Новогодний стол для миллениалов: 6 простых и быстрых закусок

Новогодний стол для миллениалов: 6 простых и быстрых закусок

13
Аватар автора

Кирилл Казаков

готов встречать гостей

Страница автора

Праздничное застолье обычно не обходится без классики: селедки под шубой, оливье, тарталеток и бутербродов.

Но если стандартное меню надоело, привычные вкусы можно подать в виде других блюд, например дипов и намазок. И, возможно, даже сэкономить время на готовке. Поделюсь подборкой нестандартных закусок, которые придутся по вкусу разношерстной компании.

Прежде чем готовить

Я постарался подобрать рецепты из ингредиентов, которые и так, скорее всего, будут в списке покупок к новогоднему столу: яиц, свеклы, рыбы, сыра, трав. Специальный инвентарь типа блендера не нужен, но не помешает: в некоторых случаях им можно измельчить продукты и ускорить процесс.

Подавать закуски можно с хлебом, овощами или с самодельными лепешками — рецепт есть в Тинькофф Журнале.

Все блюда можно приготовить за несколько часов до праздника и подавать при комнатной температуре. Их удобно собирать одновременно: сначала замаринуйте моцареллу, сварите яйца и разморозьте шпинат, затем сделайте лепешки или поджарьте хлеб. Следом запеките томаты, а пока они готовятся — смешайте дипы и спред. Думаю, можно уложиться в час-полтора.

Закуска № 1

Свекольный дип

Свекла — привычный ингредиент новогоднего стола. Если устали от шубы и винегрета, попробуйте сделать дип. За основу я взял рецепт из Yammly.

Ингредиенты на 4—5 человек

Вареная свекла2 шт.
Цедра апельсинаОт 1/2 апельсина
Сок апельсинаИз 1/2 апельсина
Сиртаки или фета100 г
УкропПо вкусу
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Ингредиенты на 4—5 человек

Вареная свекла2 шт.
Цедра апельсинаОт ½ апельсина
Сок апельсинаИз ½ апельсина
Сиртаки или фета100 г
УкропПо вкусу
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Шаг 1. Свеклу мелко порубите, натрите на терке или измельчите в блендере. Нарежьте укроп и натрите цедру апельсина на мелкой терке.

Шаг 2. Смешайте свеклу с фетой, укропом, соком и цедрой апельсина до однородности. Посолите и поперчите.

Шаг 3. Подавайте с хлебом или лепешкой.

Закуска № 2

Фаршированные яйца, или deviled eggs

Кажется, на новогоднем столе всегда оказываются блюда из яиц или с яйцами. Эта закуска смотрится традиционно, но мы добавим небольшой твист с копченой паприкой. Рецепт я нашел на сайте The Pioneer Woman.

Ингредиенты на 8 фаршированных яиц

Яйца4 шт.
Хрен1 ст. л.
Дижонская горчица1 ч. л.
Майонез1 ст. л.
Перец чилиПо вкусу
Копченая паприка или молотый чилиПо вкусу
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Ингредиенты на 8 фаршированных яиц

Яйца4 шт.
Хрен1 ст. л.
Дижонская горчица1 ч. л.
Майонез1 ст. л.
Перец чилиПо вкусу
Копченая паприка или молотый чилиПо вкусу
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Шаг 1. Сварите яйца вкрутую — 10 минут после закипания воды. Остудите яйца в холодной воде.

Шаг 2. Аккуратно очистите яйца и разрежьте их пополам. Отделите желтки от белков и положите желтки в отдельную миску.

Шаг 3. Смешайте желтки с хреном, чили, горчицей и майонезом до однородной массы, посолите и поперчите.

Шаг 4. Получившуюся массу выложите в кондитерский мешок. Если специального мешка нет, можно использовать зиплок-пакет или конверт из пекарской бумаги с обрезанным уголком.

Шаг 5. Наполните массой белковые половинки. Перед подачей посыпьте яйца копченой паприкой или молотым чили, если хотите придать закуске остроты.

Закуска № 3

Спред с копченой форелью

Красная рыба — еще один частый атрибут новогоднего стола. Можно подать ее нестандартно в виде спреда по рецепту с сайта Delish. Если нет красной рыбы, попробуйте заменить ее консервированным тунцом.

Ингредиенты на 4—5 человек

Творожный сыр100 г
Копченая форель100—150 г
Греческий йогурт2 ст. л.
Цедра лимонаОт 1/2 лимона
Сок лимонаИз 1/4 лимона
Хрен1 ст. л.
УкропПо вкусу
Соль и перецПо вкусу

Ингредиенты на 4—5 человек

Творожный сыр100 г
Копченая форель100—150 г
Греческий йогурт2 ст. л.
Цедра лимонаОт ½ лимона
Сок лимонаИз 1/4 лимона
Хрен1 ст. л.
УкропПо вкусу
Соль и перецПо вкусу

Шаг 1. Укроп и форель мелко нарежьте, с лимона снимите цедру при помощи мелкой терки.

Шаг 2. Смешайте творожный сыр, йогурт, цедру и сок лимона, хрен, укроп и форель. Посолите и перемешайте. Ненадолго поставьте спред в холодильник, чтобы он остыл.

Шаг 3. Перед подачей поперчите и добавьте еще немного лимонной цедры — блюдо станет ароматнее.

Закуска № 4

Маринованная моцарелла

Закуска, которую можно собрать буквально за час до прихода гостей. Моцареллу возьмите в маленьких шариках: они хорошо маринуются и их удобно есть. Я ориентировался на рецепт с Ahead of Thyme.

Ингредиенты на 15 шариков маринованной моцареллы

Маленькие шарики моцареллы125 г, или 15 шариков
Оливковое масло100 г
Свежий розмарин1 веточка
Свежий тимьян1 веточка
Петрушка1 веточка
Чеснок1—2 зубчика
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Ингредиенты на 15 шариков маринованной моцареллы

Маленькие шарики моцареллы125 г, или 15 шариков
Оливковое масло100 г
Свежий розмарин1 веточка
Свежий тимьян1 веточка
Петрушка1 веточка
Чеснок1—2 зубчика
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Шаг 1. Из упаковки моцареллы слейте воду, положите шарики в глубокую тарелку.

Шаг 2. От стеблей трав отделите листья. Чеснок раздавите боковой частью ножа и мелко порубите. Если есть пресс для чеснока или мелкая терка — можно воспользоваться ими.

Шаг 3. В миску с моцареллой влейте масло, добавьте остальные ингредиенты, посолите, поперчите и перемешайте.

Шаг 4. Накройте тарелку подходящей крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на полчаса-час. Пока сыр маринуется, можно сделать лепешки или поджарить хлеб.

Закуска № 5

Шпинатный дип

Для любителей острого в дип добавим чили. Подавать можно с чипсами, с соломкой из овощей или лепешкой. Это немного измененный рецепт с сайта The Pioneer Woman.

Ингредиенты на 4—5 человек

Замороженный шпинат300 г
Сметана2 ст. л.
Майонез1 ст. л.
Чеснок1 зубчик
Зеленый лук1 перо
Перец чилиПо вкусу
СольПо вкусу

Ингредиенты на 4—5 человек

Замороженный шпинат300 г
Сметана2 ст. л.
Майонез1 ст. л.
Чеснок1 зубчик
Зеленый лук1 перо
Перец чилиПо вкусу
СольПо вкусу

Шаг 1. Разморозьте и приготовьте шпинат по инструкции на упаковке — я сделал это на пару. Когда зелень остынет, отожмите лишнюю воду бумажным полотенцем.

Шаг 2. Чили, зеленый лук и чеснок мелко порубите. Если хотите менее острый дип, очистите перец от семян.

Шаг 3. Смешайте все ингредиенты в миске до однородности, посолите и подавайте.

Закуска № 6

Запеченные помидоры

Эта закуска понравится любителям ароматных масел: блюдо будет душистым благодаря имбирю и чесноку. Помидоры можно есть вприкуску с маринованной моцареллой — получится что-то вроде капрезе. Этот рецепт я подсмотрел в поваренной книге Simple Йотама Оттоленги.

Ингредиенты на 4—5 человек

Крупные помидоры500 г
Оливковое масло3—4 ст. л.
Перец чили1 шт.
Чеснок3 зубчика
Кинза — листья и стебли15—20 г
Имбирь10—15 г
СольПо вкусу

Ингредиенты на 4—5 человек

Крупные помидоры500 г
Оливковое масло3—4 ст. л.
Перец чили1 шт.
Чеснок3 зубчика
Кинза — листья и стебли15—20 г
Имбирь10—15 г
СольПо вкусу

Шаг 1. Влейте оливковое масло в сковороду и поставьте на медленный или средний огонь. Мелко нарежьте чеснок, имбирь, перец чили и стебли кинзы.

Шаг 2. В сковороду с разогретым маслом выложите мелко нарезанные чеснок, имбирь, чили. Когда они подрумянятся, добавьте стебли кинзы. Через пару минут после добавления зелени снимите масло с огня. Главное — не передержать, иначе чеснок может подгореть и блюдо будет горчить.

Шаг 3. Включите духовку в режиме «гриль» или «верх-низ» на самую высокую температуру.

Шаг 4. Пока духовка нагревается, порежьте помидоры на круги толщиной полсантиметра.

Шаг 5. Выложите томаты на противень, посолите и полейте их частью ароматного масла из сковородки. Поджаренный чеснок и имбирь лучше не зачерпывать, иначе они сгорят. Их можно выложить на помидоры после запекания вместе с оставшимся маслом.

Шаг 6. Запекайте томаты, пока они не начнут поджариваться: в моей духовке на это ушло 15—20 минут. Если используете режим «гриль» — ставьте противень в верхнюю часть духовки, но не слишком высоко, иначе томаты быстро подгорят.

Шаг 7. Достаньте кружочки из духовки, полейте оставшимся маслом и дайте остыть. Перед подачей посыпьте листьями кинзы.


Новости, которые касаются всех, — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @tinkoffjournal

А какие необычные закуски вы готовите на Новый год?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0
Герой

Севиче из красной рыбы, только не в качестве закуски (которую обычно предлагают в ресторанах от 600 р за 100 грамм), а в качестве тазика)))

5
0
Герой

Готовлю фаршированные яйца уже много лет - желток, горчица, майонез, маринованные огурчики. Одна подруга целенаправленно ходит ко мне в гости именно на них - боюсь, если перестану их делать, потеряю ее))))))))
Мне немного странно, что это ретро-блюдо вдруг стало модной закуской зумеров, ну да ладно))) Это и правда вкусно)
Маринованная моцарелла, думаю, интересно, может быть, приготовлю)
У нас дома из интересного - тарты с карамелизованным красным луком и фетой и большая charcuterie board с сырами, нарезками, овощами, соусами.

3

Sweetcorn, я люблю с карамелизованным луком какой-либо острый сыр- мягкий козий или с голубой плесенью. Это потрясающе вкусно.
Ещё эти сыры отлично сочетаются с варёной или печеной свёклой.

1
Герой

Юлия, согласна, вообще сочетание сладкого и соленого совершенно бомбическое!

0

Sweetcorn, вы прям отличную идею подкинули с ок гугл "charcuterie board", спасибо)))

1
Герой

Оттенки, спасибо, это, мне кажется, еще и очень удобно: не надо мучаться с разными тарелочками. Ставлю на стол большую "доску" и каждый в течение вечера комбинирует сам. Ну а идей оформления сейчас в "ок, Гугле" просто море)

1
Герой

Sweetcorn, а как карамелизованный лук делаете?

1
Герой

Сушенко, красный (фиолетовый) лук томить до мягкости со сливочным маслом в толстостенном сотейнике, добавить сахар по вкусу, плеснуть белого вина, сыпануть прованских трав, щепотка соли по вкусу. Жидкость должна вся выпариться, чтобы тесто потом излишне не размокло.

2

Сушенко, вот тут очень понятный рецепт с отличным результатом! https://t.me/kompotik/1623

0
0

А можно Свекольный дип просто весь в блендере сделать сразу?

2
Автор статьи

тьфунатебя, конечно!

1

тьфунатебя, и дурацкий вопрос про эту же свеклу - оно ощутимо отличается по вкусу от традиционной свеклы с майонезом? 🙄

0
Автор статьи

Оттенки, да, у этой апельсиновый вкус

2

Сообщество