20 видов муки: чем различа­ются и какую выбрать

Самая популярная и универсальная. В магазинах продают четыре сорта такой муки: «Экстра», высший, первый, второй. Они различаются помолом, содержанием отрубей и глютена. Разные изделия готовят из определенных сортов. Например, из «Экстра» чаще готовят сдобу, а из первого сорта — хлеб

Пшеничная мука, в процессе обработки которой сохраняют оболочку зерна. Из-за этого в цельнозерновой муке больше клетчатки, чем в простой пшеничной. Выпечка из цельнозерновой муки получается менее пышной, но более ароматной

Похожа на пшеничную цельнозерновую муку тем, как впитывает воду и ведет себя в тесте. Более грубая по текстуре, богата клетчаткой. Можно добавлять в супы и соусы и использовать в любых видах выпечки в сочетании с пшеничной мукой. У хлеба из такой муки будет ярко выраженный ореховый аромат и вкус

Мука из зерен ржи. Темнее, чем пшеничная. Выпечка из ржаной муки плотная, потому что в ней мало глютена — тесто из нее хуже растягивается. Из-за этого ее обычно сочетают с пшеничной мукой. Изделия из ржаной муки кисло-сладкого вкуса. Из нее пекут, например, черный хлеб

В ячменной муке мало глютена, тесто из нее получается менее эластичным и более жидким. Поэтому для приготовления выпечки лучше смешивать ее с пшеничной. Ячменная мука придает изделиям терпкий ореховый вкус. Также из нее варят каши, добавляют в супы и соусы

Спельта — крупа, которая считается прародительницей современной пшеницы. В тесте спельтовая мука ведет себя почти как пшеничная, но хуже впитывает жидкость. Придает выпечке сладковато-ореховый вкус

Изготавливают из перемолотых орехов, например миндаля, арахиса, кешью, кедрового, грецкого. Добавляет изделиям характерные вкусы орехов, из которых сделана. С ней готовят соусы, добавляют ее к обычной муке в выпечке. Из миндальной муки готовят пирожные макарон

Темная сладковато-горькая мука с ореховым привкусом. С ней можно приготовить кисель, блинчики, оладьи и гречневую лапшу, испечь хлеб

Очень мягкая и клейкая мука, похожая на крахмал. Можно использовать, чтобы загустить соусы и кляр, готовить из нее лапшу, клецки и разнообразную выпечку. У хлеба с рисовой мукой хрустящая корочка

Мука без ярко выраженного вкуса из перемолотых зерен овса. Отлично подходит для киселей, каш, блинчиков, печенья

Мука из перемолотых семян амаранта. Выпечка с такой мукой пышная, с ореховым привкусом и тонким ароматом. В чистом виде ее используют редко, но часто добавляют в тесто для хлеба, макарон, лепешек, тортов и кексов

У муки зернистая структура, по вкусу напоминает сладковатый нут. Отлично подойдет для хрустящей панировки, супов-пюре, фалафеля, овощных оладий, гороховых котлет

Мука из мякоти кокоса. Быстро впитывает воду и разбухает: вместо одного стакана пшеничной муки достаточно трети стакана кокосовой. Блюда с ней получаются сладковатыми, поэтому она подойдет скорее для сладкой выпечки, блинчиков и сырников

Низкокалорийная мука — в 100 г на 70—100 ккал меньше, чем в пшеничной. Еще в ней много белка — от 30 г на 100 г продукта. При взаимодействии с водой приобретает немного вязкую и склизкую текстуру, поэтому выпечку только из нее приготовить не получится. Зато эта мука отлично подойдет для каш и киселей

Желтоватая мука из кукурузы. У блюд из такой муки специфический привкус злака и яркий цвет. Пригодится в приготовлении хлеба, лепешек, десертов, каш

Лидер по содержанию белка — 43 г на 100 г продукта. Если смешать несколько ложек такой муки с водой, получится вязкая смесь, которой можно заменить яйца в бисквитах или сырниках. Вмешайте немного соевой муки в песочное или слоеное тесто, чтобы оно лучше раскатывалось, или добавьте в котлеты, чтобы повысить содержание белка

Еще один высокобелковый вариант муки — 20 г на 100 г продукта. По вкусу напоминает бобовые и имеет легкие ореховые нотки. Ее часто используют в восточной и азиатской кухнях, готовят из нее хлеб и лепешки. Хороша также для панировки

Мука шоколадного цвета из спелых плодов черемухи. На вкус сладковатая, с пикантной терпкостью, по аромату чем-то напоминает миндаль. Можно добавлять к пшеничной муке, чтобы приготовить черемуховый торт, бисквиты и пироги

Мука с нежным ореховым вкусом. Калорийнее пшеничной — 450 ккал на 100 г продукта, с большим количеством жиров и белков. Можно использовать как загуститель, панировку и в рецептах сладостей

Мука зелено-коричневого цвета из семян конопли с легким ореховым ароматом. Хорошо дополняет рецепты выпечки и каш. В конопляной муке много белка — 30 г на 100 г продукта. Поэтому ее можно добавлять в смузи, кашу, котлеты или в супы как дополнительный источник белка

Расскажем в нашем телеграм-канале. Там рецепты пирогов, простого хлеба, лепешек и других блюд