Сколько стоит приготовить дома блюда английской кухни

15
Сколько стоит приготовить дома блюда английской кухни

В мировой гастрономии английской кухне отведено далеко не первое место. Особенно остро это ощущается по сравнению с соседней Францией.

Считается, что английская кухня не отличается изысканностью. Здесь практически нет тонких вкусов, не используются соусы, разнообразие блюд невелико. Учитывая административно-территориальное деление страны, корректнее говорить «британская кухня». Английская — лишь ее часть, как и валлийская или шотландская.

Большое влияние на национальную кухню оказали и колонии, в частности Индия с ее богатыми специями. Однако в британской кухне есть своя прелесть. Попробовав эти блюда один раз, возможно, вы внесете их в свое постоянное меню.

Сегодня расскажу, как приготовить дома блюда английской кухни.

Я не только распишу рецепт и процесс приготовления, но и посчитаю стоимость ингредиентов и примерное время готовки.

Многое в статье будет примерным

Часто в приготовлении еды что-то делают на глаз и добавляют по вкусу. Например, соль, перец, травы, приправы, что-то острое. Но если в рецепте указаны граммы, особенно в десертах и выпечке, используйте кулинарные весы: так вы получите предсказуемый результат.

А еще, как правило, нельзя рассчитать точное время приготовления. Оно зависит от продуктов, их качества, количества, посуды, способа приготовления, мастерства повара, необходимости быстро подать готовое блюдо и прочего.

Рассчитывая стоимость блюда, можно учитывать еще стоимость работы электроприборов или газовой плиты. Но, как правило, это всего несколько рублей — погрешность, которую и так дадут продукты с разной ценой.

Стоимость блюд в статье мы считали по ценам июня 2022 года.

Английский завтрак — 248 ₽ за две порции

Традиционный английский завтрак — это полноценная трапеза. С него стоит начинать день, если обедать вы собираетесь нескоро. Он также может выступать в роли обеда или ужина. В этом блюде есть яйца, бекон, колбаски, фасоль, грибы, томаты и поджаренный хлеб. В полной версии также подают сливочное масло с джемом и овсяную кашу. У нас будет сокращенная версия без сладкого.

Вариаций завтрака множество. Предлагаю свою, опираясь на рекомендации шеф-повара Джейми Оливера из его книги «Министерство питания».

На приготовление уйдет минут 20, поэтому завтракать так вполне можно и в будний день. Понадобится только нарезать готовые продукты, слегка обжарить их и разобраться с яйцами.

Традиционный английский завтрак — очень сытное блюдо
Традиционный английский завтрак — очень сытное блюдо

Ингредиенты для английского завтрака

Яйца2 шт.
Помидор2 шт.
Охотничьи колбаски2 шт.
Шампиньоны2 шт.
Бекон2 ломтика
Хлеб2 ломтика
Консервированная фасоль200 г

Ингредиенты для английского завтрака

Яйца2 шт.
Помидор2 шт.
Охотничьи колбаски2 шт.
Шампиньоны2 шт.
Бекон2 ломтика
Хлеб2 ломтика
Консервированная фасоль200 г

Приступим:

  1. Шеф предлагает использовать гриль. У меня его нет, поэтому я возьму обычную сковородку. Нарежьте колбаски поперек крупными кусочками, грибы — тоже поперек, но так, чтобы вышел полный красивый разрез: так они будут привлекательнее смотреться на тарелке.
  2. Обжарьте все вместе, если позволяет размер сковороды, или последовательно: колбаски, бекон, шампиньоны. Я не использую масло, потому что из бекона вытопится жир. Он и смажет посуду.
  3. Туда же отправьте ломтики хлеба. Берите тот, что вам нравится. Чаще рекомендуют брать пшеничный или цельнозерновой, у меня же под рукой оказался ржаной. Еще можно поджарить хлеб в тостере.
  4. Если вам нравится теплая, а не холодная фасоль, сейчас самое время прогреть ее в сотейнике или микроволновке.
  5. Нарежьте помидор дольками. Если готовите в холодные месяцы, придется брать томаты из супермаркета, но примерно с мая по сентябрь обязательно покупайте сезонные овощи. В Петербурге я нахожу их в лотках у метро или в фермерских магазинах. Так дороже, но вкус гораздо богаче, да это и полезней.
  6. Тем временем приготовьте яйца. Это может быть и простая яичница, но я предлагаю сварить пашот — яйцо, которое варится без скорлупы в горячей воде. При такой щадящей температурной обработке оно успевает свариться, а желток остается кремовой текстуры. Я варю яйца четыре минуты. О том, как правильно приготовить пашот, я рассказывала в другой статье для Т⁠—⁠Ж.
  7. Приступаем к сборке. Положите на тарелку ломтик подсушенного хлеба, сверху — яйцо, рядом — колбаски, бекон, грибы, несколько столовых ложек фасоли и помидор. Обратите внимание: я не использую соль, потому что бекон и колбаски и так соленые. Подавайте завтрак горячим.
Опускайте яйцо в горячую воду с закрученной воронкой
Дайте стечь излишкам воды, положив яйцо на бумажную салфетку
Обычная сковорода выполняет функцию гриля. Эффект получается схожий, разве что не будет красивых параллельных полосок на продуктах

Сколько стоят ингредиенты для английского завтрака

Охотничьи колбаски, 1 кг630 ₽
Шампиньоны, 1 кг263 ₽
Бекон, 150 г190 ₽
Помидор, 1 кг180 ₽
Консервированная фасоль, 425 г138 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Хлеб, 300 г40 ₽

Сколько стоят ингредиенты для английского завтрака

Охотничьи колбаски, 1 кг630 ₽
Шампиньоны, 1 кг263 ₽
Бекон, 150 г190 ₽
Помидор, 1 кг180 ₽
Консервированная фасоль, 425 г138 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Хлеб, 300 г40 ₽

Специальный инвентарь для блюда не понадобится: все можно сделать в обычной сковородке и в сотейнике. Однако для хлеба не помешает тостер — стоит такая бытовая техника от 1000 ₽. Еще пригодится сковорода-гриль, цены начинаются от 585 ₽.

Итого традиционный английский завтрак обойдется в 248 ₽. Это две порции.

Фиш-энд-чипс — 469 ₽ за три порции

Фиш-энд-чипс — fish and chips — традиционное английское блюдо. Считается, что оно появилось в Англии в 1860 году. Это картофель фри с рыбой в кляре, жаренной во фритюре. Рыба должна быть морская и белая. Обычно это треска, но подойдет и пикша. Также сгодится минтай, хек, камбала, скат, морской окунь, акула или палтус.

Приведу сборный рецепт, в котором я учла рекомендации нескольких кулинаров. Картошку фри приготовим по советам с ютуб-канала Tasty Chef от шеф-повара Андрея Балана. Соус возьмем из книги Александра Бельковича «Просто кухня», кляр для рыбы — от шеф-повара Ильи Лазерсона.

Это довольно хлопотное блюдо. С учетом того, что картошку нужно отварить заранее, процесс растянется на два дня. На все в общей сложности уйдет не менее двух с половиной часов, которые придется полностью посвятить блюду: полчаса в первый день, два часа — во второй. Хотя, конечно, можно облегчить себе жизнь, купив готовый картофель фри.

Готовое блюдо нужно есть с пылу с жару
Готовое блюдо нужно есть с пылу с жару

Ингредиенты для фиш-энд-чипс

Основной продуктФиле трески300 г
Кляр для рыбыБелки60 г
Вода60 г
Мука50 г
СольЩепотка
ПерецПо вкусу
ГарнирКартофель6 шт.
СольПо вкусу
СоусСметана120 г
Маринованный огурец50 г
ЧеснокЗубчик
ЗеленьГорсть
Для фритюраРастительное масло500 мл
Для подачиСтебель сельдерея2 шт.
Лимон½ шт.

Ингредиенты для фиш-энд-чипс

Основной продукт
Филе трески300 г
Кляр для рыбы
Белки60 г
Вода60 г
Мука50 г
СольЩепотка
ПерецПо вкусу
Гарнир
Картофель6 шт.
СольПо вкусу
Соус
Сметана120 г
Маринованный огурец50 г
ЧеснокЗубчик
ЗеленьГорсть
Для фритюра
Растительное масло500 мл
Для подачи
Стебель сельдерея2 шт.
Лимон½ шт.

Приступим. День первый, вечер:

  1. Начнем с картошки. Особенность рецепта в том, что ее предварительно нужно отварить. Я исходила из расчета, что на одного человека нужно две картофелины. Очистите овощ, нарежьте брусочками, как для жарки, и отварите до мягкости в хорошо подсоленной воде. Картошка не должна развариться: она нужна нам плотной. В Англии для фритюра используется картофель сорта «Марис Пир». Он отличается тем, что после варки не слишком размягчается. Найти такой сорт в России сложно, поэтому берите обычную картошку из магазина — только с белой кожицей, а не с красной: красная больше подходит для запекания.
  2. Хорошо охладите картофель в течение нескольких часов. Проще убрать его на ночь в холодильник, накрыв пленкой.

День второй, утро или день:

  1. Подготовьте масло для фритюра. Масла всегда нужно много, но оно не должно занимать больше половины объема тары, в которой вы готовите. При загрузке продукта в раскаленное масло оно начинает кипеть, его уровень поднимается. Вытекшая из емкости жидкость расплескается по варочной поверхности: все это придется убирать. Но еще опасней то, что можно обжечься. Подогревайте масло в течение 20 минут на среднем огне, накрыв крышкой. Жарить во фритюре можно на глаз. Чтобы убедиться в том, что все готово, продукт окунают в масло. Если начинается интенсивное бурление, время пришло. Также можно использовать зубочистку: от нее пойдут мелкие пузырьки. Однако профессиональнее будет использовать термометр. Фритюр — это всегда очень высокая температура, до 180 °С. Она сильно упадет после загрузки продуктов. Поэтому если на момент загрузки она будет слишком низкой, то продукт впитает жир, а внутри останется сырым. Предварительно отваренной картошке это точно не грозит. Есть разные технологии жарки во фритюре. Например, можно сначала пожарить продукт при 150…160 °С, а потом, после перерыва, уже при 180 °С до готовности. Однако мы поступим проще: все загрузим сразу при высокой температуре.
  2. Тем временем приступим к рыбе. Можно взять целую и разделать ее самостоятельно, но я беру готовое филе. В Англии его жарят целиком. Это аутентично, однако так не будет удобно ни готовить рыбу, ни есть ее, поэтому филе часто режут на порционные кусочки. Так поступим и мы.
  3. Рецепт рассчитан на три порции, поэтому картошку я буду жарить в три захода. Положите треть картошки в масло. В моем случае его температура на момент начала жарки — около 170 °С. После загрузки холодного картофеля она упала на 60 °С. На нагрев требуется время. Сколько точно, сказать нельзя. У меня уходит минут 10. Ориентируйтесь на цвет и текстуру: картошка должна стать приятно золотистой и покрыться легкой корочкой.
  4. Пока жарится картошка, приготовим кляр для рыбы. Главное в кляре — его хруст. Для этого нужно добавить в кляр воздух: его привносят взбитые яичные белки, разрыхлитель или алкоголь — пиво либо водка. Я использую белки. Взбейте их с щепоткой соли в миксере до плотной пены. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте. В итоге должно получиться однородное тесто, по консистенции похожее на блинное.
  5. Тем временем приготовилась картошка. Выложите ее на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.
  6. Пора жарить рыбу. Брусочки трески окуните в кляр и положите во фритюр. Обязательно работайте сухими руками: от капли воды масло станет опасно стрелять. Не кидайте рыбу во фритюр. Сначала подержите ее несколько секунд за кончик, а потом отпустите — так она не прилипнет ко дну кастрюли. Не загружайте сразу все куски: лучше разбить жарку на несколько этапов, тогда ничего не слипнется. Жарится рыба быстрее, чем картошка, — всего несколько минут.
  7. Пока рыба жарится, приготовьте соус. Мелко нарубите огурец, чеснок и зелень, добавьте сметану, все перемешайте. Отставьте. Традиционно для этого блюда используется тартар — соус на основе майонеза. Однако фиш-энд-чипс и так не назовешь диетическим блюдом, поэтому я захотела немного его облегчить, заметив майонез сметаной.
  8. Из-за обилия жира хорошим дополнением к блюду станут свежие овощи. Я предлагаю стебель сельдерея — он всегда подходит к фритюрным блюдам. Порежьте его длинными тонкими брусочками.
  9. Тем временем треска приготовилась. Выложите готовую рыбу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.
  10. Фиш-энд-чипс обязательно нужно есть горячим, поэтому имеет смысл готовить и подавать его частями. Пока жарится следующая партия картошки и рыбы, перейдем к сервировке. Не забудьте прогревать масло перед каждой новой загрузкой.

На тарелку выложите картошку, рыбу, сельдерей и дольку лимона, нарезанного вдоль. Соус переложите в соусник и подавайте.

Картошку для блюда предварительно нужно отварить
Ее удобно охлаждать, равномерно распределив по противню
Такие порционные рыбные кусочки удобно есть
Для фритюра я беру узкую тару с высокими стенками — сотейник. Так расходуется меньше масла, однако жарить придется в несколько подходов
Заменим тяжеловатый соус тартар на чуть более легкий сметанный
Взбитые белки придадут кляру воздушность
Смесь муки и воды до введения белков
А это — после. Видно, что она стала воздушней
При загрузке картошки в масло температура сильно упала
Бумажное полотенце впитывает излишки жира с картошки
То же происходит и с жареной рыбой

Сколько стоят ингредиенты для фиш-энд-чипс

Основной продуктФиле трески, 1 кг795 ₽
Кляр для рыбыБелки, 10 шт.90 ₽
Перец, 20 г59 ₽
Мука, 1 кг57 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
ГарнирКартофель, 1 кг50 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
СоусМаринованный огурец, 1 кг390 ₽
Чеснок, 1 кг300 ₽
Сметана, 300 г102 ₽
Зелень, пучок70 ₽
Для фритюраРастительное масло, 1 л129 ₽
Для подачиЛимон, 1 кг135 ₽
Стебель сельдерея, 1 упаковка114 ₽

Сколько стоят ингредиенты для фиш-энд-чипс

Основной продукт
Филе трески, 1 кг795 ₽
Кляр для рыбы
Белки, 10 шт.90 ₽
Перец, 20 г59 ₽
Мука, 1 кг57 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Гарнир
Картофель, 1 кг50 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Соус
Сметана, 300 г102 ₽
Маринованный огурец, 1 кг390 ₽
Чеснок, 1 кг300 ₽
Зелень, пучок70 ₽
Для фритюра
Растительное масло, 1 л129 ₽
Для подачи
Лимон, 1 кг135 ₽
Стебель сельдерея, 1 упаковка114 ₽

Из специального инвентаря для жарки во фритюре понадобится термометр. Такой стоит 450 ₽. Впрочем, можно справиться и без него. Итого фиш-энд-чипс обойдется в 469 ₽. Это три порции.

Рагу из говяжьей голяшки — 954 ₽ за восемь порций

Приготовим еще одно горячее — рагу из говяжьей голяшки с картофельным пюре от шеф-повара Джейми Оливера из его книги «Министерство питания» с моими вариациями. Но для начала определимся с понятиями. Голяшка — это нижняя часть ноги говяжьей туши. Определение вытекает логически, однако далеко не всегда на ценниках есть такое название.

Я живу в Петербурге, обычно покупаю мясо в фермерских магазинах и никогда не встречала именно «голяшку». Однако там продается подбедерок. Это то, что нам нужно, — нижняя часть бедра коровы. Если вы не знаете, какой кусок выбрать, посоветуйтесь с продавцом. Для нас важно, чтобы в отрубе была кость с мозгом и мясо. Само по себе оно жесткое, но после длительного тушения станет мягким. В этом и заключается прелесть подобных блюд: работают время, духовка и температура, а не повар.

Это несложное блюдо, которое при этом вполне может стать праздничным. Ингредиенты нужно предварительно потушить и оставить томиться в печи. На все уйдет четыре часа, из которых три работает духовка.

Готовое блюдо
Готовое блюдо

Ингредиенты для рагу из говяжьей голяшки

РагуГоляшка — нужно мясо без кости700 г
Томаты в собственном соку400 г
Грибы200 г
Оливковое масло для жарки15 г
Вино красное сухое500 мл
Морковь3 шт.
Стебель сельдерея3 шт.
Лук2 шт.
Лавровый лист2 шт.
Помидор½ шт.
Чеснок4 зубчика
Розмарин3 веточки
Корица1 палочка
Томатная паста2 ст. л.
Мука пшеничная высшего сорта1 ст. л.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу
ГарнирКартошка12 шт.
Молоко100 г
Сливочное масло50 г
СольПо вкусу

Ингредиенты для рагу из говяжьей голяшки

Рагу
Голяшка — нужно мясо без кости700 г
Томаты в собственном соку400 г
Грибы200 г
Оливковое масло для жарки15 г
Вино красное сухое500 мл
Морковь3 шт.
Стебель сельдерея3 шт.
Лук2 шт.
Лавровый лист2 шт.
Помидор½ шт.
Чеснок4 зубчика
Розмарин3 веточки
Корица1 палочка
Томатная паста2 ст. л.
Мука пшеничная высшего сорта1 ст. л.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу
Гарнир
Картошка12 шт.
Молоко100 г
Сливочное масло50 г
СольПо вкусу

Приступим:

  1. Подготовьте мясо. Я взяла кусок говядины весом 1,6 кг, это мякоть с костью. Нам нужна только мякоть — 700 г. Вес может немного отличаться. Кость отделите и оставьте для бульона на суп. Из оставшихся 900 г кости и остатков мяса на ней получится примерно 1,8 л бульона.
  2. Крупно порубите овощи — лук, морковь, сельдерей. В оригинальном рецепте лук красный, но у меня обычный репчатый. Чеснок нарежьте тонкими пластинами.
  3. Разогрейте оливковое масло в жаропрочной кастрюле с толстым дном. Сначала мы потушим в ней овощи, а затем поставим в духовку. Обжарьте все овощи, добавив к ним лавровый лист и веточки розмарина. Отправьте туда крупно нарезанные грибы. У шефа это сушеные белые грибы, у меня — шампиньоны. Туда же опустите палочку корицы. Можно использовать и более дешевую кассию. О том, что это такое и чем эта специя отличается от корицы, я рассказывала в другом тексте Т⁠—⁠Ж. Тушите все пять минут, пока продукты слегка не размягчатся.
  4. Тем временем нарежьте мясо крупными кусочками стороной по 3—5 см. Обваляйте мясо в подсоленной муке, излишки стряхните: пшеничный крахмал сделает соус для рагу более густым. Добавьте мясо к овощам, перемешайте.
  5. Положите в кастрюлю помидоры всех видов, залейте вином, посолите и поперчите. Вино не только даст дополнительный вкус блюду, но и за счет кислоты сделает мясо мягче. Шеф предлагает использовать красное сухое вино французского региона Долина Роны. Это довольно дорогой вариант: бутылка такого вина объемом 0,75 л стоит от 1500 ₽. Я пустила в ход более бюджетное российское вино.
  6. Постепенно доведите массу до кипения, накройте двойным слоем фольги и крышкой. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 °С, на три часа.
  7. Пока тушится мясо, приготовьте пюре. Картофель отварите до мягкости. Разомните толкушкой, добавьте соль, молоко и масло. Помните, что много масла для картошки не бывает. Отставьте до подачи, сохраняя пюре теплым.
  8. Приступаем к сервировке блюда. Перед подачей выньте из рагу розмарин и корицу. Выложите на тарелку картофельное пюре, сверху — рагу, украсьте веточкой свежего розмарина. Подавайте горячим.
Такой говяжий отруб был у меня на момент начала готовки. Жарить его бесполезно. А вот тушить или варить — в самый раз
Нам понадобится только мякоть
Мука, в которой обваливают мясо, сделает соус более густым
Овощи нужно потушить до легкого размягчения
Все ингредиенты соединены — пора отправлять их в духовку
Двойной слой фольги под крышкой поможет создать герметичную среду. Так все ароматы и температура будут оставаться в кастрюле
Готовое мясо настолько мягкое, что оно без труда разделяется вилкой на волокна. Этого состояния нам и нужно добиться. Даже сваренная в воде в течение нескольких часов мякоть не будет такой нежной
Картошка в любом виде будет хорошим гарниром к такому блюду

Сколько стоят ингредиенты для рагу из говяжьей голяшки

РагуОливковое масло для жарки, 1 л1099 ₽
Корица, 50 г500 ₽
Голяшка — мясо без кости, 1 кг449 ₽
Вино красное сухое, 750 мл350 ₽
Чеснок, 1 кг300 ₽
Помидор, 1 кг180 ₽
Томаты в собственном соку, 680 г160 ₽
Грибы, 400 г137 ₽
Стебель сельдерея, 1 упаковка114 ₽
Розмарин, 30 г90 ₽
Томатная паста, 70 г82 ₽
Перец, 20 г59 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Лук, 1 кг50 ₽
Морковь, 1 кг50 ₽
Лавровый лист, 5 г30 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
ГарнирСливочное масло, 180 г180 ₽
Молоко, 930 мл90 ₽
Картошка, 1 кг50 ₽
Соль, 1 кг12 ₽

Сколько стоят ингредиенты для рагу из говяжьей голяшки

Рагу
Оливковое масло для жарки, 1 л1099 ₽
Корица, 50 г500 ₽
Голяшка — мясо без кости, 1 кг449 ₽
Вино красное сухое, 750 мл350 ₽
Чеснок, 1 кг300 ₽
Помидор, 1 кг180 ₽
Томаты в собственном соку, 680 г160 ₽
Грибы, 400 г137 ₽
Стебель сельдерея, 1 упаковка114 ₽
Розмарин, 30 г90 ₽
Томатная паста, 70 г82 ₽
Перец, 20 г59 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Лук, 1 кг50 ₽
Морковь, 1 кг50 ₽
Лавровый лист, 5 г30 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Гарнир
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Молоко, 930 мл90 ₽
Картошка, 1 кг50 ₽
Соль, 1 кг12 ₽

Из специального инвентаря для рагу понадобится кастрюля с толстым дном. Я использую казан, который купила на «Авито». Обычно я пеку в нем хлеб, однако в этот раз он мне пригодится для второго блюда. Покупала его за 500 ₽. Внешне он не слишком привлекательный, зато жар держит отлично. Подобный новый стоит 3017 ₽.

Итого рагу из говяжьей голяшки с картофельным пюре обойдется в 954 ₽. Это восемь порций. При этом стоимость вина будет напрямую влиять на цену готового блюда.

В таком казане я готовлю
В таком казане я готовлю

Мясной рулет «Веллингтон-фарш» — 383 ₽ за целый рулет

Рулет «Веллингтон» — традиционное английское блюдо, которое готовят на Рождество. Это предварительно обжаренная говяжья вырезка, запеченная в слоеном тесте с грибами в виде рулета. Вариаций этого блюда множество: в ход могут идти трюфели, бекон, разные специи, — однако неизменно то, что оно всегда дорогое, потому что основной продукт в нем — вырезка.

Приготовим более бюджетный вариант этого блюда, заменив вырезку на фарш. Обратимся к рецепту шеф-повара Джейми Оливера из его книги «Министерство питания». В оригинале это говяжий фарш. Однако у меня будет смесь трех видов мяса — свинины, говядины и индейки.

Если у вас есть готовый фарш и тесто, на все потребуется два часа. Половину этого времени работает духовка.

Мясной рулет может быть сытным перекусом
Мясной рулет может быть сытным перекусом

Ингредиенты для мясного рулета «Веллингтон-фарш»

НачинкаМясной фарш500 г
Яйцо30 г
Оливковое масло для жарки15 г
Шампиньоны4 шт.
Лук1 шт.
Морковь1 шт.
Стебель сельдерея1 шт.
Чеснок2 зубчика
Розмарин2 веточки
Зеленый горошек замороженныйГорсть
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу
ТестоСлоеное бездрожжевое тесто250 г
Мука на присыпку10 г
СмазкаЯйцо30 г

Ингредиенты для мясного рулета «Веллингтон-фарш»

Начинка
Мясной фарш500 г
Оливковое масло для жарки15 г
Лук1 шт.
Морковь1 шт.
Стебель сельдерея1 шт.
Чеснок2 зубчика
Розмарин2 веточки
Зеленый горошек замороженныйГорсть
Шампиньоны4 шт.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу
Яйцо30 г
Тесто
Слоеное бездрожжевое тесто250 г
Мука на присыпку10 г
Смазка
Яйцо30 г

Итак, начнем:

  1. Лук, морковь, сельдерей и картофель нарежьте кубиками размером 1 см. Измельчите чеснок. Грибы нарежьте произвольно, но некрупно.
  2. Обжарьте овощи на оливковом масле, добавьте листья розмарина, держите несколько минут. Всыпьте к смеси горошек и тушите еще минуту. Снимите с огня и остудите.
  3. Подготовьте фарш. Вы можете брать покупной, но я всегда делаю фарш сама из трех видов мяса, взятых примерно в равных пропорциях. О том, как его приготовить, я рассказывала в другой статье Т⁠—⁠Ж. Фарш удобно готовить впрок, порционно замораживать и доставать по мере необходимости.
  4. Фарш посолите, поперчите. Добавьте половину яйца, вторую оставьте для смазывания пирога. Соедините с остывшей овощной смесью, перемешайте. Отставьте.
  5. Приступим к тесту. Нам нужно слоеное бездрожжевое. Его можно сделать самостоятельно, но, на мой взгляд, качественное слоеное тесто — одно из самых сложных в приготовлении. Для него нужно хорошее сливочное масло, особая мука с высоким содержанием белка — ее называют сильной, прохладное помещение, а в идеале еще и раскаточная машина. Поэтому для подобных блюд тесто я покупаю. Я не очень им довольна, потому что в составе всегда есть маргарин. Даже если производитель пишет на упаковке, что его слоеное тесто — на сливочном масле, это, скорее всего, неполная информация. Это значит, что, помимо маргарина, в нем есть еще и сливочное масло. Такое тесто стоит дороже и редко встречается в продаже. Однако я соглашаюсь на эти условия, потому что знаю, насколько трудно приготовить его самостоятельно. Присыпьте стол мукой и раскатайте пласт теста. Его стандартные размеры — 18 × 18 см. Нам нужен прямоугольник размером примерно 25 × 30 см. Так он уместится на противне.
  6. Положите тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выложите начинку на середину пласта, сверните рулетом или просто защипните края сверху. Делать это нужно герметично, чтобы при выпечке не вытек сок, хотя его будет немного.
  7. Наколите вилкой: так рулет не вздуется от пара.
  8. Смажьте пирог остатками яйца.
  9. Запекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке около часа.
  10. Дайте немного остыть и подавайте. Впрочем, этот рулет хорош и холодным.
Смесь овощей и грибов отправляется остывать
Готовый фарш
Состав обычного слоеного бездрожжевого теста: вместо сливочного масла — маргарин. Приходится идти на такие жертвы
Неважно, до каких именно размеров раскатать пласт теста. Главное, чтобы оно уместилось на противне
Пласт всегда можно примерить на противне
Аккуратно положите начинку посередине пласта
Плотно защипните края
Я накалываю тесто вилкой, чтобы дать выход пару
Яйцо придаст изделию знакомый блеск
Готовый рулет. Видно, что шов сверху частично раскрылся: при запечатывании будьте внимательнее, чем я. Однако на вкусе готового изделия это не отразится

Сколько стоят ингредиенты для мясного рулета «Веллингтон-фарш»

НачинкаОливковое масло для жарки, 1 л1099 ₽
Мясной фарш, 1 кг377 ₽
Чеснок, 1 кг300 ₽
Шампиньоны, 1 кг210 ₽
Зеленый горошек замороженный, 400 г129 ₽
Стебель сельдерея, упаковка114 ₽
Розмарин, 30 г90 ₽
Яйцо, 10 шт.90 ₽
Перец, 20 г59 ₽
Лук, 1 кг50 ₽
Морковь, 1 кг50 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
ТестоСлоеное бездрожжевое тесто, 1 кг298 ₽
Мука на присыпку, 1 кг57 ₽
СмазкаЯйцо, 10 шт.90 ₽

Сколько стоят ингредиенты для мясного рулета «Веллингтон-фарш»

Начинка
Оливковое масло для жарки, 1 л1099 ₽
Мясной фарш, 1 кг377 ₽
Чеснок, 1 кг300 ₽
Шампиньоны, 1 кг210 ₽
Зеленый горошек замороженный, 400 г129 ₽
Стебель сельдерея, упаковка114 ₽
Розмарин, 30 г90 ₽
Яйцо, 10 шт.90 ₽
Перец, 20 г59 ₽
Лук, 1 кг50 ₽
Морковь, 1 кг50 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Тесто
Слоеное бездрожжевое тесто, 1 кг298 ₽
Мука на присыпку, 1 кг57 ₽
Смазка
Яйцо, 10 шт.90 ₽

Из специального инвентаря для этого блюда понадобится электромясорубка — если решитесь делать фарш сами. Стоит такая от 2000 ₽, но я советую брать подороже.

Итого мясной рулет «Веллингтон-фарш» обойдется в 383 ₽. Человек восемь им точно удастся угостить.

Бисквит королевы Виктории — 688 ₽ за 12 пирожных

Приготовим бисквит королевы Виктории — английский десерт, который любила королева Великобритании. Эта женщина правила с 1837 по 1901 годы и сыграла важную роль в истории страны. Я встречала разные версии торта, но концепция остается общей: это масляный бисквит со взбитыми сливками или кремом из творожного сыра, украшенный свежей клубникой.

За основу я взяла рецепт фуд-блогера Андрея Рудькова, привнеся свои новшества, в частности заменила миндальную муку на фундучную.

Этот десерт вкусный, но, на мой взгляд, не слишком изящный внешне. Обычно это два довольно толстых коржа с прослойкой крема, украшенные свежими ягодами или джемом. Однако мне хотелось сделать нечто более утонченное: я убрала один корж, а крем отсадила насадкой, которая дает красивый рисунок. Но главное — я превратила торт в пирожные: порционные изделия удобно есть и транспортировать. Да и выглядят они более утонченно.

Это сезонное блюдо, для которого нужна свежая клубника. Правильнее говорить «земляника», однако везде ее называют клубникой, только так и пишут на ценниках.

В Петербурге эту ягоду начинают продавать в конце мая: все зависит от погоды и урожая. Ее можно встретить у лоточников весь июнь, а позже ее все уверенней вытесняют черешня, абрикосы и персики. В других регионах России ягода может встречаться вплоть до сентября. Ягода, купленная не в сезон, будет очень дорогой, водянистой и неароматной. Поэтому нет смысла печь этот десерт, скажем, в январе.

На все потребуется два часа, но бисквиту следует отдохнуть некоторое время, а лучше — ночь, поэтому процесс стоит разбить на два дня.

Я переделала десерт из торта в порционную версию с пирожными
Я переделала десерт из торта в порционную версию с пирожными

Ингредиенты для бисквита королевы Виктории

БисквитЯйца180 г
Сахар150 г
Мука пшеничная высшего сорта150 г
Сливочное масло120 г
Мука фундучная65 г
Молоко55 г
Разрыхлитель7 г
Цедра лимона1 шт.
Ванильный экстракт½ ч. л.
КремТворожный сыр300 г
Масло сливочное100 г
Пудра сахарная100 г
УкрашениеСвежая клубника200 г
Нейтральный гель5 г

Ингредиенты для бисквита королевы Виктории

Бисквит
Яйца180 г
Сахар150 г
Мука пшеничная высшего сорта150 г
Сливочное масло120 г
Мука фундучная65 г
Молоко55 г
Разрыхлитель7 г
Цедра лимона1 шт.
Ванильный экстракт½ ч. л.
Крем
Творожный сыр300 г
Масло сливочное100 г
Пудра сахарная100 г
Украшение
Свежая клубника200 г
Нейтральный гель5 г

Начнем.

День первый, вечер:

  1. Приготовим бисквит. Он очень простой, для него даже не понадобится миксер: все ингредиенты можно перемешать венчиком. Натрите лимонную цедру в сахар, добавьте экстракт ванили, перемешайте.
  2. Растопите сливочное масло, слегка остудите и влейте к сахару.
  3. Добавьте яйца комнатной температуры.
  4. Пшеничную муку смешайте с разрыхлителем, просейте. Всыпьте к тексту.
  5. Введите ореховую муку: миндальную, фундучную, фисташковую или любую другую. Это даст разные оттенки вкуса и повлияет на итоговую цену изделия.
  6. В конце влейте молоко. Получится гладкое и довольно жидкое тесто.
  7. Вылейте тесто в форму. У автора это два металлических кольца диаметром 16 см с дном, обернутым фольгой, у меня — раздвижная форма размеров 17 × 28 см. Форма может быть любой. Подойдет и половина противня. Это влияет на время выпечки и внешний вид итогового изделия.
  8. Выпекайте тесто в заранее разогретой до 140 °С духовке 35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
  9. Выпеченные коржи немного остудите, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на шесть часов, лучше — на ночь. Бисквиту всегда нужно дать время стабилизироваться: так с ним будет удобнее работать, а текстура станет правильной.

День второй, утро или день:

  1. Приготовим крем. Достаньте масло и сыр из холодильника заранее: они должны быть комнатной температуры.
  2. Просейте сахарную пудру.
  3. Взбейте миксером размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Масса посветлеет и увеличится в объеме.
  4. Частями введите творожный сыр, каждый раз перемешивая до объединения. Этот крем плотный, хорошо держит форму и подходит для выравнивания тортов.
  5. Выложите крем в кондитерский мешок с насадкой. Я использую «Сент-Оноре». Она нужна для одноименного торта — французской кондитерской классики. Ее можно сделать самостоятельно из плотного кондитерского мешка: для этого нужно срезать его носик, а потом уголок. Или взять любую другую насадку, которая вам нравится.
  6. Приступаем к сборке. Бисквит нарежьте на порционные кусочки. У меня это 12 пирожных размером 4,5 × 8 см.
  7. Отсадите крем из мешка.
  8. Помойте и просушите клубнику на бумажном полотенце. Нарежьте ее на четвертинки: чем меньше кусочек, тем аккуратнее он будет смотреться на готовом изделии.
  9. Выложите кусочки ягоды на крем. Делать это нужно непосредственно перед дегустацией, иначе ягода даст сок и потечет.
  10. Смажьте срезы нейтральным гелем. Он нужен для того, чтобы срез не сох, а изделие красиво блестело. Именно таким гелем покрывают ягоды в кондитерских, чтобы они как можно дольше оставались привлекательными. Удобно наносить его кисточкой, разведя при необходимости каплей горячей воды: по консистенции масса напоминает клей. Можно заменить гель на абрикосовый джем. Он даст дополнительный оттенок вкуса.
  11. Как и в случае с большинством кондитерских изделий, у вас есть 72 часа, чтобы все съесть.
Цедру цитрусовых нужно натирать непосредственно перед использованием и сразу во что⁠-⁠то, например в жир или сахар. Так аромат максимально бережно сохранится
Готовое тесто жидкое и ароматное
Тесто в форме. Для верности оберните дно фольгой, иначе часть может вытечь наружу
Готовый бисквит подрос, но остался светлым
Нарежьте бисквит на порции. Этот брусок размером 4,5 × 16 см великоват — делю его пополам
Готовый крем плотный и хорошо держит форму
Мешок с насадкой поможет отсадить крем красиво
Например, так — волнистой змейкой
Или так — колоском
Торт «Сент-Оноре» — Saint Honoré — настоящая французская классика. Считается, что он назван в честь святого Оноре — покровителя кондитеров и пекарей. Этот торт должен уметь делать каждый кондитер, потому что в нем используют сразу несколько техник: работу со слоеным и заварным тестом, приготовление заварного крема и крема Шантильи — одного из классических кондитерских кремов, а также работу с карамелью
Еще одна версия этого торта. В обоих случаях используется одна и та же насадка

Сколько стоят ингредиенты для бисквита королевы Виктории

БисквитМука фундучная, 500 г760 ₽
Ванильный экстракт, 50 мл519 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Цедра лимона, 1 кг150 ₽
Молоко, 930 мл100 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Разрыхлитель, 10 г12 ₽
КремТворожный сыр, 400 г248 ₽
Масло сливочное, 180 г180 ₽
Пудра сахарная, 1 кг180 ₽
УкрашениеСвежая клубника, 1 кг350 ₽
Нейтральный гель, 125 г149 ₽

Сколько стоят ингредиенты для бисквита королевы Виктории

Бисквит
Мука фундучная, 500 г760 ₽
Ванильный экстракт, 50 мл519 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Цедра лимона, 1 кг150 ₽
Молоко, 930 мл100 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Разрыхлитель, 10 г12 ₽
Крем
Творожный сыр, 400 г248 ₽
Масло сливочное, 180 г180 ₽
Пудра сахарная, 1 кг180 ₽
Украшение
Свежая клубника, 1 кг350 ₽
Нейтральный гель, 125 г149 ₽

Из специального инвентаря для этого десерта понадобится ручной миксер. У меня «Бош» мощностью 450 Вт. Он стоит 5118 ₽.

Распределить тесто можно и по противню, но я использую разъемную квадратную форму. В сложенном состоянии ее размеры — 15 × 15 см, в разложенном — 28 × 28 см при высоте 5 см. Подобная рамка, только выше, стоит 1060 ₽.

Аккуратно и красиво отсадить крем помогут кондитерские мешки с насадками. 100 мешков длиной 53 см стоят 2140 ₽. Насадка «Сент-Оноре» стоит 135 ₽.

Итого бисквит королевы Виктории обойдется в 688 ₽. Это 12 пирожных размером 4,5 × 8 см. Значит, одно пирожное стоит 57 ₽.

В такой рамке я выпекала бисквит
В такой рамке я выпекала бисквит
Насадка «Сент-Оноре» с характерным вырезом в виде капельки с острыми краями
Насадка «Сент-Оноре» с характерным вырезом в виде капельки с острыми краями

Хотите написать такую статью для Т⁠—⁠Ж? Любой процесс, в котором в каком-то виде участвуют деньги, можно превратить в тему для Тинькофф Журнала. Прочитайте наш мануал для авторов и приносите заявку на статью.

Тэги: еда, траты
Отважитесь приготовить фиш-энд-чипс?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

Обожаю эту рубрику! Ничего не готовлю, но мечтаю

15

имя, я с вами, в основном истекаю слюной и мечтаю, чтобы мне кто-нибудь это все приготовил

4
0

Да, в Лондоне! Ну это там, где рыба, чипсы, дрянная еда, отвратная погода, Мэри «*бать её в сраку» Поппинс!

14
0

Про английскую кухню на ютуб есть прекрасный канал English Heritage, где готовит Mrs Crocombe по викторианским (вроде бы, не уверена про период) рецептам. Смотреть - одно удовольствие.

Вообще все эти блюда с кучей фритюра (картошка, рыба и тп) лучше где-то поесть, у меня каждый раз - последний день Помпеи, извержение масла невероятное.

5

Jane, спасибо за рекомендацию) Недавно обнаружила еще одного интересного британского шефа - Хестона Блюменталя. У него много передач, где он в ненавязчивой форме рассказывает про химию процессов, происходящих на кухне. Очень занимательно.

А с фритюром главное - это высокая температура, сухие руки и дети, убранные подальше от плиты)

1

Галина, там, мне кажется, больше художественного плана, но ингридиенты и утварь используется аутентичная, рецепты тоже того времени - пирог из голубей, например :D

Спасибо за Хестона, про химию - это интересно, нужно глянуть.

1

Jane, да, я вот как раз смотрю эти видео, как в 19 веке делали огуречное мороженое без холодильников (пудинг с кроликом стоит на паузе). Очень интересный формат: больше похоже на какое-нибудь "Аббатство Даунтон" или другой британский сериал, а не на кулинарное шоу. Миссис Крокомб прекрасна в своем платье и в очках. А медная посуда - загляденье. Кстати, один из секретов того, как быстрее взбить белки без миксера, - взбивать их именно в медной посуде. Знают же все, британцы)

2

Галина, да, там именно историческая реконструкция. Работает специальный британский историк, которая специализируется вроде бы на кулинарии :)

2
0

Регулярно готовлю это рагу из говяжьей голяшки зимой и осенью, оно просто офигенное и очень просто делается, рекомендую.

Вообще очень рекомендую вот эту книгу Джейми Оливера, где есть почти все эти и многие другие рецепты, там почти все легко повторить и более-менее доступные ингредиенты (особенно в разделе про фарш):

5
0

В какой-то серии Пуаро сказал — у англичан нет кухни, у них есть пища

4

Елена, вспомнила недавно смешное видео с диалогом:
- У вас в Англии отвратительная кухня
- Но ведь в Лондоне находятся самые лучшие рестораны!
- А какая там кухня?
- Французская 😄

3

Елена, плюсуюсь....
английская кухня...ну это то, что перечислено в начале поста...и все..нет никакой англ.кухни, а есть жирная, скучная жрачка ....

1
0

Хочу сделать английский завтрак. Обожаю фасоль и яйца. Так сытно и вкусно выглядит 🤤 Ещё на новый год сделаю мясной рулет, у меня на столе всегда был мясной торт, с коржами из фарша, в этом году заменю.

2

Сообщество