Сколько стоит приготовить дома блюда из художественной литературы

9
Сколько стоит приготовить дома блюда из художественной литературы
Аватар автора

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Страница автора

Книголюбы согласятся, что интересно не только следить за судьбой героев, но и узнавать особенности их быта.

Во что они одевались, где бывали, что ели — все это создает особый мир, в который хочется погрузиться.

В редкой книге есть подробные рецепты блюд, которые упоминаются в тексте. Это дает большой простор для кулинарного творчества, поэтому сегодня будем фантазировать.

Я не только распишу рецепт и процесс приготовления, но и посчитаю стоимость ингредиентов и примерное время готовки.

Многое в статье будет примерным

Часто в приготовлении еды что-то делают на глаз и добавляют по вкусу. Например, соль, перец, травы, приправы, что-то острое. Но если в рецепте указаны граммы, особенно в десертах и выпечке, используйте кулинарные весы: так вы получите предсказуемый результат.

А еще, как правило, нельзя рассчитать точное время приготовления. Оно зависит от продуктов, их качества, количества, посуды, способа приготовления, мастерства повара, необходимости быстро подать готовое блюдо и прочего.

Рассчитывая стоимость блюда, можно учитывать еще стоимость работы электроприборов или газовой плиты. Чаще всего это несколько рублей — погрешность, которую и так дадут продукты с разной ценой.

Стоимость блюд в статье мы считали по ценам июля 2022 года.

Фляки господарские — 673 ₽ за шесть порций

«Мастер и Маргарита» — один из самых известных романов Михаила Булгакова и мировой литературы вообще, который проходят в школе.

Герои романа — писатели и поэты. Они состоят в вымышленном объединении литераторов МАССОЛИТ, при котором действует ресторан «Грибоедов». Его меню отличается умеренными ценами и поражает разнообразием. Среди прочего там подают фляки господарские — традиционный польский густой суп из говяжьего рубца. Вот его мы сегодня и приготовим. Обратимся к рецепту шеф-повара Ильи Лазерсона.

Рубец — это один из отделов говяжьего желудка, то есть субпродукт. У него специфический вкус, он может понравиться не всем. Но ценители субпродуктов, в том числе деликатесного говяжьего языка, его обязательно поймут.

Я не встречала рубец в сетевых магазинах, но в фермерских он есть. Продается очищенный и неочищенный рубец. Я советую брать первый. Так меньше хлопот, да и разница в цене невысокая: 1 кг очищенного рубца в Петербурге стоит 189 ₽, неочищенного — 129 ₽.

Как и все субпродукты, рубец требует предварительной подготовки. Его необходимо заранее зачистить и отварить. Тогда же стоит заняться говяжьим бульоном. А уже на следующий день готовить суп: на это уйдет меньше часа. Поэтому процесс займет два дня.

Фляки господарские, как в ресторане «Грибоедов» из книги Михаила Булгакова
Фляки господарские, как в ресторане «Грибоедов» из книги Михаила Булгакова

Ингредиенты для фляков господарских

Рубец говяжий, отварной200 г
Бульон говяжий1,5 л
Морковь1 шт.
Лук1 шт.
Корень сельдерея¼ шт.
ЧеснокЗубчик
Имбирь2 см
Растительное масло для жарки1 ст. л.
Сливочное масло для жарки40 г
Мука1 ст. л.
Перец черный горошком5 шт.
Майоран сухой1 ч. л.
Жгучий перецПо вкусу
Кинза½ пучка
СольПо вкусу

Ингредиенты для фляков господарских

Рубец говяжий, отварной200 г
Бульон говяжий1,5 л
Морковь1 шт
Лук1 шт
Корень сельдерея¼ шт.
ЧеснокЗубчик
Имбирь2 см
Растительное масло для жарки1 ст. л.
Сливочное масло для жарки40 г
Мука1 ст. л.
Перец черный горошком5 шт.
Майоран сухой1 ч. л.
Жгучий перецПо вкусу
Кинза½ пучка
СольПо вкусу

Начнем. День первый.

Шаг 1. Сварите говяжий бульон. О том, как это делать, я рассказывала в другой статье Тинькофф Журнала. Для получения полутора литров бульона нам понадобится 700—800 г говядины. Берите кусок с костью, мясом и соединительной тканью. Чем дольше варить бульон, тем более насыщенным будет его вкус.

Шаг 2. Займемся рубцом. Перед использованием рубец всегда нужно отварить. Его следует очистить от жира и остатков пищи, поместить в холодную воду и варить часа четыре, меняя воду несколько раз после закипания: бульон от рубца всегда выливают. Будьте готовы к его специфическому запаху — это нормально. Чтобы перебить его, используют ароматные специи и травы — имбирь, чеснок, майоран.

Для одного супа потребуется 200 г отварного рубца. Я взяла 600 г сырого рубца, и после варки у меня осталось 400 г — этого хватит на два супа. Одну часть можно пустить в дело, вторую заморозить для будущего супа.

День второй.

Шаг 1. Приступим к самому супу. Нарежьте лук и сельдерей небольшими кубиками, морковь — соломкой, которая уместится в ложку. Обжарьте на растительном масле прямо в кастрюле, в которой собираетесь готовить фляки.

Шаг 2. Добавьте сливочное масло.

Шаг 3. Влейте к овощам говяжий бульон.

Шаг 4. Тем временем нарежьте рубец соломкой.

Шаг 5. Мясо из бульона нарежьте кубиками и вместе с рубцом добавьте к супу.

Шаг 6. Посолите по вкусу, добавьте перец горошком.

Шаг 7. Нарежьте чеснок и имбирь мелкими кубиками, добавьте в суп.

Шаг 8. Добавьте майоран — специю, которая часто сопровождает субпродукты, — и перец. Вместо майорана я кладу смесь итальянских трав: помимо него туда входят орегано, базилик, розмарин, чабер, тимьян и шалфей. Так аромат будет еще богаче.

Шаг 9. Возьмите немного воды из бульона и в отдельной миске смешайте ее с мукой до однородности. Влейте массу в суп, постоянно помешивая, — так не появятся комки, а суп станет гуще.

Шаг 10. Подавайте суп, посыпав свежей зеленью.

Так выглядит очищенный говяжий рубец до варки
А так — после четырех часов варки. За это время рубец потерял около трети своего веса
Нарежьте рубец соломкой: у него нежная текстура, которая хорошо дополнит мясные кусочки
Овощи нужно пассеровать — слегка обжарить в масле. Это даст супу дополнительный вкус и цвет
Сделать суп гуще поможет мука. Но нельзя добавлять ее сразу в горячий суп — появятся комки. Поэтому ее нужно развести в отдельной емкости в малом объеме жидкости
Готовый суп осталось только разлить по тарелкам

Сколько стоят ингредиенты для фляков господарских

Бульон говяжий, 1,5 л411 ₽
Имбирь, 1 кг329 ₽
Корень сельдерея, 1 кг330 ₽
Чеснок, 1 кг190 ₽
Рубец говяжий отварной, 1 кг189 ₽
Сливочное масло для жарки, 180 г180 ₽
Растительное масло для жарки, 1 л129 ₽
Перец черный горошком, 15 г91 ₽
Майоран сухой, 6 г79 ₽
Кинза, 70 г70 ₽
Жгучий перец, 20 г59 ₽
Мука, 1 кг57 ₽
Морковь, 1 кг50 ₽
Лук, 1 кг40 ₽
Соль, 1 кг12 ₽

Сколько стоят ингредиенты для фляков господарских

Бульон говяжий, 1,5 л411 ₽
Корень сельдерея, 1 кг330 ₽
Имбирь, 1 кг329 ₽
Чеснок, 1 кг190 ₽
Рубец говяжий отварной, 1 кг189 ₽
Сливочное масло для жарки, 180 г180 ₽
Перец черный горошком, 15 г91 ₽
Майоран сухой, 6 г79 ₽
Кинза, 70 г70 ₽
Жгучий перец, 20 г59 ₽
Мука, 1 кг57 ₽
Морковь, 1 кг50 ₽
Лук, 1 кг40 ₽
Соль, 1 кг12 ₽

Специального инвентаря для этого супа не потребуется. Итого фляки господарские обойдутся в 673 ₽. Это шесть порций.

Свиные отбивные — 426 ₽ за три порции

«Жареные зеленые помидоры в кафе „Полустанок“» американской писательницы Фэнни Флэгг — это история в истории. Главная героиня романа — скучающая домохозяйка Эвелин Коуч. Однажды она встречается с жизнерадостной старушкой Нинни Тредгуд, и жизнь миссис Коуч меняется. Миссис Тредгуд рассказывает о своей молодости, которая прошла в небольшом городке Полустанке в штате Алабама в 1920-х годах. Там работало известное на всю округу кафе «Полустанок». Держали его две подруги.

На завтрак в кафе подавали яйца, овсянку, сухарики, бекон, колбасу, ветчину под острым томатным соусом и кофе. На обед и ужин — свиную отбивную с подливкой, жареного цыпленка, зубатку, курицу с клецками или барбекю. А также кукурузу под белым соусом, жареные зеленые помидоры, жареную окру, капусту или репу, коровий горох, сладкий батат, каролинские бобы или лимскую фасоль, а на сладкое — пирог. Приготовим одно из блюд этого меню — свиную отбивную.

Книги Фэнни Флэгг отличаются не только частым упоминанием и подробным описанием разных блюд: в них прописаны и сами рецепты. Однако писательница — американка. Поэтому она использует немало региональных ингредиентов со своими оттенками вкуса. Например, пахту — кисломолочный продукт, который в России можно заменить кефиром, кулинарный жир «Криско» — его можно заменить растительно или сливочным маслом, или окру — овощ, по вкусу напоминающий нечто среднее между спаржей, баклажаном и кабачком. В рецептах выпечки Фэнни Флэгг дает не граммы, а стаканы, а значит, стабильного результата не добиться.

Поэтому я выбрала универсальное блюдо, не зависящее от региона и способа измерения веса ингредиентов, — свиную отбивную. Расскажу, как готовлю ее я. На гарнир будет овощной салат. На весь процесс уйдет минут 40. Впрочем, общее время готовки зависит от диаметра кусков, их толщины, силы огня и ширины посуды, в которой вы готовите.

Мясо хорошо дополнит салат из сезонных овощей
Мясо хорошо дополнит салат из сезонных овощей
Схема разделки свинины
Схема разделки свинины

Ингредиенты для свиной отбивной

ОтбивнаяСвинина6 кусочков
ПанировкаПанировочные сухари50 г
Мука6 ст. л.
СольПо вкусу
Черный перецПо вкусу
Яйцо1 шт.
Растительное маслоДля жарки
СалатПомидор1 шт.
Огурец1 шт.
Редис⅓ пучка
Сладкий перец½ шт.
Оливковое масло для заправки15 г
Зелень½ пучка
СольПо вкусу

Ингредиенты для свиной отбивной

Отбивная
Свинина6 кусочков
Панировка
Панировочные сухари50 г
Мука6 ст. л.
СольПо вкусу
Черный перецПо вкусу
Яйцо1 шт.
Растительное маслоДля жарки
Салат
Помидор1 шт.
Огурец1 шт.
Редис⅓ пучка
Сладкий перец½ шт.
Оливковое масло для заправки15 г
Зелень½ пучка
СольПо вкусу

Приступим.

Шаг 1. Подготовьте свинину. Нам понадобится кусок с включениями жира — при жарке он будет вытапливаться и делать блюдо сочнее. То есть выполнит ту же функцию, что и жир в мраморной говядине при приготовлении стейка.

Для отбивной подойдет шея, грудинка, окорок. А вот карбонад без кости и жировой подушки будет суховат. Ноги лучше приберечь для холодца. Главное при выборе мяса для отбивной — чтобы оно было мягким, несмотря на то, что его будут отбивать, то есть воздействовать механически. Если не знаете, что выбрать, — спросите продавца.

Шаг 2. Разрежьте мясо на шесть кусочков толщиной 1,5 см. Старайтесь резать поперек волокон. Удобно отрезать шайбы от большого куска. Получится около 500 г мяса.

Шаг 3. Отбейте каждый кусок кулинарным молотком. Чтобы ошметки не разлетались по всей кухне, положите мясо в полиэтиленовый пакет и замените его, если он порвется. Процедура отбивки несложная, но очень шумная. Вы можете сделать ее тише, переместившись на балкон или подложив под доску кухонное полотенце. Не увлекайтесь: не нужно стараться превратить кусок в тряпочку. Достаточно равномерно его расплющить, разбив все плотные узлы.

Шаг 4. Подготовьте кляр. Для этого слегка взбейте яйцо с солью и перцем, получится льезон. Отставьте.

Шаг 5. В две отдельные плоские тарелки насыпьте панировочные сухари и муку.

Шаг 6. Приступаем к жарке. Налейте масло в сковородку, жарить нужно только на разогретом масле. Обваляйте каждый кусок мяса в муке, затем — в яйце, а потом — в панировочных сухарях. Важна именно такая последовательность. Мука создаст слой, к которому хорошо пристанет яйцо со специями. Яйцо даст дополнительный вкус и будет клеем, чтобы панировка хорошо держалась, а панировка — хрустящую текстуру. Мясо в итоге останется сочным. Если убрать один из этих элементов, то что-то либо стечет, либо сгорит.

Обращайте внимание на состав панировочных сухарей: часто в них добавляют дрожжи. Этот продукт призван поднять тесто. Но поскольку поднимать в панировке для отбивных нечего, я не понимаю, зачем они там. Пшеничная мука, овсяная крупа и отруби — хороший состав панировочных сухарей.

Подготовленную отбивную отправляйте на сковородку. Жарьте несколько минут до золотистой корочки. Затем переверните и обжарьте вторую сторону. При необходимости подливайте масло: панировка будет его впитывать. Если вы не уверены, что продукт прожарился, разрежьте кусок в самой толстой части: должен выделяться прозрачный, а не розовый сок. Свинину всегда нужно жарить до полной готовности. Но будьте внимательны, не пересушите мясо. На моей сковородке диаметром 26 см умещаются три отбивные. То есть я делаю две закладки.

Шаг 7. Пока жарятся отбивные, подготовьте салат — произвольно нарежьте овощи и заправьте их оливковым маслом и рубленой зеленью.

Шаг 8. Подавайте отбивные горячими, гарнируя салатом. Впрочем, они хороши и холодными. Их можно брать с собой в дорогу: термообработка в виде обжаривания это позволяет.

У меня оказались такие кусочки свинины. В них многовато жира: весь его не съешь — в итоге придется срезать, зато он даст блюду сочности
Льезон — клей из яйца, который поможет сухарям закрепиться на мясе
Отбивайте мясо через пакет или пищевую пленку
Кусок должен увеличиться вдвое
Первым слоем идет мука
Следом — льезон
Завершают все сухари
Важно жарить отбивные в сковородке с антипригарным покрытием. В противном случае ценная панировка при переворачивании прилипнет ко дну — потеряется то, чего мы так долго добивались
Готовые отбивные
Готовый салат. Добавляйте в него те овощи, которые вам по душе

Сколько стоят ингредиенты для свиной отбивной

ОтбивнаяСвинина, шея, 1 кг459 ₽
ПанировкаРастительное масло, 1 л129 ₽
Яйцо, 10 шт.90 ₽
Черный перец, 20 г59 ₽
Мука, 1 кг57 ₽
Панировочные сухари, 250 г36 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
СалатОливковое масло для заправки, 1 л1099 ₽
Помидор, 1 кг200 ₽
Сладкий перец, 1 кг180 ₽
Огурец, 1 кг150 ₽
Редис, пучок150 ₽
Зелень, пучок70 ₽
Соль, 1 кг12 ₽

Сколько стоят ингредиенты для свиной отбивной

Отбивная
Свинина, шея, 1 кг459 ₽
Панировка
Растительное масло, 1 л129 ₽
Яйцо, 10 шт.90 ₽
Черный перец, 20 г59 ₽
Мука, 1 кг57 ₽
Панировочные сухари, 250 г36 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Салат
Оливковое масло для заправки, 1 л1099 ₽
Помидор, 1 кг200 ₽
Сладкий перец, 1 кг180 ₽
Огурец, 1 кг150 ₽
Редис, пучок150 ₽
Зелень, пучок70 ₽
Соль, 1 кг12 ₽

Специального инвентаря для отбивных не потребуется. Итого свиные отбивные обойдутся в 426 ₽. Это три увесистые порции.

Лавандовый хлеб с медом — 39 ₽ за буханку

«Когда я вернусь, будь дома» — роман современного азербайджанского писателя Эльчина Сафарли. Небольшое по объему произведение походит на повесть. Главный ее герой — пекарь, который пишет письма своей погибшей дочери. На них и строится все повествование. Параллельно он пытается вести обычную жизнь, но это получается плохо.

Автор любит кулинарию и эту любовь передает своим героям. В книге упоминаются и вплетаются в повествование рецепты некоторых блюд — морковного печенья, турецких симитов, булочек с изюмом матахари. Упоминает автор и лавандовый хлеб с медом.

Я нашла подходящий рецепт у пекаря Ришара Бертине в его книге «Свой хлеб». Это дрожжевой хлеб, на приготовление которого уйдет 3,5—4 часа: в основном все это время работают дрожжи и духовка. От пекаря потребуется лишь замесить тесто и выложить его на противень.

Лавандовый хлеб, как в книге Эльчина Сафарли. Фото: Ксения Шестакова
Лавандовый хлеб, как в книге Эльчина Сафарли. Фото: Ксения Шестакова

Ингредиенты для лавандового хлеба с медом

Мука пшеничная высшего сорта100 г
Мука цельнозерновая150 г
Вода175 г
Мед15 г
Дрожжи свежие5 г
Лаванда пищевая½ ч. л.
Соль5 г

Ингредиенты для лавандового хлеба с медом

Мука пшеничная высшего сорта100 г
Мука цельнозерновая150 г
Вода175 г
Мед15 г
Дрожжи свежие5 г
Соль5 г

Вот как будем готовить.

Шаг 1. Смешайте все ингредиенты до однородности. Вымешивайте несколько минут. Я делаю это руками.

Шаг 2. Сформуйте из теста шар, выложите в миску, присыпанную мукой. Накройте полотенцем или пленкой и уберите в теплое место на 45 минут.

Шаг 3. Обомните, снова сформуйте шар, положите в миску и уберите в теплое место еще на 45 минут.

Шаг 4. Затем выложите тесто на рабочую поверхность, разомните его руками.

Шаг 5. Заверните уголки к центру, сформируйте квадрат из теста, верх присыпьте мукой.

Шаг 6. Выложите хлеб на противень швами вниз, припылите мукой, накройте полотенцем и уберите в теплое место на час-полтора, пока тесто не увеличится в объеме почти вдвое.

Шаг 7. Минимум за 40 минут до окончания расстойки разогрейте духовку до +220 °С. Поставьте туда противень. Этот хлеб — подовый, то есть он выпекается на поду печи, на ее дне. В нашем случае роль пода сыграет противень.

Шаг 8. Подошедший хлеб надсеките крестом, сбрызните водой из пульверизатора — так образуется пар, который нужен для корочки, — и отправьте в духовку на раскаленный противень. Выпекайте при +220 °С восемь минут с паром. Потом быстро откройте и закройте духовку — так выйдет лишний пар. Снизьте температуру до +200 °С и выпекайте еще 15 минут.

Шаг 9. Готовый хлеб полностью остудите на решетке. Храните в бумажном пакете.

Так выглядит тесто до брожения
А так — после полутора часов брожения. Оно подросло и после обминки стало гладким
Тестозаготовка отправляется на расстойку
За полтора часа она подросла вдвое
Сделайте один или два крестообразных надреза на поверхности. Я использую для этого лезвие
Хлеб только из печи

Сколько стоят ингредиенты для лавандового хлеба с медом

Мед, 1 кг900 ₽
Лаванда пищевая, 25 г207 ₽
Мука цельнозерновая, 1 кг110 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Дрожжи свежие, 50 г6 ₽

Сколько стоят ингредиенты для лавандового хлеба с медом

Мед, 1 кг900 ₽
Лаванда пищевая, 25 г207 ₽
Мука цельнозерновая, 1 кг110 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Дрожжи свежие, 50 г6 ₽

Специального инвентаря для этого хлеба не потребуется. Итого лавандовый хлеб с медом обойдется в 39 ₽. Это одна буханка весом 400 г.

Эльфийский хлеб лембас — 174 ₽ за неполный противень

Трилогия «Властелин колец» — классическое эпическое фэнтези. Это история четырех друзей-хоббитов, которые отправляются в Мордор, страшную далекую страну, чтобы уничтожить Кольцо Всевластия и спасти мир. Автор Джон Толкин — филолог и преподаватель Оксфорда — в этих и других книгах создал целую вселенную, Средиземье. В этом мире живут волшебники, эльфы, хоббиты, гномы, орки и множество других существ со своей культурой, историей и мифологией.

Особняком среди прочих народов стоят эльфы. Это высокие и красивые существа, внешне похожие на людей. У них все необычное и изысканное: от одежды до еды. В книге неоднократно упоминается лембас — сладкий эльфийский хлеб, который путники брали в походы. Эти тонкие лепешки, светло-коричневые снаружи и кремовые внутри, было удобно носить с собой. Они хорошо утоляли голод: считалось, что одного кусочка хватало воину на целый день пешего похода. Правда, хоббитам этого было недостаточно.

В самой книге нет его рецепта, но я нашла подходящий у пекаря Ольги Войновой. Лембас похож на медовую коврижку. Это нечто среднее между печеньем и кексом — изделие с большим количеством масла и сахара. Именно сахар будет тем консервантом, который позволит взять такую выпечку в дорогу.

На приготовление лембаса уйдет 1 час 20 минут. Из них на активную готовку пекарь потратит полчаса.

Лембас можно взять с собой в дорогу, как это делали хоббиты
Лембас можно взять с собой в дорогу, как это делали хоббиты

Ингредиенты для лембаса

Мука пшеничная высшего сорта145 г
Мука цельнозерновая20 г
Сливочное масло50 г
Сахар тростниковый50 г
Молоко100 г
Мед15 г
Разрыхлитель7 г
Соль1 г
Корица молотая5 г
Ванильный экстракт½ ч. л.

Ингредиенты для лембаса

Мука пшеничная высшего сорта145 г
Мука цельнозерновая20 г
Сливочное масло50 г
Сахар тростниковый50 г
Молоко100 г
Мед15 г
Разрыхлитель7 г
Соль1 г
Корица молотая5 г
Ванильный экстракт½ ч. л.

Вот как будем готовить.

Шаг 1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника: оно понадобится нам комнатной температуры.

Шаг 2. Просейте сухие ингредиенты.

Шаг 3. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до пышности.

Шаг 4. Всыпьте муку и все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте тесто лопаткой: оно будет очень липким.

Шаг 5. Дайте ему отдохнуть минут 30 в холодильнике.

Шаг 6. Отдохнувшее тесто выложите на бумагу для выпечки, накройте вторым листом и раскатайте толщиной около 5 мм. При необходимости подсыпайте муку, но немного, чтобы не забить тесто и не получить слишком плотное изделие.

Шаг 7. Нарежьте тесто на ромбы произвольного размера, не прорезая его до конца. Украсьте каждый ромб крестообразным узором.

Шаг 8. Выпекайте лембас в предварительно разогретой до +200 °С духовке 20 минут

Шаг 9. Пока готовый хлеб еще горячий, он мягкий и податливый — нарежьте его на ромбы, которые намечали до этого.

Шаг 10. Полностью остудите и храните в герметичной посуде. Однако обычно хранить лембас не приходится.

Масло, взбитое с сахаром, немного посветлеет, но не станет однородным: кристаллики сахара слишком крупные
Тесто получается очень липким
С ним можно будет работать только после холодильника
Разделите его на произвольные ромбы или квадраты. Не волнуйтесь: отрезки не пропадут
Хлеб сразу из духовки
Пока тесто не остыло, с ним можно работать дальше

Сколько стоят ингредиенты для лембаса

Мед, 1 кг900 ₽
Корица молотая, 100 г550 ₽
Сахар тростниковый, 900 г330 ₽
Ванильный экстракт, 18 мл318 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Мука цельнозерновая 1 кг110 ₽
Молоко, 930 мл104 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Разрыхлитель, 10 г11 ₽

Сколько стоят ингредиенты для лембаса

Мед, 1 кг900 ₽
Корица молотая, 100 г550 ₽
Сахар тростниковый, 900 г330 ₽
Ванильный экстракт, 18 мл318 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Мука цельнозерновая, 1 кг110 ₽
Молоко, 930 мл104 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Разрыхлитель, 10 г11 ₽
Соль, 1 кг12 ₽

Специального инвентаря для этого хлеба не потребуется. Итого лембас обойдется в 174 ₽. Это неполный противень.

Ванильные вафли с соусом крем-фреш — 202 ₽ за семь штук

«Вафельное сердце» норвежской писательницы Марии Парр — это истории из жизни двух друзей, девятилетнего мальчика Трилле и его соседки и одноклассницы Лены. Они живут в маленьком норвежском хуторе в бухте Щепки-Матильды, где всего три дома. Детей там мало, поэтому друзья вносят суету в жизнь всех взрослых в округе. Считается, что эта книга для младшего и среднего школьного возраста. Однако и взрослым она будет интересна. В 2018 году вышло продолжение под названием «Вратарь и море».

Одна из героинь книги пекла вкусные вафли, которые решали любые проблемы как взрослых, так и детей. Рецепт дан на оборотной стороне обложки. Мы тоже будем печь сегодня вафли. Мои вафли будут не в форме сердца, а квадратными, потому что такие выдает моя вафельница.

Я внесла свои коррективы в рецепт, заменив маргарин сливочным маслом. А также добавила в тесто ваниль — в итоге вафли стали ванильными. Герои ели их просто так, но мне вафли показались суховатыми, поэтому я добавила соус. Это может быть мед, сироп, варенье или сметана. Но я предлагаю крем-фреш — французский кисломолочный продукт, похожий на сметану. Его легко можно сделать дома, добавив в жирные сливки кислоту и молочнокислые бактерии — лимонный сок, сметану, простоквашу или натуральный йогурт. Рецепт лимонного крем-фреша я подсмотрела у шеф-повара Ильи Бойцова.

Время приготовления сильно зависит от оборудования. У меня на все ушел 1 час 10 минут. Все это время с перерывами придется уделить десерту. Однако крем-фреш нужно приготовить заранее накануне и дать ему созреть, поэтому процесс разбивается на два дня. Или можно сделать крем-фреш рано утром, а добавлять его к вафлям вечером того же дня.

Готовые вафли могут быть сытным завтраком в выходной
Готовые вафли могут быть сытным завтраком в выходной

Ингредиенты для ванильных вафель с соусом крем-фреш

ВафлиЯйца90 г
Сахар100 г
Ванильный экстракт1 ч. л.
Молоко100 г
Сливочное масло88 г
Мука пшеничная высшего сорта100 г
Крем-фрешСливки 33%100 г
Сметана17 г
Лимон20 г
Лимонная цедра½ шт.
Сахарная пудра7 г

Ингредиенты для ванильных вафель с соусом крем-фреш

Вафли
Яйца90 г
Сахар100 г
Ванильный экстракт1 ч. л.
Молоко100 г
Сливочное масло88 г
Мука пшеничная высшего сорта100 г
Крем-фреш
Сливки 33%100 г
Сметана17 г
Лимон20 г
Лимонная цедра½ шт.
Сахарная пудра7 г

Приступим. День первый, вечер.

Шаг 1. Приготовим крем-фреш. Это дело десяти минут. Просто смешайте все ингредиенты и натрите к ним цедру половины лимона: используйте только желтую часть. Перемешайте, накройте пленкой и оставьте минимум на 12 часов при комнатной температуре. Сразу после объединения масса станет консистенции жирной сметаны. Когда все созреет, выделится сыворотка — прозрачная белесая жидкость, которая появляется при приготовлении сыра. Ее можно выпить или слить.

День второй, утро или день.

Шаг 1. Испечем сами вафли. Взбейте яйца с сахаром до посветления и увеличения в объеме. Добавьте ваниль.

Шаг 2. Параллельно растопите сливочное масло.

Шаг 3. Добавьте масло к взбитым яйцам, перемешайте.

Шаг 4. Добавьте молоко, перемешайте.

Шаг 5. Добавьте просеянную муку, перемешайте. Должна получиться однородная масса без комочков. Тесто будет довольно жидкое, похожее на блинное.

Шаг 6. Разогрейте вафельницу, смажьте ее растительным маслом и выпекайте вафли до готовности. Точное время зависит от вашего прибора и толщины вафель. У меня вафли из жидкого теста занимают всю площадь панели и выпекаются десять минут. За раз я выпекаю пару вафель. Ориентируйтесь на цвет — они должны стать золотистыми.

Шаг 7. Подавайте вафли, украсив крем-фрешем. Особенно хороши они теплыми.

Так писательница Мария Парр предлагает готовить вафли, которые решают все проблемы
Крем-фреш после смешивания всех ингредиентов сразу загустел
А на следующий день масса стала более рыхлой и выделилась сыворотка — так и должно быть. Если ее слить и перемешать содержимое, оно вновь станет гладким
Яйца, взбитые с сахаром. Нет смысла взбивать их слишком сильно. Во⁠-⁠первых, для этого в смеси недостаточно сахара, а во⁠-⁠вторых, жирное сливочное масло заставит смесь опасть
Готовое тесто похоже на блинное
Жидкое тесто растекается по всей поверхности панели
Такие вафли у меня получаются

Сколько стоят ингредиенты для ванильных вафель с соусом крем-фреш

ВафлиВанильный экстракт, 18 мл318 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Молоко, 930 мл104 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Крем-фрешСливки 33%, 500 мл315 ₽
Сахарная пудра, 1 кг180 ₽
Лимон, 1 кг130 ₽
Лимонная цедра, 1 кг130 ₽
Сметана, 300 г99 ₽

Сколько стоят ингредиенты для ванильных вафель с соусом крем-фреш

Вафли
Ванильный экстракт, 18 мл318 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Молоко, 930 мл104 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Крем-фреш
Сливки 33%, 500 мл315 ₽
Сахарная пудра, 1 кг180 ₽
Лимон, 1 кг130 ₽
Лимонная цедра, 1 кг130 ₽
Сметана, 300 г99 ₽

Из специального инвентаря для вафель понадобится вафельница. В книге не указано, какие именно вафли пекут герои — толстые или тонкие, которые нужно заворачивать в трубочку. Но я подумала, что речь идет о толстых венских вафлях. Можно выложить тесто в форме сердца: оно довольно жидкое и позволит это сделать. Однако удобней брать съемную панель или выбрать вафельницу со встроенной панелью в форме сердца. Такая стоит 3821 ₽.

Когда я только начала увлекаться вафлями, купила новую вафельницу «Китфорт» на «Юле» за 1000 ₽. Это старая модель: думаю, ее уже нет в продаже. Обратиться к подобным сайтам — хороший вариант, если вы хотите познакомиться с такой техникой, но не уверены, что она пригодится вам в будущем.

Итого ванильные вафли с соусом крем-фреш обойдутся в 202 ₽. Это семь штук.

В такой вафельнице я пеку вафли. У нее две панели размером 10 × 12 см. Я обычно использую пятый режим из шести
В такой вафельнице я пеку вафли. У нее две панели размером 10 × 12 см. Я обычно использую пятый режим из шести

Ананасовый сорбет — 78 ₽ за 500 г

«Война и мир» — роман-эпопея Льва Толстого, который описывает русское общество в эпоху наполеоновских войн. События на поле битв пересекаются с повествованием о светской жизни: нравах и привычках дворянства того времени, их пороках и особенностях.

В романе часто упоминается еда. Мне запомнилась сцена, в которой Наташа Ростова спрашивает у мамы, что будет на десерт. Оказалось — ананасовое мороженое, в тексте — «ананасное». Конечно, в самом романе рецепта нет. Поэтому я пофантазировала и приготовила не мороженое, а сорбет, используя современные технологии и ингредиенты.

Напомню: в сорбете, в отличие от мороженого, нет молочной составляющей. Возможно, героиня имела в виду именно его, потому что в то время — действие относится к 1805 году — некоторые слова имели другое значение. Например, десерт называли пирожным.

За основу я взяла рецепт мангового сорбета от шеф-кондитеров Майкла Зебровски и Майкла Миньяно из их «Маленькой черной книги», заменив манговое пюре на ананасовое. Как и для любого сорбета, нам понадобятся некоторые необычные ингредиенты. Это стабилизатор и декстроза — особый вид сахара. Они придадут десерту мягкую текстуру. Я уже рассказывала в другой статье Тинькофф Журнала об этих ингредиентах и той технике, которая поможет сделать дома мороженое, которое будет походить по консистенции на покупное.

На приготовление сорбета уйдет полчаса часа активной работы, еще минут 40 работает мороженица. Но этому десерту нужно стабилизироваться и хорошо охладиться: тут подключаются время и морозилка. Поэтому процесс всегда нужно разбивать на два дня.

Вечером первого — готовить базу, утром второго — пропускать ее через мороженицу, и тогда вечером второго дня сорбет можно будет есть. Или начать цикл утром — тогда через сутки мороженое будет готово.

Ананасовый сорбет украсят дольки ананаса и листики мяты
Ананасовый сорбет украсят дольки ананаса и листики мяты

Ингредиенты для ананасового сорбета

Декстроза75 г
Вода136 г
Сахар37 г
Стабилизатор для сорбетов2 г
Лаймовый сок8 г
Ананас, пюре250 г

Ингредиенты для ананасового сорбета

Декстроза75 г
Вода136 г
Сахар37 г
Стабилизатор для сорбетов2 г
Лаймовый сок8 г
Ананас, пюре250 г

Приступим. День первый, вечер.

Шаг 1. Если у вас есть мороженица, отправьте ее в морозилку.

Шаг 2. Приготовьте фруктовое пюре. Я беру свежий ананас, разрезаю его пополам, извлекаю мякоть, удаляя жесткую сердцевину. Режу на небольшие кусочки и пробиваю массу блендером. Из половины одного небольшого ананаса как раз получается примерно 250 г мякоти.

Свежие ананасы продают в сетевых магазинах, я брала в «Перекрестке». Можно взять и консервированный ананас. Банка объемом 435 мл стоит 274 ₽. Такой вариант подходит, если готовите не в сезон ананасов и в том случае, если не хотите делать пюре самостоятельно. Будьте готовы к тому, что такое пюре, а следовательно и сорбет, получится более сладким, поскольку фрукт находится в сахарном сиропе.

Шаг 3. Уберите пюре в холодильник.

Шаг 4. Тем временем в сотейнике соедините воду с декстрозой. Погружным блендером пробейте массу до полного растворения сахара.

Шаг 5. Смешайте сахар со стабилизатором.

Шаг 6. Нагрейте воду с декстрозой до +40 °C, введите сахар, смешанный со стабилизатором.

Шаг 7. Размешайте венчиком и доведите до +85 °C.

Шаг 8. Немедленно охладите смесь на ледяной бане, постоянно помешивая. Для этого подойдет, например, сковорода с холодной водой и кубиками льда.

Шаг 9. Отправьте в холодильник на 6—12 часов, накрыв пленкой в контакт.

День второй, утро.

Шаг 1. К стабилизировавшейся массе добавьте ананасовое пюре и сок лайма.

Шаг 2. Пробейте погружным блендером.

Шаг 3. Поместите в мороженицу на 40 минут.

Шаг 4. Переложите готовый мягкий сорбет в контейнер и отправьте на несколько часов в морозилку до желаемой консистенции.

Шаг 5. К вечеру второго дня сорбет готов. Его можно зачерпывать обычной ложкой. Чтобы шарики получались более аккуратными, ее стоит смочить в горячей воде.

Ананасовое пюре я делаю сама
Декстроза с водой, сахаром и стабилизатором. По консистенции масса — ее также называют основой — напоминает кисель
Пюре, смешанное с подготовленной основой
Все отправляется в мороженицу
У сорбета приятная текстура, но не ждите от нее такой же кремовости, как от мороженого, ведь в сорбете нет жиров
Контейнер отправляется в морозилку. Лучше использовать прямоугольную тару: так будет удобней скатывать красивые шарики сорбета. Но у меня оказалась свободной только такая круглая

Сколько стоят ингредиенты для ананасового сорбета

Стабилизатор для сорбетов, 50 г535 ₽
Декстроза, 1 кг286 ₽
Лайм, 3 шт.110 ₽
Ананас, 1 кг110 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽

Сколько стоят ингредиенты для ананасового сорбета

Стабилизатор для сорбетов, 50 г535 ₽
Декстроза, 1 кг286 ₽
Лайм, 3 шт.110 ₽
Ананас, 1 кг110 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽

Из специального инвентаря для сорбета понадобится мороженица. Это устройство одновременно охлаждает, перемешивает и насыщает воздухом будущее мороженое и сорбет. У меня мороженица Clatronic ICM 3225. Это старая модель, ее сложно найти в продаже. Купила ее в 2019 году на «Авито» за 1500 ₽.

Определить точную температуру базовой смеси поможет термометр. Не стоит им пренебрегать: прибор поможет завершить пастеризацию и добиться нужной консистенции. Кондитерский термометр стоит 450 ₽.

Итого ананасовый сорбет обойдется в 78 ₽. Это 500 граммов.

Сливочное пиво — 289 ₽ за четыре порции

Книги о Гарри Поттере — одно из самых популярных современных фэнтези. В книге часто упоминается еда. Много десертов продавали в «Сладком королевстве» — кондитерской в деревне Хогсмид, куда заходили как ученики, так и профессора Хогвартса. Да и в самом Хогвартсе проходили знатные пиры. Это хорошо отражено в экранизации книг.

Есть несколько сборников по теме кулинарии во вселенной Гарри Поттера. Я видела шесть:

Обратимся к последней. В ней есть рецепты как основных блюд, так и сладостей. Я предлагаю сделать напиток — свой вариант сливочного пива. Именно его подавали в пабе «Дырявый котел».

Это безалкогольный напиток. Фактически это какао со специями и большим количеством сливок. А роль «пива» здесь играет крем-сода. Пожалуй, найти ее было для меня самым сложным: ее мало где продают. Думаю, ее можно заменить газированными напитками с похожим вкусом — дюшесом или «Колокольчиком». На приготовление уйдет полчаса.

Сливочное пиво подавали в пабе «Дырявый котел»
Сливочное пиво подавали в пабе «Дырявый котел»

Ингредиенты для сливочного пива

Молоко500 мл
Сливочное масло25 г
Тростниковый сахар2 ст. л.
Ванильный экстракт1 ч. л.
Молотая корица½ ст. л.
Какао½ ст. л.
Крем-сода250 мл
Сливки 33%100 мл

Ингредиенты для сливочного пива

Молоко500 мл
Сливочное масло25 г
Тростниковый сахар2 ст. л.
Ванильный экстракт1 ч. л.
Молотая корица½ ст. л.
Какао½ ст. л.
Крем-сода250 мл
Сливки 33%100 мл

Приступим.

Шаг 1. Соедините в сотейнике молоко со сливочным маслом, какао и специями, доведите до кипения, периодически помешивая. В итоге получится ароматное какао. В оригинальном рецепте автор предлагает сделать из сахара карамель. Однако при таком небольшом количестве сахара есть опасность его просто сжечь, особенно новичкам. Поэтому мы опустим этот этап и сделаем вкусовой акцент на корице и ванили.

Шаг 2. Тем временем взбейте сливки до плотных пиков. Помните, взбивают сливки жирностью не менее 30% и только очень холодные. Отставьте.

Шаг 3. Снимите сотейник с огня и влейте крем-соду.

Шаг 4. Вновь поставьте кастрюлю нагреваться, но не доводите смесь до кипения, чтобы на поверхности не образовались хлопья. Снимите с плиты и слегка остудите.

Шаг 5. Пора собирать напиток. Налейте какао с крем-содой в бокал, украсьте взбитыми сливками и присыпьте корицей. Подавайте немедленно.

Я нашла только такую крем⁠-⁠соду: вкус меня полностью устроил
Взбитые сливки
Какао до соединения с крем⁠-⁠содой

Сколько стоят ингредиенты для сливочного пива

Молотая корица, 100 г550 ₽
Тростниковый сахар, 900 г330 ₽
Ванильный экстракт, 18 мл318 ₽
Сливки 33%, 500 мл315 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Какао, 100 г135 ₽
Крем-сода, 500 мл130 ₽
Молоко, 930 мл104 ₽

Сколько стоят ингредиенты для сливочного пива

Молотая корица, 100 г550 ₽
Тростниковый сахар, 900 г330 ₽
Ванильный экстракт, 18 мл318 ₽
Сливки 33%, 500 мл315 ₽
Какао, 100 г135 ₽
Крем-сода, 500 мл130 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Молоко, 930 мл104 ₽

Специальный инвентарь для напитка не понадобится. Итого сливочное пиво обойдется в 289 ₽. Это четыре порции.


Какое ваше любимое блюдо из книг?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

колобок

4
0

Очень интересный формат, прикольно

4
0

У меня есть книга Жаренные зеленные помидоры со списком рецептов в конце, могу найти. Не готовлю из книг правда. Там всегда в рецептах куча мучного или сладкого, а все герои при этом воздушные с недостатком массы

4
0

Жареные гвозди из Черепашек Ниндзя

3
0
Герой

Очень холодный борщ-100р, 90 секунд ожидания))

2
0

Всё детство сливочным пивом считал талый пломбир! 🥺

2
0

Вопрос не по теме, но по теме.
А кто-нибудь пробовал жареные зеленые помидоры? Всю книжку ломала голову - какие бы они были на вкус.
/в советском детстве, помнится, в д/саду давали маринованные зеленые помидоры - мне нравились) жаль, сейчас не попадаются/

2

Ванесса, примерно как кабачки

1
0

Какое у вас классное хобби! Люблю читать художественные книги, но никогда не пробовал из них что-то готовить.

0

Сообщество