Налегаем на овощи: 3 рецепта летних салатов за 10 минут

К разгару лета салат из огурцов и помидоров надоедает.

Предлагаю приготовить три оригинальных, но не менее простых блюда. Сегодня в меню — салат из кускуса с брынзой, из помидоров черри с клубникой и бальзамическим соусом и из шпината, авокадо и персиков.

Кускус — это мелкие шарики из манной крупы, а не зерно вроде риса или киноа. Он готовится всего за 10 минут — достаточно залить кипятком.

Для рецепта понадобится овощной бульон — можно сварить его из обрезков, которые остались от других блюд. Как это сделать, я рассказывала в другой статье. Еще подойдет грибной, а вот мясной или куриный лучше не брать: с ним салат будет не таким легким.

Бульон нужен очень горячий — разогрейте его в кастрюле перед началом приготовления.

Если не хочется заморачиваться с бульоном, подойдет простой кипяток. Вкус блюда будет чуть менее насыщенным, но соус песто исправит ситуацию.

Вместо брынзы можно использовать фету.

Из инвентаря понадобятся две стеклянные миски: в одной будем заваривать кускус, в другой — смешивать салат. Можно обойтись и одной, но будет не так удобно.

Шаг 1. В миску поменьше выложите кускус, залейте горячим бульоном или кипятком, перемешайте и накройте тарелкой. Оставьте на 10 минут.

Шаг 2. Пока кускус заваривается, нарежьте крупными кубиками болгарский перец и огурец. Готовую крупу разрыхлите вилкой.

Шаг 3. Добавьте кускус в большую миску к перцу и огурцам. Заправьте соусом песто. Сверху раскрошите брынзу и посыпьте орехами.

Шаг 4. Прежде чем добавлять соль, попробуйте салат. У меня песто и брынза оказались достаточно солеными, поэтому я решила дополнительно не солить. Можно подавать!

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 2 большие порции салата с кускусом и брынзой обойдутся в 285 ₽.

Томаты и клубника — идеальное сочетание. Причем даже если помидоры попались не самые сладкие, благодаря ягодам вы этого не почувствуете.

Обратите внимание, что нужен именно бальзамический соус, а не уксус. Соус более густой, у него более мягкий и сладкий вкус. Уксус будет слишком кислым. Если под рукой только он, можно смешать его со столовой ложкой меда или сиропа топинамбура.

Вместо грецких орехов подойдут любые другие или даже тыквенные семечки.

Шаг 1. Разрежьте черри пополам, а клубнику — на четвертинки. Слейте жидкость из упаковки моцареллы и нарежьте шарики на половинки. Если у вас один большой шар, нарежьте его на кусочки размером примерно с полпомидора.

Шаг 2. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку. Нарежьте каждую половинку на крупные кубики. Я нарезаю мякоть изнутри, не прорезая кожицу, — как режут манго, — а потом достаю кубики столовой ложкой. Это самый простой способ, но работает он только со спелыми плодами: у неспелых мякоть не отделится от кожуры.

Шаг 3. Соедините все ингредиенты в глубокой миске, перемешайте. Полейте оливковым маслом и бальзамическим соусом, добавьте соль и перец.

Шаг 4. Орехи слегка порубите, украсьте ими салат и сразу подавайте. Блюдо лучше не хранить долго: авокадо потемнеет.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 2 большие порции салата с томатами и клубникой обойдутся в 725 ₽.

У вкусных салатов одна формула: в них всегда есть что-то сладкое, соленое, кислое, жирное и хрустящее. Здесь за сладость отвечает сироп топинамбура. Его можно заменить сиропом агавы или растопленным медом.

В этом рецепте тоже нужен именно бальзамический соус, а не уксус. Если под рукой только уксус, смешайте его со столовой ложкой меда или сиропа топинамбура.

Вместо персиков можно взять нектарины или абрикосы — тоже будет вкусно. Вместо брынзы — фету или даже козий сыр, если вы его любите.

Шаг 1. Персики нарежьте дольками, смешайте в миске со шпинатом.

Шаг 2. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку. Нарежьте каждую половинку на крупные кубики. Я нарезаю мякоть изнутри, не прорезая кожицу, — как режут манго, — а потом достаю кубики столовой ложкой. Это самый простой способ, но работает он только со спелыми плодами.

Шаг 3. Брынзу раскрошите руками, добавьте авокадо. Полейте салат оливковым маслом, бальзамическим соусом и сиропом топинамбура.

Посыпьте орехами и сразу же подавайте — пока авокадо не потемнело.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 2 большие порции салата со шпинатом и персиками обойдутся в 490 ₽.

• Быстро перекусить — итальянскую брускетту.
• К овощному салату — домашний соус.
• В жару — освежающий лимонад.