Что есть с брекетами: список продуктов и 9 интересных рецептов

Помню первую поездку на шашлыки после установки брекетов: все едят мясо, а я макаю хлеб в кетчуп.

Брекеты действительно очень требовательны к еде: многие повседневные продукты могут их повредить или вызвать дискомфорт у носителя. Но это не значит, что нужно все время питаться детским пюре.

Я стоматолог-ортопед, помогаю пациентам добиться красивой улыбки с помощью коронок и виниров, часто работаю с обладателями брекетов. Расскажу, как питаться во время лечения, и поделюсь рецептами любимых блюд, безопасных для брекетов.

Главное правило диеты с брекетами: еда должна быть мягкой, не способной повредить конструкцию.

Первые несколько дней после активации брекетов зубы будут болеть — в это время придерживаться мягкого питания важнее всего. Но стоматологи рекомендуют не есть жесткую пищу до окончания лечения.

Вот к каким продуктам можно присмотреться, а о каких — на время забыть.

✅ Можно: мягкие или термически обработанные жесткие продукты. В день активации лучше есть продукты, которые можно разминать языком, а не жевать. На питье ограничений нет.

В любом виде можно есть яйца, творог, сыр, колбасу, паштеты и намазки, крупы, пасту, картофель, мягкий хлеб и выпечку, рыбу, фарш. Допустимы очень мягкие спелые фрукты: манго, авокадо, бананы, персики, киви.

Только после термической обработки или в виде пюре можно есть капусту, цветную капусту, морковь, брокколи, кабачки, баклажаны, томаты, тыкву, яблоки и груши. В сыром виде эти продукты либо слишком жесткие, либо волокнистые.

Удачное решение для планирования меню — заморозка и полуфабрикаты. С брекетами можно есть пельмени, колбаски и сосиски, мясные и рыбные котлеты, крабовые палочки, горошек, овощные смеси.

Консервы — тоже хороший вариант. Подойдут рыба, лечо, кабачковая икра, томатный соус, томаты в собственном соку без шкурки, фасоль, кукуруза, горошек, персики, манго. Из них можно приготовить безопасные блюда на скорую руку.

❌ Нельзя: жесткие и волокнистые продукты, которые могут вызвать дискомфорт при жевании, сколоть брекеты или намотаться на них — из-за этого можно подавиться. Со временем можно приноровиться есть и такую пищу, но с осторожностью.

Сюда относятся кусковое мясо и субпродукты, орехи, сухофрукты, гранола и мюсли, подсушенный хлеб и хрустящая выпечка, шаурма в твердом лаваше, грибы, сырые яблоки и груши, сырая морковь, шпинат и другая крупная зелень. Жвачку жевать нельзя.

⚠️ С осторожностью нужно выбирать готовые блюда со сложным составом вроде суши или магазинных сэндвичей и роллов: некоторые ингредиенты могут повредить конструкцию или намотаться на нее. Рис для суши может прилипнуть к зубам и брекетам — это не опасно, но сильно затрудняет чистку.

Мороженое не запрещено, но есть его может быть не очень приятно: иногда брекеты повышают чувствительность к холодным продуктам.

Некоторые продукты могут окрасить лигатуры, тяги и цепочки. Это свекла, вишня, черника, малина, куркума — их можно есть, если не смущает изменение цвета.

Нюансов много, но даже с такими ограничениями можно планировать свой рацион разнообразно, комфортно, а главное — питательно. А если под боком есть блендер и терка, то задача будет еще проще. Поделюсь рецептами с допустимыми продуктами.

Во время лечения яйца можно есть в любом виде: вареные, жареные, скрэмблы и омлеты. Они хорошо насыщают за счет высокого содержания белка.

Один из вариантов блюд из яиц — фриттата. Это итальянская яичница, в которую добавляют разные остатки из холодильника вроде овощей, ветчины, сыра и даже картошки или макарон.

Добавляйте во фриттату что угодно из списка допустимых продуктов. Если очень хочется использовать что-то волокнистое, например грибы, обязательно мелко их нарежьте.

Шаг 1. Сковороду поставьте разогреваться на медленный огонь, влейте в нее масло.

Шаг 2. Лук, томаты и ветчину нарежьте на произвольные кусочки.

Шаг 3. Лук обжарьте до золотистого цвета. Добавьте в сковороду ветчину и томаты, посолите. Равномерно распределите начинку по дну сковороды.

Шаг 4. Яйца добавьте в сковороду так, чтобы покрыть ими всю начинку, и убавьте огонь до медленного. Осталось только довести яйца до желаемой степени готовности. Если любите застывший желток — накройте сковороду крышкой.

Шаг 5. Листья базилика мелко нарежьте — чтобы зелень не намоталась на брекеты. Сыр натрите на мелкой терке.

Шаг 6. Снимите фриттату с огня, посыпьте базиликом и сыром и подавайте.

Овсяная, пшенная, кукурузная, гречневая, рисовая — любая каша на воде или молоке станет вкусным завтраком и зарядит энергией благодаря углеводам.

Ленивая овсянка — идеальный вариант: она питательная, ее можно приготовить с вечера и не тратить время утром, удобно взять с собой и съесть не разогревая.

Можно подсластить овсянку медом, джемом или карамелью, а на утро украсить фруктами или шоколадом. В качестве основы для каши можно использовать йогурт, мягкий творог, молоко — обычное или растительное.

Чтобы приготовить ленивую кашу, понадобится емкость примерно на 300 мл — стакан, банка или не очень широкая миска.

Шаг 1. Дно емкости, где будете готовить овсянку, смажьте йогуртом: так хлопья пропитаются со всех сторон.

Шаг 2. Выложите овсянку и йогурт слоями: две столовые ложки овсянки — половина йогурта — две ложки овсянки — вторая половина йогурта. Количество и толщина слоев зависят от ширины емкости, в которой вы собираете кашу. Если используете молоко — просто залейте им овсянку.

Шаг 3. Накройте кашу крышкой, фольгой или пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 8—12 часов: за это время овсянка пропитается и станет мягкой.

Шаг 4. Перед подачей украсьте ленивую кашу топингами по желанию. Я взяла манго.

Спелое авокадо очень мягкое и по текстуре похоже на сливочное масло, поэтому его можно есть с брекетами.

Можно выложить кусочки плода на хлеб, размять в гуакамоле, приготовить тартар из авокадо и слабосоленой форели или добавить его в салат. В этом рецепте расскажу про нестандартное применение авокадо в десерте.

Шаг 1. Вырежьте мякоть авокадо из кожуры, положите в миску.

Шаг 2. Добавьте к авокадо мед и какао, взбейте блендером или разомните вилкой. Мусс готов, его можно есть отдельно. Но я предлагаю подать с панкейками.

Шаг 3. В другой емкости взбейте яйца, добавьте к ним бананы. Посолите смесь, пробейте блендером до однородности.

Шаг 4. Влейте в сковороду растительное масло. Разогрейте на медленном огне около минуты.

Шаг 5. Тесто для панкейков порционно выложите на сковороду. Жарьте панкейки по три минуты с каждой стороны.

Шаг 6. Готовые панкейки подавайте с шоколадным муссом.

Творог можно есть со сметаной и фруктами или добавлять к овощным салатам. А те, кто не любит творог в чистом виде, могут приготовить сырники или запеканку.

Базовый рецепт для этих блюд один и тот же: из творожной смеси можно либо сформировать сырники, либо выложить ее в противень и запечь в духовке при 180 °C в течение 40 минут. Такой вариант удобней, если не хочется стоять у плиты.

Шаг 1. Творог отожмите в бумажных полотенцах. Так из него уйдет лишняя влага и для сырников понадобится меньше муки. Блюдо получится более творожным и нежным.

Шаг 2. В творог добавьте желтки, сахар, ванилин и соль. Пробейте блендером до однородности или просто тщательно перемешайте — тогда структура сырников будет зернистой, а не кремовой.

Шаг 3. Всыпьте муку в творожную смесь. Добавляйте по чуть-чуть: ее может понадобиться больше или меньше, чем в рецепте. В итоге должно получиться тесто консистенции пластилина.

Шаг 4. Присыпьте разделочную доску мукой, выложите на нее творожную смесь. Скатайте из нее колбаску равномерной толщины. Нарежьте на равные части толщиной 1,5—2 см, сформируйте из них сырники.

Шаг 5. Влейте в сковороду растительное масло. Разогрейте на медленном огне около минуты.

Шаг 6. Сырники выложите на сковороду и обжаривайте по пять минут с каждой стороны.

Шаг 7. Тем временем приготовим конфитюр. Грушу и яблоко нарежьте кубиками стороной около сантиметра.

Шаг 8. Поставьте на медленный огонь сотейник или ковшик. Выложите фрукты в сотейник. Сначала они дадут влагу — это нормально. Добавьте к фруктам мед и корицу, перемешайте. Влейте 100 мл воды и оставьте томиться на слабом огне.

Шаг 9. Кукурузный крахмал разведите в 25 мл воды и влейте в сотейник. Перемешайте, снимите с огня.

Шаг 10. Подавайте сырники с конфитюром.

Блюда из фарша — лучший вариант для брекетов среди мясных продуктов. Фрикадельки с пюре, колбаски с тушеной капустой, бифштекс с жареной картошкой, фаршированные перцы, соус болоньезе к пасте, лазанья, мусака, рыбные котлетки — рецептов хватит, чтобы не повторяться всю неделю.

Мне нравятся котлетки из куриного фарша с кускусом — за мягкую текстуру и скорость приготовления.

Шаг 1. Фарш выложите в большую миску. Добавьте яйцо, соль и перец. Лук натрите на крупной терке и добавьте к смеси, перемешайте.

Для сочности можно добавить воду, молоко, сливки или сливочное масло, для текстуры — овощи, зелень или размоченный хлеб. Для вкуса — любимые специи.

Шаг 2. Поставьте сковороду разогреваться на средний огонь. Смажьте руки растительным маслом — так фарш не будет прилипать. Сформируйте котлеты.

Шаг 3. Влейте в сковороду растительное масло. Жарьте котлеты на сильном огне до корочки с каждой стороны. Затем убавьте огонь и доведите под крышкой по пять минут с каждой стороны.

Шаг 4. Приготовьте кускус. Влейте в сотейник или ковшик два стакана воды, доведите до кипения. Посолите воду и всыпьте кускус. Сразу снимите с огня и накройте крупу крышкой. Кускус впитает воду и будет готов буквально через пять минут.

Шаг 5. Огурец тонко нарежьте или натрите на терке. Нарежьте листья базилика. Помните, что резать надо мелко, чтобы зелень не намоталась на брекеты.

Шаг 6. Выложите готовый кускус в тарелку, украсьте огурцом и базиликом. Рядом положите котлеты. Сбрызнете растительным маслом и подавайте.

С брекетами картофель можно есть в любом виде: жареный, вареный, запеченный, на костре, в мундире, пюре, драники, запеканки. Я поделюсь упрощенным рецептом картофельного гратена: в классическом варианте используется соус бешамель  , я делала простой сливочный соус.

Сыр в рецепте можно использовать любой. Если брать более влажный, например моцареллу, — он будет тянуться. Если взять твердый сорт, например пармезан, — сыр покроет блюдо корочкой.

В соус можно добавить приправы по вкусу. Классический ингредиент в сливочных соусах — мускатный орех. Эта специя очень хорошо сочетается с картофелем и сливками.

Готовить гратен будем в форме для запекания, накрыв фольгой.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °C, сковороду — на среднем огне.

Шаг 2. Лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Убавьте огонь и влейте сливки, готовьте до загустения. Добавьте специи, если используете их.

Шаг 3. Картофель очистите от кожуры, нарежьте на слайсы толщиной около 2 мм.

Шаг 4. Натрите сыр.

Шаг 5. Смажьте форму для запекания растительным маслом. Выкладывайте гратен в таком порядке: слой картофеля, слой сливочного соуса, слой сыра — пока не закончатся ингредиенты. Солите и перчите каждый слой картофеля. Верхним слоем должен быть сыр.

Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 45 минут при 180 °C.

Шаг 6. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут.

Шаг 7. Гратен готов. Дайте ему немного остыть и подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Овощи очень важны в рационе, так как содержат клетчатку, полезную для пищеварения. С брекетами их удобнее всего есть в виде пюре. Хорошо пюрируются тыква, морковь, батат, цветная капуста, брокколи, корень сельдерея, замороженный зеленый горошек.

Пюре готовится из вареных или печеных овощей в блендере с жидкостью — бульоном, сливками, молоком. Количество жидкости зависит от желаемой консистенции — от плотного пюре до супа-пюре.

Можно готовить их по отдельности или смешивать в пюре разные овощи. Расскажу, как готовить овощное пюре на примере цветной капусты. Для подачи я взяла полуфабрикаты — медальоны из нерки, тунца и брокколи из «Вкусвилла».

Шаг 1. Поставьте на сильный огонь воду в кастрюле, посолите.

Шаг 2. Цветную капусту разделите на соцветия. Варите в кипящей воде 10 минут.

Если планируете дальше использовать молоко — слейте воду. Если готовите без молока — оставьте часть бульона для пюре.

Шаг 3. Кокосовое молоко добавьте к капусте и пробейте блендером. Добавьте мускатный орех: эта специя отлично дополнит любое овощное пюре.

Попробуйте пюре на соль — разбавленные жидкостью овощи чаще всего нужно досолить.

Шаг 4. Разогрейте сковороду на медленном огне. Медальоны обжаривайте 8—10 минут, периодически переворачивая.

Шаг 5. Подавайте готовые медальоны с пюре. Поперчите, сбрызните растительным маслом.

Некоторые жесткие овощи можно есть с брекетами после термической обработки. Например, тушеную белокочанную капусту, вареную цветную капусту или брокколи, запеченные кабачки, баклажаны, перцы, томаты, морковь. Расскажу, как приготовить запеченные овощи с фрикадельками.

Готовить будем в форме для запекания или противне с фольгой.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °C.

Шаг 2. Кабачок, баклажан и перец нарежьте небольшими кубиками. Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам или просто раздавите тыльной стороной ножа.

Шаг 3. Застелите противень или форму для запекания фольгой. Выложите на фольгу овощи с чесноком, посолите и поперчите, полейте растительным маслом. Перемешайте овощи и отправьте в духовку запекаться на 1 час.

Чтобы проверить готовность овощей, проткните их ножом. Шкурка станет мягкой, а нож будет без сопротивления проходить сквозь кусочки.

Шаг 4. Пока запекаются овощи, приготовим фрикадельки. Лук натрите на терке и смешайте с фаршем. Добавьте яйцо, посолите, перемешайте до однородности.

Шаг 5. Поставьте сковороду разогреваться на средний огонь. Смажьте руки растительным маслом и скатайте из фарша шарики диаметром около 2—3 см.

Обжаривайте фрикадельки на растительном масле 5—7 минут, регулярно переворачивая.

Шаг 6. Подавайте фрикадельки с готовыми овощами. Блюдо можно украсить мелко нарезанной зеленью и добавить любимый соус.

Жесткие или волокнистые фрукты, например ананасы, груши, яблоки, апельсины, можно есть в виде смузи. На вкус получается как десерт.

Смузи можно подсластить медом, сиропом, сухофруктами, добавить молоко или йогурт, подать как напиток или десерт в зависимости от консистенции.

Шаг 1. Почистите ананас и киви, нарежьте на кусочки. Вместе со шпинатом взбейте фрукты блендером.

Шаг 2. Добавьте молоко, перемешайте. Можно добавить в смузи мягкий творог — тогда консистенция будет больше напоминать фруктовое пюре.