Я трачу выходные на закупку продуктов и готовку — и неделю отдыхаю от кухонных дел.

В статье покажу меню и расскажу, какие блюда можно замораживать, а какие не перенесут холод.

Меню и закупка

Я готовлю на троих: на себя, мужа и ребенка. В еде мы неприхотливы, поэтому никаких особенных блюд готовить не приходится.

Сначала составляю меню на неделю. Вот оно.

Меню на неделю

ЗавтракОбедПолдникУжин
ПонедельникМолочная каша, панкейки с вареньемКуриный суп с вермишельюФрукты, печеньеГречка с котлетами
ВторникТворожная запеканкаРассольник, овощное рагу с рыбными стейкамиПиццаФаршированные перцы, дольки картофеля
СредаМолочная каша, сырникиГороховый суп, куриные котлеты с рисомБлиныПельмени, салат с овощами
ЧетвергЯйцо, ветчина, сыр, хлебУха, зразы с макаронамиЧай с лимоном, зефирГолубцы с картофельным пюре, кисель
ПятницаМолочная кашаГрибной суп, спагетти с гуляшомМаффины с какаоВареники с капустой
СубботаГорячие бутербродыБорщ, пловЧай с печеньемРагу с овощами и куриной грудкой
ВоскресеньеМолочная каша, какаоСуп с фрикадельками, тушеная капуста с мясомМакароны с сыромГуляш из печени, рис, огурцы
Понедельник
Завтрак
Молочная каша, панкейки с вареньем
Обед
Куриный суп с вермишелью
Полдник
Фрукты, печенье
Ужин
Гречка с котлетами
Вторник
Завтрак
Творожная запеканка
Обед
Рассольник, овощное рагу с рыбными стейками
Полдник
Пицца
Ужин
Фаршированные перцы, дольки картофеля
Среда
Завтрак
Молочная каша, сырники
Обед
Гороховый суп, куриные котлеты с рисом
Полдник
Блины
Ужин
Пельмени, салат с овощами
Четверг
Завтрак
Яйцо, ветчина, сыр, хлеб
Обед
Уха, зразы с макаронами
Полдник
Чай с лимоном, зефир
Ужин
Голубцы с картофельным пюре, кисель
Пятница
Завтрак
Молочная каша
Обед
Грибной суп, спагетти с гуляшом
Полдник
Маффины с какао
Ужин
Вареники с капустой
Суббота
Завтрак
Горячие бутерброды
Обед
Борщ, плов
Полдник
Чай с печеньем
Ужин
Рагу с овощами и куриной грудкой
Воскресенье
Завтрак
Молочная каша, какао
Обед
Суп с фрикадельками, тушеная капуста с мясом
Полдник
Макароны с сыром
Ужин
Гуляш из печени, рис, огурцы

После этого иду за продуктами. Стараюсь покупать их по акциям, обычно ищу низкие цены в «Едадиле». На недельный запас я потратила почти 4000 Р — я живу в Омске, в вашем городе цены на продукты могут отличаться.

ПродуктСколько стоит
Свиной фарш, 2 кг640 Р
Говядина, 1,5 кг525 Р
Горбуша, 1 шт.300 Р
Молоко, 4 л240 Р
Творог, 1 кг230 Р
Куриное мясо, 1 кг220 Р
Каши (7 злаков, рисовая, кукурузная), 3 пачки180 Р
Колбаса, 300 г160 Р
Сыр, 250 г160 Р
Замороженные грибы, 1 кг150 Р
Ветчина, 300 г135 Р
Куриная печень, 1 кг120 Р
Яйца, 20 шт.110 Р
Яблоки, 4 шт.90 Р
Зефир, 0,5 кг90 Р
Окорочка, 2 шт.70 Р
Капуста, 1 вилок60 Р
Бананы, 4 шт.58 Р
Спагетти, 1 пачка45 Р
Рис, 0,5 кг45 Р
Гречка, 0,5 кг40 Р
Свежие огурцы, 2 шт.40 Р
Печенье «Юбилейное», 1 пачка38 Р
Помидоры, 4 шт.35 Р
Болгарский перец, 6 шт.30 Р
Вермишель, 0,5 кг25 Р
Лимон, 1 шт.21 Р
Всего3857 Р
Продукт
Сколько стоит
Свиной фарш, 2 кг
640 Р
Говядина, 1,5 кг
525 Р
Горбуша, 1 шт.
300 Р
Молоко, 4 л
240 Р
Творог, 1 кг
230 Р
Куриное мясо, 1 кг
220 Р
Каши (7 злаков, рисовая, кукурузная), 3 пачки
180 Р
Колбаса, 300 г
160 Р
Сыр, 250 г
160 Р
Замороженные грибы, 1 кг
150 Р
Ветчина, 300 г
135 Р
Куриная печень, 1 кг
120 Р
Яйца, 20 шт.
110 Р
Яблоки, 4 шт.
90 Р
Зефир, 0,5 кг
90 Р
Окорочка, 2 шт.
70 Р
Капуста, 1 вилок
60 Р
Бананы, 4 шт.
58 Р
Спагетти, 1 пачка
45 Р
Рис, 0,5 кг
45 Р
Гречка, 0,5 кг
40 Р
Свежие огурцы, 2 шт.
40 Р
Печенье «Юбилейное», 1 пачка
38 Р
Помидоры, 4 шт.
35 Р
Болгарский перец, 6 шт.
30 Р
Вермишель, 0,5 кг
25 Р
Лимон, 1 шт.
21 Р
Всего
3857 Р

Я не покупала муку, она была дома, и овощи — лук, морковь, картофель: это у нас все свое, привезенное из деревни.

После закупки приступаю к приготовлению блюд — рецептами поделюсь ниже. Одной с готовкой справиться невозможно, поэтому привлекаю мужа. Обычно я отвечаю за первые блюда — супы, каши и голубцы, а он за вторые: плов, котлеты и гарниры.

Заранее подготавливаю чистые и сухие контейнеры: для первых блюд более высокие, для вторых пониже. Котлеты, зразы, стейки, пельмени и сырники я храню в специальных пакетах для заморозки — так они не склеиваются. Для заморозки блюд на неделю мне пригодится 10 высоких контейнеров, 12 низких и 8 пакетов. Температура в морозильной камере должна быть −18 °C и ниже.

Я не замораживаю молочные каши, так как использую быстрозавариваемые хлопья, в которые достаточно добавить горячее молоко. Также не отправляю в морозилку фрукты, кисели, салаты из свежих овощей, вареные яйца, омлет, спагетти, горячие бутерброды и макароны.

Мне нравятся пакеты для заморозки из «Ашана». Они выдерживают и высокую температуру, поэтому еду можно разогревать в микроволновке прямо в пакете
Мне нравятся пакеты для заморозки из «Ашана». Они выдерживают и высокую температуру, поэтому еду можно разогревать в микроволновке прямо в пакете
Как грамотно потратить и сэкономить
Рассказываем в нашей рассылке дважды в неделю. Подпишитесь, чтобы совладать с бюджетом

Панкейки, сырники и запеканка

Молоко350 мл
Яйца3 шт.
Мука400 г
Сахар150 г
Лимонная кислота0,5 ч. л.
Сода1 ч. л.
Молоко
350 мл
Яйца
3 шт.
Мука
400 г
Сахар
150 г
Лимонная кислота
0,5 ч. л.
Сода
1 ч. л.

В глубокую емкость разбить яйца, добавить соль и сахар. Перемешать с помощью миксера. Не переставая взбивать, добавить теплое молоко, соду, лимонную кислоту и муку. Должна получиться масса, похожая на сгущенное молоко.

Разогреть сковороду, не добавляя масло. Большой ложкой или половником выкладывать на середину порцию теста в форме круга. Обжаривать панкейки с двух сторон до румяности.

Сколько хранить в морозильнике: до 4 месяцев

Готовые и остывшие панкейки я раскладываю по пакетам и отправляю в морозилку. Перед завтраком их достаточно разогреть в микроволновой печи в течение трех минут.

То же самое я проделываю с сырниками. После их приготовления отправляю в холод. Только перед тем как есть, их следует разморозить в холодильнике, а уже потом разогреть в микроволновке. Если планируете завтракать сырниками, то лучше переложить их в холодильник еще вечером. Блины, оладьи и маффины хранятся по такому же принципу.

Готовую творожную запеканку я разрезаю на куски и заворачиваю каждый в пищевую пленку, чтобы сэкономить место в морозильнике. За час до еды я достаю запеканку и оставляю оттаивать при комнатной температуре. Затем выкладываю запеканку на противень и разогреваю 5—8 минут в духовке при температуре +150 °C.

Котлеты и гречка

Куриный фарш400 г
Яйцо1 шт.
Репчатый лук1 шт.
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Панировочные сухари2 ст. л.
Мука2 ст. л.
Растительное масло
Куриный фарш
400 г
Яйцо
1 шт.
Репчатый лук
1 шт.
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Панировочные сухари
2 ст. л.
Мука
2 ст. л.
Растительное масло

Лук мелко порезать. В фарш добавить яйцо, соль, перец и лук. Перемешать. Сформировать котлеты. В отдельной миске смешать панировочные сухари с мукой. Разогреть сковороду. Котлеты обвалять в панировочной смеси и выложить на сковороду. Жарить до готовности.

Чтобы приготовить полноценный обед для ребенка, я с утра достаю пару контейнеров из морозилки. Днем остается только разогреть
Чтобы приготовить полноценный обед для ребенка, я с утра достаю пару контейнеров из морозилки. Днем остается только разогреть

Сколько хранить в морозильнике: не больше месяца

Обычно я тушу гречку с морковью и луком, а котлеты обжариваю на масле. Оба блюда остужаю и раскладываю порционно по контейнерам: в одном контейнере — и каша, и котлеты.

Блюдо необходимо достать за 2—3 часа до еды и сначала подержать при комнатной температуре, а затем разогреть на сковороде или в микроволновке. Гречка с котлетами может храниться в холоде до четырех недель.

Куриные котлеты, зразы, мясные стейки и жареная куриная грудка замораживаются по той же технологии, что и котлеты. Срок хранения такой мясной продукции — не больше месяца.

Супы

Говядина или свинина300 г
Картофель2—3 шт.
Перловка100 г
Репчатый лук1 шт.
Морковь1 шт.
Соленые огурцы2 шт.
Сольпо вкусу
Лавровый лист2 шт.
Растительное масло
Говядина или свинина
300 г
Картофель
2—3 шт.
Перловка
100 г
Репчатый лук
1 шт.
Морковь
1 шт.
Соленые огурцы
2 шт.
Соль
по вкусу
Лавровый лист
2 шт.
Растительное масло

Мясо нарезать на небольшие кусочки, варить в подсоленной воде 25—30 минут, затем добавить в кастрюлю промытую перловку и варить дальше. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук с морковью на сковороде с маслом. Картофель почистить и порезать кубиками. Огурцы нарезать пластинками. Отправить в кастрюлю картофель, огурцы и зажарку. Варить до готовности картофеля и перловки. По желанию добавить лавровый лист.

Сколько хранить в морозильнике: до 3 месяцев

Приготовленные супы достаточно остудить до комнатной температуры, разлить в контейнеры и поставить в морозилку. Супы можно размораживать в микроволновке в режиме «Разморозка» и уже потом подогревать на плите или оставлять оттаивать в холодильнике, но на это уйдет около пяти часов.

Супы прекрасно переносят заморозку и после нее остаются вкусными и ароматными.

Рагу

Кабачок200 г
Цветная капуста200 г
Болгарский перец2 шт.
Помидор2 шт.
Морковь1 шт.
Репчатый лук1 шт.
Чеснок1 зубчик
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Кабачок
200 г
Цветная капуста
200 г
Болгарский перец
2 шт.
Помидор
2 шт.
Морковь
1 шт.
Репчатый лук
1 шт.
Чеснок
1 зубчик
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу

Морковь и чеснок порезать кубиками, лук — полукольцами. В казан налить масло, обжарить лук с морковью и чеснок до золотистого цвета. Кабачок очистить и порезать кубиками. Капусту разобрать на соцветия, перец порезать соломкой. Отправить овощи в казан, посолить и накрыть крышкой. Тушить 15 минут. Затем добавить порезанный дольками помидор, поперчить. Готовить рагу еще 35—40 минут.

Сколько хранить в морозильнике: до 2 месяцев

Я не добавляю картошку в рагу, если планирую его заморозить. Если картофель в замороженном супе выглядит разваристым и не меняет консистенцию и цвет, то в рагу он становится синим. Не знаю, с чем это связано, но блюдо выглядит неаппетитно.

Поэтому я тушу только кабачок, морковь, капусту, баклажан, болгарский перец, лук и томаты. После того как рагу остынет, выкладываю в сухой контейнер и отправляю в морозилку.

По такому же принципу готовлю тушеную капусту, замораживаю в контейнере, а перед ужином держу блюдо в холодильнике пару часов и затем просто разогреваю на плите.

Рыбные стейки

Горбуша1 шт.
Растительное масло2 ст. л.
Любые специи
Горбуша
1 шт.
Растительное масло
2 ст. л.
Любые специи

Я готовлю стейки из горбуши по простому рецепту: очищаю рыбу, нарезаю. Куски мариную в специях в течение часа, а потом обжариваю с двух сторон до корочки.

Сколько хранить в морозильнике: до 3 месяцев

Если просто сложить стейки в один пакет или контейнер, то куски слипнутся во время заморозки. Поэтому я раскладываю стейки в пакет для заморозки в один слой, отправляю в морозилку на 4—5 часов, а потом уже перекладываю в контейнер.

Размораживать рыбу нужно постепенно: пару часов подержать в холодильнике, затем оставить при комнатной температуре.

Фаршированные перцы и голубцы

Свиной фарш0,5 кг
Рис0,5 стакана
Перцы6 шт.
Лук1 шт.
Свиной фарш
0,5 кг
Рис
0,5 стакана
Перцы
6 шт.
Лук
1 шт.

Фарш для перцев посолить и поперчить, добавить слегка отваренный рис и мелко порезанный лук. Перемешать. На троих я беру шесть болгарских перцев. Их я мою, вырезаю середину и начиняю фаршем. Затем выкладываю перцы в кастрюлю, наливаю воду, чтобы она скрыла половину, и тушу минут 40.

Сколько хранить в морозильнике: до 3 месяцев

Готовые перцы остужаю и перемещаю в контейнер. Перед употреблением контейнер нужно поставить в холодильник на 5—6 часов, а затем разогреть в микроволновке. При температуре −18 °C перцы могут прожить в холоде до трех месяцев. Для голубцов система заморозки, хранения, разморозки и разогрева точно такая же.

Картофельные дольки

Картофель1 кг
Растительное масло1 ст. л.
Соль и специи
Картофель
1 кг
Растительное масло
1 ст. л.
Соль и специи

Картофель почистить, нарезать, добавить специи и соль. Обвалять в растительном масле и разложить на противень, который тоже нужно смазать маслом. Поставить в духовку, разогретую до +200 °C, и запекать 40 минут.

Сколько хранить в морозильнике: до 3 недель

Как только дольки запекутся, их необходимо остудить и сложить в контейнер.

В морозилке печеный картофель пролежит не более трех недель без изменения вкусовых качеств и структуры. А вот картофельное пюре замораживать не стоит: оно расслаивается и становится скользким.

Пицца

Мука высшего сорта270 г
Дрожжи5 г
Сахар2 ч. л.
Соль0,5 ч. л.
Растительное масло3 ст. л.
Мука высшего сорта
270 г
Дрожжи
5 г
Сахар
2 ч. л.
Соль
0,5 ч. л.
Растительное масло
3 ст. л.

В миску высыпать просеянную муку, дрожжи, соль и сахар. Смесь равномерно перемешать. Воду подогреть, влить в нее масло и добавить к мучной смеси. Замесить тесто. Дать тесту постоять 45 минут, оно должно слегка подняться. Растянуть тесто на смазанном маслом противне. Разложить начинку и поставить выпекать на 20—25 минут.

Сколько хранить в морозильнике: до 6 месяцев

Перед отправкой пиццы в морозилку ее необходимо обернуть пищевой пленкой. Когда соберетесь есть, дайте пицце постоять в этой же пленке 20 минут при комнатной температуре, а затем освободите от пленки и разогрейте в духовке.

Гуляш

Свинина или говядина1 кг
Растительное масло1 ст. л.
Соль, перец
Свинина или говядина
1 кг
Растительное масло
1 ст. л.
Соль, перец

Я не делаю гуляш с подливой, поэтому не добавляю ни томатную пасту, ни сливки. Просто нарезаю мясо на небольшие куски, солю, перчу и обжариваю до готовности около часа. Если мясо начинает подсыхать, добавляю воду.

Сколько хранить в морозильнике: до 2 месяцев

Когда гуляш остынет, перекладываю его в контейнер и отправляю в морозилку. В одном контейнере у меня три порции гуляша. Замораживаю ровно столько контейнеров с гуляшом, сколько раз мы будем есть его на неделе.

Не замораживайте гуляш, в который добавлена сметана, сливки или томатный соус. Такая заправка при разморозке расслоится, и гуляш станет кислым.

Полуфабрикаты

Уже сваренные пельмени и вареники замораживать не стоит: на выходе получите слипшееся невкусное нечто. Если вдруг кто-то не доел пельмени, я их жарю на сковороде и убираю в холодильник — на следующий день можно спокойно разогреть и съесть.