Как организовать новогодний ужин, чтобы потом не расхотелось праздновать: 10 советов

Начните готовиться к празднику с первых чисел декабря — это поможет сохранить настроение и силы к главной ночи года.

У старшего поколения моей семьи есть правило широкого застолья — по три закуски, нарезки и салата, горячее и торт. Бабушка проводит за плитой почти двое суток, а потом ухаживает за гостями во время праздника, не успевая сесть за стол.

Такие хлопоты ради одной ночи кажутся избыточными, тем более что еды всегда остается много. Поэтому предлагаю ввести новую традицию — плавно готовиться к праздникам весь декабрь, а в главную ночь года сместить фокус с еды на общение с близкими.

Обсудите с гостями формат мероприятия и соберите предпочтения в еде. Единая тема вечеринки поможет сузить меню без ущерба для новогоднего настроения. Возможно, все ждут оливье или, наоборот, — устали от майонезных салатов и хотят легких блюд.

Расскажу про три популярных праздничных формата и их нюансы.

Традиционное застолье со сменой блюд — закуски, салаты, горячее и десерты. Чтобы не пропасть на кухне в середине вечера, выбирайте простые рецепты до 10 шагов или то, что можно заготовить заранее.

Например, запеченная целиком рыба или птица уже сама по себе выглядит празднично и подойдет для большой компании. А мясную лазанью можно собрать накануне и поставить в духовку в начале ужина — получится праздник в стиле итальянского «Голубого огонька».

Камерная фуршет-вечеринка с мини-закусками — от сырных тарелок до любого фингер-фуда  . Салаты разложите по тарталеткам, к хлебным и овощным снекам добавьте намазки вроде домашнего гуакамоле, дополните стол легкими брускеттами и популярным стритфудом. К фуршету можно добавить одно главное блюдо, которое объединит всех за общим столом, — запеканку, пасту или фондю.

Тематическая вечеринка со стилизованной едой — от сливочного пива до рататуя из одноименного мультфильма. Пробуйте разные форматы — вечер в стиле Гарри Поттера, Великого Гэтсби или диско 90-х. Подсмотреть идеи костюмов, рецептов и сервировки можно на «Пинтересте», а после — выбрать, что из сохраненок воплотить в жизнь в этом году.

Я с теплотой вспоминаю вечер, когда мы с друзьями взяли готовые основы для римской пиццы и много топингов к ним. Каждый собирал пиццу по вкусу, мы запекали их 5—7 минут, а потом делились друг с другом. Было вкусно и весело. Такую дегустацию можно устроить с бургерами, суши, пастой или салат-баром — нужно только закупить ингредиенты.

Если вы планируете встретить Новый год дома, а потом отправиться гулять, хватит пары самых любимых блюд вроде оливье или селедки под шубой. Главное, чтобы немного салата осталось на утро 1 января.

Закупка. Часть ингредиентов вроде солений, намазок и консервированных овощей можно затарить впрок. Бывает смесь горошка с морковью — такие овощи удобно использовать для оливье. Простоят консервы без холодильника долго: рыбные — два года, овощные — три, мясные — пять лет.

К намазкам можно закупить хлебные палочки, крекеры и тарталетки — получится готовый сет закусок.

Готовые ингредиенты для составных блюд тоже можно купить заранее. Например, домашний медовик я пеку только по особенным случаям, потому что на заготовку коржей уходит целый день. А когда нет сил, беру магазинные и экономлю время.

Заморозка. Сыр, колбасы, икру, рыбу, мясо и многое другое можно безопасно держать в морозилке от 2 месяцев до года. Например, путовый сустав на холодец я покупаю еще осенью и замораживаю до декабря.

Срок хранения паштетов, риетов и других намазок зависит от упаковки. Домашние заготовки можно хранить в морозилке до полугода. Магазинные продукты в пластике или стекле — от двух недель до нескольких месяцев, в железных банках — до 2 лет.

Готовые блюда к новогоднему столу тоже можно заморозить без потери вкуса и пользы. Подойдет любая домашняя еда без молочных продуктов и крахмалистых или водянистых овощей вроде картошки, огурцов и помидоров. Первые могут расслоиться, а вторые — размокнуть, и будет невкусно.

С начала декабря удобно заготовить холодец, соленую рыбу, лазанью, запеканки, выпечку, коржи для торта, домашние паштеты. Последние можно заморозить в силиконовых формах для кексов, а жюльены — прямо в кокотницах. Готовую еду переложите накануне вечером из морозилки в холодильник, а в праздничный вечер разогрейте, если нужно, затем сервируйте и подавайте.

Нарезка. За день до встречи гостей заготовьте овощи, холодные закуски, соусы. Например, нарезку моркови и сельдерея с хумусом, брусничный соус к мясу, слойки с икрой, канапе с сыром и оливками или ветчиной и вялеными томатами. Все это можно хранить в холодильнике под пищевой пленкой 1—2 дня и не нужно разогревать перед подачей. В праздничный вечер доставайте закуски, когда гости уже собрались: так блюда дольше сохранят свежесть.

Салаты лучше заранее не готовить — они быстро портятся. Роспотребнадзор рекомендует хранить их в холодильнике до 18 часов без заправки, до 12 часов — с соусом, а блюда с вареными яйцами и консервированными овощами — не более 6 часов. Поэтому все ингредиенты стоит держать в холодильнике в разных контейнерах, чтобы собрать и заправить салаты уже перед подачей.

Я очень люблю разные рулетики, но дома их не готовлю — раздражает процесс. Поэтому часто покупаю их в доставке.

Заказать можно любую готовую еду — так вы сохраните силы и настроение. Большой выбор к Новому году предлагают рестораны, пекарни, магазины и сервисы доставки.

Купите все то, на что не хочется тратить время: нарезки, салаты или горячее. Сделайте заказ хотя бы за неделю до мероприятия, иначе некоторые позиции могут просто закончиться.

Попросите участников вечеринки помочь с наполнением стола. Например, предложите гостям принести блюда с собой. Договоритесь, кто что готовит, чтобы не получилось так, что все принесли по тазику оливье.

Можно составить меню в файле с общим доступом, например в Google Keep или заметках на Айфоне. За пару дней до праздника разошлите напоминания гостям. Если кто-то сообщит, что не сможет прийти, у вас будет время поменять планы. Например, поручить готовку другому гостю или заказать доставку.

Домашних попросите сварить и почистить картошку и яйца, натереть сыр, нарезать колбасу и огурцы. Дети будут рады справиться с несложными заданиями, а вам останется только собрать блюдо. Так, закуски мы с мужем готовим вместе: он нарезает ингредиенты, а я собираю канапе.

Часто хочется удивить гостей чем-то новым, но в первый раз готовка может занять больше времени, чем вы ожидаете. Мы с мужем договорились пробовать все нововведения заранее — так на новогоднем столе точно будет только то, что нам по вкусу. Удачный эксперимент вышел с курицей на бутылке, а вот вкус говядины с черносливом нам не понравился — в новогоднее меню не берем.

Если отрепетировать заранее не получается, включите в меню только одно блюдо-эксперимент. Так вы сможете уделить готовке достаточно внимания, и ничего не подгорит и не убежит. Пригласите домашних поучаствовать — это может стать доброй семейной традицией.

Составьте меню. Отталкивайтесь от формата праздника и предпочтений гостей. Среди них могут быть аллергики или вегетарианцы — понадобятся отдельные блюда. Например, приготовьте вариации всеми любимой классики вроде веганского оливье с авокадо.

Чтобы рассчитать запас продуктов на всех гостей, воспользуйтесь калькулятором праздничных салатов.

Соберите рецепты. Удобно, когда все под рукой: не нужно искать подсказки в момент приготовления блюда.

Можно распечатать или переписать рецепты, а еще собрать ссылки на них в заметках телефона или приложениях. Первый формат быстрее и удобнее, чтобы не пачкать гаджет во время готовки. Вдохновиться помогут тематические подборки или каналы шефов.

Прочитайте рецепты заранее, чтобы подготовить посуду и продукты. Многие авторы указывают ингредиенты и инвентарь в начале рецепта, но так бывает не всегда. Поэтому лучше перепроверить все шаги. Возможно, некоторые продукты нужно заранее достать из морозилки или холодильника. А если блюдо предстоит запекать в духовке, лучше включить ее загодя, чтобы она успела прогреться.

Подготовьте инвентарь и продукты. Часть приспособлений можно заменить: протереть соус через сито или прокрутить паштет в мясорубке, если нет блендера. Одолжите или докупите необходимое. Например, овощерезки помогут здорово сэкономить время на заготовку ингредиентов для салатов.

С заменой ингредиентов сложнее: ассортимент свежих фруктов и овощей зависит от сезонности. Зимой не найти инжир, груши и краснокочанную капусту, а свежие ягоды стоят дороже. Для таких рецептов лучше продумать альтернативу — например, взять заморозку — или отказаться от этих блюд. А еще в разгар праздничной суеты даже базовые продукты могут закончиться в магазине из-за повышенного спроса. Поэтому планируйте шопинг заранее — об этом расскажу дальше.

Прочитайте рецепты, сверьтесь с тем, что есть дома, и составьте список покупок. Я использую приложение Google Keep с общим доступом. Есть другие удобные похожие сервисы, например Listonic, Kitchen Stories и разные приложения-органайзеры.

В список пишу общее количество ингредиентов, а в скобках указываю блюда. Например, «яйца, 10 шт. (оливье и крабовый)», «картошка, 1 кг (оливье и гратен)».

Еще вношу похмельное меню на 1 января — «Доширак» и апельсиновый сок. Так у меня точно будет завтрак. В первый день года сервисы быстрой доставки продуктов вроде «Самоката» и «Лавки» могут работать с перебоями из-за повышенного спроса. А выходить на улицу может быть просто лень.

Затем вместе с мужем идем в гипермаркет. Делим между собой отделы, собираем продукты и сразу отмечаем их в общем списке. Так мы сразу видим, кто что взял, и быстрее справляемся с закупкой.

Соберите нужный инвентарь — венчики, формочки, лопатки, контейнеры, фольгу и бумагу для запекания. Ненужное уберите подальше, чтобы расчистить рабочую поверхность.

Освободите место в холодильнике для заготовок: посмотрите, что можно заморозить, остальное сложите компактнее. Корнеплоды, фрукты и консервы можно оставить при комнатной температуре.

31 декабря положите рядом с разделочной доской пакет или контейнер для очисток, чтобы сэкономить время и сохранить порядок на кухне. Посуду лучше мыть сразу — так днем у вас будет больше места для комфортной работы, а вечером не придется суетиться. Подрядите на помощь домашних и не жалейте посудомойку.

Продумайте, в каком порядке вы будете готовить намеченные блюда: это особенно полезно, если у вас мало кастрюль и сковород. Распределите рецепты по времени и сложности: чем больше шагов, тем раньше нужно начать. Например, на говяжий холодец уйдут сутки, хотя время активной работы — всего час.

Замороженные продукты вроде мяса, рыбы и заготовок переложите на ночь из морозилки в холодильник — так они будут готовы к утру.

В день праздника первым делом поставьте вариться овощи и яйца для салатов. Если кастрюля занята, свеклу, картошку и морковь можно запечь в фольге в духовке. Пока варятся и запекаются овощи, заготовьте ингредиенты для других блюд — нарежьте и обжарьте лук и овощи, смешайте маринады и соусы.

Для начала определитесь со стилем: это поможет спланировать оформление стола и подготовить все необходимое заранее и без лишней суеты. Вдохновиться идеями оформления стола поможет «Пинтерест», а нужные вещицы найдутся на маркетплейсах.

Для минималистичной сервировки выбирайте однотонные текстиль и посуду. Можно добавить скандинавского уюта в стиле «Икеи» — подойдут северные орнаменты с оленями и гномами, свечи, деревянные фигурки, яркие красные звезды.

Если хотите советский шик, доставайте из серванта бабушкину посуду и хрусталь. Стол украсьте конфетти, дождиком и мандаринами, а над ним разместите гирлянду с флажками или фонариками.

Текстиль. Скатерть задает настроение и палитру праздника. Лучше начать с нее, а дополнительный декор вроде дорожек, салфеток и плейсматов по желанию подобрать в тон.

Посуда. Дома не обязательно придерживаться всех правил сервировки по этикету. Для каждого гостя достаточно сета приборов и пары тарелок — большой и маленькой. Тарелки поставьте друг на друга: верхняя — для закусок, нижняя — для горячего. Справа от них положите салфетку, а на нее — приборы. Так скатерть останется чистой.

А чтобы эффектно подать главное блюдо, возьмите акцентную посуду. Например, для мяса подойдет каменная доска, деревянный спил, блюдо в виде елочки или форма для запекания с новогодним орнаментом.

Бокалы. Их нужно минимум два — для алкоголя и безалкогольного. Понадобится дополнительный фужер, если гость предпочитает менять напитки. Для фуршета подготовьте подвески для бокалов — так у каждого гостя будет свой маркер, и напитки не перепутают.

Я рассказала о базовых принципах сервировки. Подробнее о том, как оформить стол к праздникам, можно прочитать в другой статье Т⁠—⁠Ж.