Завтраки как в кафе: 5 рецептов и их стоимость

50
Завтраки как в кафе: 5 рецептов и их стоимость
Аватар автора

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Страница автора

Как правило, с утра не хочется готовить что-то грандиозное, чтобы сам процесс не затягивался до обеда.

Поэтому часто на завтрак делают нехитрую кашу, а то и вовсе просто выпивают чашку кофе. А разнообразия все равно хочется.

Сегодня мы будем готовить необычные завтраки, как в кафе. В этой статье я расскажу, как приготовить дома несколько видов завтраков:

  1. Шакшуку.
  2. Сырники.
  3. Авокадо-тост с японским молочным хлебом «Хоккайдо».
  4. Яйцо пашот с форелью и авокадо под голландским соусом.
  5. Панкейки.

Я выбрала эти блюда, потому что сама их готовлю. Я не только распишу рецепт и процесс, но и посчитаю стоимость ингредиентов и примерное время приготовления.

Многое в статье будет примерным

Часто при приготовлении еды что-то делают на глаз и добавляют по вкусу. Например, соль, перец, травы, приправы, что-то острое.

А еще, как правило, нельзя рассчитать точное время приготовления. Оно зависит от продуктов, их качества, количества, посуды, способа приготовления, мастерства повара, необходимости быстро подать готовое блюдо и прочего.

Рассчитывая стоимость блюда, можно учитывать еще стоимость работы электроприборов или газовой плиты. Но, как правило, это всего несколько рублей — погрешность, которую и так дадут продукты с разной ценой.

Стоимость блюд в статье мы считали по ценам июля 2023 года.

Шакшука — 280 ₽ за три порции

Шакшука — это яичница с овощами, которую готовят в странах Ближнего Востока. Ее родиной считается Тунис, однако это блюдо входит и в национальную кухню Израиля. Шакшука состоит из яиц, приготовленных на овощной подушке, за счет чего яйца фактически не жарятся, а томятся.

Это несложное блюдо, однако на него нужно время — минут сорок. Поэтому оно больше подойдет для спокойного и сытного завтрака в выходной день или в будни, если не нужно спешить. Количество яиц зависит от дегустаторов и их аппетита. Обычно мужская порция — это три яйца, женская — два, детская — одно яйцо, но ориентируйтесь на собственные предпочтения.

Мы будем готовить шакшуку по рецепту шеф-повара Ильи Лазерсона.

Ингредиенты для шакшуки

Перец сладкий1 шт.
Лук1 шт.
Томаты2 шт.
Кинза или петрушка1/2 пучка
Чеснок1 зубчик
Зеленый лук1/2 пучка
Томатная паста1 ст. л.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу
СахарЩепотка
Яйца6 шт.
Оливковое масло для жарки30 г

Ингредиенты для шакшуки

Перец сладкий1 шт.
Лук1 шт.
Томаты2 шт.
Кинза или петрушка1/2 пучка
Чеснок1 зубчик
Зеленый лук1/2 пучка
Томатная паста1 ст. л.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу
СахарЩепотка
Яйца6 шт.
Оливковое масло для жарки30 г

Приступим:

  1. Очистите томаты от кожуры. Для этого сделайте на овощах крестообразный надрез, опустите их в кипящую воду и оставьте на 30—60 секунд. Затем переложите в миску с холодной водой: так кожица будет проще отходить.
  2. Тем временем нарежьте лук небольшими кубиками и слегка обжарьте на сковороде. Это блюдо родом из стран, где распространено оливковое масло, поэтому стоит отдавать предпочтение именно ему, а не подсолнечному.
  3. Нарежьте томаты небольшими кубиками.
  4. Добавьте к луку помидоры и мелко нарезанный чеснок.
  5. Нарежьте сладкий красный перец и отправьте к смеси.
  6. Добавьте остальные специи. Оригинальная шакшука — острое блюдо, поэтому в ней должен быть перец чили. Однако если яичницу будут есть дети, острый перец лучше вовсе исключить.
  7. Настал черед яиц. Разбейте их на овощную подушку, не перемешивая. Получится привычная глазунья. Проверяйте яйца на свежесть: для этого разбивайте их в отдельную емкость по одному, после чего добавляйте в блюдо.
  8. Посолите только белки: крупинки соли, попавшие на желток, замутнят его. По этой же причине не накрывайте сковородку крышкой. Готовьте несколько минут до желаемой консистенции.
  9. Подавайте блюдо горячим, обильно присыпав свежей зеленью.
С ошпаренных томатов, помещенных в холодную воду, легче снимается кожура
Начинаем приготовление с жарки лука
Зелень для блюда может быть любая, но обычно используют кинзу или петрушку
Овощная подушка для яиц
Традиционно шакшуку подают в той же сковороде, в которой ее готовили. Но для удобства употребления и сохранения тефлонового покрытия посуды, если оно есть, блюдо сервируют порционно по тарелкам

Сколько стоят ингредиенты для шакшуки

Оливковое масло для жарки, 1 л1099 ₽
Чеснок, 1 кг390 ₽
Перец сладкий, 1 кг289 ₽
Томаты, 1 кг127 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Кинза или петрушка, 70 г70 ₽
Зеленый лук, 70 г70 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Перец, 20 г59 ₽
Томатная паста, 70 г59 ₽
Лук, 1 кг50 ₽
Соль, 1 кг15 ₽

Сколько стоят ингредиенты для шакшуки

Оливковое масло для жарки, 1 л1099 ₽
Чеснок, 1 кг390 ₽
Перец сладкий, 1 кг289 ₽
Томаты, 1 кг127 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Кинза или петрушка, 70 г70 ₽
Зеленый лук, 70 г70 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Перец, 20 г59 ₽
Томатная паста, 70 г59 ₽
Лук, 1 кг50 ₽
Соль, 1 кг15 ₽

Специальный инвентарь для шакшуки не нужен: все готовится в сковороде. Итого три порции шакшуки обойдутся в 280 ₽.

Сырники — 151 ₽ за восемь штук

Сырники — хороший завтрак для тех, кто любит творог. Подойдет творог любой жирности, главное, чтобы он вам нравился по вкусу и не был влажным. Лишняя жидкость усложнит работу: сахар, который нужно добавить к творогу, будет плавиться, превращаться в сироп и вытекать на сковороду — сырники пристанут и будут непрезентабельными.

Обязательно добавляйте в тесто муку — так сырники станут более плотными, и их будет проще формовать. Однако без усердия: нам необходимо сохранить вкус творога, а не превратить сырники в оладьи.

Сырники — довольно простое блюдо. На его приготовление уйдет минут двадцать, поэтому оно подойдет и для рабочего утра, но я обычно делаю его в выходной. Если давать творожной массе время на стабилизацию, процесс растянется еще на 2 часа, и тогда это блюдо совершенно точно превратится в выходное. Но я делаю упрощенную версию.

Приготовим сырники по мотивам рецепта Юлии Высоцкой из ее книги «Кухня — сердце дома». Рецепт, который я приведу ниже, я вывела опытным путем. В оригинале блюдо подается с вишневым соусом, но мне больше нравится со сметаной. Берите любую добавку, которая вам по душе: мед, варенье, сироп.

Ингредиенты для сырников

Творог300 г
Яйцо1 шт.
Сахар1 ст. л.
Мука3 ст. л.
Мука на обсыпкуНесколько ложек
Подсолнечное масло для жарки20 г
СметанаДля подачи

Ингредиенты для сырников

Творог300 г
Яйцо1 шт.
Сахар1 ст. л.
Мука3 ст. л.
Мука на обсыпкуНесколько ложек
Подсолнечное масло для жарки20 г
СметанаДля подачи

Приступим:

  1. Смешайте все ингредиенты ложкой. В идеале нужно оставить творожную массу отдыхать минут на тридцать. За это время мука набухнет, впитав влагу, и смесь станет более однородной. Но в данном случае довольно мало муки, поэтому я часто опускаю этот шаг.
  2. На глаз разделите получившуюся массу на восемь равных частей.
  3. Скатайте сырники в шарики, чуть приплюснув их. Помогайте себе влажными руками.
  4. Обваляйте заготовки в муке так, чтобы они перестали липнуть к рукам. Чтобы придать им красивую форму шайб, помогайте себе широким ножом, используя его как шпатель. Сырники могут быть немного разного размера, главное, чтобы они совпадали по высоте. Тогда они пропекутся одновременно.
  5. По правилам сформованные изделия нужно отправить на 30—90 минут на стабилизацию в холодильник: они уплотнятся и будут легче отходить от сковороды. Но у меня сырники не пристают к сковороде, и этот шаг я опускаю.
  6. Обжарьте сырники на сковороде с двух сторон несколько минут до появления золотистой корочки.
  7. Подавайте теплыми или остывшими со сметаной, медом и всем тем, что вам нравится.
Партия сырников по рецепту как раз умещается на сковороду, у меня — диаметром 27 см
Партия сырников по рецепту как раз умещается на сковороду, у меня — диаметром 27 см
Готовое блюдо подавайте в красивой посуде. Сырники получаются несладкими, поэтому их хорошо дополнит сахарная пудра
Готовое блюдо подавайте в красивой посуде. Сырники получаются несладкими, поэтому их хорошо дополнит сахарная пудра

Сколько стоят ингредиенты для сырников

Творог, 400 г158 ₽
Подсолнечное масло для жарки, 1 л136 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Сметана, 300 г80 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Мука, 1 кг57 ₽
Мука на обсыпку, 1 кг57 ₽

Сколько стоят ингредиенты для сырников

Творог, 400 г158 ₽
Подсолнечное масло для жарки, 1 л136 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Сметана, 300vг80 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Мука, 1 кг57 ₽
Мука на обсыпку, 1 кг57 ₽

Специальный инвентарь для сырников не нужен — достаточно сковороды. ⁠Итого восемь сырников обойдутся в 151 ₽.

Авокадо-тост с японским молочным хлебом «Хоккайдо» — 258 ₽ за три тоста

Это самый быстрый завтрак из всех, что есть в этой статье. Для него нужно поджарить хлеб, намазать на него растертое в кашицу авокадо и добавить разные наполнители. Хорошо подойдут томаты, разные орехи и соусы. На все уйдет минут десять.

Конечно, хлеб для тоста можно купить — либо специальный тостовый, либо любой по вашему вкусу. Однако я предлагаю испечь его самостоятельно. О том, как печь хлеб дома, я писала в другой статье Т⁠—⁠Ж. Начать манипуляции с тестом для хлеба нужно заранее — за двое суток, и тогда приготовление самого завтрака также займет 10 минут.

Испечем японский молочный хлеб «Хоккайдо» по рецепту из Инстаграма* пекаря Вероники Папковой. Это традиционный японский сдобный хлеб с добавлением яиц, сахара и сливочного масла. Я пробовала рецепты разных пекарей, но мне нравится именно этот. Хлеб отличает мелкопористый воздушный мякиш и яркая сливочность во вкусе, которую дает не только обычное, но и сухое молоко. На приготовление «Хоккайдо» понадобится 3,5—4 часа, разбитых на два дня.

Дальше сделаем с этим хлебом авокадо-тост от фуд-блогера Кэтрин Тейлор.

Ингредиенты для авокадо-тоста с японским молочным хлебом «Хоккайдо»

Заварка танг-жонгМука пшеничная высшего сорта20 г
Молоко100 г
ТестоВся заварка115 г
Мука пшеничная высшего сорта350 г
Яйцо50 гл
Сухое молоко10 г
Свежие дрожжи15 г
Сахар40 г
Молоко150 г
Соль7 г
Сливочное масло, холодное20 г
Для смазкиЯйцо10 г
Сливки, 33%10 г
Сам авокадо-тостАвокадо1 шт.
ЗеленьНесколько листиков
Томаты черри50 г
Кедровые орехи10 г
Бальзамический уксус10 г
Тост3 кусочка

Ингредиенты для авокадо-тоста с японским молочным хлебом «Хоккайдо»

Заварка танг-жонг
Мука пшеничная высшего сорта20 г
Молоко100 г
Тесто
Вся заварка115 г
Мука пшеничная высшего сорта350 г
Яйцо50 г
Сухое молоко10 г
Свежие дрожжи15 г
Сахар40 г
Молоко150 г
Соль7 г
Сливочное масло, холодное20 г
Для смазки
Яйцо10 г
Сливки, 33%10 г
Сам авокадо-тост
Авокадо1 шт.
ЗеленьНесколько листиков
Томаты черри50 г
Кедровые орехи10 г
Бальзамический уксус10 г
Тост3 кусочка

Начнем с хлеба. Для него нужно заранее приготовить особую смесь — заварку. Будем делать азиатскую заварку танг-жонг. Это смесь муки и жидкости, в данном случае молока, нагретая до загустения.

Смысл заварки в следующем. При нагревании муки содержащийся в ней крахмал заваривается и набухает, вбирая в себя жидкость. Позже он отдает эту влагу изделию, в которое попадает. Это значит, что выпечка будет более свежей, а срок ее годности увеличится. Этот же метод используют при изготовлении других видов хлеба и куличей.

Если вы не готовы печь хлеб, переходите сразу к сборке тоста.

День первый, вечер:

  1. Приготовим заварку. Для этого залейте муку холодным молоком и заварите на плите до густого состояния. Обязательно постоянно помешивайте смесь лопаткой, чтобы она не пригорела и густела равномерно.
  2. Оставьте смесь минимум на 5—6 часов в холодильнике. Я оставляю на всю ночь, накрыв пленкой.

День второй, утро:

  1. Приготовим сам хлеб. Замесите в тестомесе все ингредиенты, кроме соли и сливочного масла, 5 минут на второй скорости. Можно делать это и руками, но мне удобнее в стационарном миксере.
  2. Добавьте соль, месите 3—5 минут на второй скорости.
  3. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Месите еще 5—10 минут. Итого общее время замеса — максимум 20 минут. Не перегревайте тесто.
  4. Оставьте тесто бродить 1 час при комнатной температуре.
  5. Смажьте руки растительным маслом. Разделите тесто на четыре части по 180 г или просто на глаз. Этого с запасом хватит на одну большую форму Л7.
  6. Подкатайте тесто в колобки.
  7. Оставьте на отлежку на 10 минут.
  8. Выложите колобки в форму. В большую хлебную форму умещается три шарика. Одну оставшуюся булочку я буду выпекать на тефлоновом листе.
  9. Оставьте на расстойку на 1 час 20 минут — точное время зависит от многих факторов. Ориентируйтесь на внешний вид тестовой заготовки: она должна увеличиться в размере. В тесте довольно много дрожжей, поэтому вряд ли при обычной комнатной температуре +22—24 °С на расстойку уйдет больше времени.
  10. Перед выпечкой смажьте булочки льезоном — смесью яйца со сливками или молоком, взятых в равных пропорциях.
  11. Выпекайте при температуре +160 °С около 30 минут. Отдельную булочку лучше достать раньше — через 25—27 минут.

День третий, утро:

  1. Приготовим сам тост. Хлеб поджарьте в тостере или разогрейте на сухой сковородке без масла.
  2. Разомните авокадо вилкой до состояния каши.
  3. Выложите пюре из авокадо на хлеб, добавьте любые наполнители. Хорошо подойдут томаты черри, кедровые орехи, зелень и бальзамический уксус. Также отлично дополнит тост любая зелень, красная рыба или яйцо пашот. О том, как правильно приготовить яйцо пашот, расскажу дальше в статье.
  4. Подавайте сразу же, пока хлеб еще хрустящий.
Заварка танг⁠-⁠жонг. Муку с молоком нужно уварить до такого состояния, чтобы след от лопатки медленно затягивался
Заварка танг⁠-⁠жонг после ночи в холодильнике: она стала еще гуще и теперь напоминает крем
Тесто после замеса. Оно довольно жидкое и рыхлое
Однако из него можно скатать шар
Выбродившее тесто стало более гладким
Подкатайте его в колобки
Выложите колобки в форму. Из теста по рецепту получается четыре колобка, три из них уходят в большую хлебную форму
А одна булочка выпекается отдельно
Сформованные изделия умещаются на одном противне. Так выглядят заготовки после расстойки
Не забудьте смазать хлебные заготовки льезоном — так булочки станут золотистыми
Булочки сразу из духовки
Так большой хлеб выглядит сбоку — можно разорвать его по швам на три сайки
Готовый хлеб, как и любой другой, удобнее резать специальным хлебным ножом с зубьями
Хлеб «Хоккайдо» внутри
Готовый авокадо-тост

Сколько стоят ингредиенты для авокадо-тоста с японским молочным хлебом «Хоккайдо»

Заварка танг-жонгМолоко, 930 мл81 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
ТестоСухое молоко, 200 г270 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Сливочное масло, холодное, 100 г89 ₽
Молоко, 930 мл81 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Соль, 1 кг10 ₽
Свежие дрожжи, 50 г6 ₽
Для смазкиСливки 33%, 500 мл315 ₽
Яйцо90 ₽
Сам авокадо-тостКедровые орехи, 150 г631 ₽
Бальзамический уксус, 250 г348 ₽
Томаты черри, 250 г179 ₽
Хлеб91 ₽
Зелень, 70 г70 ₽
Авокадо, 1 шт.133 ₽

Сколько стоят ингредиенты для авокадо-тоста с японским молочным хлебом «Хоккайдо»

Заварка танг-жонг
Молоко, 930 мл81 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Тесто
Сухое молоко, 200 г270 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Сливочное масло, холодное, 100 г89 ₽
Молоко, 930 мл81 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Соль, 1 кг10 ₽
Свежие дрожжи, 50 г6 ₽
Для смазки
Сливки 33%, 500 мл315 ₽
Яйцо90 ₽
Сам авокадо-тост
Кедровые орехи, 150 г631 ₽
Бальзамический уксус, 250 г348 ₽
Томаты черри, 250 г179 ₽
Хлеб91 ₽
Зелень, 70 г70 ₽
Авокадо, 1 шт.133 ₽

Специальный инвентарь для этого блюда не нужен — хлеб можно поджарить и на сковороде. Однако удобнее использовать тостер. Стоит такая бытовая техника от 900 ₽.

Если решитесь печь хлеб, с замесом поможет техника. У меня это планетарный миксер мощностью 900 Вт. Об этой машине я рассказывала в другой статье Т⁠-Ж. Покупала ее в 2018 году за 14 500 ₽. Выпекаю хлеб в специальной стандартной форме для хлеба Л7. Ее размер — 22 × 11,5 × 11 см. В нее умещается хлебная заготовка весом 0,67—1,25 кг. Такая форма стоит 500 ₽.

Итого три авокадо-тоста с японским молочным хлебом «Хоккайдо» обойдутся 258 ₽. Из этой суммы на хлеб уйдет 95 ₽, от него понадобятся три кусочка.

Яйцо пашот с форелью и авокадо под голландским соусом — 400 ₽ за три порции

Пожалуй, это самый изысканный завтрак в нашей сегодняшней подборке. За счет масляного голландского соуса он очень сытный.

Весь процесс приготовления займет не менее 40—50 минут. Этот завтрак больше подходит для выходного дня или для второго завтрака в незагруженный будний день.

Основную часть этого времени займет приготовление голландского соуса или соуса голландез. Фактически это майонез, только не на растительном, а на сливочном масле. О том, как правильно сделать майонез, я писала в другом тексте для Т⁠—⁠Ж. Однако при охлаждении сливочное масло затвердевает, и соус теряет свою текстуру и расслаивается. Поэтому его необходимо использовать сразу же или хранить в термосе.

Приготовим яйцо бенедикт с голландским соусом от шеф-повара Игоря Шугаева — основателя онлайн-академии The Chef. Яйцо бенедикт — это яйцо пашот, сервированное на хлебе. Шеф использует бриошь — сдобную выпечку с яйцами и большим количеством сливочного масла. Я предлагаю японский молочный хлеб «Хоккайдо» из предыдущего рецепта. Он отлично сочетается с красной рыбой — как со слабосоленой, так и холодного копчения.

Ингредиенты для яйца пашот с форелью и авокадо под голландским соусом

Голландский соусЖелток60 г
Сливочное масло, растопленное80 г
Сливочное масло, холодное, нарезанное кубиками30 г
Соль1 г
Лимонный сок15 мл
Кориандр молотыйЩепотка
Яйцо пашотЯйца3 шт.
НаполнителиАвокадо1/2 шт.
Форель слабосоленая50 г
Римский салатНесколько листов
ХлебХлеб3 кусочка
Сливочное масло для жарки20 г
СахарЩепотка

Ингредиенты для яйца пашот с форелью и авокадо под голландским соусом

Голландский соус
Желток60 г
Сливочное масло, растопленное80 г
Сливочное масло, холодное, нарезанное кубиками30 г
Соль1 г
Лимонный сок15 мл
Кориандр молотыйЩепотка
Яйцо пашот
Яйца3 шт.
Наполнители
Авокадо1/2 шт.
Форель слабосоленая50 г
Римский салатНесколько листов
Хлеб
Хлеб3 кусочка
Сливочное масло для жарки20 г
СахарЩепотка

Как сварить яйцо пашот

Важный элемент этого блюда — яйцо пашот. Это яйцо, приготовленное методом поширования — варки при средней температуре. Подойдут только самые свежие яйца, поэтому обращайте внимание на маркировку на упаковке. В идеале им должно быть не больше недели.

Чем дольше хранится яйцо, тем больше жидкости в нем появляется: это разжижается белок. Именно он превращается в некрасивые хлопья при варке. От этой лишней жидкости нужно избавиться. Для этого разбейте яйцо, которое собираетесь варить, не сразу в горячую воду, а в шумовку, под которую поставлен стакан. В него-то через отверстия и стечет лишняя влага.

Существует несколько способов сварить яйцо пашот. Шеф Илья Бойцов предлагает подогреть воду до +80 °С и положить на дно сотейника блюдце: так яйцо точно не пристанет к горячему дну. Затем нужно сделать основательную воронку в центре — тогда яйцо не разобьется по всему сотейнику.

Следом необходимо выпустить яйцо в горячую воду, поднося его максимально близко к поверхности. Именно поэтому яйцо пашот еще называют выпускным яйцом. Варить его нужно до желаемой консистенции. Мне нравится, когда белок уже схватился, а желток остался кремовым. На это уходит 3—4 минуты.

Готовое яйцо достаньте шумовкой и обсушите на бумажном полотенце. Яйцо варилось в пресной воде, поэтому на этом этапе его нужно посолить.

Шеф Игорь Шугаев предлагает варить яйцо 2 минуты в подсоленной воде с небольшим количеством уксуса. Немного теории. Приготовить белковое блюдо можно не только термически, то есть при высокой температуре, но и химически.

Например, с использованием уксуса. Уксус повышает кислотность воды, и белок возьмет на себя часть кислого вкуса. При этом яйцо активнее свернется, а белок на поверхности станет более хрупким и крупинчатым. Наличие уксуса не влияет на время приготовления блюда. На 1 л воды нужно 44 г столового 9%-го уксуса или чайная ложка винного уксуса.

Шеф Илья Лазерсон считает, что яйцо пашот нужно варить в воде с большим количеством соли. Так яйцо быстрее свернется. Я варю яйца пашот по-разному в зависимости от настроения. Но чаще — в горячей подсоленной воде без уксуса. Так я не забываю посолить яйцо. Главное при варке — свежее яйцо, воронка и аккуратный спуск яйца в воду. А соль в воде и уксус опциональны.

Приступим:

  1. Обжарьте хлеб на сливочном масле до золотистого цвета. Дополнительный цвет и вкус придаст щепотка сахара.
  2. Нарежьте авокадо тонкими ломтиками, салат нарвите на листья.
  3. Отварите яйцо любым способом, описанным выше, до желаемой консистенции. Это можно сделать заранее и подогреть яйцо в горячей воде непосредственно перед подачей.
  4. Приготовьте соус. В миске на водяной бане при +60 °С взбейте желток с солью, кориандром, соком лимона и 15 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Добавьте следующие 15 г масла и продолжайте взбивать. Влейте тонкой струйкой растопленное сливочное масло и продолжайте интенсивно взбивать массу. Ориентируйтесь больше на текстуру: когда она стала воздушной и шелковистой, соус готов. Это скоропортящийся продукт, поэтому старайтесь съесть его максимум в течение суток.
  5. Сборка. На обжаренный хлеб выложите нарезанное авокадо, форель, яйцо пашот, листья салата. У меня — римский салат или ромейн. Полейте голландским соусом.
  6. Подавайте немедленно.
На дно сотейника с горячей водой можно положить блюдце — так яйцо не пристанет ко дну
Белые хлопья — это разжиженный белок, который появляется в яйцах со временем
У готового яйца нужно убрать белковые хлопья и придать ему округлую форму. От лишней жидкости поможет избавиться бумажное полотенце
Голландский соус в начале варки очень жидкий. По мере нагревания он густеет и, по моим ощущениям, почему⁠-⁠то приобретает легкий картофельный привкус, хотя в нем совсем нет картошки
Готовое блюдо

Сколько стоят ингредиенты для яйца пашот с форелью и авокадо под голландским соусом

Голландский соусЛимон, 1 кг170 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Сливочное масло, 100 г89 ₽
Кориандр молотый, 20 г30 ₽
Соль, 1 кг15 ₽
Яйцо пашотЯйца, 10 шт.90 ₽
НаполнителиРимский салат, 1 пучок100 ₽
Форель слабосоленая, 200 г500 ₽
Авокадо, 1 шт.133 ₽
ХлебХлеб95 ₽
Сливочное масло для жарки, 100 г89 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽

Сколько стоят ингредиенты для яйца пашот с форелью и авокадо под голландским соусом

Голландский соус
Лимон, 1 кг170 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Сливочное масло, 100 г89 ₽
Кориандр молотый, 20 г30 ₽
Соль, 1 кг15 ₽
Яйцо пашот
Яйца, 10 шт.90 ₽
Наполнители
Римский салат, 1 пучок100 ₽
Форель слабосоленая, 200 г500 ₽
Авокадо133 ₽
Хлеб
Хлеб95 ₽
Сливочное масло для жарки, 100 г89 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽

Из специального инвентаря для этого блюда понадобится кулинарный термометр. У меня долгое время был термометр из «Икеи», но в последнее время он стал барахлить. Действующие шефы советуют аппараты Testo, которые стоят от 6320 ₽.

Для остальных этапов понадобится обычная посуда. Хлеб можно поджарить на сковороде, яйцо — сварить в сотейнике, в той же посуде на водяной бане — соус. Итого три порции яйца пашот с форелью и авокадо под голландским соусом обойдутся в 400 ₽.

Панкейки — 351 ₽ за 18 штук

Панкейки — это американские оладушки. Приготовим панкейки по рецепту из книги «Опера» Седрика Гроле — лучшего кондитера мира 2016 и 2018 годов.

Обычно панкейки довольно толстые и небольшого диаметра. Они готовятся из теста, очень похожего на блинное, но более густого. Эти панкейки скорее ближе к блинам, чем к оладушкам. Они не настолько жидкие, чтобы растекаться как полноценные блины. Но и диаметр моей сковороды слишком велик, чтобы тесто полностью покрывало ее поверхность и края панкейков были ровными и гладкими.

Из ингредиентов по рецепту получается 18 панкейков диаметром 13 см. На подготовку уйдет 3 часа. Час — на работу с тестом: замес и выпечку. Еще два часа тесту нужно настояться. Время превращает это блюдо в завтрак выходного дня. Впрочем, тесто можно сделать накануне и оставить его на ночь в холодильнике. Так ваниль и цедра отдадут тесту еще больше аромата, и останется только испечь изделия, потратив полчаса.

Ингредиенты для панкейков

Мука пшеничная высшего сорта133 г
Сахар50 г
Соль1 г
Разрыхлитель3 г
Сливочное масло33 г
Молоко167 г
Яйца160 г
Стручок ванили1/2 стручка
Апельсиновая цедра1 шт.

Ингредиенты для панкейков

Мука пшеничная высшего сорта133 г
Сахар50 г
Соль1 г
Разрыхлитель3 г
Сливочное масло33 г
Молоко167 г
Яйца160 г
Стручок ванили1/2 стручка
Апельсиновая цедра1 шт.

Готовить будем так:

  1. Смешайте венчиком сухие ингредиенты.
  2. Растопите в кастрюле сливочное масло с молоком.
  3. Соедините эту теплую смесь с сухими ингредиентами.
  4. Добавьте яйца и перемешайте.
  5. Добавьте семена ванили и цедру апельсина. Вы можете заменить стручок ванили ванильным экстрактом: так получится дешевле.
  6. Уберите в холодильник на 2 часа.
  7. Испеките панкейки на сковородке, немного смазанной растительным маслом. Обычно панкейки пекутся на сухой сковороде: в тесте достаточно жира, чтобы изделие не приставало к поверхности. Но всегда нужно проверить это в каждом конкретном случае. Половник теста нужно наливать на середину сковороды и покачивать ее круговыми движениями, чтобы тесто растеклось к краям. Именно поэтому удобно работать с посудой малого диаметра: толстый панкейк диаметром 20 см неудобно есть. Пеките изделие с двух сторон до золотистого цвета.
  8. Подавайте сразу с любыми наполнителями, которые вам по душе. У меня это апельсиновый сироп, в котором хранятся апельсиновые цукаты.
Тесто на панкейки
Первый панкейк похож на блин
Вот такая стопка панкейков получается

Сколько стоят ингредиенты для панкейков

Стручок ванили, 1 шт.400 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Сливочное масло, 100 г89 ₽
Молоко, 930 мл81 ₽
Апельсины, 1 кг120 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Разрыхлитель, 10 г16 ₽
Соль, 1 кг15 ₽

Сколько стоят ингредиенты для панкейков

Стручок ванили, 1 шт.400 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Сливочное масло, 100 г89 ₽
Молоко, 930 мл81 ₽
Апельсины, 1 кг120 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Разрыхлитель, 10 г16 ₽
Соль, 1 кг15 ₽

Специального инвентаря для панкейков не нужно. Но удобнее будет работать со специальной двусторонней сковородой для панкейков. Ее особенность в том, что изделие в процессе выпечки не придется переворачивать. А за счет того, что нагрев идет одновременно с обеих сторон, они получатся достаточно толстыми, но при этом точно пропекутся. Стоит такая сковорода 1500 ₽. У меня ее нет, и я использую обычную блинную. В зависимости от диаметра и производителя они стоят от 278 ₽, но лучше брать подороже.

Итого стопка панкейков обойдется в 351 ₽.


Галина НазароваСколько времени вы готовы уделить приготовлению завтрака?
  • тьфунатебя ¯\_(ツ)_/¯Шакшука one love, хоть и запарно готовится А лучшие сырники делают в Икеи, пока повторить не вышло ни разу :(4
  • Ekaтьфунатебя, попробуйте перед приготовлением теста хорошенько отжать творог через марлю)1
  • Montgomery> Это самый быстрый завтрак из всех, что есть в этой статье > День третий, утро69
  • Галина Назароватьфунатебя, в "Икее" есть сырники? Никогда не пробовала. Спасибо за рекомендацию) Всегда брала там фрикадельки. До сладкого не доходила.5
  • Ганнибал ЭЛектерСколько угодно, чтобы сделать то, что я хочу, если я хочу чего-то особенного, а не кашу. Есть рецепт панкейков, намного более простой, чем приведен тут, и без весов. 2 столовые сахара и 1 яйцо взбить миксером/вилкой до +/- пены (читай - пока не надоест), в отдельной посуде стакан кефира смешать с 1/2 чайной соды и дать постоять минут 10, пока кефир пеной пойдет. В кефир высыпать стакан муки, такой же, как кефира (я просеиваю), вылить сахарное яйцо, добавить 2 столовых растительного масла, перемешать венчиком до гладкости. Жарить на сухой сковороде. Готовность нижней стороны определять по лопнувшим пузырькам на верхней стороне и матовости теста. Можно на каждый панкейк класть кусочек шоколадки и сверху еще капельку теста. Идеальны с медом и бананом, если твое углеводное окно сегодня бездонное. Лучшие сырники у энди шефа - https://andychef.ru/recipes/sirniki-coffeemania/. Их главные секреты - просеянная мука и протертый через сито творог. Если слегка обжарить после готовки и заморозить, они выдержат даже запекание в духовке. Стручок ванили это уже, конечно, лакшери история. Хоккайдо очень нежный хлеб, поэтому из него получаются отличные французские тосты (сладкие гренки). Рецепт также у энди шефа, на этой же странице - рецепт яйца бенедикт с этим хлебом и голландским соусом. Собственно, и рецепт хлеба там же - https://andychef.ru/recipes/hokkaido/.22
  • Дама с АмстердамаГалина, они кстати в замороженном виде продаются, очень вкусные Но, говорят, состав не очень, но я не спец в этом)1
  • modularsongЯ не понимаю зачем в условиях российской зимы тратить время и снимать кожу с помидора для шакшуки (он у вас даже на фотографии выглядит пластиковым и невкусным), если можно использовать нарезанные консервированные помидоры, например, итальянские. Это в любом случае вкуснее и быстрее.57
  • Andrew K.Ганнибал, За рецепты спасибо. Интересно, когда уже соберут best30 рецпетов на обед/завтрак/ужин, чтобы реально было быстро, вкусно и не вредно)5
  • тьфунатебя ¯\_(ツ)_/¯ДН, что там? О_о0
  • bubaТосты «Черничные ночи» как в Eggselent можно ещё приготовить быстро и дёшево по себестоимости. Надо взять тостовый хлеб, черничное варенье, камамбер и творожный сыр. Хлеб обжариваем на сковороде/в духовке/в тостере. На оба тоста мажем творожный сыр. На одну половинку режем сколько хотим камамбер и поливаем черничным вареньем. Закрываем вторым тостом. Если хочется плавленного слегка сыра, то обжариваем на сковороде, либо в духовку ставим. Затем достаём и режем по диагонали. Получаются два симпатичных треугольничка17
  • Очень_интересноАвтор, подскажите, где вы покупали тарелку, на которой готовые блюда фотографируете?5
  • Дарьятьфунатебя, я люблю сырники , но икеевские для меня очень сладкие (( попробуйте по рецепту Энди Шефа сделать - у него вкусные )) и в кофемании ещё ) Шаушуку муж любит , закрытыми гласами может ее делать 🤪3
  • ДарьяГаннибал, Энди шеф Ван лав👍8
  • ДарьяЛюбим готовить с мужем и на выходных всегда (если не идём на завтрак куда-то) готовим что-то из вашего списка (вот только панкейки почему-то не делает ). Я ещё люблю красиво сервировать стол и само блюдо, получается вкусно и эстетично))3
  • Дмитрийmodularsong, и дешевле! Всегда использую их вне сезон для всех горячих блюд. Для консервирования берут нормальные помидоры, которые не хранятся месяц.16
  • Дарьятьфунатебя, вспомнила , еще вкусные сырники в сыроварне, угольке и sempre ))0
  • miss LeoМоя новая любимая рубрика - фотки ну просто огонь!!!! ☺️💗2
  • Oльгатьфунатебя, там не творог, а молокосодержащий продукт на растительном масле, как, в принципе, и в большинстве готовых магазинных сырниках.7
  • Самый умныйМой топ завтраков который почти каждый день я себе готовлю. 1.Овсянка ленивая 2.Яичница с фасолью в томатном соусе и сосисками 3.Блины (обязательно с медом) 4.Творожники (обязательно со сгущенкой) 5.Блины покупные с ветчиной и сыром(обязательно со сметаной)1
  • Мария ИвановаСияющая, тоже стало интересно0
  • Pabloтьфунатебя, да, в принципе ,ничего такого, состав как состав3
  • МарияТамара, какой ваш любимый завтрак?10
  • Ганнибал ЭЛектерAndrew, кто соберет? В интернете сборников полно, тот же блог ленивый кулинар, где рецепты все простые и быстрые. Но мне не очень заходит) А у энди шефа не быстрые и не простые, и мне ок. Такое себе, вкусовщина.3
  • Ганнибал ЭЛектерДарья, заклинание "шоколадный торт на раз два три" тоже вызовет у вас улыбку, да?)3
  • Andrew K.Ганнибал, в том то и дело, информации полно. А как-то лучших практик найти не получается.0
  • Ви КаЯ себе такой готовлю очень часто: поджариваю хлеб на сковородке с одной стороны, потом разбиваю яйцо, на него кладу тост непрожареннлй стороной, затем сыр, помидор кружочками, могу ветчины по настроению. Оч. Вкусный и сытный тост 👍0
  • Очень_интересноМария, поискала на АлиЭкспресс, нашла за 1500 - 3000 рублей в зависимости от размера. В поиск можно вбить "Тарелка толстая для ресторанов белая керамическая".3
  • d1mmmkБез рецепта солёной форели статья неполная :) Сам периодически солю, заказываю с карельской фермы рыбу выращенную в ладожском озере — лучше брать покрупнее, 3кг+, она будет жирнее и больше подходит для засолки. 4 чайных ложки соли крупного помола, 4 чайных ложки сахара на 1кг филе с кожей, обтереть соленосахарной смесью, завернуть в пакет (можно добавить лавровый лист и душистый перец), положить в контейнер и в холодильник на 2-3 дня, затем смыть соль, нарезать порционными кусками, завакуумировать и попытаться не съесть это все за пару дней, в вакуумной упаковке в холодильнике без проблем выживает до 2х недель (дольше не рисковал).3
  • Karl HungusГаннибал, я прошу прощения, в том числе у автора статьи. А в чем глобальное отличие, простите, "панкейка" от русского "оладушка" и почему нельзя писать про "оладьи"?1
  • Karl HungusСамый, расскажите про яичницу с фасолью, пожалуйста0
  • Burlesca BurlescaГаннибал, ммм.. хоккайдо Эндишефа – топ!4
  • MontgomeryKarl, возможно, это что-то вроде урезанной версии английского завтрака и на тарелке оказываются глазунья, пара ложек консервированной фасоли в соусе и отварные сосиски. По всей видимости, сытно, быстро, вкусно1
  • Саша УткинаПанкейки это оладьи?3
  • Саша УткинаАлександр, а вы не делайте его впопыхах. А ужин вы с удовольствием сьедаете?3
  • Мария ИвановаСияющая, спасибо!0
  • Александр МжельскийСаша, угу, так и хочется проснуться на час раньше чтобы сделать завтрак и съесть медленно и с удовольствием.2
  • Mike Alastorсмесь для панкейков хорошая рублей 150 стоит, + яйцо + стакан молока и никакого гемора1
  • Калина КраснаяKarl, я думаю сначала обжаривается зелёная стручковая, а потом заливается яйцом.0
  • Vladimir K-chKarl, тесто для панкейка обычно на молоке, а для оладьев на кефире. Плюс в панкейки идет обычно разрыхлитель, а в оладьи-сода, также бывает на дрожжах. Субъективно-ну, как у меня получалось-панкейки более тягучие по структуре, оладьи более пышные. Мне оладьи больше нравятся)Но глобальных отличий почти нет, просто более модное блюдо.2
  • Мистер ХУ меня самый быстрый вариант на завтрак, который никогда мне не надоедает (я из тех кого тошнит от каши), это тосты! Берем два яйца, желательно С0 что бы белка было больше чем желтка. Добавляем немного молока или сливок, солим, взбиваем вилкой до однородной консистенции. Макаем чиабатту с сыром (очень важно использовать именно эту чиабатту). Зажариваем на сковородке до хрустящей корочки.14
  • Иванова АлисаГаннибал, Да!Да!Да! Миллион раз ДА за Энди! Сколько уже любимых блюд у меня с его сайта! И ежегодно торт делаю на День Рождения дочери только по его рецептам.2
  • a bit of workСаша, нет, они жарятся на сухой сковородке и тесто вкуснее.0
  • a bit of workЛюблю шакшуку, но если делать даже на двоих, 4-5 яиц на сковороде, то белок занимает всё пространство и перебивает вкус. Поэтому делаю только из желтков, максимум пару белков могу оставить.0
  • a bit of workА, и ещё нашла беспроигрышный способ варить пашот - в смазанной маслом силиконовой формочке для кексов. Идеально для турецкой яичницы с йогуртом и пряным маслом.0

Сообщество