Еда
13K

Как приготовить дома печенье: 5 рецептов с расчетом стоимости

18
Как приготовить дома печенье: 5 рецептов с расчетом стоимости

Это еще один материал из цикла статей с рецептами в Т⁠—⁠Ж. Сегодня будем готовить печенье.

Печенье — это универсальная выпечка. Как и кексы, печенье спокойно живет при комнатной температуре месяц, а то и больше, если хранить его в герметичной таре в темном месте. Печенье удобно сделать заранее, чтобы было что предложить к чаю неожиданным гостям. Это хороший подарок, сделанный своими руками. А еще к процессу выпечки можно привлекать детей.

Мировая классика: венское сабле из песочного теста. Покрыто темным темперированным шоколадом. Что такое темперирование, я расскажу дальше в статье. Сабле — это сухое печенье из рассыпчатого теста, часто круглое, разного диаметра
Мировая классика: венское сабле из песочного теста. Покрыто темным темперированным шоколадом. Что такое темперирование, я расскажу дальше в статье. Сабле — это сухое печенье из рассыпчатого теста, часто круглое, разного диаметра
Фисташковые бриллианты — сабле с добавлением фисташковой муки
Фисташковые бриллианты — сабле с добавлением фисташковой муки
Песочное печенье спекулос. Популярно в Северной Европе — Бельгии, Голландии, Германии и на севере Франции. В его состав обязательно входят зимние специи: корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь, зеленый анис, звездчатый анис и кардамон
Песочное печенье спекулос. Популярно в Северной Европе — Бельгии, Голландии, Германии и на севере Франции. В его состав обязательно входят зимние специи: корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь, зеленый анис, звездчатый анис и кардамон

Специальный инвентарь для печенья, как правило, не нужен. Конечно, поможет миксер. Иногда понадобятся формы-вырубки, но только чтобы было красивее: на вкус это не влияет. Часто печенья просто формуются руками.

В статье я расскажу, как приготовить дома несколько видов печенья:

  1. Овсяное.
  2. Шоколадное.
  3. Имбирное.
  4. Морковно-овсяное с трегалозой.
  5. Линцерское.

Я выбрала эти десерты, потому что сама их пеку. Я не только распишу сам рецепт и процесс, но и посчитаю стоимость ингредиентов и примерное время на приготовление.

Многое в статье будет примерным

Часто в приготовлении еды что-то делают на глаз и добавляют по вкусу. Например, соль, перец, травы, приправы, что-то острое.

А еще, как правило, нельзя рассчитать точное время приготовления. Оно зависит от продуктов, их качества, количества, посуды, способа приготовления, мастерства повара, необходимости быстро подать готовое блюдо и прочего.

Рассчитывая стоимость блюда, можно учитывать еще стоимость работы электроприборов или газовой плиты. Но, как правило, это всего несколько рублей — погрешность, которую и так дадут продукты с разной ценой.

Стоимость блюд в статье мы считали по ценам ноября 2021 года.

Овсяное печенье — 143 ₽ за 12—14 штук

Это популярное не только в России, но и во всем мире печенье появилось в Шотландии. Именно шотландские пекари стали класть в выпечку не пшеницу, а овес. В это печенье добавляют овсяные хлопья разной величины, иногда — орехи и сухофрукты.

Мы будем готовить овсяное печенье от кондитера Антонио Башура. Этот известный американский пекарь-кондитер ливанского происхождения входит в число лучших шеф-кондитеров мира.

Ингредиенты для овсяного печенья — на 12—14 штук

Тростниковый сахар105 г
Пшеничная мука высшего сорта105 г
Сливочное масло, размягченное75 г
Овсяные хлопья75 г
Изюм60 г
Яйца45 г
Сода2 г
Корица2 г
Мускатный орех1 г

Ингредиенты для овсяного печенья — на 12—14 штук

Тростниковый сахар105 г
Пшеничная мука высшего сорта105 г
Сливочное масло, размягченное75 г
Овсяные хлопья75 г
Изюм60 г
Яйца45 г
Сода2 г
Корица2 г
Мускатный орех1 г

Все ингредиенты для этого печенья нужно просто смешать, сформовать и выпечь. На все уйдет час, 17 минут из этого времени будет работать духовка.

Последовательность действий следующая:

  1. Масло комнатной температуры взбейте с сахаром — несколько минут, до посветления массы.
  2. Постепенно добавьте яйца комнатой температуры, не забывая, что нужно сохранить эмульсию. Что такое эмульсия и как сделать ее стабильной, я писала в статье о том, как печь рождественские кексы. Взбейте до гладкой кремовой текстуры, не допуская расслоения.
  3. Добавьте все сухие ингредиенты, соедините до однородности.
  4. В конце добавьте овсянку и изюм, вмешайте их лопаткой: на этом этапе миксер точно уже не справится.
  5. Сформуйте печенье: разделите тесто ложкой на 12 частей, распластайте в примерно одинаковые лепешки.
  6. Выпекайте печенье 17 минут в предварительно разогретой духовке в режиме «конвекция» при температуре 175 °C.
Мне попался тростниковый сахар с довольно большими крупинками, которые не разошлись даже после нескольких минут взбивания. Не страшно, если масса получится крупинчатой: это даже даст дополнительную хрусткую текстуру в готовом печенье
Разделите тесто ложкой на примерно одинаковые кусочки
Сформуйте более аккуратные лепешки одинаковой высоты влажной рукой
Печенья из духовки. Видно, что они выросли, поэтому не кладите их слишком близко друг к другу. На мой противень уместилось 12 штук, остальные две печеньки выпекались отдельно. Не страшно: это не бисквитное тесто, которое может быстро опасть, оно подождет следующей закладки в духовку. Но удобней работать, когда все на одном противне, поэтому старайтесь сделать 12 печенек
Готовое печенье очень хрустящее

Сколько стоят ингредиенты для овсяного печенья

Корица, 100 г550 ₽
Тростниковый сахар, 1 кг140 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Мускатный орех, 18 г90 ₽
Сливочное масло, 100 г89 ₽
Овсяные хлопья, 500 г72 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Изюм, 100 г36 ₽
Сода, 500 г35 ₽

Сколько стоят ингредиенты для овсяного печенья

Корица, 100 г550 ₽
Тростниковый сахар, 1 кг140 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Мускатный орех, 18 г90 ₽
Сливочное масло, 100 г89 ₽
Овсяные хлопья, 500 г72 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Изюм, 100 г36 ₽
Сода, 500 г35 ₽

Специальный инвентарь для этого печенья, как правило, не нужен. Но работу облегчит ручной миксер. У меня миксер «Бош» мощностью 450 Вт, он стоит 5442 ₽.

Все ингредиенты для этого печенья вы найдете в ближайшем магазине. Итого овсяное печенье по рецепту будет стоить 143 ₽.

Шоколадное печенье — 131 ₽ за 18 штук

Будем готовить шоколадное печенье от французского кондитера с мировым именем Пьера Эрме. Здесь главное — это хороший шоколад. Выбирайте тот, что вам нравится. Я работаю с шоколадом для профессиональных кондитеров.

Этот рецепт очень простой и быстрый: понадобится менее полутора часов, причем половину времени работают морозилка и духовка.

Печенье необычно тем, что в нем нет яиц, зато много шоколада. Именно за счет жиров, которые содержатся в сливочном масле и шоколаде, масса объединяется. Не пытайтесь сначала смешать все сухие ингредиенты, а потом добавлять шоколад, как попробовала я: так ничего не получится. Масса размягчится и станет похожей на крошливый пластилин, только если все замешать сразу.

Ингредиенты для шоколадного печенья — на 18 штук

Пшеничная мука высшего сорта90 г
Темный шоколад88 г
Сливочное масло, размягченное75 г
Сахар60 г
Сахарная пудра25 г
Какао-порошок15 г
Сода2 г
СольЩепотка

Ингредиенты для шоколадного печенья — на 18 штук

Пшеничная мука высшего сорта90 г
Темный шоколад88 г
Сливочное масло, размягченное75 г
Сахар60 г
Сахарная пудра25 г
Какао-порошок15 г
Сода2 г
СольЩепотка

Готовить будем так:

  1. Порубите шоколад.
  2. Просейте все сухие ингредиенты вместе.
  3. Смешайте все сухие ингредиенты до состояния крошки вместе с шоколадом.
  4. Сформируйте колбаску, заверните ее в пищевую пленку и уберите в морозилку на 20 минут.
  5. Охлажденное печенье нарежьте на шайбы желаемого размера. Тесто может крошиться, это нормально. У меня получилось 18 печенек толщиной 2 см.
  6. Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке при 160 °C 25 минут.
Какао и сахарная пудра часто стремятся превратиться вот в такие комки, особенно при высокой влажности в помещении хранения. Поэтому обязательно просеивайте эти ингредиенты перед использованием
Шоколадная колбаса отправляется в морозилку
Нарезанные печенья перед выпечкой
Печенья сразу из духовки. Видно, что они хорошо поднялись и покрылись трещинками
Готовое печенье

Сколько стоят ингредиенты для шоколадного печенья

Темный шоколад, 500 г640 ₽
Какао-порошок, 100 г152 ₽
Сахарная пудра, 1 кг139 ₽
Сливочное масло, 100 г89 ₽
Сахар, 1 кг60 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Сода, 500 г35 ₽
Соль, 1 кг10 ₽

Сколько стоят ингредиенты для шоколадного печенья

Темный шоколад, 500 г640 ₽
Какао-порошок, 100 г152 ₽
Сахарная пудра, 1 кг139 ₽
Сливочное масло, 100 г89 ₽
Сахар, 1 кг60 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Сода, 500 г35 ₽
Соль, 1 кг10 ₽

Из специального инвентаря для этого печенья понадобится только ручной миксер.

Итого шоколадное печенье обойдется в 131 ₽.

Имбирное печенье — 164 ₽ за целую тарелку

Пожалуй, самая яркая ассоциация с Рождеством и новогодней выпечкой — это имбирное печенье. Поддержим традицию — будем печь его. Последуем советам кондитера Полины Филимоновой, основателя кондитерской школы Pauline School. В оригинальном рецепте это пряники, то есть более толстая выпечка. Но если раскатать тесто сильнее, получится более тонкое и изящное печенье.

Часто имбирными пряниками украшают торты, которые делают на заказ. Пряники покрывают айсингом — это сахарная глазурь. Она состоит из сахарной пудры, яичного белка и лимонного сока. Однако мне она не нравится — по нескольким причинам. Во-первых, она слишком сладкая. Во-вторых, если делать все по санитарным правилам, для нее нужно использовать пастеризованный белок, который не так просто найти. В-третьих, украшать пряник такой глазурью — довольно долгий и кропотливый процесс, который меня утомляет, хотя кого-то и успокаивает. Поэтому я люблю чистый вкус имбирного печенья. Предпочитаю экспериментировать с его формой.

Ингредиенты для имбирного печенья — на целую тарелку с горкой

Пшеничная мука высшего сорта233 г
Сахар100 г
Мед67 г
Сливочное масло67 г
Яйца60 г
Сода⅓ ч. л.
Корица⅓ ч. л.
Мускатный орех⅓ ч. л.
Имбирь⅓ ч. л.

Ингредиенты для имбирного печенья — на целую тарелку с горкой

Пшеничная мука высшего сорта233 г
Сахар100 г
Мед67 г
Сливочное масло67 г
Яйца60 г
Сода⅓ ч. л.
Корица⅓ ч. л.
Мускатный орех⅓ ч. л.
Имбирь⅓ ч. л.

Это точно не печенье на скорую руку: на его приготовление у меня ушло два с половиной часа. Оно готовится два дня: в первый замешивается тесто, во второй формуется и выпекается печенье. Причем все это время, раскиданное на два дня, придется посвятить ему. На замес уйдет полчаса, на формовку и выпечку — два часа. Отнеситесь к работе с тестом как к медитации, тогда все будет спориться. Привлекайте к процессу детей: им точно понравится.

День первый, вечер:

  1. Приготовьте тесто. Мед и масло растопите в сотейнике на медленном огне.
  2. Добавьте к массе специи и дайте им настояться несколько минут, чтобы они раскрыли свой аромат.
  3. Тем временем в отдельной емкости взбейте яйца с сахаром — несколько минут.
  4. Объедините обе смеси, добавьте соду. Смешайте до однородности. Сода прореагирует с кислотой, которая есть в меде, за счет чего масса станет более темной и при выпечке поднимется. Этот же процесс происходит в тесте для медовика.
  5. Постепенно, по одной ложке, добавляйте к массе муку, не переставая перемешивать. До тех пор, пока миксер справляется. Если тесто уже густое, останавливайте машину и продолжайте замес ложкой. Тесто получается очень мягкое и сильно липнет к рукам. В оригинальном рецепте указано, что муки можно добавить на 17 г больше. Однако не спешите это делать, даже если тесто очень липкое: чем больше муки в тесте, тем плотнее будет печенье.
  6. Готовое тесто положите в пищевую пленку или пакет и уберите в холодильник минимум на 2—3 часа, лучше — на ночь.

День второй, утро:

  1. Поделите тесто на несколько кусочков и работайте с ними постепенно. Раскатайте кусок до толщины 3 мм и вырежьте на нем печенье вырубками любой формы. Остальные кусочки держите в морозилке: хорошо охладите их, чтобы было удобнее работать, но не замораживайте. Тесто довольно мягкое и липкое — не пугайтесь. Припыляйте его мукой во время раскатки, но не больше, чем нужно для комфортной работы, чтобы не забивать тесто мукой.
  2. Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке 13 минут при температуре 150 °C. Режим может быть как «конвекция», так и «верх-низ». Точное время будет зависеть от формы печенья, его толщины и особенностей работы вашей духовки. Можно печь два противня сразу или даже больше. Но я так не делаю: печенье на нижних противнях выпекается дольше и выходит более бледным. Кроме того, так вам придется работать очень быстро, чтобы масло в тесте не таяло. В итоге выпекание у меня растягивается на два часа.
  3. Печенья готовы. Они поднялись и зарумянились.
Нет смысла взбивать яйца с сахаром в очень пышную пену, потому что после добавления тяжелой медово-масляной смеси все опадет
Масса после добавления медово-масляной смеси
Готовое тесто довольно жидкое, с ним не нужно работать руками
Готовое тесто лучше сразу переложить в пакет, а не оставлять в той емкости, где его замешивали. За несколько часов в холодильнике оно стабилизируется, станет плотнее — и тогда его будет сложно извлекать из тары
На следующий день с тестом можно работать: оно по⁠-⁠прежнему мягкое, но хорошо держит форму
Раскатывать тесто можно двумя способами. Первый — раскатать довольно большой кусок теста
Второй — работать с небольшими кусочками теста. Так оно не успеет растаять, поэтому я предпочитаю этот способ. В любом случае оставляйте достаточно места между печеньями: при выпечке они поднимутся. И выпекайте прямо на тефлоновом листе или пергаменте, не перенося их со стола. Если тесто приблизилось к краям формы и загибается, переверните противень и пеките на его обратной стороне: так донышки печенек будут горизонтальными и ровными
Из теста по рецепту получается целая тарелка печенья, даже с горкой
Столько разных видов печенек у меня получилось
На фото видно, что правое сердечко деформировано. Это произошло из⁠-⁠за того, что я переносила сформованное сырое печенье со стола на противень. Поэтому старайтесь как можно меньше трогать заготовки
А так печенье будет выглядеть, если украсить его сахарной глазурью

Сколько стоят ингредиенты для имбирного печенья

Мед, 1 кг900 ₽
Корица, 100 г550 ₽
Имбирь, 55 г299 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Мускатный орех, 18 г90 ₽
Сливочное масло, 100 г89 ₽
Сахар, 1 кг60 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Сода, 500 г35 ₽

Сколько стоят ингредиенты для имбирного печенья

Мед, 1 кг900 ₽
Корица, 100 г550 ₽
Имбирь, 55 г299 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Мускатный орех, 18 г90 ₽
Сливочное масло, 100 г89 ₽
Сахар, 1 кг60 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Сода, 500 г35 ₽

Из специального инвентаря для этого печенья понадобится только ручной миксер.

Конечно, это печенье можно делать любой формы, но удобнее и приятнее работать с формами-вырубками. Это тот случай, когда я советую покупать инвентарь на «Алиэкспрессе»: обычно я не беру там инструменты для выпечки, потому что не уверена в их качестве, но с формами сложно ошибиться. Тем более что я часто вижу, как в кондитерских магазинах продаются те же самые формы, только с наценкой.

Лучше брать не алюминиевые формы, а из нержавеющей стали, с острой кромкой. Тематический набор из пяти вырубок обойдется в 326 ₽.

Итого имбирное печенье будет стоить 164 ₽.

Основные формы, в которых я делаю печенье
Популярная форма имбирного человечка. В ней нет узких частей, из которых было бы сложно извлекать сырое тесто. С одной стороны у нее острый край: так удобнее резать. Я ею довольна
А это алюминиевая вырубка. Меня привлекла сама форма — кошка, но работать с ней неудобно: обе стороны тупые, поэтому они рвут тесто и края печенья получаются неаккуратными
Еще одна форма, которая меня привлекла, — карточная масть. С ней тоже неудобно работать: тесто так и норовит застрять в узком горлышке. Однако я нашла ей удачное применение, о чем расскажу дальше в статье
Эта же проблема и у других форм серии
Можно покупать формочки хаотично, а можно собрать тематическую коллекцию и устраивать игру для детей. Тут человек с котом вышел из дома посмотреть на снегопад
А это человек с котом просто гуляет
А это они встретили по пути зайца. Такую игру обязательно оценят дети
Коллекция диких животных

Морковно-овсяное печенье с трегалозой — 476 ₽ за 12 штук

Тренд современного кондитерского дела, как и кулинарии вообще, — правильное питание, ПП. Все чаще потребители обращают внимание на то, что они едят, и стараются есть меньше сладкого. Под сладким обычно подразумевается продукт с обычным белым рафинированным сахаром. Вместо него используют разные сахарозаменители. Один из них — инулин. Это пребиотик природного происхождения. Его добывают из цикория, топинамбура и агавы.

Именно с инулином кондитер и шоколатье Ольга Пениоза предлагает делать свои морковно-овсяные печенья. Ольга — международный консультант по кондитерскому искусству, сооснователь онлайн-школы «Фоксклаб». Этим печеньем и его рецептом она поделилась на гастрономическом фестивале Megustro в Петербурге в 2021 году. Я была там, пробовала эти шефские печенья и решила повторить. Но из-за отсутствия некоторых ингредиентов я заменила их. Например, у меня не было инулина, зато была трегалоза.

Трегалоза — это другой сахарозаменитель природного происхождения. Также известна как микоза, тремалоза, а в европейских странах ее называют трехалозой. Содержится в водорослях, дрожжах, высших грибах, некоторых растениях, защищая их от излишней потери влаги и замерзания. Эти же ее свойства используются и в пищевой промышленности. Этот продукт в полтора раза менее сладкий, чем обычный белый кристаллический сахар. Поэтому в кондитерских целях трегалоза используется для снижения сладости десерта при условии сохранения его текстуры и прочих качеств. Обладает низким гликемическим индексом.

Сама Ольга Пениоза советовала мне не заменять инулин трегалозой: это повлияло бы на текстуру и сладость готового продукта. Но я решила поэкспериментировать, и результат мне понравился. Кроме того, продолжая ПП-концепцию, Ольга использовала для обливки печенья молочный шоколад без сахара. Это шоколад, в котором обычный сахар заменен мальтитолом — сахарозаменителем с более низким гликемическим индексом. Его у меня тоже не оказалось. Вместо него я сделала шоколадную глазурь с орехами. Получилось интересно.

Это тот редкий случай, когда хочется, чтобы печенье было более сладким. Нужную сладость ему придает шоколад, причем именно молочный. Печенье получается не такое рассыпчатое, как овсяное с изюмом по рецепту выше. В том числе из-за работы других сахаров. Но испечь его стоит хотя бы ради знакомства с этими сахарами и для наглядного понимания того, что обычный сахар — это не только подсластитель. Это еще и важный строительный материал, который дает изделию определенную текстуру.

Ингредиенты для морковно-овсяного печенья с трегалозой — на 12 штук

Для печеньяМорковь тертая133 г
Пшеничная мука высшего сорта110 г
Сливочное масло, размягченное110 г
Овсяные хлопья85 г
Яйца60 г
Трегалоза25 г
Сода2 г
Мускатный орех1 г
Разрыхлитель1 г
Корица1 г
СольЩепотка
Для глазуриМолочный шоколад150 г
Масло какао40 г
Грецкие орехи40 г
Растительное масло25 г

Ингредиенты для морковно-овсяного печенья с трегалозой — на 12 штук

Для печенья
Морковь тертая133 г
Пшеничная мука высшего сорта110 г
Сливочное масло, размягченное110 г
Овсяные хлопья85 г
Яйца60 г
Трегалоза25 г
Сода2 г
Мускатный орех1 г
Разрыхлитель1 г
Корица1 г
СольЩепотка
Для глазури
Молочный шоколад150 г
Масло какао40 г
Грецкие орехи40 г
Растительное масло25 г

На приготовление этого печенья у меня ушел 1 час 20 минут. Но если вы хотите делать его полную версию — с шоколадной глазурью, заложите еще минут 30. Причем их придется выделить через несколько часов или уже на следующий день. Подробности расскажу ниже, а пока начинаем с самого печенья:

  1. Натрите морковь на мелкой терке.
  2. Соедините и просейте вместе в отдельной емкости сухие ингредиенты.
  3. Взбейте сливочное масло до пышности — пару минут.
  4. Добавьте к маслу яйца комнатной температуры, продолжая взбивать. Делайте это постепенно, следя за тем, чтобы масса не расслоилась.
  5. Всыпьте сухие ингредиенты, перемешайте.
  6. Добавьте морковь и хлопья. На этом этапе масса довольно плотная — лучше вымешивать ее лопаткой, а не миксером, иначе рискуете загубить машину.
  7. Сформуйте печенья столовой ложкой, помогая себе руками, смоченными в воде. Распределите по шесть печенек на два противня. Я пеку противни последовательно: это тесто подождет и не осядет.
  8. Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке при 160 °C 15 минут.
  9. Готовое печенье остудите.

Печенье готово, его можно есть. Но поскольку оно менее сладкое, чем обычное, его хорошо дополнит шоколад, причем именно молочный: там больше сахара, чем в темном. Шеф предлагает покрыть печенье с одной стороны темперированным шоколадом. Напомню, темперирование шоколада — это процесс его последовательного нагревания, охлаждения и повторного нагревания до рабочей температуры. У каждого вида шоколада эта температурная шкала своя. Изделия из темперированного шоколада красиво блестят, не сразу тают в руках и при разломе приятно хрустят.

Но темперирование — это довольно сложный процесс, который требует определенных навыков и оборудования. Поэтому я не буду на нем сейчас останавливаться. Я предложу другой вариант: приготовить шоколадную глазурь. Она уже знакома вам по по рецепту пирожного «Сникерс». Только на этот раз шоколад будет молочным. А для большей текучести мы добавим в него масло какао — это самый ценный ингредиент в какао-бобе. Можно заменить его на растительное масло. Для вкуса также насыпем орехов. Они могут быть любыми, но здесь я беру грецкие, поскольку они хорошо сочетаются с морковью: это подтвердят любители морковника. Такую глазурь с орехами называют «гурме», ею покрывают конфеты Ferrero Rocher.

Чтобы покрывать печенье глазурью, его необходимо хорошо заморозить. В таком случае шоколад условно темперируется благодаря контрасту температур. Полноценное темперирование здесь невозможно, потому что в шоколад уже добавлено растительное масло и орехи. Это значит, что на готовом изделии такая шоколадная глазурь будет матово блестеть и быстрее таять, зато вкус печенья станет богаче.

Так приготовление печенья растянется на два этапа. Можно утром испечь печенье, заморозить его, а вечером облить глазурью. Или испечь его вечером, морозить всю ночь, а облить утром. Итак:

  1. Приготовьте глазурь. Нарубите орехи на средние кусочки. Растопите шоколад на плите на медленном огне или в микроволновке, добавьте туда масло и орехи, перемешайте до однородности.
  2. Искупайте замороженные печенья, окуная их в шоколад наполовину. Глазури в рецепте гораздо больше, чем нужно для 12 печенек, но с таким количеством удобнее работать. Оставшуюся глазурь можно вновь пустить в дело или просто съесть.
  3. Поставьте печенье в холодильник на 10 минут: так кристаллизация начнется быстрее. Однако помните, что хранить шоколад и печенье в холодильнике нельзя: шоколад покроется белым налетом, а печенье размягчится.
  4. Дайте печенью в глазури стабилизироваться при комнатной температуре. В идеале — несколько часов.
Трегалоза выглядит как кристаллический порошок белого цвета без запаха
Сливочное масло, взбитое до пышности
Масло после добавления яиц. Обратите внимание: масса не расслоилась, потому что ингредиенты были одинаковой температуры
Получается вот такое плотное тесто
Сформуйте будущее печенье ложкой
Разровняйте, придав форму лепешки
Из⁠-⁠за обилия наполнителей готовое печенье поднимается несильно
Для глазури возьмите узкую тару с высокими бортиками: так будет удобнее работать. Здесь я использую пластиковый контейнер для пищевых продуктов
Искупайте печенья наполовину. Можно и целиком, но тогда их неудобно будет держать
Готовое печенье

Сколько стоят ингредиенты для морковно-овсяного печенья с трегалозой

Для печеньяКорица, 100 г550 ₽
Трегалоза, 200 г140 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Мускатный орех, 18 г90 ₽
Сливочное масло, 100 г89 ₽
Овсяные хлопья, 500 г72 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Морковь тертая, 1 кг40 ₽
Сода, 500 г35 ₽
Разрыхлитель, 10 г16 ₽
Соль, 1 кг10 ₽
Для глазуриМолочный шоколад, 1 кг1249 ₽
Грецкие орехи, 1 кг780 ₽
Масло какао, 400 г770 ₽
Растительное масло, 1 л109 ₽

Сколько стоят ингредиенты для морковно-овсяного печенья с трегалозой

Для печенья
Корица, 100 г550 ₽
Трегалоза, 200 г140 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Мускатный орех, 18 г90 ₽
Сливочное масло, 100 г89 ₽
Овсяные хлопья, 500 г72 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Морковь тертая, 1 кг40 ₽
Сода, 500 г35 ₽
Разрыхлитель, 10 г16 ₽
Соль, 1 кг10 ₽
Для глазури
Молочный шоколад, 1 кг1249 ₽
Грецкие орехи, 1 кг780 ₽
Масло какао, 400 г770 ₽
Растительное масло, 1 л109 ₽

Из специального инвентаря для этого печенья понадобится только ручной миксер.

Главное в этом печенье — необычный сахар. Вы можете воспроизвести авторский рецепт и использовать инулин: 200 г обойдется в 360 ₽, то есть он в 30 раз дороже обычного сахара. А можете попробовать, как я, заменить его трегалозой. Так получится дешевле: 200 г этого сахарозаменителя можно купить за 140 ₽, он примерно в 12 раз дороже обычного сахара.

Итого морковно-овсяное ПП-печенье с трегалозой будет стоить 476 ₽.

Линцерское печенье — 341 ₽ за 13 печенек разного размера

Это традиционное австрийское печенье, которое пекут на Рождество. Выпекается из песочного теста, которое тоже называют линцерским. Примечательно оно тем, что входило в состав линцерского торта — первого в мире торта, рецепт которого зафиксирован в исторических документах. Было это в 17 веке.

Это двойное печенье, половинки которого соединены джемом. В оригинальном рецепте это джем из красных ягод — малины, красной смородины или клубники. Обычно это печенье круглое, диаметром 8—10 см. В верхней крышечке есть отверстие, которое может быть разной формы. Через него проглядывает джем. В этом печенье важны три составляющие: фундучная мука, корица и джем. Хотя я встречала рецепты и с другой ореховой мукой: миндальной и мукой грецкого ореха.

Я не нашла подходящего рецепта линцерского печенья — и разработала его сама, опираясь на рекомендации кондитера Юлии Баковой, преподавателя школы кондитерской теории «Факультет». Будем делать печенье с апельсиновым джемом.

Ингредиенты для линцерского печенья — 13 штук

Для печеньяПшеничная мука высшего сорта157 г
Сливочное масло, размягченное127 г
Сахарная пудра85 г
Фундучная мука75 г
Яйца28 г
Корица1 г
СольЩепотка
Для сборкиАпельсиновый джем200 г
Сахарная пудра50 г

Ингредиенты для линцерского печенья — 13 штук

Для печенья
Пшеничная мука высшего сорта157 г
Сливочное масло, размягченное127 г
Сахарная пудра85 г
Фундучная мука75 г
Яйца28 г
Корица1 г
СольЩепотка
Для сборки
Апельсиновый джем200 г
Сахарная пудра50 г

Это печенье из песочного теста. Его особенность — обилие сливочного масла, благодаря которому печенье получается рассыпчатым. Обязательно берите качественное 82-процентное сливочное масло, откажитесь от масла с более низким содержанием жира, от маргаринов и спредов.

Сливочное масло размягчается при комнатной температуре, поэтому работать с таким тестом нужно очень быстро. Желательно — в прохладном помещении. На время работы откройте окна и выключите отопление: так будет удобнее. На сам замес уходит минут 20, на выпечку одного противня — и того меньше. Но этому тесту обязательно нужно давать отдыхать в холоде, чтобы оно стабилизировалось, не теряло форму и было удобным в работе. Это значит, что процесс приготовления печенья растянется на два дня.

Начнем с замеса.

День первый, вечер:

  1. Смешайте венчиком все виды муки и корицу, отставьте.
  2. Просейте сахарную пудру.
  3. Размягченное масло взбейте с сахарной пудрой — пару минут, до легкого посветления массы. Долго взбивать ее не нужно.
  4. Добавьте к маслу яйца комнатной температуры, продолжая взбивать. Следите, чтобы масса не расслоилась.
  5. Добавьте сухие ингредиенты и остановите замес, как только масса начнет объединяться и появятся первые комки. Это происходит очень быстро — обычно в течение минуты.
  6. Выложите тесто на тефлоновый лист или пергамент, прикрыв вторым таким же листом, пергаментом или полиэтиленовым пакетом, и раскатайте до толщины 3 мм: так печенье получится более изящным. Часто я вижу в рецептах рекомендацию скатать готовое песочное тесто в шар и убрать в холодильник. Не делайте этого: если тесто позволяет, сразу раскатайте его в пласт и охладите. Так с ним будет гораздо удобнее работать после стабилизации.
  7. Отправьте в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь.

День второй, утро:

  1. Вырежьте печенье желаемой формы с помощью вырубки или рюмки. В тех половинках, что станут крышечками печенья, сделайте отверстия меньшего диаметра. Обрезки можно собрать, раскатать, охладить и снова использовать. Однако чем больше вы работаете с обрезками, тем плотнее будет итоговое изделие. Так что не увлекайтесь, пары раз будет достаточно. Если все же что-то осталось, просто испеките это и съешьте.
  2. Выложите на перфорированный силиконовый коврик. Можно использовать и обычный тефлоновый лист или пергамент. Ниже я покажу, чем внешне будут различаться такие печенья.
  3. Уберите в холодильник минимум на час. Точное время указать невозможно. Главное — дать тесту отдохнуть после любых манипуляций с ним. Помните: чем дольше тесто отдыхает, тем лучше его текстура, тем более оно рассыпчатое, лучше сохраняет форму и удобнее в работе. Я приступила к выпечке через три часа после формовки.
  4. Охлажденное печенье наколите вилкой: так оно не вздуется.
  5. Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке 18 минут при 160 °C. У меня получилось три противня. Я пекла их последовательно: пока один противень стоял в духовке, следующий охлаждался. И процесс выпечки растянулся на час.
  6. Готовое печенье станет золотисто-коричневым, чуть подрастет, края приобретут легкую округлость. Если замес был сделан правильно и масло не перегревалось в процессе работы, изделие не потеряет форму.
  7. Полностью остудите печенье. Затем обильно посыпьте крышечки сахарной пудрой.
  8. Донышки смажьте джемом. Фрукты или ягоды, перетертые с сахаром, не подойдут: в них слишком много жидкости, из-за которой печенье размягчится. А в джеме она долго выпаривается.
  9. Накройте основание с начинкой крышечкой.
Масло, взбитое с сахарной пудрой. Видна легкая крупинчатость — неразошедшаяся пудра. Это нормально
После добавления яйца масса не расслоилась
Масса после добавления всех сухих ингредиентов. Останавливайте машину сразу после объединения, не давая развиться глютену в муке. В противном случае печенье получится плотное
Тесто по рецепту как раз умещается на лист размером 30 × 40 см, который ложится на противень. С таким объемом комфортно работать. Когда я стажировалась в кондитерской в Петербурге, я раскатывала вручную 4,5 кг песочного теста, то есть раз в десять больше. Это было неудобно
Мой импровизированный набор вырубок: перфорированное кольцо для тарталеток диаметром 8 см, вырубки для имбирного печенья в виде мастей и кондитерские насадки диаметром 1⁠—⁠2,5 см. Тут не хватает только стеклянного фужера
Я выпекаю песочное печенье на перфорированном силиконовом коврике. Он помогает воздуху лучше циркулировать через тестовую заготовку. В итоге печенье получается более сухим и рассыпчатым. При этом обязательно используйте решетку, а не противень, иначе все будет бесполезно
Не забудьте наколоть печенье вилкой, но не увлекайтесь
Готовое печенье зарумянилось и сохранило форму
У меня только один перфорированный коврик, поэтому второй противень я пеку на тефлоновом листе
На этом фото видна разница между печеньями. Слева — печенье, выпеченное на перфорированном коврике на решетке от духовки. У него красивый сетчатый узор, оно более гладкое, светлое и аккуратное. Чтобы оно было таким же и с лицевой стороны, в кондитерских его накрывают сверху аналогичным ковриком. Справа — печенье, выпеченное на тефлоновом листе на противне. Видны легкие вздутия, оно более коричневое
Посыпаем крышечки сахарной пудрой
Донышки смазываем джемом, выкладывая чайной ложкой. Старайтесь не выходить за края: так собранное печенье будет аккуратнее
Накройте основу подготовленной крышечкой
Из теста по рецепту у меня получается целый противень таких разнокалиберных печенек
Готовое печенье

Сколько стоят ингредиенты для линцерского печенья

Для печеньяФундучная мука, 1 кг1150 ₽
Корица, 100 г550 ₽
Сахарная пудра, 1 кг139 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Сливочное масло, 100 г89 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Соль, 1 кг10 ₽
Для сборкиАпельсиновый джем, 400 г209 ₽
Сахарная пудра, 1 кг139 ₽

Сколько стоят ингредиенты для линцерского печенья

Для печенья
Фундучная мука, 1 кг1150 ₽
Корица, 100 г550 ₽
Сахарная пудра, 1 кг139 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Сливочное масло, 100 г89 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Соль, 1 кг10 ₽
Для сборки
Апельсиновый джем, 400 г209 ₽
Сахарная пудра, 1 кг139 ₽

Из специального инвентаря для этого печенья понадобится ручной миксер. Выпекать печенье можно и на пергаменте, но я рекомендую силиконовый перфорированный коврик: разницу вы видели на фото в статье. Коврик размером 30 × 40 см стоит 1090 ₽.

Для формовки печенья можно использовать бокал или рюмку — я так делала для печенья диаметром 5 см, — а также нож. Но удобнее будет работать с вырубками. Набор из трех штук разного диаметра стоит 290 ₽. На «Алиэкспрессе» можно найти и дешевле.

В итоге линцерское печенье обойдется в 341 ₽.


Тэги: еда, траты
Часто ли вы что-то печете дома?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

Только вчера имбирных напекла )

28

Дарья, безумно симпатичные)

3
0

Каждый год пеку имбирное, правда никогда оно у меня не бывает таким светлым, как у автора. Пеку по разным рецептам, но в этом году впервые нашла идеальный для себя. Суть в том, что сначала нужно мед с сахаром и специями растворить на медленном огне в кастрюле, далее добавить соду и немного поуваривать постоянно помешивая, так тесто и наберет красивый оттенок, потом снять с плиты и добавить масло, далее после остывания до 50-55 градусов добавить яйцо, а потом все оставшиеся сухие ингридиенты.
И несколько секретов: 1) дать полежать тесту при комнатной температуре минимум час
2) всегда готовить из теплого теста, холодное трескается
3) раскатывать тесто через пленку или пакет - не трескается вообще
4) всегда использовать пекарскую бумагу или коврик для выпечки.

7

O., ваши советы очень полезные, вот такие детали супер важны 😍

1

А можете пожалуйста идеальный рецепт прописать? 🙏🙏🙏 по количеству ингредиентов и тд

1

Olga, я подсмотрела на ютубе у Torto Mariya, вот тут: https://www.youtube.com/watch?v=g6E8UjqILl4
Раньше пекла по рецептам Энди Шефа, но у девушки с ютуба вкуснее

3
0

Периодически пеку печенье, благо, старшая дочь уже заинтересованно принимает участие, обычно овсяные - они самые простые. Всегда беру обычный сахар, а не тростниковый. Ну, камон, у вас в том же овсяном печенье в составе корица, мускатный орех. Какой такой вкус на фоне этих ярких приправ даст тростниковый сахар? Его в чае-то не отличишь от обычного.

4
0

Такая же форма кошка, самая сложная и не практичная, постоянно ломаются хвосты у готового печенья и отрываются при приготовлении

1
0

Раньше пекла всегда пипаркукас к новому году и дарила коллегам, сейчас перешла на кекс (и коллеги все дистанционные). Как поставлю духовку (новая кухня), обязательно возьму в работу что-то из статьи)

1
0

Почему все такое вкусное,а я на диете ? 😫

1
0

Я может чего не понимаю, но что за приколы типа "28 г яиц". Ну, серьёзно, яйца в граммах? Окей, 1 яйцо примерно 30 г, а вот 127г масла - реально отмерять 127 г? Ощущение, будто в погоне за красивыми цифрами стоимости применимость рецептов стремиться к нулю

1
0
Герой Т—Ж

17.12.21, 07:20

Пожалуй за имбирным печеньем проще сходить в призму))

0

17.12.21, 08:13

Отредактировано

Eka, там такие цены, что кажется дешевле самому сделать, не?

1
Герой Т—Ж

17.12.21, 09:39

saechka🐇, у автора тарелка печенья стоит 164р (это без учета утвари, электроэнергии, воды для мытья посуды и оплаты моего труда:)), в призме 400г (наверно тоже тарелка) стоит 250р. Плюс я не потрачу на выпечку 2 дня. Может мне кажется, но в призме всё-таки выгоднее или хотя бы удобнее)))

3

Eka, мы тратим по 1.5 часа максимум на него :В а если всё верно по рецепту делать, то ещё быстрее

0
Герой Т—Ж

17.12.21, 11:40

Анна, не, спасибо, я лучше буду поддерживать бизнес производителей печенек))

3
0

Стала печь имбирное, ещё не научилась, чтобы всё было прям хорошо и красиво, но процесс приятный, результат тоже вкусный)) Ещё интересно, если их украсить глазурью и посыпкой.

0
0

для чего в рецепте овсяных печениев используется яйцо?

0

Сообщество