14 видов пасты: чем они различаются и какую покупать

Когда хотел почитать про макарошки, а получил урок итальянского =)

Константин, Как раз-таки наоборот, густые/крупные соусы плохо смешиваются с легкой/тонкой пастой потому что у неё меньше пятно контакта.

Взять ту же Болонезе например. Если приготовить её со спагетти, то в финальном виде вы будете отдельно есть спагетти с томатным соусом, и отдельно — фарш и овощи, потому что спагетти слишком тонкие и гладкие чтобы соусу однородно за них зацепиться. Поэтому для Болонезе традиционно используют более массивные и текстурные тальятелле.

А вот Карбонара или Качо е пепе сами по себе однородные соусы с гладкой текстурой, поэтому хорошо сочетаются и традиционно готовятся со спагетти.

Не знаю насколько это логично с точки зрения физики — стало быть, паста ей не подчинятся.

Ишь ты, нонычи чяво напыридумывали! В сельпо завозють длинные, завитушки и спиральки, чого привезуть, то и будем с тушонкою варить! Ещё кекчупь и сырок "Дружба", воть тябе и вся Италия! А ежели вино "Тёщин погребок" в тетрапаке привозють то гуляем всей деревней!

(не воспринимать всерьёз)

А если серьёзно, то совершенно неважен формфактор, важно чтобы из твёрдых сортов пшеницы высшего класса, потому что если это не так, то макароны представляют из себя вредные углеводные сопли, которые и голод не утроляют и в жирок откладываются.

Константин, форм-фактор абсолютно важен. Тяжелым соусам как болонезе нужна боле массивная, текстурная паста (e.g. Ригатони, Пенне, Пенноне), чтобы соусу было за что зацепиться. Легким и более однородным соусам (e.g. Алио Олио) наоборот нужна легкая паста, потому что она отдает больше крахмала, и соусу легче эмульсироваться, итд.

Константин, вы совершенно правы насчет твердых сортов, но все же с разной пастой блюда и раскрываются по-разному, не зря же видов так много)) например, сливочный соус с условными спиральками будет ощущаться четче и ярче, а с ленточками растянется и сам затечет прямо в рот)

Константин, зависит от соуса, на самом деле. В Италии в ковидные времена, когда на панике с полок сметали все подряд, ходила шутка про макароны (забыла название, такие гладкие, без текстуры, соус совсем не впитывают), что они даже при апокалипсисе никому не нужны.

Так, перья, спиральки,рожки, лодочки.. макароны короче

Barilla - номер один на моей кухне. Абсолютно согласен, что под блюдо нужна своя паста, так вкуснее.

Иван, Барилла, на самом деле, не очень хорошая паста. Если есть возможность, попробуйте La Molisana, Di Martino, Rummo, или хотя бы De Cecco — разница с Бариллой огромная, поверьте.

Sky-Dweller - Barilla хороша по соотношению цена - качество. А почему вы считаете не очень хорошей пастой?

Иван, Лично не соглашусь насчёт цены/качества. Где я живу, пачка Бариллы стоит около 1.25 евро, а пачка, например, Молисаны — около 1.5 евро. Знаю, что в некоторых странах Молисана и Де Чекко бывают даже дешевле Бариллы.

Хотя это конечно же зависит от рынка. Плюс Бариллы в том, что она доступна почти в любом магазине почти во всём мире — чего нельзя сказать о более продвинутых итальянских марках.

Конкретно почему Барилла не очень хорошая паста: при производстве используются стальные формы вместо бронзовых и быстрая сушка = получается гладкая текстура = меньше крахмала выделяется при варке + соус хуже прилипает к пасте + менее выраженный вкус.

Вместо тысячи слов советую вам посмотреть вот это видео, очень подробно объясняет всю специфику: https://www.youtube.com/watch?v=mYsffeNkslA

Sky-Dweller, казаречче от руммо к мясным соусам просто пушка.

Кроме формы пасты имеет значение, с помощью каких форм она была изготовлена (выдавлена). Паста,сделанная с помощью бронзовой формы шершавая, поэтому впитывает больше соуса и ценится выше. Реально есть разница.

Чаще беру обычные спагетти, смотрю только чтобы они были произведены в Италии. Бывает беру пенне, казарече к соусам с мясом. Фарфалле, как по мне, самые бестолковые - отвариваются неоднородно. А вот с букаттини я бы приготовила макароны по-флотски.

Рожки!😁

Бабочки в моем животе - это любовь к себе...

Канелони