15 крошечных блюд, которые вас удивят

Маринованная цветная капуста, глазированная собственным соусом на пюре из нее же. Минималистичное блюдо от шефа итальянского ресторана с тремя звездами «Мишлен»

Фирменное блюдо ресторана Takazawa в Японии. Рататуй собирают из 15 разных овощей и заворачивают в лист красной капусты, как суши. Размер порции — на один укус, чтобы почувствовать полную гармонию вкусов

Блюдо ресторана китайско-французской кухни VEA в Гонконге с одной звездой «Мишлен». Питивье — традиционный французский пирог с начинкой. Японские морские ушки, или моллюски, для блюда готовят пять-шесть дней: каждое тушат, а потом замачивают

Блюдо из тайского ресторана Baan Tepa с двумя звездами «Мишлен». Инспектор гида впечатлился глубоким полированным черным цветом и сложностью вкуса

Десерт от латиноамериканки Пии Салазар — лучшего кондитера в 2023 году. Она вдохновлялась воспоминаниями о том, как ее бабушка подавала нежный гороховый суп из региона Сьерра в Эквадоре. Нотки листьев дерева моринга придают кислый, слегка цитрусовый аромат

Блюдо от шефа ресторана La Marine во Франции — единственного французского заведения, получившего звезду «Мишлен» в 2023 году. Шеф-повар сам ходит на рыбный аукцион за лучшей атлантической скумбрией, а за овощами и зеленью заглядывает в свой сад рядом с рестораном

Блюдо от шефа испанского ресторана Mugaritz напоминает японские нигири. Рис ферментируют от трех до пяти дней с помощью голубой плесени, которую используют для производства элитного сыра рокфорти. Сверху — кусочек сырой телятины

Блюдо от итальянского шеф-повара Массимо Боттуры. Пять разных состояний, текстур и температур пармезана: твердый сыр, горячее суфле, теплый соус, охлажденная пена и «воздух». Подают этот шедевр в ресторане Osteria Francescana в Италии

Блюдо от шефа ресторана Alchemist в Копенгагене. Обжаренная утиная печень фуа-гра с пеной из нее же подается на тарелке в виде человеческой головы. Прежде чем увидеть само блюдо, придется поднять верхнюю часть черепа

Блюдо молекулярной кухни из испанского ресторана Disfrutar с двумя звездами «Мишлен». Ломтик фуа-гра подают на тонком французском печенье туиль и покрывают сферами в виде кукурузных зерен со вкусом и запахом кукурузы

Блюдо от шеф-повара ресторана Bras во Франции. У рулета около 10 слоев, которые в разрезе кажутся прозрачными. Благодаря нежной и легкой текстуре картофель легко впитывает соус и рулет тает во рту

Просто милая закуска на скандинавско-французский лад из шведского ресторана Frantzen c тремя звездами гида «Мишлен»

Датский шеф-повар создал десерт — размышление о последних днях уходящего лета. Шарик из свеклы, ревеня и йогурта, украшенный фиалкой, подают в ресторане Geranium с тремя звездами «Мишлен»

Десерт в немецком ресторане Waldhotel Sonnora с тремя звездами «Мишлен». По словам инспектора гида, насыщенный цитрусовый вкус гибрида мандарина и апельсина отлично гармонирует с ванильной пеной — на вкус «действительно маленькое наслаждение»

Закуска-малютка в ресторане Schloss Schauenstein с тремя мишленовскими звездами. Чтобы оценить блюдо, придется ехать в швейцарскую коммуну Фюрстенау с населением около 350 человек

В потоке «Еда» делимся рецептами, рассказываем о кулинарных фишках и открываем новые вкусы