9 лайфхаков для бизнеса в обще­пите

Кто советует: операционный директор «Кухни на районе» Анастасия Калинкина

В Москве нормой считается доставка за 30 минут. В регионах клиенты лояльнее, но полтора часа — уже слишком долго. Ищите помещение для общепита где-то в середине крупного жилого массива с обилием бизнес-центров: так получится сократить время поездки для курьера

Кто советует: совладелец ресторана Dome1791 Антон Гаспарян

Заведение может выйти на операционную прибыль через год, но и после этого будет приносить максимум 10%. Важно помнить о сезонности: в сентябре люди чаще тратят деньги на подготовку к школе, а не на общепит. Любой катаклизм или кризис — это очередная яма, будьте готовы договариваться с поставщиками об отсрочках платежей

Кто советует: сооснователь Burger Heroes Игорь Подстрешный

Нанимайте людей, которым не нужно объяснять, что такое хорошо, а что такое плохо. Вам нужны те, кто понимает: если дверь в туалете скрипит, ее нужно смазать, а не думать, что и так сойдет. Следите за персоналом, оценивайте и контролируйте работу, разрабатывайте регламенты. Сотрудники должны четко соблюдать стандарты заведения

Кто советует: основательница пекарни Miche Анна Митрохова

В пекарнях и кафе кассу делает кондитерка. Круассан с начинкой и буханка хлеба могут стоить по 130 ₽, но на первые уйдет меньше часа, а на вторые — несколько часов. Заранее считайте, что выгоднее — не только в деньгах, но и в загрузке производства

Кто советует: сооснователь «Капибара-суши» Алексей Войтов

Повесьте напротив входа в будущее кафе видеорегистратор, например на дерево или столб. Изучите запись: много ли людей проходит мимо точки, похожи ли они на потенциальных клиентов. Не ищите компромиссов — открывайте кафе там, где точно много представителей целевой аудитории

Кто советует: основатель «Блинбери» Евгений Купко

Составляя меню, учитывайте потребительские привычки вашей аудитории. Например, если вы открылись около офисного здания, делайте упор на бизнес-ланчи. В торговых центрах больше семей с детьми — продумайте комплексные обеды из трех блюд и детское меню

Кто советует: управляющий партнер ресторанного холдинга White Group Игорь Пращенко

Атмосферу праздника можно создать подарками. Вкладывайтесь в качественные вещи, которые гости потом будут использовать и вспоминать о вас, например бокалы, елочные шары. Если заказывают игристое, наливайте второй бокал бесплатно. Организуйте мероприятия для детей — в отдельном зале, чтобы родители могли поесть в тишине

Кто советует: ресторатор, основатель White Rabbit Family Борис Зарьков

Вы с партнером должны четко разделять зоны ответственности, обладать компетенциями в разных областях. Отбирайте людей со схожим культурным кодом, тех, кто трактует понятия «уважение», «порядочность» и «доверие» так же, как и вы. Бизнес с плохими партнерами, даже если дело хорошее, всегда будет плохим

Кто советует: директор по маркетингу Domino’s Pizza Евгения Маркова

Сформируйте архитектуру меню: у клиента должна быть возможность быстро выбрать основное блюдо и несколько дополнительных. Например, как в фастфуде: бургер, картошка, напиток, соус и десерт

Раз в две недели отправляем письма, где делимся лайфхаками, новостями для бизнеса и кейсами предпринимателей из разных сфер