5 видов сочной пасты — готовится в одной сковороде меньше 20 минут
Так называемая one pot pasta — популярный в интернете способ готовить макароны в одной сковороде сразу вместе с соусом.
Формула пасты «в одной сковороде» проста: подготавливаете и обжариваете ингредиенты, засыпаете макароны, заливаете соусом и готовите столько же, как если бы просто варили пасту. Расскажу, какие сочетания понравились мне.
Выбирайте пасту
Прежде чем готовить
Макароны. От пасты зависит время приготовления всех блюд в подборке. На подготовку ингредиентов уходит около пяти минут, остальное время варится гарнир.
Для основы можно выбрать любую форму пасты, которая вам по душе. Чуть быстрее и удобнее получается с небольшими орзо, рожками, ракушками, перьями, бабочками: они легко помещаются в сотейник вместе с остальными ингредиентами.
Со спагетти, лингвини и другими длинными видами чуть сложнее: они могут не поместиться в сковороду, тогда их придется добавлять в соус по частям и постепенно подгибать сухие концы. В другой статье мы рассказали, какие виды пасты бывают и чем они различаются.
Сыр. Готовое блюдо я посыпаю тертым пармезаном. Его можно заменить другими твердыми сырами, например гойей или грюйером. Если и их не нашлось, берите полутвердые сорта вроде голландского, тильзитера, гауды.
Вода. В каждом рецепте вместе с соусом в пасту нужно добавлять воду. Вскипятите ее перед готовкой.
Макароны впитают часть жидкости из соуса, немного воды выпарится. В идеале соус должен почти полностью покрывать гарнир в начале варки, постепенно выпариваться и загустевать ближе к концу. Если жидкости в сковороде остается слишком мало, а паста еще не сварилась, подлейте 100—150 мл горячей воды.
Инвентарь. Для всех пяти рецептов понадобится терка для сыра, сотейник с крышкой, глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном.
С мясным фаршем в томатном соусе
Вариант похож на пасту болоньезе. Мои дети обожают это блюдо и, кажется, готовы есть только его.
Из макарон я выбрала спагетти. Фарш у меня говяжий, но можно брать и другой, например смесь говяжьего и свиного или куриный. Соус я взяла с итальянскими травами. Если такого не нашлось, добавьте к обычному томатному соусу сушеный базилик и орегано.
Ингредиенты на 3 порции
Вода | 350 мл |
Макароны | 200 г |
Говяжий фарш | 200 г |
Томатный соус с итальянскими травами | 170 мл |
Чеснок | 2 зубчика |
Лук | 1 шт. |
Оливковое масло | 1 ст. л. |
Сахар | Щепотка |
Соль | По вкусу |
Перец | По вкусу |
Ингредиенты на 3 порции
Вода | 350 мл |
Макароны | 200 г |
Говяжий фарш | 200 г |
Томатный соус с итальянскими травами | 170 мл |
Чеснок | 2 зубчика |
Лук | 1 шт. |
Оливковое масло | 1 ст. л. |
Сахар | Щепотка |
Соль | По вкусу |
Перец | По вкусу |
Шаг 1. Лук нарежьте мелким кубиком. Чеснок мелко нарубите. Пармезан натрите на мелкой терке.
Шаг 2. Разогрейте сотейник или сковороду, влейте оливковое масло. Лук, чеснок и говяжий фарш обжаривайте около 5 минут до золотистости. Фарш постоянно помешивайте и разбивайте лопаткой на небольшие кусочки.
На этом этапе не обязательно полностью готовить мясо: оно дойдет в соусе вместе с макаронами.
Шаг 3. Томатный соус и воду влейте к фаршу и овощам, хорошо перемешайте. Добавьте пасту и перемешайте все ингредиенты. Убавьте огонь до среднего. Накройте крышкой и готовьте столько, сколько указано на упаковке макарон. Периодически помешивайте и доливайте горячую воду, если паста впитала почти всю жидкость.
Шаг 4. Выложите готовую пасту на тарелку, посыпьте пармезаном, украсьте базиликом и подавайте. По желанию блюдо можно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать свежемолотым черным перцем.
С куриными колбасками в остром томатном соусе
Для этой пасты я выбрала пенне. Соус предлагаю использовать острый — «Аррабиата». Или возьмите другой томатный. А если хочется сделать блюдо пикантным, но под рукой только обычный соус, добавьте к нему свежий или сушеный острый перец и удвойте количество чеснока.
Чтобы сбалансировать остроту, я приготовила пасту с нейтральными куриными колбасками. Но подойдут и другие — свиные, говяжьи, острые или копченые.
Перец я взяла рамиро: он менее водянистый и более яркий, чем простой сладкий. Но можно использовать и его.
Ингредиенты на 3 порции
Для пасты | Вода | 350 мл |
Макароны | 200 г | |
Куриные колбаски | 200 г | |
Cоус «Аррабиата» | 150 г | |
Оливковое масло | 2 ст. л. | |
Перец рамиро | 1 шт. | |
Лук | 1/2 шт. | |
Чеснок | 1—2 зубчика | |
Сахар | Щепотка | |
Соль | По вкусу | |
Перец | По вкусу | |
Для подачи | Пармезан | 30—50 г |
Свежий базилик | 5—7 листьев |
Ингредиенты на 3 порции
Для пасты | |
Вода | 350 мл |
Макароны | 200 г |
Куриные колбаски | 200 г |
Соус «Аррабиата» | 150 г |
Оливковое масло | 2 ст. л. |
Перец рамиро | 1 шт. |
Лук | 1/2 шт. |
Чеснок | 1—2 зубчика |
Сахар | Щепотка |
Соль | По вкусу |
Перец | По вкусу |
Для подачи | |
Пармезан | 30—50 г |
Свежий базилик | 5—7 листьев |
Шаг 1. Колбаски нарежьте наискосок кружочками толщиной примерно 1 см, лук — полукольцами. У перца удалите семена и нарежьте длинными ломтиками. Чеснок мелко нарубите. Сыр натрите на мелкой терке.
Шаг 2. Начните разогревать сотейник или глубокую сковороду на сильном огне. Добавьте оливковое масло, колбаски и нарезанные овощи. Обжаривайте 2—3 минуты до золотистости, помешивая.
Шаг 3. Пасту добавьте к колбаскам и овощам, влейте томатный соус и воду. Посолите, поперчите, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Накройте крышкой и готовьте столько, сколько указано на упаковке макарон. Периодически помешивайте и доливайте в сотейник горячую воду, если жидкости осталось слишком мало.
Шаг 4. Готовую пасту разложите по тарелкам, украсьте базиликом и тертым сыром и подавайте.
С лососем и шпинатом в сливочном соусе
Для этой пасты я взяла орзо — внешне эти макароны похожи на рис. Они быстро готовятся, а текстура блюда получается однородной.
Рыба подойдет любая красная: форель, нерка, горбуша. Я использовала замороженные медальоны из семги — их нужно предварительно разморозить.
Шпинат у меня тоже был замороженный, его можно быстро разморозить в микроволновке или просто выложить из морозилки за полчаса до начала готовки.
Ингредиенты на 3 порции
Для пасты | Вода | 300 мл |
Макароны | 200 г | |
Красная рыба | 200 г | |
Сливки 10% | 200 мл | |
Шпинат | 100 г | |
Творожный сыр | 70 г | |
Оливковое масло | 2—3 ст. л. | |
Чеснок | 1 зубчик | |
Сахар | Щепотка | |
Соль | По вкусу | |
Перец | По вкусу | |
Для подачи | Пармезан | 30—50 г |
Свежий базилик | 5—7 листьев |
Ингредиенты на 3 порции
Для пасты | |
Вода | 300 мл |
Макароны | 200 г |
Красная рыба | 200 г |
Сливки 10% | 200 мл |
Шпинат | 100 г |
Творожный сыр | 70 г |
Оливковое масло | 2—3 ст. л. |
Чеснок | 1 зубчик |
Сахар | Щепотка |
Соль | По вкусу |
Перец | По вкусу |
Для подачи | |
Пармезан | 30—50 г |
Свежий базилик | 5—7 листьев |
Шаг 1. Чеснок мелко нарубите. Семгу нарежьте небольшими кусочками. Пармезан натрите на мелкой терке.
Шаг 2. Начните разогревать сковороду на среднем огне, влейте в нее немного оливкового масла. Чеснок и шпинат обжаривайте около минуты — из зелени выйдет лишняя влага, а чеснок подрумянится.
Шаг 3. Добавьте в сковороду пасту, перемешайте. Сразу влейте сливки и воду, выложите половину творожного сыра, соль, сахар и перец.
Перемешайте еще раз, накройте крышкой, убавьте огонь до среднего. Готовьте столько времени, сколько указано на упаковке макарон, периодически помешивая.
Шаг 4. За 2—3 минуты до готовности пасты добавьте в сковороду кусочки рыбы. Аккуратно перемешайте, чтобы не раскрошить семгу. Если паста впитала слишком много жидкости, долейте воды и 1—2 ст. л. сливок.
Шаг 5. Готовую пасту разложите по тарелкам. Украсьте тертым пармезаном и свежим базиликом, сбрызните оливковым маслом, по вкусу поперчите и подавайте.
Со сладким перцем и сыром фета в томатном соусе
Ароматная и яркая паста по мотивам греческой кухни. Для этого варианта я выбрала пенне. Перец взяла сорта рамиро, но подойдет и обычный сладкий. Оливки у меня без косточки — так удобнее есть.
Томатный соус использовала с итальянскими травами. Если такого не нашлось, берите обычный томатный и добавьте в него сушеный базилик и орегано.
Ингредиенты на 3 порции
Для пасты | Вода | 300 мл |
Макароны | 200 г | |
Томатный соус с итальянскими травами | 150 мл | |
Сыр фета | 150 г | |
Оливки без косточки | 15—20 шт. | |
Оливковое масло | 3 ст. л. | |
Перец рамиро | 2 шт. | |
Чеснок | 1 зубчик | |
Лук | 1/2 шт. | |
Сахар | Щепотка | |
Соль | По вкусу | |
Перец | По вкусу | |
Для подачи | Пармезан | 30—50 г |
Свежий базилик | 5—7 листьев |
Ингредиенты на 3 порции
Для пасты | |
Вода | 300 мл |
Макароны | 200 г |
Томатный соус с итальянскими травами | 150 мл |
Сыр фета | 150 г |
Оливки без косточки | 15—20 шт. |
Оливковое масло | 3 ст. л. |
Перец рамиро | 2 шт. |
Чеснок | 1 зубчик |
Лук | 1/2 шт. |
Сахар | Щепотка |
Соль | По вкусу |
Перец | По вкусу |
Для подачи | |
Пармезан | 30—50 г |
Свежий базилик | 5—7 листьев |
Шаг 1. Чеснок мелко нарубите, оливки разрежьте пополам. Лук нарежьте полукольцами или небольшими перьями. У перца удалите семена, нарежьте кружочками по диагонали. Пармезан натрите на мелкой терке.
Шаг 2. Сотейник или сковороду разогрейте, добавьте оливковое масло. Лук, перец и чеснок обжаривайте 2 минуты до золотистости.
Шаг 3. Оливки добавьте в сковороду к овощам, перемешайте. Всыпьте пасту, добавьте томатный соус и горячую воду. Еще раз перемешайте. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой. Готовьте столько времени, сколько указано на упаковке макарон. Периодически помешивайте и подливайте воду, если гарнир впитает слишком много жидкости.
Шаг 4. Отложите немного феты для украшения. Остальной сыр покрошите в сотейник с готовыми макаронами. Перемешайте.
Шаг 5. Готовую пасту разложите по тарелкам. Сверху покрошите оставшуюся фету, посыпьте тертым пармезаном, украсьте блюдо базиликом и подавайте. По желанию можно сбрызнуть пасту оливковым маслом и посыпать свежемолотым черным перцем.
С грибами в сливочном соусе
Нежная сливочная паста для любителей грибов. Для этого варианта я взяла орзо, но отлично подойдут феттучини или лингвини: чаще всего грибные соусы подают именно с такими пастами.
Грибы у меня шампиньоны, но с белыми будет еще вкуснее. Можно взять вешенки, но они не такие ароматные.
Ингредиенты на 3 порции
Сливки 10% | 250 мл |
Вода | 250 мл |
Макароны | 200 г |
Шампиньоны | 200 г |
Оливковое масло | 2 ст. л. |
Лук | 1 шт. |
Пармезан | Для подачи |
Сахар | Щепотка |
Соль | По вкусу |
Перец | По вкусу |
Ингредиенты на 3 порции
Сливки 10% | 250 мл |
Вода | 250 мл |
Макароны | 200 г |
Шампиньоны | 200 г |
Оливковое масло | 2 ст. л. |
Лук | 1 шт. |
Пармезан | Для подачи |
Сахар | Щепотка |
Соль | По вкусу |
Перец | По вкусу |
Шаг 1. Лук нарежьте мелкими кубиками. Грибы — небольшими кусочками. Пармезан натрите на мелкой терке.
Шаг 2. Разогрейте сотейник или сковороду, влейте оливковое масло. Лук и грибы обжаривайте на сильном, но не максимальном огне 4—5 минут до золотистости, периодически помешивая.
Шаг 3. Пасту добавьте к луку и грибам, влейте сливки и воду. Добавьте соль, сахар, перец, перемешайте до однородности соуса, накройте крышкой, убавьте огонь до среднего. Готовьте столько времени, сколько указано на упаковке макарон, периодически помешивая. Если паста впитала почти всю жидкость — долейте немного горячей воды и 1—2 ст. л. сливок.
Шаг 4. Готовую пасту выложите на тарелку. Посыпьте пармезаном и подавайте. Можно сбрызнуть блюдо оливковым маслом и посыпать свежемолотым черным перцем.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood