На кого подписаться, чтобы готовить вку­снее: 7 каналов шефов и фуд-блогеров

Чтобы домашняя еда получалась вкуснее, не обязательно покупать книги или идти на курсы — многое можно узнать бесплатно на «Ютубе».

Главный плюс этого формата — наглядность: можно учиться не только по сухим цифрам, но и по тому, как именно повара работают с кухонным инвентарем и продуктами.

Я собрала каналы, которые могут стать источником кулинарных знаний и вдохновения, в том числе по которым я готовлю сама. Их ведущие — профессиональные шеф-повара и фуд-блогеры — не только учат готовить конкретные блюда, но и рассказывают о важных базовых техниках, которые применимы для тысяч рецептов. А еще в меню многих из них есть аутентичные блюда популярных кухонь мира.

Кратко: повседневные и праздничные рецепты от известного шефа
Чему учиться: готовить основные блюда «на глаз»

Илья Лазерсон — один из самых известных шеф-поваров России, профессионал с 40-летним стажем. Он готовил для королевы Великобритании и других известных людей, написал более 150 книг о еде, много лет ведет кулинарные теле- и радиопередачи, поэтому его рецепты можно найти по всему интернету. Он преподавал в университетах и техникумах, а еще проводит живые мастер-классы в Санкт-Петербурге.

В видео шеф всегда кратко рассказывает историю блюда и учит готовить без граммов и миллилитров. Это важный навык, который поможет увереннее почувствовать себя на кухне. Но он не применим к выпечке: замешивать тесто на глаз могут только очень опытные повара. Поэтому советую больше внимания обратить на основные блюда в его репертуаре, например паэлью с курицей и морепродуктами, традиционные литовские цеппелины и вьетнамский суп фо бо.

Кратко: рецепты основных блюд, десертов и выпечки с душевной атмосферой
Чему учиться: готовить простые основные блюда

Игорь Шугаев — шеф-повар из Петербурга. Родился и вырос в семье кулинаров: его мама была поваром в известном рыбном ресторане. Сам Игорь — один из основателей и владельцев кулинарной студии Taste Lab и «Бистро & кондитерская». Работал в разных ресторанах Петербурга и на Шри-Ланке. Проводит живые мастер-классы для кулинаров и коллег-поваров.

The Chef — название онлайн-академии для кондитеров и пекарей, которую основал Игорь. Но на канале нет акцента на кондитерку: здесь есть и супы, и основные блюда из мяса и рыбы, и сладкое, и хлеб в разных вариантах.

Большинство видео на канале достаточно короткие, но информативные — без лишних слов и долгих вступлений. В них шеф делится простыми и проверенными рецептами на каждый день: в репертуаре тыквенный суп, пожарские котлеты, томленая говядина. Но есть блюда посложнее и поинтереснее, например домашние равиоли или соус терияки. По его рецептам я давно готовлю бургеры, хачапури по-мегрельски и лимонное мороженое.

Кратко: понятные рецепты, секреты и советы поваров
Чему учиться: готовить простые блюда в ресторанной подаче на обычной кухне

Василий Емельяненко — российский шеф-повар, популярный видеоблогер, телеведущий, автор кулинарных книг. Он пришел в общепит из другой профессии и быстро добился успеха в этой индустрии.

В своих видео шеф готовит сам и приглашает на съемки коллег-поваров. Например, готовить настоящие хинкали ему помогала грузинка Майя.

Свои рецепты он снимает на простой кухне — небольшой, заставленной посудой. На мой взгляд, именно это роднит его со зрителями: он показывает, что даже на обычной кухне можно сделать нечто вкусное и красивое. Например, тартар из тунца в ресторанной подаче.

Василий написал книгу «Любимые блюда. Избранные рецепты». Она как будто дополняет ютуб-канал: все рецепты в книге сопровождает QR-код со ссылкой на видео. При этом в книге каждое блюдо представлено в ресторанной подаче, а на канале — в простом, домашнем варианте. По рецепту Василия Емельяненко я пробовала готовить, например, свиную рульку в квасе.

Кратко: рецепты блюд из понятных и доступных ингредиентов
Чему учиться: классическим простым рецептам вроде жульена, жарехи и пожарских котлет

Это канал шеф-повара и ведущего кулинарного шоу «Просто кухня» Александра Бельковича. Он начал готовить в шесть лет, а в 14 пошел работать в ресторан. Шеф делится любимыми рецептами и советами, простыми словами объясняет кулинарные секреты.

Большинство блюд на канале — основные, например тефтели, архангельский борщ с черносливом, куриные сердечки в медово-горчичном соусе с перловкой и морковкой. Особенность всех рецептов в том, что ингредиенты для них можно найти в супермаркете или на рынке любого города России. Повар показывает, как готовить привычную еду по-новому.

Кратко: рецепты блюд восточной кухни
Чему учиться: готовить ферганский плов, бешбармак и другие аутентичные восточные блюда

Сталик Ханкишиев — кулинар и телеведущий. Он готовит в основном блюда восточной кухни в самом широком смысле: узбекской, азербайджанской, казахской, кавказской, китайской, индийской, иранской, турецкой, марокканской и других. Но у него есть и борщ, и бефстроганов, и свекольник.

Кулинар не только готовит сам, но и ходит в гости к коллегам. Например, в одном из роликов он делится впечатлениями от похода в ресторан Salt bae в Стамбуле — того самого шефа, который солит стейки с локтя.

Я готовила по его рецептам несколько блюд. Самое запоминающееся — ферганский плов: это один из видов узбекского плова, который готовится из риса особого сорта девзира, без добавления изюма, с чесноком, острым перцем и желтой морковью.

Кратко: рецепты блюд азиатской кухни от шеф-поваров
Чему учиться: готовить корейские роллы и японский рамен, использовать азиатские ингредиенты

«Красный дракон» — это петербургская сеть магазинов азиатских продуктов. На канале выкладывают рецепты аутентичных блюд разных стран Азии. Под каждым видео есть ссылки на все продукты, которые нужны для того или иного рецепта.

В кадре — несколько шефов, но мне нравится Марат Баширов. Он разработал меню для сети петербургских стритфуд кафе Joly Woo. Марат всегда интересно рассказывает про историю блюда: в каком регионе оно появилось, какие бывают вариации, что для него характерно, какие основные шаги приготовления. В азиатской кухне часто применяются техники и ингредиенты, не характерные для российских и европейских блюд, так что этот канал поможет освоить другой стиль готовки.

Шеф подробно показывает, как готовить корейские жаренные куриные крылышки в кисло-сладком соусе яннём чикхин, китайские паровые булочки баоцзы, рис с курицей по-хайнаньски.

Кратко: проверенные рецепты с акцентом на кондитерское дело
Чему учиться: готовить пирожные и десерты

Yuliya Small — это никнейм фуд-блогера Юлии Смолиговец, которая живет в Сочи. Она практически никогда не появляется в кадре сама — только ее руки крупным планом. Я ходила на разные курсы кондитеров и могу точно сказать: Юлия рассказывает все то же, что и их преподаватели.

Большинство рецептов на канале — десерты, в том числе популярные. Например, современный тренд — торт в банке. На первый взгляд рецепты кажутся сложными, но есть и десерты, которые можно приготовить даже без большого опыта работы с кондитеркой и специального инвентаря. Например, песочный тыквенный пирог или пряные пирожные.

Есть на канале и основные блюда, например сувлаки по-сочински или самса. Также есть обзоры техники, вегетарианские рецепты, напитки и соусы. Я очень много готовлю по этим рецептам, и они меня никогда не подводили. Недавно по рецепту Юлии сделала сосиски в тесте.