Ежегодно во всем мире избыток натрия в пище приводит к смерти 3,2 млн человек.

Медики установили связь между повышенным потреблением натрия и гипертонией, а также увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. В организм же натрий попадает прежде всего с хлоридом натрия — NaCl, то есть поваренной солью. Также хлорид натрия в больших количествах содержится в бульонных кубиках, приправах и соленых соусах, таких как соевый.

Мы посмотрели на статистику и узнали, сколько соли съедают россияне и много ли наших соотечественников ею злоупотребляет.

КУРС

Как правильно питаться

Разбираемся, как вкусно есть, хорошо себя чувствовать и не тратить на это кучу денег
Смотреть программу

Сколько соли едят россияне

По данным Роспотребнадзора, современный человек в среднем съедает 5 кг соли в год вместо 1,8 кг по норме. 5 кг — примерно 13,7 г в день, то есть около двух чайных ложек без горки. Однако это среднемировой показатель, данные по странам, естественно, различаются.

Если верить исследованиям отечественных ученых, среднестатистический россиянин съедает 10,8—11,2 г соли в сутки. Это немного ниже общемирового показателя, но все равно более чем в два раза превышает рекомендованный Всемирной организацией здравоохранения максимум — 5 г.

Для сравнения: по информации проекта Statista, типичный житель Китая съедает 10,9 г соли в сутки, Италии — 9,7 г, США — 9 г. Меньше всего соли потребляют жители юга Африки, а также Латинской Америки: менее 8,3 г в день.

Справедливости ради стоит отметить: числа, которые мы приводим выше, — результаты разных исследований, проводившихся по разным методологиям. Кроме того, невозможно стопроцентно отследить всю соль, которая попадает в организм человека с пищей. В небольших количествах она содержится практически во всех продуктах, в том числе, например, в яйцах, фруктах и даже в молоке. Однако все исследования однозначно говорят, что жители большинства стран мира, включая Россию, сильно злоупотребляют соленой едой.

Сколько россиян добавляет соль в уже готовую еду

Раз в два года Росстат проводит большое исследование состояния здоровья населения. Статистики опрашивают десятки тысяч человек в возрасте старше 15 лет: интересуются, как они сами оценивают свое здоровье, курят ли, злоупотребляют ли алкоголем. Кроме того, часть вопросов посвящена пищевым привычкам.

Начиная с 2022 года в анкетах Росстата появился вопрос: «Как часто вы добавляете соль, соленые приправы или соленый соус в готовую пищу перед тем, как ее съесть?». Оказалось, что 7,5% россиян так поступают всегда, еще 45,2% выбрали вариант ответа «Часто» или «Иногда».

Источник: Росстат
Источник: Росстат
Источник: Росстат
Источник: Росстат

Чаще всего недовольны недосолом на столе жители Чукотки: как минимум иногда исправляют вкус еды почти три четверти опрошенных в этом регионе. На втором месте — Ярославская область: вариант ответа «Всегда», «Часто» или «Иногда» выбрали 71,2% опрошенных. На третьем — Ханты-Мансийский автономный округ: 68,7%.

Меньше всего склонны солить пищу перед тем, как ее есть, жители Алтая: 28,1%. Также на последних строчках рейтинга оказались Омская и Кировская области: 33,2 и 34,5%.

Вредно ли добавлять соль или соленые приправы в уже готовую еду

Привычка есть соленое часто встречается в современном мире — и это одна из причин широкого распространения гипертонической болезни и ее смертельных осложнений. Как и в случае со сладким, наши вкусовые рецепторы со временем адаптируются к соленому вкусу, поэтому многие люди отмечают, что с возрастом начинают тянуться к солонке все чаще и чаще.

Развитию привычки досаливать еду также способствует покупка полуфабрикатов и некоторых готовых продуктов. Сыр, ветчина, замороженные котлеты, пицца, снеки, оливки и соленья содержат избыточно много соли: и потому, что она служит консервантом, и потому, что соленое отлично сочетается, например, с горьковатым вкусом пива или кисловатым вкусом вина.

Выходит, что еда вне дома или покупка готовых блюд значимо сказывается на среднесуточном уровне потребления соли. И даже после возвращения к самостоятельной готовке мы склонны солить еду больше, чем нужно. Все это в долгосрочной перспективе чревато инфарктами, инсультами, гипертоническими кризами и другими проблемами со здоровьем.

Но есть и хорошие новости. Во-первых, чувствительность вкусовых рецепторов способна меняться: если вы попробуете сократить потребление соли, то через несколько недель удивитесь, насколько соленой вам покажется покупная еда или блюда в ресторане быстрого питания.

Во-вторых, если отказ от поваренной соли совсем уж мучителен, обратите внимание на соль с пониженным содержанием натрия — в ней 30% этого элемента заменены на соединения калия и магния. По вкусу такая соль ничем не отличается от обычной, но, по данным ученых, эта диетическая добавка снижает артериальное давление независимо от возраста, пола и веса человека, который отказался от обычной соли в ее пользу. Это позволяет снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 13%, а преждевременной смерти — на 11%.