют маринованным огурцом и картошкой фри по желанию. Подкачал только нейминг — все бургеры носят комичные, но уже не ироничные названия, вроде «Горячей цыпы» и «Тети из Барселоны».

Каким получился бургер. Я время от времени хожу в «Фарш» в «Афимолле», чтобы слопать бургер в обеденный перерыв, так что вегетарианскую опцию в меню приметила давно. Она называется «Дочь мясника». В начинке шарики фалафеля, латук, кинза, красный лук и томаты. Соус почти не чувствуется, но заявлен — это ранч.

Я не фанат фалафеля, но поклонникам котлеток из нута этот бургер наверняка понравится: шарики нежные и мягкие, но для меня пресноватые. Во время еды они норовят выскользнуть из бургера. Плюсы — вкусная зелень, наличие кунжутной пасты тахини и мягкая булочка.

Цена бургера: 660 ₽
Адрес: Спартаковская, 3, стр. 3
Подробнее: на сайте

О заведении. Крафтовый веганский бар находится во флигеле старинного особняка неподалеку от метро «Бауманская». Заказы принимают за барной стойкой, тут же находится меню с разливным веганским крафтом.

Еда в Mission интересная. Понятный стритфуд в диапазоне от бургеров до «куриных» стрипсов и хот-догов готовят с необычными ингредиентами, создавая затейливые сочетания продуктов.

Каким получился бургер. В меню бургеров шесть позиций, которые регулярно обновляются. Повара имитируют не только вкус говядины, но и рыбы или курицы. Я заказала смэш-бургер с бриошью, двумя котлетами, луком, вег-чеддером, огурчиками и особым соусом.

Смэшами называют бургеры, в которые вместо обычной котлеты добавляют фарш, который перед этим выкладывают на поверхность для жарки и «смэшат», то есть приминают. Так мясо получается сочным и достаточно влажным. Воссоздать что-то подобное с растительным мясом — задача со звездочкой. У поваров Mission все получилось.

Я наконец-то съела один из самых вкусных бургеров с растительным мясом за весь эксперимент. Котлета сочная, с «мясной» текстурой. Бургер полностью веганский, но чеддер ощущается почти как обычный, да и бриошь не подводит: она мягкая и упругая. Пожалуй, только соуса было многовато — не вижу смысла скрывать за ним отличную начинку.

Цена бургера: 550 ₽
Адрес: Богословский переулок, 8/15, стр. 1
Подробнее: на сайте

О заведении. Модная веганская точка обосновалась в череде разномастных ресторанов на Патриарших прудах. Чисто веганских мест кроме «Циников» в окрестностях немного, разве что в «Москве-Дели», но там бургеров не готовят.

Меню биобистро компактное, но интересное. Для удобства на столах есть QR-коды, чтобы не использовать лишнюю бумагу. Готовят не быстро.

Каким получился бургер. Я выбрала бургер с мультибобовой котлетой — самый бюджетный. В меню есть еще два веги-бургера: фирменный «циничный» за 650 ₽ и с котлетой Beyond Meat за 1100 ₽.

Высоченный бургер на пышной булочке с зерновой посыпкой сложно есть руками, но вилкой и ножом я справилась легко. Булочка была мягкой и воздушной, в начинке много овощей с легким свежим соусом. На мой вкус котлета оказалась суховатой и легко разламывалась, теряя первоначальную форму. В целом вкусно.

Цена бургера: 390 ₽
Адрес: Пречистенка, 4
Подробнее: на сайте

О заведении. Бургерная Александра Раппопорта — демократичное продолжение его дорогого мясного ресторана, который работает этажом выше.

В закусочной готовят сэндвичи и бургеры, картошку фри и другие закуски, которые удобно есть быстро и руками. Цены невысокие, поэтому по выходным здесь настоящий ажиотаж — столики заняты, со всех сторон шум и гам.

Каким получился бургер. Мало кому придет в голову отправиться за веганскими бургерами в мясной ресторан — и зря. Технологии приготовления любого бургера здесь знают назубок, поэтому с балансом соуса, мягкости булочки и плотности начинки нет проблем.

В составе веганского бургера — сочная сладковатая котлетка из тыквы. Ее дополняют картофельная булочка, томаты, красный лук и кетчуп из черных бобов с чили. Получается очень яркое и сочное сочетание. Но предупреждаю — вкус бургера достаточно сладкий из-за тыквы и бобов. Приверженцам классики может не понравиться, за это снимаю один балл.

Цена бургера: 490 ₽
Адрес: Ленинский проспект, 68/10
Подробнее: на сайте

О заведении. В окошке на первом этаже сталинки на Ленинском проспекте готовят одни из самых интересных крафтовых бургеров в окрестностях. Поесть на месте не получится, только дома или в соседнем парке на лавочке.

Каким получился бургер. Вегетарианский бургер в меню только один — его зовут «Тру вегетариано». Внутрь пшеничной булочки с чеддером (по вашей просьбе сыр могут не добавлять) кладут обжаренные на гриле шампиньоны, баклажаны, свежие томаты, шпинат, маринованные огурцы, красный лук, перечно-фасолевую пасту и томатную сальсу. В общем, получается целый рататуй между булочек.

На вкус бургер напоминает овощную смесь, хорошенько посоленную и ароматную. Мне не хватило текстуры, так как овощи слились в цельное рагу, и показалось, что слишком много соли. Если бы не это, поставила бы четыре звезды.

Приятная новость заключается в том, что первые места заняли сразу несколько мест: больше всего мне понравился бургер в Mission, затем идут Loving Hut, «Ракета», «Циники» и «Воронеж». Значит, и строгие веган-кафе, и сетевые бургерные, где ориентируются на разную публику, научились делать достойные бургеры без мяса.

Второе наблюдение: чем разнообразнее начинка, тем вкуснее получается бургер. Почти все блюда, которые мне понравились, были с котлетами из овощей, круп, бобовых и злаков. Исключение — бургер с котлетой Beyond Meat, эталона «альтернативного мяса», и смэш-бургер из Mission, где повара виртуозно добились реалистичной текстуры «смэша» у растительного мяса.

Чего мне не хватило, так это смелости и экспериментов. Хочется видеть больше котлет из моркови и свеклы, шпината и фасоли, грибов. Кажется, это может внести приятное разнообразие в триаду «булочка — котлета — соус».