«Готовится долго, но оно того стоит»: рецепт домашнего чизкейка

Этот рецепт мы с сестрой нашли в интернете три года назад.

Страшно хотели чизкейк, но в разгар пандемии достать ресторанный было проблематично, решили сделать сами. С тех пор только по этому рецепту и готовлю — пробовал другие, совсем не то.

Готовится долго, но оно того стоит. При этом сам рецепт не требует много усилий, а вкус получается максимально «чизкейковый». В идеале, конечно, можно еще заморочиться и сделать основу из песочного теста, но из печенья тоже сойдет.

Ингредиенты должны быть комнатной температуры — достаньте их из холодильника за 30 минут до начала готовки.

Печенье для основы я беру обычное «Юбилейное».

Из инвентаря понадобятся пергаментная бумага, блендер и форма для выпечки. У меня форма диаметром 28 см — из-за этого чизкейк получается большой, но низкий. Если у вас есть форма меньшего размера, лучше использовать ее.

Шаг 1. Измельчите печенье в блендере, на этом этапе добавьте мускатный орех. Если блендера нет, можно раскрошить печенье в пакете с помощью скалки или пестиком в ступке.

В крошку добавьте мягкое сливочное масло, хорошо перемешайте массу руками.

Шаг 2. Застелите пергаментом дно разъемной формы, смажьте дно и бортики сливочным маслом. Крошки утрамбуйте в равномерный слой с бортиком — или без, по желанию. Основу поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.

Готовую основу достаньте и охладите — лучше постепенно, чтобы сильно не потрескалась 

Шаг 3. Тщательно смешайте сыр с ванилином, лимонным соком и сахаром — можно руками, как я, но можно и аккуратно лопаткой или венчиком.

Массу именно перемешивайте: если взбивать, в ней появятся пузырьки, и готовый чизкейк будет похож на дырявый сыр.

Шаг 4. В получившуюся массу добавьте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Удобнее всего это делать лопаткой, не используйте миксер. Не торопитесь, перемешивайте плавно и избегайте взбивания массы, иначе она станет жидкой.

Добавьте сливки, аккуратно перемешайте. Чрезмерное взбивание перенасыщает начинку воздухом — при выпечке такой чизкейк может вздуться и треснуть.

Шаг 5. Вылейте начинку в форму с основой. Консистенция может быть от жидкой и текучей до довольно плотной — это зависит от качества и температуры ингредиентов. У меня бывала разной — чаще всего как нежирная сметана, — но чизкейк всегда получался.

Аккуратно разровняйте верх, чтобы вид готового торта был красивым. Пару раз слегка встряхните форму, чтобы выгнать пузырьки и заполнить пустоты.

Шаг 6. На дно духовки поставьте емкость с водой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке сначала 15 минут при 200 °C, затем снизьте температуру до 110 °C и готовьте еще 1 час 20 минут. Чтобы чизкейк выпекался равномерно, выбирайте либо классический режим духовки с нагревом сверху и снизу, либо конвекцию.

Чизкейк готов, когда центр слегка подрагивает, если подвигать форму.

Шаг 7. Готовый чизкейк охлаждайте поэтапно — это важно. Сразу после выключения оставьте его в духовке на час с приоткрытой дверцей. Затем подержите при комнатной температуре до полного остывания формы, накрыв полотенцем или салфеткой, и уберите в холодильник на ночь.

Шаг 8. Утром украсьте чизкейк по желанию — я обычно использую ягоды или желе.