Я трачу выходные на закупку продуктов и готовку — и неделю отдыхаю от кухонных дел.
В статье покажу меню и расскажу, какие блюда можно замораживать, а какие не перенесут холод.
Меню и закупка
Я готовлю на троих: на себя, мужа и ребенка. В еде мы неприхотливы, поэтому никаких особенных блюд готовить не приходится.
Сначала составляю меню на неделю. Вот оно.
Меню на неделю
| Завтрак | Обед | Полдник | Ужин | |
|---|---|---|---|---|
| Понедельник | Молочная каша, панкейки с вареньем | Куриный суп с вермишелью | Фрукты, печенье | Гречка с котлетами |
| Вторник | Творожная запеканка | Рассольник, овощное рагу с рыбными стейками | Пицца | Фаршированные перцы, дольки картофеля |
| Среда | Молочная каша, сырники | Гороховый суп, куриные котлеты с рисом | Блины | Пельмени, салат с овощами |
| Четверг | Яйцо, ветчина, сыр, хлеб | Уха, зразы с макаронами | Чай с лимоном, зефир | Голубцы с картофельным пюре, кисель |
| Пятница | Молочная каша | Грибной суп, спагетти с гуляшом | Маффины с какао | Вареники с капустой |
| Суббота | Горячие бутерброды | Борщ, плов | Чай с печеньем | Рагу с овощами и куриной грудкой |
| Воскресенье | Молочная каша, какао | Суп с фрикадельками, тушеная капуста с мясом | Макароны с сыром | Гуляш из печени, рис, огурцы |
После этого иду за продуктами. Стараюсь покупать их по акциям, обычно ищу низкие цены в «Едадиле». На недельный запас я потратила почти 4000 Р — я живу в Омске, в вашем городе цены на продукты могут отличаться.
| Продукт | Сколько стоит |
|---|---|
| Свиной фарш, 2 кг | 640 Р |
| Говядина, 1,5 кг | 525 Р |
| Горбуша, 1 шт. | 300 Р |
| Молоко, 4 л | 240 Р |
| Творог, 1 кг | 230 Р |
| Куриное мясо, 1 кг | 220 Р |
| Каши (7 злаков, рисовая, кукурузная), 3 пачки | 180 Р |
| Колбаса, 300 г | 160 Р |
| Сыр, 250 г | 160 Р |
| Замороженные грибы, 1 кг | 150 Р |
| Ветчина, 300 г | 135 Р |
| Куриная печень, 1 кг | 120 Р |
| Яйца, 20 шт. | 110 Р |
| Яблоки, 4 шт. | 90 Р |
| Зефир, 0,5 кг | 90 Р |
| Окорочка, 2 шт. | 70 Р |
| Капуста, 1 вилок | 60 Р |
| Бананы, 4 шт. | 58 Р |
| Спагетти, 1 пачка | 45 Р |
| Рис, 0,5 кг | 45 Р |
| Гречка, 0,5 кг | 40 Р |
| Свежие огурцы, 2 шт. | 40 Р |
| Печенье «Юбилейное», 1 пачка | 38 Р |
| Помидоры, 4 шт. | 35 Р |
| Болгарский перец, 6 шт. | 30 Р |
| Вермишель, 0,5 кг | 25 Р |
| Лимон, 1 шт. | 21 Р |
| Всего | 3857 Р |
Я не покупала муку, она была дома, и овощи — лук, морковь, картофель: это у нас все свое, привезенное из деревни.
После закупки приступаю к приготовлению блюд — рецептами поделюсь ниже. Одной с готовкой справиться невозможно, поэтому привлекаю мужа. Обычно я отвечаю за первые блюда — супы, каши и голубцы, а он за вторые: плов, котлеты и гарниры.
Заранее подготавливаю чистые и сухие контейнеры: для первых блюд более высокие, для вторых пониже. Котлеты, зразы, стейки, пельмени и сырники я храню в специальных пакетах для заморозки — так они не склеиваются. Для заморозки блюд на неделю мне пригодится 10 высоких контейнеров, 12 низких и 8 пакетов. Температура в морозильной камере должна быть −18 °C и ниже.
Я не замораживаю молочные каши, так как использую быстрозавариваемые хлопья, в которые достаточно добавить горячее молоко. Также не отправляю в морозилку фрукты, кисели, салаты из свежих овощей, вареные яйца, омлет, спагетти, горячие бутерброды и макароны.
Панкейки, сырники и запеканка
| Молоко | 350 мл |
| Яйца | 3 шт. |
| Мука | 400 г |
| Сахар | 150 г |
| Лимонная кислота | 0,5 ч. л. |
| Сода | 1 ч. л. |
В глубокую емкость разбить яйца, добавить соль и сахар. Перемешать с помощью миксера. Не переставая взбивать, добавить теплое молоко, соду, лимонную кислоту и муку. Должна получиться масса, похожая на сгущенное молоко.
Разогреть сковороду, не добавляя масло. Большой ложкой или половником выкладывать на середину порцию теста в форме круга. Обжаривать панкейки с двух сторон до румяности.
Сколько хранить в морозильнике: до 4 месяцев
Готовые и остывшие панкейки я раскладываю по пакетам и отправляю в морозилку. Перед завтраком их достаточно разогреть в микроволновой печи в течение трех минут.
То же самое я проделываю с сырниками. После их приготовления отправляю в холод. Только перед тем как есть, их следует разморозить в холодильнике, а уже потом разогреть в микроволновке. Если планируете завтракать сырниками, то лучше переложить их в холодильник еще вечером. Блины, оладьи и маффины хранятся по такому же принципу.
Готовую творожную запеканку я разрезаю на куски и заворачиваю каждый в пищевую пленку, чтобы сэкономить место в морозильнике. За час до еды я достаю запеканку и оставляю оттаивать при комнатной температуре. Затем выкладываю запеканку на противень и разогреваю 5—8 минут в духовке при температуре +150 °C.
Котлеты и гречка
| Куриный фарш | 400 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Панировочные сухари | 2 ст. л. |
| Мука | 2 ст. л. |
| Растительное масло |
Лук мелко порезать. В фарш добавить яйцо, соль, перец и лук. Перемешать. Сформировать котлеты. В отдельной миске смешать панировочные сухари с мукой. Разогреть сковороду. Котлеты обвалять в панировочной смеси и выложить на сковороду. Жарить до готовности.
Сколько хранить в морозильнике: не больше месяца
Обычно я тушу гречку с морковью и луком, а котлеты обжариваю на масле. Оба блюда остужаю и раскладываю порционно по контейнерам: в одном контейнере — и каша, и котлеты.
Блюдо необходимо достать за 2—3 часа до еды и сначала подержать при комнатной температуре, а затем разогреть на сковороде или в микроволновке. Гречка с котлетами может храниться в холоде до четырех недель.
Куриные котлеты, зразы, мясные стейки и жареная куриная грудка замораживаются по той же технологии, что и котлеты. Срок хранения такой мясной продукции — не больше месяца.
Супы
| Говядина или свинина | 300 г |
| Картофель | 2—3 шт. |
| Перловка | 100 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Соленые огурцы | 2 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Растительное масло |
Мясо нарезать на небольшие кусочки, варить в подсоленной воде 25—30 минут, затем добавить в кастрюлю промытую перловку и варить дальше. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук с морковью на сковороде с маслом. Картофель почистить и порезать кубиками. Огурцы нарезать пластинками. Отправить в кастрюлю картофель, огурцы и зажарку. Варить до готовности картофеля и перловки. По желанию добавить лавровый лист.
Сколько хранить в морозильнике: до 3 месяцев
Приготовленные супы достаточно остудить до комнатной температуры, разлить в контейнеры и поставить в морозилку. Супы можно размораживать в микроволновке в режиме «Разморозка» и уже потом подогревать на плите или оставлять оттаивать в холодильнике, но на это уйдет около пяти часов.
Супы прекрасно переносят заморозку и после нее остаются вкусными и ароматными.
Рагу
| Кабачок | 200 г |
| Цветная капуста | 200 г |
| Болгарский перец | 2 шт. |
| Помидор | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Морковь и чеснок порезать кубиками, лук — полукольцами. В казан налить масло, обжарить лук с морковью и чеснок до золотистого цвета. Кабачок очистить и порезать кубиками. Капусту разобрать на соцветия, перец порезать соломкой. Отправить овощи в казан, посолить и накрыть крышкой. Тушить 15 минут. Затем добавить порезанный дольками помидор, поперчить. Готовить рагу еще 35—40 минут.
Сколько хранить в морозильнике: до 2 месяцев
Я не добавляю картошку в рагу, если планирую его заморозить. Если картофель в замороженном супе выглядит разваристым и не меняет консистенцию и цвет, то в рагу он становится синим. Не знаю, с чем это связано, но блюдо выглядит неаппетитно.
Поэтому я тушу только кабачок, морковь, капусту, баклажан, болгарский перец, лук и томаты. После того как рагу остынет, выкладываю в сухой контейнер и отправляю в морозилку.
По такому же принципу готовлю тушеную капусту, замораживаю в контейнере, а перед ужином держу блюдо в холодильнике пару часов и затем просто разогреваю на плите.
Рыбные стейки
| Горбуша | 1 шт. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Любые специи |
Я готовлю стейки из горбуши по простому рецепту: очищаю рыбу, нарезаю. Куски мариную в специях в течение часа, а потом обжариваю с двух сторон до корочки.
Сколько хранить в морозильнике: до 3 месяцев
Если просто сложить стейки в один пакет или контейнер, то куски слипнутся во время заморозки. Поэтому я раскладываю стейки в пакет для заморозки в один слой, отправляю в морозилку на 4—5 часов, а потом уже перекладываю в контейнер.
Размораживать рыбу нужно постепенно: пару часов подержать в холодильнике, затем оставить при комнатной температуре.
Фаршированные перцы и голубцы
| Свиной фарш | 0,5 кг |
| Рис | 0,5 стакана |
| Перцы | 6 шт. |
| Лук | 1 шт. |
Фарш для перцев посолить и поперчить, добавить слегка отваренный рис и мелко порезанный лук. Перемешать. На троих я беру шесть болгарских перцев. Их я мою, вырезаю середину и начиняю фаршем. Затем выкладываю перцы в кастрюлю, наливаю воду, чтобы она скрыла половину, и тушу минут 40.
Сколько хранить в морозильнике: до 3 месяцев
Готовые перцы остужаю и перемещаю в контейнер. Перед употреблением контейнер нужно поставить в холодильник на 5—6 часов, а затем разогреть в микроволновке. При температуре −18 °C перцы могут прожить в холоде до трех месяцев. Для голубцов система заморозки, хранения, разморозки и разогрева точно такая же.
Картофельные дольки
| Картофель | 1 кг |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Соль и специи |
Картофель почистить, нарезать, добавить специи и соль. Обвалять в растительном масле и разложить на противень, который тоже нужно смазать маслом. Поставить в духовку, разогретую до +200 °C, и запекать 40 минут.
Сколько хранить в морозильнике: до 3 недель
Как только дольки запекутся, их необходимо остудить и сложить в контейнер.
В морозилке печеный картофель пролежит не более трех недель без изменения вкусовых качеств и структуры. А вот картофельное пюре замораживать не стоит: оно расслаивается и становится скользким.
Пицца
| Мука высшего сорта | 270 г |
| Дрожжи | 5 г |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
В миску высыпать просеянную муку, дрожжи, соль и сахар. Смесь равномерно перемешать. Воду подогреть, влить в нее масло и добавить к мучной смеси. Замесить тесто. Дать тесту постоять 45 минут, оно должно слегка подняться. Растянуть тесто на смазанном маслом противне. Разложить начинку и поставить выпекать на 20—25 минут.
Сколько хранить в морозильнике: до 6 месяцев
Перед отправкой пиццы в морозилку ее необходимо обернуть пищевой пленкой. Когда соберетесь есть, дайте пицце постоять в этой же пленке 20 минут при комнатной температуре, а затем освободите от пленки и разогрейте в духовке.
Гуляш
| Свинина или говядина | 1 кг |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Соль, перец |
Я не делаю гуляш с подливой, поэтому не добавляю ни томатную пасту, ни сливки. Просто нарезаю мясо на небольшие куски, солю, перчу и обжариваю до готовности около часа. Если мясо начинает подсыхать, добавляю воду.
Сколько хранить в морозильнике: до 2 месяцев
Когда гуляш остынет, перекладываю его в контейнер и отправляю в морозилку. В одном контейнере у меня три порции гуляша. Замораживаю ровно столько контейнеров с гуляшом, сколько раз мы будем есть его на неделе.
Не замораживайте гуляш, в который добавлена сметана, сливки или томатный соус. Такая заправка при разморозке расслоится, и гуляш станет кислым.
Полуфабрикаты
Уже сваренные пельмени и вареники замораживать не стоит: на выходе получите слипшееся невкусное нечто. Если вдруг кто-то не доел пельмени, я их жарю на сковороде и убираю в холодильник — на следующий день можно спокойно разогреть и съесть.
