Гид по сахару: виды, вред и польза
Продуктовая корзина
4K

Гид по сахару: виды, вред и польза

3
Аватар автора

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Страница автора

Сахар добавляют не только в десерты, но и в первые и вторые блюда, чтобы сделать их вкус сбалансированным.

Еще это консервант, загуститель и «строительный материал» для многих сладостей, например для безе. Благодаря сахару у мяса появляется красивая аппетитная корочка, а хлеб становится пышным и румяным. А еще сахар входит в список социально значимых продуктов.

Расскажу о нем подробнее.

Что такое сахар

С точки зрения химии сахар — это разновидность углеводов, или сахаридов. Любой сахар состоит из углерода, водорода и кислорода. Сахаридов очень много, но чаще всего в продуктах встречаются глюкоза, фруктоза, сахароза и лактоза.

Глюкоза — C6H12O6. Это простой и самый распространенный сахар. Он есть почти во всех сладких продуктах натурального происхождения: фруктах, ягодах, овощах, меде. Особенно много его в винограде.

Фруктоза, левулоза, или фруктовый сахар, — это тоже C6H12O6, но с другим расположением атомов. Фруктоза содержится в основном во фруктах: яблоках, финиках, грушах. А также в черносливе, инжире, артишоках, спарже, грибах, луке и красном перце. Благодаря фруктозе у жареного лука коричневый цвет и сладковатый вкус.

Сахароза, или сукроза, — C12H22O11. Она состоит наполовину из глюкозы, наполовину из фруктозы. Зеленые растения производят ее в процессе фотосинтеза  .

Сахароза — это белый кристаллический сахар, который есть на каждой кухне. Его еще называют сахарным песком. Если его сильно нагреть, он расплавится и получится карамель — прозрачная коричневая масса, которая быстро остывает и твердеет.

Лактоза содержится в молочных продуктах, поэтому ее часто называют молочным сахаром. Ее химическая формула такая же, как у сахарозы, но у молекулы другое строение. Лактоза не такая сладкая, как сахароза, но она тоже хорошо карамелизуется. Это видно на примере топленого молока: именно карамелизированная лактоза придает ему персиковый оттенок.

Виды сахара по сырью изготовления

Свекольный, или свекловичный, — тот самый привычный россиянам белый сахар. Как я уже говорила, его делают из сахарной свеклы, которую выращивают в основном в России, Франции, США и Германии.

Из тонны свеклы можно сделать до 200 кг сахара. Когда корнеплоды попадают на завод, их моют, сушат и измельчают в мелкую стружку. Стружку смешивают с водой и нагревают до 70…80 °С. Получается сладкий коричневый сок. Его фильтруют, очищают от примесей, кипятят и доводят до состояния густого сиропа. Сироп отжимают в центрифуге, и получается белый кристаллический сахар, в котором остается немного воды. Ее тоже удаляют.

Чтобы получить рафинад, или кусковой сахар, ему придают форму кубика весом 5,5 г — столько сахара умещается в чайной ложке. А сахарная пудра — это дополнительно измельченный сахар.

После производства остается свекольный жом — отжатый жмых сахарной стружки. Его дают крупному рогатому скоту как питательную прикормку. Еще один побочный продукт производства — меласса, или патока. Кондитеры используют ее, чтобы придать блюду более интересный вкус и удерживать в нем влагу.

Упаковка обычного белого сахарного песка весом 1 кг стоит от 60 ₽. Кусковой сахар дороже — 150 ₽ за 1 кг. А сахарная пудра — от 80 ₽ за 250 г.

Белый сахар бывает в виде песка и брусочков. Фотография: Busra Ispir / Shutterstock / FOTODOM
Белый сахар бывает в виде песка и брусочков. Фотография: Busra Ispir / Shutterstock / FOTODOM

Тростниковый сахар — коричневый, с крупными кристаллами и запахом карамели — за это его и любят кондитеры. Такой сахар бывает рассыпчатый и в кубиках. Производят его по той же технологии, что и свекловичный. Из тростниковой мелассы — ее называют черной или темной патокой — делают ром.

В России тростниковый сахар привозной, поэтому стоит дорого: 1 кг — 450 ₽. Но под видом дорогого тростникового недобросовестные производители могут продавать дешевый белый сахар. Его подкрашивают коричневой мелассой. Чтобы не ошибиться, смотрите на страну изготовления: лидеры по производству тростникового сахара — Бразилия, Индия, Китай, Пакистан, Таиланд и Мексика. Чтобы проверить, какой сахар вы купили, можно растворить его в воде. Если он из тростника, вода не окрасится.

К слову, рафинады из свеклы и тростника почти не различаются по качеству и внешнему виду. При одинаковых технологических условиях содержание сахарозы в них тоже одинаковое. Поэтому, если любите рафинад, нет смысла переплачивать за тростниковый. Особый оттенок вкуса могут распознать разве что гурманы.

Это панела — выпаренный сок сахарного тростника и разновидность тростникового сахара. Обычно она продается в форме брикетов, но бывает и порошкообразной. Упаковка весом 300 г стоит 500 ₽. Источник: ozon.ru
Это панела — выпаренный сок сахарного тростника и разновидность тростникового сахара. Обычно она продается в форме брикетов, но бывает и порошкообразной. Упаковка весом 300 г стоит 500 ₽. Источник: ozon.ru
Это мусковадо — нерафинированный тростниковый сахар, то есть не очищенный от примесей. Его еще называют барбадосским сахаром, кхандсари или кхандом. Кондитеры любят его за глубокий вкус, карамельный аромат и необычную влажную текстуру: на фото видно, что он как будто мокрый. Упаковка весом 1 кг стоит 469 ₽. Фотография: Nedim Bajramovic / Shutterstock / FOTODOM
Это мусковадо — нерафинированный тростниковый сахар, то есть не очищенный от примесей. Его еще называют барбадосским сахаром, кхандсари или кхандом. Кондитеры любят его за глубокий вкус, карамельный аромат и необычную влажную текстуру: на фото видно, что он как будто мокрый. Упаковка весом 1 кг стоит 469 ₽. Фотография: Nedim Bajramovic / Shutterstock / FOTODOM

Сахар-сырец, или турбинадо, — популярная разновидность тростникового сахара. Он более темный, ароматный и хорошо подходит для выпечки. Еще он не очень сладкий, и его часто соединяют с другими сахарами, чтобы получить более интересный вкус.

Упаковка сахара-сырца весом 680 г стоит 648 ₽. В открытой пачке он хранится недолго и быстро теряет аромат, поэтому лучше съедать его в течение пары недель.

Внешне турбинадо такой же, как обычный тростниковый сахар. Упаковка весом 1 кг стоит около 700 ₽. Источник: ozon.ru
Внешне турбинадо такой же, как обычный тростниковый сахар. Упаковка весом 1 кг стоит около 700 ₽. Источник: ozon.ru

Сорговый сахар делают из сока стеблей соргового тростника. Сахарное сорго растет на всех континентах в тропическом и умеренном климате. В России сорговый сахар — редкий продукт.

Я ни разу не покупала такой сахар, но знаю, что его кладут в выпечку и десерты.

Сорговый сахар продается только в виде сиропа. Я слышала, что его используют в том числе для производства спирта. Источник: ozon.ru
Сорговый сахар продается только в виде сиропа. Я слышала, что его используют в том числе для производства спирта. Источник: ozon.ru

Кленовый сахар делают из кленового сиропа, а его — из кленового сока. Этот продукт особенно популярен в Канаде и северо-восточной части США. Для производства подходят только черные, красные и сахарные клены: в них больше всего сахара.

Кленовый сок собирают в сезон, в течение шести недель. С каждого дерева получают 20—60 литров. Сок прозрачный и не слишком сладкий: в нем всего 2—3% сахарозы. Сок выпаривают и получают густой сладкий сироп, в котором сахарозы уже 66%. Чтобы получить ведро кленового сиропа, понадобится 40 ведер кленового сока. А чтобы сделать сахар, нужно продолжать выпаривать и эту смесь. Сложность процесса сказывается на цене кленового сахара: упаковка весом 85 г стоит 840 ₽.

Кленовый сахар может быть и в таких разномастных кусках. Перед использованием его нужно измельчить. Фотография: Nathalie Dulex / Shutterstock / FOTODOM
Кленовый сахар может быть и в таких разномастных кусках. Перед использованием его нужно измельчить. Фотография: Nathalie Dulex / Shutterstock / FOTODOM

Пальмовый сахар делают из сока пальм — сахарной и других. Плантации расположены в Юго-Восточной Азии: в Индии, Индонезии и Таиланде.

Сезон, когда собирают сок, длится полгода. С одного дерева получают 15—25 литров в день. В пальмовом соке до 12% сахара. Как и в случае с кленовым соком, из него выпаривают воду и получают сироп, а потом — золотисто-коричневый сахар. Он не сыпучий и формуется в брикеты, поэтому его отламывают, измельчают и только потом пускают в дело. Упаковка пальмового сахара весом 454 г стоит 272 ₽.

У пальмового сахара необычный привкус карамели или меда. Его активно используют в кухне Юго-Восточной Азии.

Пальмовый сахар не рассыпчатый, он продается в таких лепешках
Пальмовый сахар не рассыпчатый, он продается в таких лепешках
Кокосовый сахар делают из кокосовой пальмы. Внешне он похож на тростниковый. Источник: орехи⁠-⁠оптом.рф
Кокосовый сахар делают из кокосовой пальмы. Внешне он похож на тростниковый. Источник: орехи⁠-⁠оптом.рф

Какой еще сахар используют в пищевой промышленности

В кондитерском деле сахар используют чаще, чем в обычной кулинарии. Как правило, берут белый рафинированный, реже — тростниковый. Но в составе продуктов встречаются и более редкие виды сахара: тримолин, сироп глюкозы, декстроза и несколько других. У каждого свои особенности.

Тримолин, он же инвертированный или инвертный сахар. В нем поровну содержатся глюкоза и фруктоза, а еще есть вода. Тримолин выглядит как белая густая паста без запаха, которую добавляют в тесто, мороженое и другие кондитерские изделия. Она не дает им кристаллизоваться и продлевает срок хранения. Иногда тримолин заменяют сиропом глюкозы, но тогда срок годности десерта уменьшается.

Природный инвертный сахар — это мед. Если планируете использовать его, выбирайте наименее ароматный, чтобы он не повлиял на вкус и запах десерта. Подойдет акациевый, липовый или лавандовый.

Сделать тримолин в домашних условиях не получится. Упаковка тримолина весом 500 г стоит 369 ₽. Источник: markovka.shop
Сделать тримолин в домашних условиях не получится. Упаковка тримолина весом 500 г стоит 369 ₽. Источник: markovka.shop

Сироп глюкозы — это вязкая, однородная и прозрачная масса. По консистенции напоминает жидкий молодой мед.

Сироп глюкозы слаще обычного белого сахара. Его используют для приготовления глазури, зефира и мармелада. Еще он не дает обычному сахару кристаллизоваться и делает изделия более гибкими. А при замерзании мешает появляться крупным кристаллам льда. Поэтому сироп глюкозы добавляют в продукты, которые будут замораживать.

Упаковка весом 1 кг стоит 399 ₽. При необходимости его можно заменить инвертированным сиропом. В рецепте яблочного зефира с корицей я подробно описывала, как его сварить.

Глюкозный сироп абсолютно прозрачный
Глюкозный сироп абсолютно прозрачный

Декстроза — белый мелкокристаллический порошок. Это продукт переработки крахмала — как правило, кукурузного. Декстрозу часто добавляют в домашнее мороженое: она препятствует замораживанию и делает десерт мягким. По сравнению с обычным сахаром декстроза менее приторная: ее сладость — 70%.

Декстроза продается в специализированных кондитерских магазинах и в магазинах для пиво- и сыроварения, домашнего виноделия и копчения. Упаковка весом 250 г стоит 60 ₽.

Декстроза сделает мороженое мягче
Декстроза сделает мороженое мягче

Изомальт, или изомальтит, палатинит, выглядит как белые крупные гранулы. Это продукт синтеза сахарозы. Кондитеры используют его, когда готовят карамель: изделия из изомальта текут не так быстро, как из обычного сахара. Хотя он тоже боится влаги: если ее много — мутнеет, течет, появляются пузыри. Поэтому работать с изомальтом нужно в помещении с сухим воздухом, а изделия из него хранить в герметичных контейнерах.

Еще изомальт — это подсластитель для людей с сахарным диабетом. Он не такой сладкий, как обычный сахар. Леденцы из изомальта, которыми модно украшать торты, дети не очень любят.

Упаковка изомальта весом 500 г стоит 1009 ₽.

Декор из изомальта популярен для тортов. Фотография: Zulfiska / Shutterstock / FOTODOM
Декор из изомальта популярен для тортов. Фотография: Zulfiska / Shutterstock / FOTODOM

Сорбит еще называют сорбитолом, глюцитолом и глюцитом. Он выглядит как белый порошок с крупными гранулами. Это натуральный сахарозаменитель, который получают из кукурузного крахмала. Его используют как подсластитель в диетическом и диабетическом питании, а еще добавляют в десерты. Сорбит не только улучшает вкус продуктов, но и позволяет выпечке дольше оставаться мягкой и свежей.

Сорбит часто есть в составе корпусных шоколадных конфет. Дело в том, что, когда в них заливают начинку, образуются пузырьки воздуха. В них может скапливаться влага, из-за которой внутри конфеты потом появляется плесень. Сорбит притягивает влагу и продлевает срок годности продукта.

Сорбит можно купить не только в кондитерском магазине, но и в аптеке, причем дешевле. Упаковка весом 350 г стоит 162 ₽. Источник: apteka.ru
Сорбит можно купить не только в кондитерском магазине, но и в аптеке, причем дешевле. Упаковка весом 350 г стоит 162 ₽. Источник: apteka.ru
В корпусных конфетах сорбит не даст начинке испортиться
В корпусных конфетах сорбит не даст начинке испортиться

Трегалоза, микоза, тремалоза или трехалоза — белый порошок, внешне похожий на декстрозу. Это еще один сахарозаменитель природного происхождения. Содержится в водорослях, дрожжах, высших грибах, некоторых растениях. Он защищает их от излишней потери влаги и замерзания. Эти свойства трегалозы используют и в пищевой промышленности. Ее добавляют, в частности, в кондитерские изделия.

Трегалоза в полтора раза менее сладкая, чем обычный сахар. Поэтому ее часто используют, чтобы десерт получился не слишком сладким, но при этом сохранилась его текстура.

Упаковка трегалозы весом 500 г стоит 400 ₽. Источник: market.yandex.ru
Упаковка трегалозы весом 500 г стоит 400 ₽. Источник: market.yandex.ru

Какие категории сахара бывают

Белый кристаллический сахар — это очищенная и кристаллизованная сахароза. Согласно ГОСТ 33222-2015, он бывает четырех категорий:

  1. «Экстра».
  2. ТС1  .
  3. ТС2.
  4. ТС3.

Категория зависит от массовой доли сахарозы в сахаре, его влажности, зольности  , цвета и многого другого. Чем выше категория сахара, тем он белее и чище. Но в остальном все виды сахара можно спокойно добавлять в пищу.

В супермаркетах обычно продают сахар категорий «Экстра» и ТС2, а ТС1 и ТС3 поставляют на производства. Категория всегда указана на упаковке. Цена зависит от магазина и торговой марки и не всегда — от категории. Поэтому на нее ориентироваться не стоит. Но самый дешевый сахар категории «Экстра», который я нашла, стоит 90 ₽ за 900 г, а ТС2 — 90 ₽ за 1 кг.

Особенности категорий кристаллического сахара

КатегорияМассовая доля сахарозыЦветЗапахКомкиРаствор
«Экстра»От 99,8%БелыйСладкий, без примесейНетПрозрачный
ТС1 и ТС2От 99,7%БелыйСладкий, без примесейМогут быть, но разваливаются при легком нажатииНемного мутный
ТСЗОт 99,5%Допустим желтый оттенокДопустим слабый запах мелассыМогут быть, но разваливаются при легком нажатииНемного мутный

Особенности категорий кристаллического сахара

«Экстра»
Массовая доля сахарозыОт 99,8%
ЦветБелый
ЗапахСладкий, без примесей
КомкиНет
РастворПрозрачный
ТС1 и ТС2
Массовая доля сахарозыОт 99,7%
ЦветБелый
ЗапахСладкий, без примесей
КомкиМогут быть, но разваливаются при легком нажатии
РастворНемного мутный
ТСЗ
Массовая доля сахарозыОт 99,5%
ЦветДопустим желтый оттенок
ЗапахДопустим слабый запах мелассы
КомкиМогут быть, но разваливаются при легком нажатии
РастворНемного мутный

Кроме категории важно, рафинированный сахар или нет. Рафинированный — значит очищенный. В процессе производства такого сахара используют химические вещества, которые могут быть вредны для организма. А в нерафинированном сахаре их нет — в нем остается больше растительных волокон, витаминов и микроэлементов.

Чтобы не ошибиться, ищите надпись «нерафинированный» на упаковке. Если она прозрачная, обратите внимание на размер частиц: они не должны быть одинаковыми. А когда откроете, аромат должен быть богатым, карамельным. В таком сахаре больше влаги, поэтому он может слипаться.

Сахар категории «Экстра» белоснежный и сыпучий. Источник: vkusvill.ru
Сахар категории «Экстра» белоснежный и сыпучий. Источник: vkusvill.ru

Функции сахара в кулинарии

В книге «Ингредиенты: химия и алхимия гастрономического творчества» шеф-повар Али Бузари выделяет несколько функций сахаров в кулинарии.

Делает еду сладкой. Из популярных сахаридов самый сладкий — фруктоза. Дальше идут сахароза и глюкоза, а меньше всего сладости в лактозе — молочном сахаре. Вот почему натуральный йогурт не такой сладкий, как, например, сушеный финик.

Ощущение сладости субъективное: для одного человека мед слишком сладкий, а для другого — в самый раз. Это зависит от того, как сахар взаимодействует со вкусовыми сосочками на языке.

Делает продукты темнее. Цвет меняется из-за карамелизации или реакции Майяра. Первая происходит с чистыми сахарами, а для второй нужны аминокислоты или белки, которые содержатся в продукте. При нагревании сахар и аминокислота придают продукту темный цвет. Например, у жареного мяса появляются характерный запах и корочка.

Карамелизируются все сахара, а реакция Майяра невозможна с сахарозой. Ей сложно связываться с аминокислотами: для этого сахарозе нужно разложиться на глюкозу и фруктозу. Вот почему при нагревании сахарный песок темнеет не так сильно, как кукурузный сироп, мед, фруктовый сок или молоко.

Если добавить к сахару сливочное масло, тоже запустится реакция Майяра. Вот почему ириски коричневые
Если добавить к сахару сливочное масло, тоже запустится реакция Майяра. Вот почему ириски коричневые

Кристаллизирует продукт. Яркий пример — леденцы. Чтобы их сделать, нужно насыпать сахар в сотейник, добавить воду, если этого требует рецепт, и долго нагревать. Когда воды остается мало и сахар не сможет растворяться, вырастут кристаллы — те самые леденцы.

Если сахаров несколько, они не будут кристаллизоваться. Поэтому для приготовления конфет используют смеси: сахарозу и кукурузный сироп, глюкозу, а также мед — смесь фруктозы и глюкозы.

Углеводы, белки и жиры тоже мешают кристаллизации. Поэтому в соусы, конфеты и начинку для пирогов часто добавляют сливки, сливочное масло, фруктовое пюре или крахмал — так текстура блюда становится более гладкой.

Другой вид кристаллизации — если сахар растворить в воде и заморозить. Так образуется не единая глыба, а мелкие кристаллы льда, и мы получим мороженое.

Леденцы — это сахар, нагретый с водой или без нее. Фотография: New Africa / Shutterstock / FOTODOM
Леденцы — это сахар, нагретый с водой или без нее. Фотография: New Africa / Shutterstock / FOTODOM

Консервирует. Сахар, растворенный в воде, нейтрализует свободную, или несвязанную, воду  . В ней быстро размножаются бактерии, и пища портится: в конфетах заводится плесень, а свежие ягоды скисают. Большое количество сахара лишает бактерии доступной воды и замедляет их рост.

Помогает ферментировать продукты. Ферментация — это когда благодаря бактериям, которые питаются сахарами, у продукта появляется интересный вкус и полезные свойства. Когда они съедают сахар, внутри них он распадается на фрагменты. Часть служит бактериям топливом для движения, роста и размножения. А остальное выбрасывается в нашу пищу. Так у определенных продуктов возникает необычный вкус.

Например, благодаря молочнокислым бактериям у нас есть квашеная капуста и простокваша. Пивные дрожжи превращают сахар из солода в спирт — получается пиво. Хлебопекарные дрожжи образуют углекислый газ, который поднимает тесто и делает выпечку ароматной. Благодаря определенным штаммам бактерий молоко превращается в сыр.

Сахар удерживает воду, если растворить его в ней. Так блюда дольше остаются влажными и сочными.

Загущает жидкости. Это помогает готовить сиропы, желе, джемы и мармелады. Сахар, как цемент, заделывает разрывы в текстуре и не дает воде утекать. Например, чем больше сахара, тем более вязким будет сироп.

Нельзя просто взять и уменьшить количество сахара в рецепте. Если вы готовите безе и будете взбивать белки без сахара, масса расслоится. А если добавить его слишком мало — получится жидкой и не будет держать форму.

Яблочный мармелад. Его упругая текстура — во многом заслуга сахара
Яблочный мармелад. Его упругая текстура — во многом заслуга сахара

Польза и вред сахара

Есть ли от сахара польза. Сахар — это простой углевод, он быстро расщепляется в пищеварительном тракте и поступает в кровоток. Сахар в крови так и называют — глюкоза. Это важное питательное вещество, из которого клетки получают энергию. Когда человек съедает что-то сладкое, у него быстро поднимается настроение, появляются силы, а мозг работает лучше.

Изомальт и сорбит — это пробиотики, но не стоит съедать больше 40—50 г в день: может случиться расстройство кишечника.

Некоторые типы сахара содержат следовые количества витаминов и минералов. Например, в пальмовом есть железо, кальций, селен, цинк, витамин В и антиоксиданты. А в сорговом — витамин В6, магний, фолиевая кислота и железо. Но этих веществ в сахарах слишком мало, чтобы считать какой бы то ни было сахар полезным для здоровья. Фактически любой сахар — это просто сахар.

Вред. Говорят, что сахар вызывает зависимость, ожирение, диабет, а у детей — еще и гиперактивность. Но это мифы: нет доказательств, что сладкий вкус продуктов или сахар в составе провоцирует переедание и ведет к увеличению веса. Причины диабета как первого, так и второго типа до сих пор до конца не ясны. А на поведение детей сахар не влияет. Но избыток сладостей точно может спровоцировать кариес и набор веса.

Сколько сахара можно есть в день

Сахар очень калорийный: в 100 г содержится 400 килокалорий. ВОЗ рекомендует здоровым людям есть не более 50 г сахара в день, а в идеале — не более 25 г. В таком количестве сахар безвреден. Минздрав советует съедать не более 24 кг сахара в год, или 66 г в сутки, — это 13 чайных ложек.

Но среднестатистический россиянин ест гораздо больше сахара:

  1. по подсчетам Росстата — 30,2 кг в год, или около 83 г в сутки, — 17 чайных ложек;
  2. по данным Роспотребнадзора — 39 кг в год, или 107 г в сутки, — 21 чайная ложка.

Детям до двух лет вообще не рекомендуется давать сахар. После двух лет допустимо съедать от 19 до 30 г в день в зависимости от возраста.

Учитывать нужно не только сахар, который мы добавляем в чай, но и сахар в варенье, меде и кондитерских изделиях. Плюс сахар есть и в продуктах, в которых мы не ожидаем его встретить. Например, в колбасу кладут декстрозу, чтобы улучшить ее вкус. Декстроза делает фарш гуще — колбасные изделия получаются более плотными, а еще дольше хранятся и хорошо переносят заморозку.

Много сахара содержится и в соках, фастфуде, консервах, кетчупе, соусах и многих других продуктах.

В составе вареной колбасы «Папа может» содержится сахар — декстроза. Источник: perekrestok.ru
Сахар есть и в консервированном зеленом горошке. Источник: perekrestok.ru
И в маринованных огурцах. Источник: perekrestok.ru
И в кабачковой икре. Источник: perekrestok.ru

Запомнить

  1. Сахар — это разновидность углеводов, он состоит из углерода, водорода и кислорода.
  2. В России сахар производят из сахарной свеклы, в других странах — из сахарного тростника, кленового сиропа, сока пальм.
  3. Сахара делают продукты слаще и темнее, они могут кристаллизоваться — и получаются леденцы и мороженое. Еще они помогают продуктам дольше храниться, удерживают воду, загущают жидкости и способствуют ферментации — это когда благодаря бактериям у продукта появляется интересный вкус и полезные свойства.
  4. От чрезмерного употребления сахара повышается риск ожирения и развития кариеса.
  5. Медицинские организации советуют здоровым людям есть не больше 50—66 г сахара в день, это 9—13 чайных ложек. Учитывать нужно и сахар в составе продуктов.

Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood

Галина НазароваКакой сахар любите?
  • Вероника ФещукЗнаю, что сахар бывает вреден, но то, как выглядят все эти конфетки! Невозможно бывает отказаться от сладенького торта, даже если ты уже наелся)) Поэтому стараюсь не сильно себя ограничивать, но и не переедать2
  • Roman RomanычЯ так и не понял. Вред - миф. Употреблять > 25г = вредно.2
  • АльдекИнтересно было узнать о реакции Майяра - в детстве очень любил ириски :) Вообще статья написана с мягким убеждением и познавательным беспристрастием :) С возрастом стал употреблять сахар только с продуктами, в которых он содержится по умолчанию , и пришло это как само собой разумеющееся :)2