Сколько стоит приготовить дома блюда английской кухни

В мировой гастрономии английской кухне отведено далеко не первое место. Особенно остро это ощущается по сравнению с соседней Францией.

Считается, что английская кухня не отличается изысканностью. Здесь практически нет тонких вкусов, не используются соусы, разнообразие блюд невелико. Учитывая административно-территориальное деление страны, корректнее говорить «британская кухня». Английская — лишь ее часть, как и валлийская или шотландская.

Большое влияние на национальную кухню оказали и колонии, в частности Индия с ее богатыми специями. Однако в британской кухне есть своя прелесть. Попробовав эти блюда один раз, возможно, вы внесете их в свое постоянное меню.

Сегодня расскажу, как приготовить дома блюда английской кухни.

Я не только распишу рецепт и процесс приготовления, но и посчитаю стоимость ингредиентов и примерное время готовки.

Традиционный английский завтрак — это полноценная трапеза. С него стоит начинать день, если обедать вы собираетесь нескоро. Он также может выступать в роли обеда или ужина. В этом блюде есть яйца, бекон, колбаски, фасоль, грибы, томаты и поджаренный хлеб. В полной версии также подают сливочное масло с джемом и овсяную кашу. У нас будет сокращенная версия без сладкого.

Вариаций завтрака множество. Предлагаю свою, опираясь на рекомендации шеф-повара Джейми Оливера из его книги «Министерство питания».

На приготовление уйдет минут 20, поэтому завтракать так вполне можно и в будний день. Понадобится только нарезать готовые продукты, слегка обжарить их и разобраться с яйцами.

Приступим:

1. Шеф предлагает использовать гриль. У меня его нет, поэтому я возьму обычную сковородку. Нарежьте колбаски поперек крупными кусочками, грибы — тоже поперек, но так, чтобы вышел полный красивый разрез: так они будут привлекательнее смотреться на тарелке.
2. Обжарьте все вместе, если позволяет размер сковороды, или последовательно: колбаски, бекон, шампиньоны. Я не использую масло, потому что из бекона вытопится жир. Он и смажет посуду.
3. Туда же отправьте ломтики хлеба. Берите тот, что вам нравится. Чаще рекомендуют брать пшеничный или цельнозерновой, у меня же под рукой оказался ржаной. Еще можно поджарить хлеб в тостере.
4. Если вам нравится теплая, а не холодная фасоль, сейчас самое время прогреть ее в сотейнике или микроволновке.
5. Нарежьте помидор дольками. Если готовите в холодные месяцы, придется брать томаты из супермаркета, но примерно с мая по сентябрь обязательно покупайте сезонные овощи. В Петербурге я нахожу их в лотках у метро или в фермерских магазинах. Так дороже, но вкус гораздо богаче, да это и полезней.
6. Тем временем приготовьте яйца. Это может быть и простая яичница, но я предлагаю сварить пашот — яйцо, которое варится без скорлупы в горячей воде. При такой щадящей температурной обработке оно успевает свариться, а желток остается кремовой текстуры. Я варю яйца четыре минуты. О том, как правильно приготовить пашот, я рассказывала в другой статье для Т⁠—⁠Ж.
7. Приступаем к сборке. Положите на тарелку ломтик подсушенного хлеба, сверху — яйцо, рядом — колбаски, бекон, грибы, несколько столовых ложек фасоли и помидор. Обратите внимание: я не использую соль, потому что бекон и колбаски и так соленые. Подавайте завтрак горячим.

Специальный инвентарь для блюда не понадобится: все можно сделать в обычной сковородке и в сотейнике. Однако для хлеба не помешает тостер — стоит такая бытовая техника от 1000 ₽. Еще пригодится сковорода-гриль, цены начинаются от 585 ₽.

Итого традиционный английский завтрак обойдется в 248 ₽. Это две порции.

Фиш-энд-чипс — fish and chips — традиционное английское блюдо. Считается, что оно появилось в Англии в 1860 году. Это картофель фри с рыбой в кляре, жаренной во фритюре. Рыба должна быть морская и белая. Обычно это треска, но подойдет и пикша. Также сгодится минтай, хек, камбала, скат, морской окунь, акула или палтус.

Приведу сборный рецепт, в котором я учла рекомендации нескольких кулинаров. Картошку фри приготовим по советам с ютуб-канала Tasty Chef от шеф-повара Андрея Балана. Соус возьмем из книги Александра Бельковича «Просто кухня», кляр для рыбы — от шеф-повара Ильи Лазерсона.

Это довольно хлопотное блюдо. С учетом того, что картошку нужно отварить заранее, процесс растянется на два дня. На все в общей сложности уйдет не менее двух с половиной часов, которые придется полностью посвятить блюду: полчаса в первый день, два часа — во второй. Хотя, конечно, можно облегчить себе жизнь, купив готовый картофель фри.

Приступим. День первый, вечер:

1. Начнем с картошки. Особенность рецепта в том, что ее предварительно нужно отварить. Я исходила из расчета, что на одного человека нужно две картофелины. Очистите овощ, нарежьте брусочками, как для жарки, и отварите до мягкости в хорошо подсоленной воде. Картошка не должна развариться: она нужна нам плотной. В Англии для фритюра используется картофель сорта «Марис Пир». Он отличается тем, что после варки не слишком размягчается. Найти такой сорт в России сложно, поэтому берите обычную картошку из магазина — только с белой кожицей, а не с красной: красная больше подходит для запекания.
2. Хорошо охладите картофель в течение нескольких часов. Проще убрать его на ночь в холодильник, накрыв пленкой.

День второй, утро или день:

1. Подготовьте масло для фритюра. Масла всегда нужно много, но оно не должно занимать больше половины объема тары, в которой вы готовите. При загрузке продукта в раскаленное масло оно начинает кипеть, его уровень поднимается. Вытекшая из емкости жидкость расплескается по варочной поверхности: все это придется убирать. Но еще опасней то, что можно обжечься. Подогревайте масло в течение 20 минут на среднем огне, накрыв крышкой. Жарить во фритюре можно на глаз. Чтобы убедиться в том, что все готово, продукт окунают в масло. Если начинается интенсивное бурление, время пришло. Также можно использовать зубочистку: от нее пойдут мелкие пузырьки. Однако профессиональнее будет использовать термометр. Фритюр — это всегда очень высокая температура, до 180 °С. Она сильно упадет после загрузки продуктов. Поэтому если на момент загрузки она будет слишком низкой, то продукт впитает жир, а внутри останется сырым. Предварительно отваренной картошке это точно не грозит. Есть разные технологии жарки во фритюре. Например, можно сначала пожарить продукт при 150…160 °С, а потом, после перерыва, уже при 180 °С до готовности. Однако мы поступим проще: все загрузим сразу при высокой температуре.
2. Тем временем приступим к рыбе. Можно взять целую и разделать ее самостоятельно, но я беру готовое филе. В Англии его жарят целиком. Это аутентично, однако так не будет удобно ни готовить рыбу, ни есть ее, поэтому филе часто режут на порционные кусочки. Так поступим и мы.
3. Рецепт рассчитан на три порции, поэтому картошку я буду жарить в три захода. Положите треть картошки в масло. В моем случае его температура на момент начала жарки — около 170 °С. После загрузки холодного картофеля она упала на 60 °С. На нагрев требуется время. Сколько точно, сказать нельзя. У меня уходит минут 10. Ориентируйтесь на цвет и текстуру: картошка должна стать приятно золотистой и покрыться легкой корочкой.
4. Пока жарится картошка, приготовим кляр для рыбы. Главное в кляре — его хруст. Для этого нужно добавить в кляр воздух: его привносят взбитые яичные белки, разрыхлитель или алкоголь — пиво либо водка. Я использую белки. Взбейте их с щепоткой соли в миксере до плотной пены. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте. В итоге должно получиться однородное тесто, по консистенции похожее на блинное.
5. Тем временем приготовилась картошка. Выложите ее на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.
6. Пора жарить рыбу. Брусочки трески окуните в кляр и положите во фритюр. Обязательно работайте сухими руками: от капли воды масло станет опасно стрелять. Не кидайте рыбу во фритюр. Сначала подержите ее несколько секунд за кончик, а потом отпустите — так она не прилипнет ко дну кастрюли. Не загружайте сразу все куски: лучше разбить жарку на несколько этапов, тогда ничего не слипнется. Жарится рыба быстрее, чем картошка, — всего несколько минут.
7. Пока рыба жарится, приготовьте соус. Мелко нарубите огурец, чеснок и зелень, добавьте сметану, все перемешайте. Отставьте. Традиционно для этого блюда используется тартар — соус на основе майонеза. Однако фиш-энд-чипс и так не назовешь диетическим блюдом, поэтому я захотела немного его облегчить, заметив майонез сметаной.
8. Из-за обилия жира хорошим дополнением к блюду станут свежие овощи. Я предлагаю стебель сельдерея — он всегда подходит к фритюрным блюдам. Порежьте его длинными тонкими брусочками.
9. Тем временем треска приготовилась. Выложите готовую рыбу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.
10. Фиш-энд-чипс обязательно нужно есть горячим, поэтому имеет смысл готовить и подавать его частями. Пока жарится следующая партия картошки и рыбы, перейдем к сервировке. Не забудьте прогревать масло перед каждой новой загрузкой.

На тарелку выложите картошку, рыбу, сельдерей и дольку лимона, нарезанного вдоль. Соус переложите в соусник и подавайте.

Из специального инвентаря для жарки во фритюре понадобится термометр. Такой стоит 450 ₽. Впрочем, можно справиться и без него. Итого фиш-энд-чипс обойдется в 469 ₽. Это три порции.

Приготовим еще одно горячее — рагу из говяжьей голяшки с картофельным пюре от шеф-повара Джейми Оливера из его книги «Министерство питания» с моими вариациями. Но для начала определимся с понятиями. Голяшка — это нижняя часть ноги говяжьей туши. Определение вытекает логически, однако далеко не всегда на ценниках есть такое название.

Я живу в Петербурге, обычно покупаю мясо в фермерских магазинах и никогда не встречала именно «голяшку». Однако там продается подбедерок. Это то, что нам нужно, — нижняя часть бедра коровы. Если вы не знаете, какой кусок выбрать, посоветуйтесь с продавцом. Для нас важно, чтобы в отрубе была кость с мозгом и мясо. Само по себе оно жесткое, но после длительного тушения станет мягким. В этом и заключается прелесть подобных блюд: работают время, духовка и температура, а не повар.

Это несложное блюдо, которое при этом вполне может стать праздничным. Ингредиенты нужно предварительно потушить и оставить томиться в печи. На все уйдет четыре часа, из которых три работает духовка.

Приступим:

1. Подготовьте мясо. Я взяла кусок говядины весом 1,6 кг, это мякоть с костью. Нам нужна только мякоть — 700 г. Вес может немного отличаться. Кость отделите и оставьте для бульона на суп. Из оставшихся 900 г кости и остатков мяса на ней получится примерно 1,8 л бульона.
2. Крупно порубите овощи — лук, морковь, сельдерей. В оригинальном рецепте лук красный, но у меня обычный репчатый. Чеснок нарежьте тонкими пластинами.
3. Разогрейте оливковое масло в жаропрочной кастрюле с толстым дном. Сначала мы потушим в ней овощи, а затем поставим в духовку. Обжарьте все овощи, добавив к ним лавровый лист и веточки розмарина. Отправьте туда крупно нарезанные грибы. У шефа это сушеные белые грибы, у меня — шампиньоны. Туда же опустите палочку корицы. Можно использовать и более дешевую кассию. О том, что это такое и чем эта специя отличается от корицы, я рассказывала в другом тексте Т⁠—⁠Ж. Тушите все пять минут, пока продукты слегка не размягчатся.
4. Тем временем нарежьте мясо крупными кусочками стороной по 3—5 см. Обваляйте мясо в подсоленной муке, излишки стряхните: пшеничный крахмал сделает соус для рагу более густым. Добавьте мясо к овощам, перемешайте.
5. Положите в кастрюлю помидоры всех видов, залейте вином, посолите и поперчите. Вино не только даст дополнительный вкус блюду, но и за счет кислоты сделает мясо мягче. Шеф предлагает использовать красное сухое вино французского региона Долина Роны. Это довольно дорогой вариант: бутылка такого вина объемом 0,75 л стоит от 1500 ₽. Я пустила в ход более бюджетное российское вино.
6. Постепенно доведите массу до кипения, накройте двойным слоем фольги и крышкой. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 °С, на три часа.
7. Пока тушится мясо, приготовьте пюре. Картофель отварите до мягкости. Разомните толкушкой, добавьте соль, молоко и масло. Помните, что много масла для картошки не бывает. Отставьте до подачи, сохраняя пюре теплым.
8. Приступаем к сервировке блюда. Перед подачей выньте из рагу розмарин и корицу. Выложите на тарелку картофельное пюре, сверху — рагу, украсьте веточкой свежего розмарина. Подавайте горячим.

Из специального инвентаря для рагу понадобится кастрюля с толстым дном. Я использую казан, который купила на «Авито». Обычно я пеку в нем хлеб, однако в этот раз он мне пригодится для второго блюда. Покупала его за 500 ₽. Внешне он не слишком привлекательный, зато жар держит отлично. Подобный новый стоит 3017 ₽.

Итого рагу из говяжьей голяшки с картофельным пюре обойдется в 954 ₽. Это восемь порций. При этом стоимость вина будет напрямую влиять на цену готового блюда.

Рулет «Веллингтон» — традиционное английское блюдо, которое готовят на Рождество. Это предварительно обжаренная говяжья вырезка, запеченная в слоеном тесте с грибами в виде рулета. Вариаций этого блюда множество: в ход могут идти трюфели, бекон, разные специи, — однако неизменно то, что оно всегда дорогое, потому что основной продукт в нем — вырезка.

Приготовим более бюджетный вариант этого блюда, заменив вырезку на фарш. Обратимся к рецепту шеф-повара Джейми Оливера из его книги «Министерство питания». В оригинале это говяжий фарш. Однако у меня будет смесь трех видов мяса — свинины, говядины и индейки.

Если у вас есть готовый фарш и тесто, на все потребуется два часа. Половину этого времени работает духовка.

Итак, начнем:

1. Лук, морковь, сельдерей и картофель нарежьте кубиками размером 1 см. Измельчите чеснок. Грибы нарежьте произвольно, но некрупно.
2. Обжарьте овощи на оливковом масле, добавьте листья розмарина, держите несколько минут. Всыпьте к смеси горошек и тушите еще минуту. Снимите с огня и остудите.
3. Подготовьте фарш. Вы можете брать покупной, но я всегда делаю фарш сама из трех видов мяса, взятых примерно в равных пропорциях. О том, как его приготовить, я рассказывала в другой статье Т⁠—⁠Ж. Фарш удобно готовить впрок, порционно замораживать и доставать по мере необходимости.
4. Фарш посолите, поперчите. Добавьте половину яйца, вторую оставьте для смазывания пирога. Соедините с остывшей овощной смесью, перемешайте. Отставьте.
5. Приступим к тесту. Нам нужно слоеное бездрожжевое. Его можно сделать самостоятельно, но, на мой взгляд, качественное слоеное тесто — одно из самых сложных в приготовлении. Для него нужно хорошее сливочное масло, особая мука с высоким содержанием белка — ее называют сильной, прохладное помещение, а в идеале еще и раскаточная машина. Поэтому для подобных блюд тесто я покупаю. Я не очень им довольна, потому что в составе всегда есть маргарин. Даже если производитель пишет на упаковке, что его слоеное тесто — на сливочном масле, это, скорее всего, неполная информация. Это значит, что, помимо маргарина, в нем есть еще и сливочное масло. Такое тесто стоит дороже и редко встречается в продаже. Однако я соглашаюсь на эти условия, потому что знаю, насколько трудно приготовить его самостоятельно. Присыпьте стол мукой и раскатайте пласт теста. Его стандартные размеры — 18 × 18 см. Нам нужен прямоугольник размером примерно 25 × 30 см. Так он уместится на противне.
6. Положите тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выложите начинку на середину пласта, сверните рулетом или просто защипните края сверху. Делать это нужно герметично, чтобы при выпечке не вытек сок, хотя его будет немного.
7. Наколите вилкой: так рулет не вздуется от пара.
8. Смажьте пирог остатками яйца.
9. Запекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке около часа.
10. Дайте немного остыть и подавайте. Впрочем, этот рулет хорош и холодным.

Из специального инвентаря для этого блюда понадобится электромясорубка — если решитесь делать фарш сами. Стоит такая от 2000 ₽, но я советую брать подороже.

Итого мясной рулет «Веллингтон-фарш» обойдется в 383 ₽. Человек восемь им точно удастся угостить.

Приготовим бисквит королевы Виктории — английский десерт, который любила королева Великобритании. Эта женщина правила с 1837 по 1901 годы и сыграла важную роль в истории страны. Я встречала разные версии торта, но концепция остается общей: это масляный бисквит со взбитыми сливками или кремом из творожного сыра, украшенный свежей клубникой.

За основу я взяла рецепт фуд-блогера Андрея Рудькова, привнеся свои новшества, в частности заменила миндальную муку на фундучную.

Этот десерт вкусный, но, на мой взгляд, не слишком изящный внешне. Обычно это два довольно толстых коржа с прослойкой крема, украшенные свежими ягодами или джемом. Однако мне хотелось сделать нечто более утонченное: я убрала один корж, а крем отсадила насадкой, которая дает красивый рисунок. Но главное — я превратила торт в пирожные: порционные изделия удобно есть и транспортировать. Да и выглядят они более утонченно.

Это сезонное блюдо, для которого нужна свежая клубника. Правильнее говорить «земляника», однако везде ее называют клубникой, только так и пишут на ценниках.

В Петербурге эту ягоду начинают продавать в конце мая: все зависит от погоды и урожая. Ее можно встретить у лоточников весь июнь, а позже ее все уверенней вытесняют черешня, абрикосы и персики. В других регионах России ягода может встречаться вплоть до сентября. Ягода, купленная не в сезон, будет очень дорогой, водянистой и неароматной. Поэтому нет смысла печь этот десерт, скажем, в январе.

На все потребуется два часа, но бисквиту следует отдохнуть некоторое время, а лучше — ночь, поэтому процесс стоит разбить на два дня.

Начнем.

День первый, вечер:

1. Приготовим бисквит. Он очень простой, для него даже не понадобится миксер: все ингредиенты можно перемешать венчиком. Натрите лимонную цедру в сахар, добавьте экстракт ванили, перемешайте.
2. Растопите сливочное масло, слегка остудите и влейте к сахару.
3. Добавьте яйца комнатной температуры.
4. Пшеничную муку смешайте с разрыхлителем, просейте. Всыпьте к тексту.
5. Введите ореховую муку: миндальную, фундучную, фисташковую или любую другую. Это даст разные оттенки вкуса и повлияет на итоговую цену изделия.
6. В конце влейте молоко. Получится гладкое и довольно жидкое тесто.
7. Вылейте тесто в форму. У автора это два металлических кольца диаметром 16 см с дном, обернутым фольгой, у меня — раздвижная форма размеров 17 × 28 см. Форма может быть любой. Подойдет и половина противня. Это влияет на время выпечки и внешний вид итогового изделия.
8. Выпекайте тесто в заранее разогретой до 140 °С духовке 35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
9. Выпеченные коржи немного остудите, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на шесть часов, лучше — на ночь. Бисквиту всегда нужно дать время стабилизироваться: так с ним будет удобнее работать, а текстура станет правильной.

День второй, утро или день:

1. Приготовим крем. Достаньте масло и сыр из холодильника заранее: они должны быть комнатной температуры.
2. Просейте сахарную пудру.
3. Взбейте миксером размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Масса посветлеет и увеличится в объеме.
4. Частями введите творожный сыр, каждый раз перемешивая до объединения. Этот крем плотный, хорошо держит форму и подходит для выравнивания тортов.
5. Выложите крем в кондитерский мешок с насадкой. Я использую «Сент-Оноре». Она нужна для одноименного торта — французской кондитерской классики. Ее можно сделать самостоятельно из плотного кондитерского мешка: для этого нужно срезать его носик, а потом уголок. Или взять любую другую насадку, которая вам нравится.
6. Приступаем к сборке. Бисквит нарежьте на порционные кусочки. У меня это 12 пирожных размером 4,5 × 8 см.
7. Отсадите крем из мешка.
8. Помойте и просушите клубнику на бумажном полотенце. Нарежьте ее на четвертинки: чем меньше кусочек, тем аккуратнее он будет смотреться на готовом изделии.
9. Выложите кусочки ягоды на крем. Делать это нужно непосредственно перед дегустацией, иначе ягода даст сок и потечет.
10. Смажьте срезы нейтральным гелем. Он нужен для того, чтобы срез не сох, а изделие красиво блестело. Именно таким гелем покрывают ягоды в кондитерских, чтобы они как можно дольше оставались привлекательными. Удобно наносить его кисточкой, разведя при необходимости каплей горячей воды: по консистенции масса напоминает клей. Можно заменить гель на абрикосовый джем. Он даст дополнительный оттенок вкуса.
11. Как и в случае с большинством кондитерских изделий, у вас есть 72 часа, чтобы все съесть.

Из специального инвентаря для этого десерта понадобится ручной миксер. У меня «Бош» мощностью 450 Вт. Он стоит 5118 ₽.

Распределить тесто можно и по противню, но я использую разъемную квадратную форму. В сложенном состоянии ее размеры — 15 × 15 см, в разложенном — 28 × 28 см при высоте 5 см. Подобная рамка, только выше, стоит 1060 ₽.

Аккуратно и красиво отсадить крем помогут кондитерские мешки с насадками. 100 мешков длиной 53 см стоят 2140 ₽. Насадка «Сент-Оноре» стоит 135 ₽.

Итого бисквит королевы Виктории обойдется в 688 ₽. Это 12 пирожных размером 4,5 × 8 см. Значит, одно пирожное стоит 57 ₽.