Я переехала из Петербурга на Кубань и открыла там пышечную

Два года назад мы вместе с детьми переехали в поселок Новые Поляны в Краснодарском крае.

Это было спонтанное решение, но мы не жалеем. В Новых Полянах живут не только коренные жители поселка, но и много семей из города. Они, как и мы, решили переехать в экологически чистый район. Большинство работают удаленно, там много людей творческих профессий.

Мы думали, как заработать в новом месте, и пришли к идее кафе: стали делать и продавать традиционные питерские пышки. Но этим не ограничились и постоянно экспериментируем с меню. Например, стали делать веганскую пиццу и кофе на альтернативном молоке.

Зарабатывать мы начали через полгода после открытия. Выручка в марте была 56 600 ₽, а прибыль — 30 660 ₽. Расскажу, как устроена жизнь в поселке и как работает наше кафе.

До переезда в деревню я занималась туризмом, в этой сфере проработала 11 лет. Не прерывала стаж даже на декрет. Путешествовала по всему миру по пять-шесть раз в год: с рабочими поездками и в отпуск. Принимала группы иностранных туристов, сотрудников ООН. Размещала их в гостиницах Петербурга, организовывала культурную программу.

После рождения двух детей-погодок мы с мужем захотели переехать в деревню. Места у Кавказских гор привлекали хорошим климатом и экологией. Вынашивали идею целый год, а потом резко сорвались и переехали.

Мы съездили к другу в гости на Кубань, и нам понравился Апшеронский район. Вернулись в Питер, продали квартиру и приняли самое спонтанное решение в нашей жизни. Пока мы были в Петербурге, нам прислали видео с домиком на продажу, и через час раздумий мы уже купили авиабилеты, чтобы оформить сделку на покупку кубанской хатки-мазанки в поселке Новые Поляны.

В Новые Поляны переехало много семей из разных городов России. В основном они работают удаленно или открывают свое дело. У нас много таких знакомых: маркетологи, дизайнеры, строители, плотники.

Вообще, последние 10 лет тенденция переезда из города в сельскую местность набирает обороты. Люди с нуля создают поселки, где нельзя просто так купить дом: жители подбирают будущих соседей по сходству интересов. Во многих поселениях есть устав, и он подходит не всем. В уставе бывают прописаны идеологические моменты и, например, такие вещи, как образ питания жителей. Иногда людям нравится само поселение, но из-за устава не получается стать его жителем.

Новые Поляны стали одним из поселков, куда стали стекаться творческие люди. Это началось больше 10 лет назад. Место облюбовали из-за хорошей экологии, красивой реки Пшехи и низких цен на жилье — это, правда, было тогда. Здесь есть школа, детский сад, амбулатория, часть улиц газифицирована.

Люди переезжали из Центральной России, рассказывали своим друзьям. Стекалось все больше народу. Много людей переехало сюда благодаря группе во «Вконтакте». Чем больше в соцсети писали, как хорошо в Новых Полянах, тем больше приезжих становилось. Мы сами познакомились в интернете с одним мужчиной, и он рассказал нам об этом месте. Посмотрели — и теперь живем здесь.

Приезжие создали музыкальный фестиваль. Один-два раза в год проводят фримаркет на площадке возле администрации поселка. Регулярно организовывают пикники, мастер-классы, поэтические и музыкальные вечера.

Привычки у новых жителей села остаются городскими. Например, не все засаживают огород, некоторые просто косят на участке траву и устраивают пикники. Ходить в кафе — тоже городская привычка, селянам обычно некогда. Занятия йогой, веганство и вегетарианство городские жители тоже привезли с собой.

Разделения на местных и приезжих нет. Все живут дружно. Но не всегда есть взаимопонимание. Например, местные жители могут работать за 10 000—12 000 ₽ в месяц — продавцом в магазине или на каком-нибудь производстве. Приезжим этого не понять. Работая удаленно, можно получить в несколько раз больше. Но это не повод для разногласий. Наши дети ходят в один садик и в одну школу. Мы хорошо общаемся несмотря на разный образ жизни.

В Новых Полянах нет проблем с активным отдыхом. Идеи мероприятий постоянно созревают у кого-то на кухне. Мы поняли, что нам в поселке не хватает одного общего информационно-ресурсного центра, где можно узнать любую информацию по достопримечательностям, недвижимости, производству продуктов и сувениров от местных жителей.

Напротив нашего дома как раз пустовало помещение в 30 м², которое принадлежит магазину. Мы подумали, что людям было бы здорово делиться полезной информацией за чашечкой кофе в центре поселка. После переговоров с хозяином мы выгодно сняли в аренду помещение — 8000 ₽ в месяц.

На тот момент мы просто хотели удержать место за собой и определенной концепции еще не было. Вернее, мы думали о кафе, но еще не определились с форматом. Были варианты кофейни, пекарни и комплексных обедов. Но потом мы подумали, что последний вариант для сельской местности не актуален.

После некоторых раздумий у нас с мужем появилась идея открыть кофейню, где будем продавать настоящие ленинградские пышки. Мы взяли традиционный рецепт, которому больше полувека. Решили привнести немного Питера в солнечный Краснодарский край.

Пышечная на Большой Конюшенной открылась в 1958 году, когда улица еще носила имя Желябова. Место для Петербурга знаковое. Несколько лет назад городское правительство внесло его в Красную книгу памятных адресов, которые трогать нельзя.

Два крохотных безликих зала, в каждом — несколько стоек и столиков, за которыми с утра до вечера трудно найти свободное место. Пышки там восхитительные, тают во рту. Мы любили заходить туда во время прогулок по Питеру. Главное — не вздумайте назвать пышки пончиками, это только питерские названия: поребрик, парадная, пышка, шаверма.

Самым сложным этапом на стадии открытия было научиться готовить пышки. Примерно неделю наш главный продукт не хотел получаться таким, каким должен был быть. Мы экспериментировали с разным составом для замеса теста. Искали неполадки, использовали различную рецептуру, потратили много электроэнергии и перевели впустую большое количество продуктов.

Тогда мы решили перечитать инструкцию. И нас осенило: все дело в том, что одну деталь в пончиковом аппарате мы вставили вверх ногами. После устранения этой оплошности все пошло как по маслу. Пышки выскакивали из аппарата вкусными и воздушными. Совет: всегда читайте инструкцию по применению.

Сначала мы тренировались дома, так как расход электроэнергии большой, а коммерческий тариф на электричество выше обычного: 13,5 ₽ вместо 4,7 ₽. За два дня до открытия перенесли пончиковый аппарат в помещение кафе.

Благодаря дружеским отношениям с арендодателем, летом 2021 года мы устно договорились, что осенью снимем помещение. Сначала мы спокойно ждали подходящего момента, поскольку помещением никто не интересовался. До этого два года оно стояло пустым. Но неожиданно в октябре позвонил владелец, сказал, что какая-то женщина хочет открыть в этом здании магазин одежды.

Мы быстро заключили договор аренды: 8000 ₽ плюс электроэнергия по коммерческому тарифу — это 3000—4000 ₽. Так конкуренты подтолкнули нас начать бизнес как можно скорее.

В счет аренды купили кондиционер за 35 000 ₽. Таким образом получилось, что мы оплатили четыре месяца наперед. Ремонтных каникул не было, да и работы в помещении требовалось немного. Стены, полы — все было в хорошем состоянии. Даже шторы-жалюзи уже висели на окнах. Но нужно было поставить смеситель на кухню и сделать небольшую перестановку.

За 13 000 ₽ мы купили материал для стойки. Он мог бы обойтись тысяч на пять дороже. Мы поехали в Краснодар забирать вывеску и прихватили с собой знакомого плотника, чтобы купить материал для стойки на какой-нибудь базе. Размеры будущего изделия у нас были уже посчитаны. В соседнем с рекламным агентством помещении находился мебельный цех. Мы зашли туда, и нам сделали детали для стойки из обрезков. По цвету она у нас не однородная, но все получилось так, как будто это дизайнерское решение. А сэкономленные 5000 ₽ отдали плотнику за работу.

Следующим этапом была покупка оборудования. Мы брали все новое: кофемашину, витрину, чайник, термостатический смеситель на раковину в кухне. Пончиковый аппарат купили на «Авито». Аппарат был в рабочем состоянии, муж немного отремонтировал, мы с мамой мужа три дня отмывали от маслянистого жира. Мы полностью разобрали его для чистки и собирали потом по инструкции.

Вывеску и наружную рекламу заказали в Краснодаре. Она обошлась нам в 11 740 ₽ — это недорого. Продумали интерьер в русском народном стиле, собрали по родственникам самовары, коврики, матрешки.

Изначально у нас было 300 000 ₽. Это наши накопления — подушка безопасности при переезде. Некоторое время мы раздумывали: потратить деньги в ремонт старенького дома, начать строить новый или открыть дело. Решили вложить в бизнес.

Составляли смету под эту сумму. Сюда уже заложили 20% на непредвиденные расходы. В итоге уложились впритык. Говорят, что нельзя открывать кафе на последние деньги, обязательно должна быть заложена подушка безопасности на первые три месяца работы. Мы обошлись без этого.

Продукты решили купить только на три месяца. Бизнес мог не пойти, поэтому сильно рисковать мы не хотели.

У меня и у мужа уже был опыт открытия, а главное, трудоемкого закрытия ООО, поэтому эту организационно-правовую форму деятельности мы отсекли сразу. Если что-то пойдет не по плану, ликвидация фирмы требует около полугода и в три раза больше средств, чем вкладывается при открытии.

Каждый из нас открыл себе самозанятость, так как наемных сотрудников мы привлекать не собирались. Финансовых затрат на это не потребовалось. При регистрации каждый самозанятый получает 10 000 бонусных рублей, которые можно использовать только на уплату налога. Пока сумма не исчерпана, самозанятый платит 3% от дохода, полученного с физических лиц. Затем эта ставка вырастает до 4%.

С помещением нам повезло: оно в центре поселка, по соседству с магазином и автобусной остановкой. В то же время оно удалено от проездной дороги: если кто-то едет в соседний населенный пункт, к нам уже не заскочить, только заезжать специально. Это минус нашего расположения. Мы бы очень хотели, чтобы к нам заезжали люди, которые едут в Черниговское. Но, к сожалению, других вариантов не было. Пустовало еще несколько полуразрушенных мест, но мы даже не могли найти контакты их владельцев.

Площадь помещения 30 м² — это основной зал и кухня. Мебель в зале входит в стоимость аренды. В помещении две раковины: на входе и на кухне. А туалета нет, есть уличный — им пользуемся и мы, и гости.

Отапливается кафе сплит-системой. В зале восемь взрослых посадочных мест. Могли бы сделать больше, но решили соорудить детский уголок — и не прогадали. К нам часто заходят родители с детьми, и всем комфортно.

Предметы интерьера собирали по родным и друзьям, поэтому не учитываем их в затратах. Плетеные корзины ручной работы купили для себя у умельца в глухой деревне Вологодской области, когда еще жили в Гатчине. Самовары достались от наших бабушек.

Коврики на скамейках сделала бабушка Миши на ручном ткацком станке 30 лет назад. Все это время ими никто не пользовался, а теперь гости восхищаются, особенно пожилые.

Матрешки подарила знакомая из личной коллекции. Деревянные чаши с росписью под хохлому дарили моим родителям на их свадьбу. Братья и сестры тоже подарили нам сувениры в народном стиле. Для организации детского уголка в ход пошли личные материалы, игрушки, мебель, книжки.

Мы начинали с пышек и кофе. Но постепенно добавляли в меню новые виды выпечки. Выбирали, пробовали, собирали отзывы и пожелания. В мае 2022 года мне на день рождения подарили пиццамейкер — после этого у нас появились пиццы. Кроме них готовили молдавские плацинды, азербайджанские кутабы, хот-доги, питерскую шаверму, рыбные пироги, чебуреки, беляши, бабушкины пирожки с картошкой и многое другое.

Оставили только самые востребованные и беспроигрышные позиции: пиццу, хот-дог, шаверму. Эксперименты не заканчиваются, в будущем планируем приобрести оборудование для корн-догов.

Некоторые позиции в меню — заслуга наших гостей. Посетители рекомендовали варить кофе на альтернативном молоке, использовать веганские продукты в пиццу и другую выпечку. Моим открытием было добавлять тертый кабачок вместо сыра в веганскую пиццу. Получается очень нежно.

Наш сын Родион в свои пять лет тоже подал хорошую бизнес-идею. Однажды дома я приготовила сурицу — это безалкогольный напиток из трав и меда на основе воды. Сын посоветовал разливать ее в бутылочки и продавать. Мы так и сделали. Себестоимость напитка — около 12 ₽ за 0,5 л. В основном расходы на мед и небольшое количество яблочного уксуса.

Но времени на приготовление нужно много: собрать травы в огороде, настоять на солнце пять дней. Мы покупали пол-литровые пластиковые бутылки по 18 ₽ и продавали сурицу по 110 ₽. За лето дополнительно выручили 4400 ₽. В этом году планируем повторить продажи. Благодаря долгому теплому сезону у нас в Краснодарском крае можно готовить этот напиток с мая по сентябрь.

Алкоголь мы не продаем и не планируем. И дело не в правовой форме собственности. Это наша принципиальная позиция.

Цены в кафе со временем меняются. Сначала пышки стоили 18 ₽. Теперь мы их продаем за 25 ₽. Люди охотно берут: это одно из самых востребованных блюд. Иногда мы проводим акции, например целый месяц продаем пышки по 20 ₽. Маржинальность пышек в любом случае очень высокая из-за низкой себестоимости.

Мы обязательно рассчитываем себестоимость каждого блюда, чтобы не работать себе в убыток. Ниже я привожу расчет для хот-дога. Не стала учитывать здесь затраты на электроэнергию.

Кофе мы закупаем у компании «Сова». Они обжаривают зерна на немецком оборудовании. Сотрудничаем только с ними. Нам нравится качество, а еще они всегда идут навстречу и предлагают акции. Так, для участия в одном из фестивалей нам нужно было закупить большую партию кофе, и нам предложили скидку — минус 150 ₽ за килограммовую упаковку, если мы повесим флаг «Совы». Флаг забрали в Москве по дороге на фестиваль. Мы заказываем кофе у них в Москве, доставка партии до пункта СДЭК обходится в 300 ₽ раз в три месяца.

Лаваши и булочки нам привозят два раза в неделю поставщики, контакты брали в соседнем магазине. Остальное закупаем самостоятельно.

В самом начале половину единственного выходного мы тратили на закупку продуктов. Ездили в райцентр на рынок, в «Магнит», на базы. Специально для кафе мы не выискивали точки с более низкими ценами — к тому времени уже знали все самые выгодные точки.

Сейчас придерживаемся принципа: в выходной надо отдыхать. Поэтому Миша ездит по магазинам в будни. Рынок в будни тоже работает — кроме понедельника.

Как бы странно ни звучало, но коренные жители поселка стеснялись заходить к нам в кафе. На месте бывшего пивного бара появилась наша кофейня — что-то странное. Некоторые застенчиво заглядывали, удивлялись, хвалили, желали процветания. Нам приходилось использовать агрессивный маркетинг: выходили на улицу и были самыми настоящими зазывалами.

По соседству, как я уже сказала, продуктовый магазин. Пока мы оттачивали рецепт, специально держали дверь открытой. Когда кто-то выходил из магазина, мы выбегали на улицу и говорили: «А что к нам не заходите? Посмотрите, что у нас тут открылось». И угощали пышкой. Так мы бесплатно раздали очень много пышек.

Наша рекламная кампания до сих пор продолжается. Когда заглядывают незнакомые люди, устанавливаем с ними контакт. В Новые Поляны постоянно кто-то приезжает в гости к родным, друзьям или на разведку — присмотреть дом. Если они интересуются и говорят, что будут иметь в виду, мы вдогонку даем пару пышек просто так. Пусть пробуют и возвращаются.

Когда мы открывались, многие местные говорили, что кафе не вытянет, а кофе за 90 ₽ — это очень дорого. А вот новые жители и гости поселка очень обрадовались. Нам давали дельные советы: например, сделать альтернативное молоко вместо обычного, пшенично-полбяные сосиски для веганов, идеи разных мероприятий. Все друзья помогали как могли, участвовали в акциях и выручали покупкой товара с уценкой под вечер, ведь оставлять на завтра пышки невозможно, хранение более шести часов влияет на качество продукта.

Доставка появилась случайно. Наша постоянная клиентка из соседнего села Черниговское, это в 7 км от нас, спросила, нельзя ли привезти ей пиццу. Мы подсчитали, какая стоимость доставки будет нам выгодна, и дело пошло. Сейчас возим также в соседнюю станицу Самурскую — это 3 км.

Спрос рос, стартовые вложения начали окупаться. Точку безубыточности прошли примерно через шесть месяцев после открытия.

Нам приходится действовать интуитивно. Поначалу завлекали людей в убыток себе, бесплатно угощали пышками и чаем, устраивали благотворительные встречи, праздники, мероприятия. Сейчас тоже проводим встречи: но это уже помогает нам собирать больше клиентов. Проводим акции, например чай бесплатно. Недавно был девичник на таких условиях. Девичником мы называем женское чаепитие, и неважно, сколько лет девушкам. Собираемся узким кругом без мужей и детей. До «Колобка» женщины собирались у кого-то дома.

Недавно прошло другое интересное мероприятие: стилист проводила мастер-класс по макияжу для девочек-подростков. Это возраст активных экспериментов с косметикой, и стилистка, жительница нашего поселка, поделилась своими навыками.

В прошлом году мы четыре раза участвовали в фестивалях, выезжали в соседние районы и регионы. Смена обстановки стала отличной перезагрузкой — даже отпуска не потребовалось. Но есть и свои трудности: пончиковый аппарат большой, его тяжело перевозить.

Специфика участия в том, что в первый раз нужны большие затраты: бензин, продукты, аренда места. Но затем мы получаем доход, часть которого направляем на участие в следующем фестивале. Вот окупаемость участия на примере фестиваля День йоги в Майкопе в июне 2022 года. Мы продавали пышки, домашнее мятное печенье, брауни по кусочкам, кофе.

Выручка с продажи — 17 800 ₽. Кроме того, 1600 ₽ мы получили с участников мастер-класса по пицце. Всего заработали 11 700 ₽ за один день. В этом году хотим повторить. Но условия уже другие: ввели арендную плату.

К нам заходит абсолютно разные люди: школьники, друзья, знакомые. По утрам чаще всего это мамы, которые отвезли детей в школу или садик и у которых есть немного времени на себя, перед тем как дальше приступить к работе по дому.

Среди клиентов есть веганы. Они заказывают веганскую пиццу, кофе на альтернативном молоке, пышки, пироги без мяса. Есть и люди с обычным питанием. Обо всех новинках и акциях я сообщаю в группе во «Вконтакте» и в нашем дружеском чате.

Многие постоянные посетители переехали из больших городов, они привыкли заходить в кафе или заказывать пиццу на дом. Тем более в поселке часть жителей работает удаленно, и для них зайти в кафе и выпить хороший кофе — приятный ритуал, это уже какое-то разнообразие.

Мы интересуемся, что хотят гости. Так, узнали, что многие любят выпить кофе перед работой. Поэтому мы открыты с 8 утра, и люди правда заезжают за кофе с пышкой.

На 8 марта 2022 года, через месяц с небольшим после открытия, мы пригласили пожилых женщин, угощали их чаем. В апреле того же года ко мне обратилась знакомая, они предложили отметить день рождения дочери у нас. Девочки заказали веганскую пиццу. С тех пор мы начали организовывать детские праздники. С родителями заранее обговариваем меню, можем украсить помещение и провести конкурсы.

Мы с мужем рассказываем гостям, какие дома сдаются и продаются, у кого можно купить домашние яйца, коровье и козье молоко, сыродавленое растительное масло, изделия ручной работы: деревянные доски, керамическую посуду. Благодаря нам три семьи нашли съемное жилье, два хозяина сдали свои дома и одна семья купила дом. И человек 10 нашли себе строителей для ремонта.

Для того чтобы привлечь как можно больше посетителей, мы решили начать устраивать тематические мероприятия с приглашенными мастерами. У нас проходили мастер-классы по изготовлению натурального крема, украшений, по рукоделию, рисованию. Также вместе с жительницей нашего поселка проводили вечера настольных игры для детей и взрослых. Я начала проводить детям мастер-классы по пицце и шаверме. Во время всех мероприятий мы угощаем участников — чаще всего пышками, если это, конечно, не мастер-класс по другим блюдам.

Но не все наши проекты — коммерческие. Мы члены местной организации поддержки социальных инициатив, нам очень близки экологические идеи. Организовали уже три субботника для детей, в конце каждого участника награждаем пышками и чаем, рассказываем о важности раздельного сбора мусора.

Мусор от деятельности кафе сортируем сами и вывозим на пункты приема отходов в Апшеронск. Собираем старые батарейки и отвозим их в пункты сбора в Краснодаре.

Некоторые акции — инициатива жителей поселка и округи. Например, можно «подвесить» кофе, то есть заранее оплатить его для своих знакомых. Первой это сделала жительница соседнего села. За ней потянулись другие. Оставляют кофе в качестве комплимента или благодарности знакомому, а иногда первой зашедшей бабушке или старичку, которые не могут себе позволить капучино за 120 ₽.

Вместе с жителями поселка мы придумали проект «Книговорот»: делимся хорошими детскими книгами по принципу библиотеки.

Точку безубыточности мы прошли за полгода. Сейчас работаем в плюс. Миллионных оборотов нет, но, учитывая небольшую численность населения, результат неплохой. Играет роль и то, что место не самое проходное. С некоторых улиц поселка к нам добираться неудобно, нужно специально идти от главной дороги и остановки около 1 км.

Средний чек в кафе около 500—600 ₽ за двоих. На продукты, стаканчики и прочее тратим около 15 000 ₽. Аренда и электричество — 12 000 ₽. Средний ежемесячный оборот — 56 000 ₽. Чистая прибыль получается 30 000 ₽. Нам, конечно, хочется, чтобы доход был выше. Поэтому мы в постоянном движении, добавляем новые блюда и услуги.

Миша осваивает хлебопекарство. Он прошел обучающие курсы по секретам выпечки хлеба в Гатчине. В планах теперь начать печь домашний хлеб на закваске. Я учусь грамотно планировать свое время. Изучаю рецепты новых блюд, сейчас у меня в планах начать вести свой кулинарный видеоблог.

В ближайшем будущем планируем открыть окошко на выдачу кофе с собой. Мы постоянно пробуем всевозможные варианты, смотрим на востребованность. Если что-то идет не по плану, ничего страшного.

Наша цель — выйти на такой уровень доходов, чтобы уйти от простых бумажных стаканчиков для напитков навынос. В их составе есть неперерабатываемые материалы. Тонкое полиэтиленовое покрытие наносится с одной или с двух сторон и составляет до 5% от основы. Обычные бумажные стаканы и вредные пластиковые крышки мы хотим заменить на дорогую и полностью перерабатываемую одноразовую посуду, которая не причиняет вред окружающей среде.

Еще хотим выйти на сетевой уровень. Для этого требуется открыть ИП или другую организационную форму, чтобы можно было трудоустроить сотрудников.

Есть и более грандиозные планы. «Колобок» для меня — часть большого проекта «Сказка». Мы с супругом хотим развивать туризм у нас в поселке. Мы бы хотели проводить туры выходного дня. Уже продумали основные локации по маршруту. На данный момент мы ищем спонсоров, привлекаем инвесторов, которых заинтересует тема агротуризма в Краснодарском крае.