Завтраки как в кафе: 6 рецептов и их стоимость

Как правило, с утра не хочется готовить что-то грандиозное, чтобы сам процесс не затягивался до обеда.

Поэтому часто на завтрак делают нехитрую кашу, а то и вовсе просто выпивают чашку кофе. А разнообразия все равно хочется.

Сегодня мы будем готовить необычные завтраки, как в кафе. В этой статье я расскажу, как приготовить дома несколько видов завтраков:

1. Шакшуку.
2. Сырники.
3. Авокадо-тост с японским молочным хлебом «Хоккайдо».
4. Яйцо пашот с форелью и авокадо под голландским соусом.
5. Панкейки.
6. Панкейки с черникой.

Я выбрала эти блюда, потому что сама их готовлю. Я не только распишу рецепт и процесс, но и посчитаю стоимость ингредиентов и примерное время приготовления.

Шакшука — это яичница с овощами, которую готовят в странах Ближнего Востока. Ее родиной считается Тунис, однако это блюдо входит и в национальную кухню Израиля. Шакшука состоит из яиц, приготовленных на овощной подушке, за счет чего яйца фактически не жарятся, а томятся.

Это несложное блюдо, однако на него нужно время — минут сорок. Поэтому оно больше подойдет для спокойного и сытного завтрака в выходной день или в будни, если не нужно спешить. Количество яиц зависит от дегустаторов и их аппетита. Обычно мужская порция — это три яйца, женская — два, детская — одно яйцо, но ориентируйтесь на собственные предпочтения.

Мы будем готовить шакшуку по рецепту шеф-повара Ильи Лазерсона.

Приступим:

1. Очистите томаты от кожуры. Для этого сделайте на овощах крестообразный надрез, опустите их в кипящую воду и оставьте на 30—60 секунд. Затем переложите в миску с холодной водой: так кожица будет проще отходить.
2. Тем временем нарежьте лук небольшими кубиками и слегка обжарьте на сковороде. Это блюдо родом из стран, где распространено оливковое масло, поэтому стоит отдавать предпочтение именно ему, а не подсолнечному.
3. Нарежьте томаты небольшими кубиками.
4. Добавьте к луку помидоры и мелко нарезанный чеснок.
5. Нарежьте сладкий красный перец и отправьте к смеси.
6. Добавьте остальные специи. Оригинальная шакшука — острое блюдо, поэтому в ней должен быть перец чили. Однако если яичницу будут есть дети, острый перец лучше вовсе исключить.
7. Настал черед яиц. Разбейте их на овощную подушку, не перемешивая. Получится привычная глазунья. Проверяйте яйца на свежесть: для этого разбивайте их в отдельную емкость по одному, после чего добавляйте в блюдо.
8. Посолите только белки: крупинки соли, попавшие на желток, замутнят его. По этой же причине не накрывайте сковородку крышкой. Готовьте несколько минут до желаемой консистенции.
9. Подавайте блюдо горячим, обильно присыпав свежей зеленью.

Специальный инвентарь для шакшуки не нужен: все готовится в сковороде. Итого три порции шакшуки обойдутся в 280 ₽.

Сырники — хороший завтрак для тех, кто любит творог. Подойдет творог любой жирности, главное, чтобы он вам нравился по вкусу и не был влажным. Лишняя жидкость усложнит работу: сахар, который нужно добавить к творогу, будет плавиться, превращаться в сироп и вытекать на сковороду — сырники пристанут и будут непрезентабельными.

Обязательно добавляйте в тесто муку — так сырники станут более плотными, и их будет проще формовать. Однако без усердия: нам необходимо сохранить вкус творога, а не превратить сырники в оладьи.

Сырники — довольно простое блюдо. На его приготовление уйдет минут двадцать, поэтому оно подойдет и для рабочего утра, но я обычно делаю его в выходной. Если давать творожной массе время на стабилизацию, процесс растянется еще на 2 часа, и тогда это блюдо совершенно точно превратится в выходное. Но я делаю упрощенную версию.

Приготовим сырники по мотивам рецепта Юлии Высоцкой из ее книги «Кухня — сердце дома». Рецепт, который я приведу ниже, я вывела опытным путем. В оригинале блюдо подается с вишневым соусом, но мне больше нравится со сметаной. Берите любую добавку, которая вам по душе: мед, варенье, сироп.

Приступим:

1. Смешайте все ингредиенты ложкой. В идеале нужно оставить творожную массу отдыхать минут на тридцать. За это время мука набухнет, впитав влагу, и смесь станет более однородной. Но в данном случае довольно мало муки, поэтому я часто опускаю этот шаг.
2. На глаз разделите получившуюся массу на восемь равных частей.
3. Скатайте сырники в шарики, чуть приплюснув их. Помогайте себе влажными руками.
4. Обваляйте заготовки в муке так, чтобы они перестали липнуть к рукам. Чтобы придать им красивую форму шайб, помогайте себе широким ножом, используя его как шпатель. Сырники могут быть немного разного размера, главное, чтобы они совпадали по высоте. Тогда они пропекутся одновременно.
5. По правилам сформованные изделия нужно отправить на 30—90 минут на стабилизацию в холодильник: они уплотнятся и будут легче отходить от сковороды. Но у меня сырники не пристают к сковороде, и этот шаг я опускаю.
6. Обжарьте сырники на сковороде с двух сторон несколько минут до появления золотистой корочки.
7. Подавайте теплыми или остывшими со сметаной, медом и всем тем, что вам нравится.

Специальный инвентарь для сырников не нужен — достаточно сковороды. ⁠Итого восемь сырников обойдутся в 151 ₽.

Это самый быстрый завтрак из всех, что есть в этой статье. Для него нужно поджарить хлеб, намазать на него растертое в кашицу авокадо и добавить разные наполнители. Хорошо подойдут томаты, разные орехи и соусы. На все уйдет минут десять.

Конечно, хлеб для тоста можно купить — либо специальный тостовый, либо любой по вашему вкусу. Однако я предлагаю испечь его самостоятельно. О том, как печь хлеб дома, я писала в другой статье Т⁠—⁠Ж. Начать манипуляции с тестом для хлеба нужно заранее — за двое суток, и тогда приготовление самого завтрака также займет 10 минут.

Испечем японский молочный хлеб «Хоккайдо» по рецепту из Инстаграма* пекаря Вероники Папковой. Это традиционный японский сдобный хлеб с добавлением яиц, сахара и сливочного масла. Я пробовала рецепты разных пекарей, но мне нравится именно этот. Хлеб отличает мелкопористый воздушный мякиш и яркая сливочность во вкусе, которую дает не только обычное, но и сухое молоко. На приготовление «Хоккайдо» понадобится 3,5—4 часа, разбитых на два дня.

Дальше сделаем с этим хлебом авокадо-тост от фуд-блогера Кэтрин Тейлор.

Начнем с хлеба. Для него нужно заранее приготовить особую смесь — заварку. Будем делать азиатскую заварку танг-жонг. Это смесь муки и жидкости, в данном случае молока, нагретая до загустения.

Смысл заварки в следующем. При нагревании муки содержащийся в ней крахмал заваривается и набухает, вбирая в себя жидкость. Позже он отдает эту влагу изделию, в которое попадает. Это значит, что выпечка будет более свежей, а срок ее годности увеличится. Этот же метод используют при изготовлении других видов хлеба и куличей.

Если вы не готовы печь хлеб, переходите сразу к сборке тоста.

День первый, вечер:

1. Приготовим заварку. Для этого залейте муку холодным молоком и заварите на плите до густого состояния. Обязательно постоянно помешивайте смесь лопаткой, чтобы она не пригорела и густела равномерно.
2. Оставьте смесь минимум на 5—6 часов в холодильнике. Я оставляю на всю ночь, накрыв пленкой.

День второй, утро:

1. Приготовим сам хлеб. Замесите в тестомесе все ингредиенты, кроме соли и сливочного масла, 5 минут на второй скорости. Можно делать это и руками, но мне удобнее в стационарном миксере.
2. Добавьте соль, месите 3—5 минут на второй скорости.
3. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Месите еще 5—10 минут. Итого общее время замеса — максимум 20 минут. Не перегревайте тесто.
4. Оставьте тесто бродить 1 час при комнатной температуре.
5. Смажьте руки растительным маслом. Разделите тесто на четыре части по 180 г или просто на глаз. Этого с запасом хватит на одну большую форму Л7.
6. Подкатайте тесто в колобки.
7. Оставьте на отлежку на 10 минут.
8. Выложите колобки в форму. В большую хлебную форму умещается три шарика. Одну оставшуюся булочку я буду выпекать на тефлоновом листе.
9. Оставьте на расстойку на 1 час 20 минут — точное время зависит от многих факторов. Ориентируйтесь на внешний вид тестовой заготовки: она должна увеличиться в размере. В тесте довольно много дрожжей, поэтому вряд ли при обычной комнатной температуре +22—24 °С на расстойку уйдет больше времени.
10. Перед выпечкой смажьте булочки льезоном — смесью яйца со сливками или молоком, взятых в равных пропорциях.
11. Выпекайте при температуре +160 °С около 30 минут. Отдельную булочку лучше достать раньше — через 25—27 минут.

День третий, утро:

1. Приготовим сам тост. Хлеб поджарьте в тостере или разогрейте на сухой сковородке без масла.
2. Разомните авокадо вилкой до состояния каши.
3. Выложите пюре из авокадо на хлеб, добавьте любые наполнители. Хорошо подойдут томаты черри, кедровые орехи, зелень и бальзамический уксус. Также отлично дополнит тост любая зелень, красная рыба или яйцо пашот. О том, как правильно приготовить яйцо пашот, расскажу дальше в статье.
4. Подавайте сразу же, пока хлеб еще хрустящий.

Специальный инвентарь для этого блюда не нужен — хлеб можно поджарить и на сковороде. Однако удобнее использовать тостер. Стоит такая бытовая техника от 900 ₽.

Если решитесь печь хлеб, с замесом поможет техника. У меня это планетарный миксер мощностью 900 Вт. Об этой машине я рассказывала в другой статье Т⁠-Ж. Покупала ее в 2018 году за 14 500 ₽. Выпекаю хлеб в специальной стандартной форме для хлеба Л7. Ее размер — 22 × 11,5 × 11 см. В нее умещается хлебная заготовка весом 0,67—1,25 кг. Такая форма стоит 500 ₽.

Итого три авокадо-тоста с японским молочным хлебом «Хоккайдо» обойдутся 258 ₽. Из этой суммы на хлеб уйдет 95 ₽, от него понадобятся три кусочка.

Пожалуй, это самый изысканный завтрак в нашей сегодняшней подборке. За счет масляного голландского соуса он очень сытный.

Весь процесс приготовления займет не менее 40—50 минут. Этот завтрак больше подходит для выходного дня или для второго завтрака в незагруженный будний день.

Основную часть этого времени займет приготовление голландского соуса или соуса голландез. Фактически это майонез, только не на растительном, а на сливочном масле. О том, как правильно сделать майонез, я писала в другом тексте для Т⁠—⁠Ж. Однако при охлаждении сливочное масло затвердевает, и соус теряет свою текстуру и расслаивается. Поэтому его необходимо использовать сразу же или хранить в термосе.

Приготовим яйцо бенедикт с голландским соусом от шеф-повара Игоря Шугаева — основателя онлайн-академии The Chef. Яйцо бенедикт — это яйцо пашот, сервированное на хлебе. Шеф использует бриошь — сдобную выпечку с яйцами и большим количеством сливочного масла. Я предлагаю японский молочный хлеб «Хоккайдо» из предыдущего рецепта. Он отлично сочетается с красной рыбой — как со слабосоленой, так и холодного копчения.

Приступим:

1. Обжарьте хлеб на сливочном масле до золотистого цвета. Дополнительный цвет и вкус придаст щепотка сахара.
2. Нарежьте авокадо тонкими ломтиками, салат нарвите на листья.
3. Отварите яйцо любым способом, описанным выше, до желаемой консистенции. Это можно сделать заранее и подогреть яйцо в горячей воде непосредственно перед подачей.
4. Приготовьте соус. В миске на водяной бане при +60 °С взбейте желток с солью, кориандром, соком лимона и 15 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Добавьте следующие 15 г масла и продолжайте взбивать. Влейте тонкой струйкой растопленное сливочное масло и продолжайте интенсивно взбивать массу, заваривая до +83 °С. Ориентируйтесь больше на текстуру: когда она стала воздушной и шелковистой, соус готов. Это скоропортящийся продукт, поэтому старайтесь съесть его в течение трех суток.
5. Сборка. На обжаренный хлеб выложите нарезанное авокадо, форель, яйцо пашот, листья салата. У меня — римский салат или ромейн. Полейте голландским соусом.
6. Подавайте немедленно.

Из специального инвентаря для этого блюда понадобится кулинарный термометр. У меня долгое время был термометр из «Икеи», но в последнее время он стал барахлить. Действующие шефы советуют аппараты Testo, которые стоят от 6320 ₽.

Для остальных этапов понадобится обычная посуда. Хлеб можно поджарить на сковороде, яйцо — сварить в сотейнике, в той же посуде на водяной бане — соус. Итого три порции яйца пашот с форелью и авокадо под голландским соусом обойдутся в 400 ₽.

Панкейки — это американские оладушки. Приготовим панкейки по рецепту из книги «Опера» Седрика Гроле — лучшего кондитера мира 2016 и 2018 годов.

Обычно панкейки довольно толстые и небольшого диаметра. Они готовятся из теста, очень похожего на блинное, но более густого. Эти панкейки скорее ближе к блинам, чем к оладушкам. Они не настолько жидкие, чтобы растекаться как полноценные блины. Но и диаметр моей сковороды слишком велик, чтобы тесто полностью покрывало ее поверхность и края панкейков были ровными и гладкими.

Из ингредиентов по рецепту получается 18 панкейков диаметром 13 см. На подготовку уйдет 3 часа. Час — на работу с тестом: замес и выпечку. Еще два часа тесту нужно настояться. Время превращает это блюдо в завтрак выходного дня. Впрочем, тесто можно сделать накануне и оставить его на ночь в холодильнике. Так ваниль и цедра отдадут тесту еще больше аромата, и останется только испечь изделия, потратив полчаса.

Готовить будем так:

1. Смешайте венчиком сухие ингредиенты.
2. Растопите в кастрюле сливочное масло с молоком.
3. Соедините эту теплую смесь с сухими ингредиентами.
4. Добавьте яйца и перемешайте.
5. Добавьте семена ванили и цедру апельсина. Вы можете заменить стручок ванили ванильным экстрактом: так получится дешевле.
6. Уберите в холодильник на 2 часа.
7. Испеките панкейки на сковородке, немного смазанной растительным маслом. Обычно панкейки пекутся на сухой сковороде: в тесте достаточно жира, чтобы изделие не приставало к поверхности. Но всегда нужно проверить это в каждом конкретном случае. Половник теста нужно наливать на середину сковороды и покачивать ее круговыми движениями, чтобы тесто растеклось к краям. Именно поэтому удобно работать с посудой малого диаметра: толстый панкейк диаметром 20 см неудобно есть. Пеките изделие с двух сторон до золотистого цвета.
8. Подавайте сразу с любыми наполнителями, которые вам по душе. У меня это апельсиновый сироп, в котором хранятся апельсиновые цукаты.

Специального инвентаря для панкейков не нужно. Но удобнее будет работать со специальной двусторонней сковородой для панкейков. Ее особенность в том, что изделие в процессе выпечки не придется переворачивать. А за счет того, что нагрев идет одновременно с обеих сторон, они получатся достаточно толстыми, но при этом точно пропекутся. Стоит такая сковорода 1500 ₽. У меня ее нет, и я использую обычную блинную. В зависимости от диаметра и производителя они стоят от 278 ₽, но лучше брать подороже.⁠

Итого стопка панкейков обойдется в 351 ₽.

Приготовим еще одну вариацию панкейков. На этот раз из Инстаграма* пекаря Ивана Забавникова.

Эти панкейки скорее ближе к оладушкам, чем к блинам. Они толстые и почти несладкие, поэтому к ним хорошо подойдет варенье или сгущенка. Для более интересного вкуса я добавила в тесто замороженную чернику. Ею же, оттаявшей, я украсила готовое блюдо. Вы можете брать любые ягоды или вовсе отказаться от них.

Из ингредиентов по рецепту получается 15 панкейков диаметром 7 см. На весь процесс уйдет 35 минут.

Как будем готовить:

1. Хорошо смешайте венчиком сухие ингредиенты. Вместо разрыхлителя можно взять соду.
2. Яйцо слегка взбейте с молоком, добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности.
3. Добавьте масло и чернику, перемешайте.
4. Выпекайте сразу на сухой сковороде без масла до готовности. Выкладывайте тесто столовой ложкой, оставляя достаточное расстояние между порциями.

Специального инвентаря для этих панкейков не нужно. Для них даже не понадобится блинная сковорода — подойдет и обычная. ⁠Итого тарелка панкейков обойдется в 141 ₽.