Книги о еде: научат готовить дома лучше и вкуснее

Лиза Ждановских

научилась сочетать капусту с шоколадом

Домашняя готовка может выйти на новый уровень, если знать, как работает еда: какие физические и химические процессы стоят за восприятием вкусов. Мы собрали книги, которые помогут посмотреть на еду по-другому.

Ники Сегнит

Тезаурус вкусов

В каждой главе автор дает несколько удачных сочетаний и рассказывает, почему они работают и как их можно использовать. Например, во многих блюдах клубника может заменить помидоры, а цветная капуста чудесно сочетается с шоколадом

Сэмин Носрэт

Соль, жир, кислота, жар

Книга учит ловить баланс главных составляющих хорошего блюда. Добавьте нужное количество соли, подберите жирные ингредиенты, которые подчеркнут все вкусы, оживите их кислотой и не забывайте про правильный температурный режим. По этой книге снят документальный сериал от Netflix

Боб Холмс

Вкус

Почему пиво хорошо сочетается с солеными орешками? Правда ли, что торт кажется слаще на белой тарелке? Автор с точки зрения науки рассказывает, как мы воспринимаем вкусы и как они формируются и меняются

Иван Забавников

PRO выпечку и хлеб

Книга для тех, кто хочет освоить искусство выпечки. Автор подробно рассказывает про нужный инвентарь, типы заквасок и типичные ошибки при работе с тестом

Либби Трэверс, Энтони Пухарич

Мясо. Полное руководство

Действительно исчерпывающее руководство по работе с любым типом мяса, от курицы до кенгурятины. В книге много красивых иллюстраций и 110 рецептов блюд

Артюр Ле Кен

Химия кулинарии

Сборник рецептов, каждый шаг в которых объясняется с точки зрения физики и химии. Автор рассказывает, благодаря какой химической реакции появляется корочка на стейке, зачем и как нужно резать травы и какой солью лучше пользоваться для ежедневной готовки

Чарльз Спенс

Гастрофизика. Новая наука о питании

Энциклопедия для начинающих поваров и гастроэнтузиастов. Автор исследует, как на вкус влияют запах, звук, цвет, посуда и даже время приема пищи

Сандор Элликс Кац

Живая ферментация

Комбуча, квашеная капуста, уксус, хлеб на закваске — все это продукты ферментации. Если вы готовы погрузиться в этот мир и превратить свою кухню в лабораторию, эта книга станет путеводителем

А можно добавку?

В потоке «Еда» пробуем рецепты, показываем кулинарные техники и спорим о вкусах

Что еще почитать и посмотреть:
1. Дельные советы из кулинарных книг.
2. Лучшие ютуб-каналы про еду и поваров.
3. Аппетитные сцены из кино, которые вдохновят готовить.

Новости, которые касаются всех, — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @tinkoffjournal

Тэги: покупки, еда, книги

Какие книги помогли вам готовить вкуснее?

собрала коллекцию
Simple у Оттоленги — любимейшая

Изображение пользователя Арина Липатникова

Вот тут хорошо:

Изображение пользователя Вика Плотаненко

Вика, зачем мыть икру?

maximponomaryov, чтобы избавиться от соленой слизи, в которой она чаще всего бывает — так вкус чище и приятнее

Вика, туда же — его предыдущая книга "Под фартуком". Много полезностей с профессиональной кухни.

Арина, а его кухня в Деликатессен... ух

Вика, умерла от их чизбургера на прошлой неделе — лучший в жизни

maximponomaryov, Петросян в чате

Ну как же можно было забыть Вильяма Похлёбкина? Его книги читаются на одном дыхании, насколько интересно и захватывающе написано про кулинарию! Читал и просто не мог оторваться. Искренне рекомендую!

"Тайны хорошей кухни", кажется так называлась книга, которая попалась мне в достаточно юном возрасте и перевернула, а точнее расставила все по местам. Чудо-книга!!!