5 видов сочной пасты — готовится в одной сковороде меньше 20 минут

Так называемая one-pot pasta — популярный в интернете способ готовить макароны в одной сковороде сразу вместе с соусом.

Формула пасты «в одной сковороде» проста: подготавливаете и обжариваете ингредиенты, засыпаете макароны, заливаете соусом и готовите столько же, как если бы просто варили пасту. Расскажу, какие сочетания понравились мне.

Макароны. От пасты зависит время приготовления всех блюд в подборке. На подготовку ингредиентов уходит около пяти минут, остальное время варится гарнир.

Для основы можно выбрать любую форму пасты, которая вам по душе. Чуть быстрее и удобнее получается с небольшими орзо, рожками, ракушками, перьями, бабочками: они легко помещаются в сотейник вместе с остальными ингредиентами.

Со спагетти, лингвини и другими длинными видами чуть сложнее: они могут не поместиться в сковороду, тогда их придется добавлять в соус по частям и постепенно подгибать сухие концы. В другой статье мы рассказали, какие виды пасты бывают и чем они различаются.

Сыр. Готовое блюдо я посыпаю тертым пармезаном. Его можно заменить другими твердыми сырами, например гойей или грюйером. Если и их не нашлось, берите полутвердые сорта вроде голландского, тильзитера, гауды.

Вода. В каждом рецепте вместе с соусом в пасту нужно добавлять воду. Вскипятите ее перед готовкой.

Макароны впитают часть жидкости из соуса, немного воды выпарится. В идеале соус должен почти полностью покрывать гарнир в начале варки, постепенно выпариваться и загустевать ближе к концу. Если жидкости в сковороде остается слишком мало, а паста еще не сварилась, подлейте 100—150 мл горячей воды.

Инвентарь. Для всех пяти рецептов понадобится терка для сыра, сотейник с крышкой, глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном.

Вариант похож на пасту болоньезе. Мои дети обожают это блюдо и, кажется, готовы есть только его.

Из макарон я выбрала спагетти. Фарш у меня говяжий, но можно брать и другой, например смесь говяжьего и свиного или куриный. Соус я взяла с итальянскими травами. Если такого не нашлось, добавьте к обычному томатному соусу сушеный базилик и орегано.

Шаг 1. Лук нарежьте мелким кубиком. Чеснок мелко нарубите. Пармезан натрите на мелкой терке.

Шаг 2. Разогрейте сотейник или сковороду, влейте оливковое масло. Лук, чеснок и говяжий фарш обжаривайте около 5 минут до золотистости. Фарш постоянно помешивайте и разбивайте лопаткой на небольшие кусочки.

На этом этапе не обязательно полностью готовить мясо: оно дойдет в соусе вместе с макаронами.

Шаг 3. Томатный соус и воду влейте к фаршу и овощам, хорошо перемешайте. Добавьте пасту и перемешайте все ингредиенты. Убавьте огонь до среднего. Накройте крышкой и готовьте столько, сколько указано на упаковке макарон. Периодически помешивайте и доливайте горячую воду, если паста впитала почти всю жидкость.

Шаг 4. Выложите готовую пасту на тарелку, посыпьте пармезаном, украсьте базиликом и подавайте. По желанию блюдо можно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать свежемолотым черным перцем.

Для этой пасты я выбрала пенне. Соус предлагаю использовать острый — «Аррабиата». Или возьмите другой томатный. А если хочется сделать блюдо пикантным, но под рукой только обычный соус, добавьте к нему свежий или сушеный острый перец и удвойте количество чеснока.

Чтобы сбалансировать остроту, я приготовила пасту с нейтральными куриными колбасками. Но подойдут и другие — свиные, говяжьи, острые или копченые.

Перец я взяла рамиро: он менее водянистый и более яркий, чем простой сладкий. Но можно использовать и его.

Шаг 1. Колбаски нарежьте наискосок кружочками толщиной примерно 1 см, лук — полукольцами. У перца удалите семена и нарежьте длинными ломтиками. Чеснок мелко нарубите. Сыр натрите на мелкой терке.

Шаг 2. Начните разогревать сотейник или глубокую сковороду на сильном огне. Добавьте оливковое масло, колбаски и нарезанные овощи. Обжаривайте 2—3 минуты до золотистости, помешивая.

Шаг 3. Пасту добавьте к колбаскам и овощам, влейте томатный соус и воду. Посолите, поперчите, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Накройте крышкой и готовьте столько, сколько указано на упаковке макарон. Периодически помешивайте и доливайте в сотейник горячую воду, если жидкости осталось слишком мало.

Шаг 4. Готовую пасту разложите по тарелкам, украсьте базиликом и тертым сыром и подавайте.

Для этой пасты я взяла орзо — внешне эти макароны похожи на рис. Они быстро готовятся, а текстура блюда получается однородной.

Рыба подойдет любая красная: форель, нерка, горбуша. Я использовала замороженные медальоны из семги — их нужно предварительно разморозить.

Шпинат у меня тоже был замороженный, его можно быстро разморозить в микроволновке или просто выложить из морозилки за полчаса до начала готовки.

Шаг 1. Чеснок мелко нарубите. Семгу нарежьте небольшими кусочками. Пармезан натрите на мелкой терке.

Шаг 2. Начните разогревать сковороду на среднем огне, влейте в нее немного оливкового масла. Чеснок и шпинат обжаривайте около минуты — из зелени выйдет лишняя влага, а чеснок подрумянится.

Шаг 3. Добавьте в сковороду пасту, перемешайте. Сразу влейте сливки и воду, выложите половину творожного сыра, соль, сахар и перец.

Перемешайте еще раз, накройте крышкой, убавьте огонь до среднего. Готовьте столько времени, сколько указано на упаковке макарон, периодически помешивая.

Шаг 4. За 2—3 минуты до готовности пасты добавьте в сковороду кусочки рыбы. Аккуратно перемешайте, чтобы не раскрошить семгу. Если паста впитала слишком много жидкости, долейте воды и 1—2 ст. л. сливок.

Шаг 5. Готовую пасту разложите по тарелкам. Украсьте тертым пармезаном и свежим базиликом, сбрызните оливковым маслом, по вкусу поперчите и подавайте.

Ароматная и яркая паста по мотивам греческой кухни. Для этого варианта я выбрала пенне. Перец взяла сорта рамиро, но подойдет и обычный сладкий. Оливки у меня без косточки — так удобнее есть.

Томатный соус использовала с итальянскими травами. Если такого не нашлось, берите обычный томатный и добавьте в него сушеный базилик и орегано.

Шаг 1. Чеснок мелко нарубите, оливки разрежьте пополам. Лук нарежьте полукольцами или небольшими перьями. У перца удалите семена, нарежьте кружочками по диагонали. Пармезан натрите на мелкой терке.

Шаг 2. Сотейник или сковороду разогрейте, добавьте оливковое масло. Лук, перец и чеснок обжаривайте 2 минуты до золотистости.

Шаг 3. Оливки добавьте в сковороду к овощам, перемешайте. Всыпьте пасту, добавьте томатный соус и горячую воду. Еще раз перемешайте. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой. Готовьте столько времени, сколько указано на упаковке макарон. Периодически помешивайте и подливайте воду, если гарнир впитает слишком много жидкости.

Шаг 4. Отложите немного феты для украшения. Остальной сыр покрошите в сотейник с готовыми макаронами. Перемешайте.

Шаг 5. Готовую пасту разложите по тарелкам. Сверху покрошите оставшуюся фету, посыпьте тертым пармезаном, украсьте блюдо базиликом и подавайте. По желанию можно сбрызнуть пасту оливковым маслом и посыпать свежемолотым черным перцем.

Нежная сливочная паста для любителей грибов. Для этого варианта я взяла орзо, но отлично подойдут феттучини или лингвини: чаще всего грибные соусы подают именно с такими пастами.

Грибы у меня шампиньоны, но с белыми будет еще вкуснее. Можно взять вешенки, но они не такие ароматные.

Шаг 1. Лук нарежьте мелкими кубиками. Грибы — небольшими кусочками. Пармезан натрите на мелкой терке.

Шаг 2. Разогрейте сотейник или сковороду, влейте оливковое масло. Лук и грибы обжаривайте на сильном, но не максимальном огне 4—5 минут до золотистости, периодически помешивая.

Шаг 3. Пасту добавьте к луку и грибам, влейте сливки и воду. Добавьте соль, сахар, перец, перемешайте до однородности соуса, накройте крышкой, убавьте огонь до среднего. Готовьте столько времени, сколько указано на упаковке макарон, периодически помешивая. Если паста впитала почти всю жидкость — долейте немного горячей воды и 1—2 ст. л. сливок.

Шаг 4. Готовую пасту выложите на тарелку. Посыпьте пармезаном и подавайте. Можно сбрызнуть блюдо оливковым маслом и посыпать свежемолотым черным перцем.