На кого подписаться, чтобы готовить вку­снее: 7 каналов шефов и фуд-блогеров
Еда
8K
Кадр — Красный Дракон. Рецепты азиатской кухни

На кого подписаться, чтобы готовить вку­снее: 7 каналов шефов и фуд-блогеров

С рецептами аутентичных блюд и базовыми кулинарными техниками
28
Аватар автора

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Страница автора

Чтобы домашняя еда получалась вкуснее, не обязательно покупать книги или идти на курсы — многое можно узнать бесплатно на «Ютубе».

Главный плюс этого формата — наглядность: можно учиться не только по сухим цифрам, но и по тому, как именно повара работают с кухонным инвентарем и продуктами.

Я собрала каналы, которые могут стать источником кулинарных знаний и вдохновения, в том числе по которым я готовлю сама. Их ведущие — профессиональные шеф-повара и фуд-блогеры — не только учат готовить конкретные блюда, но и рассказывают о важных базовых техниках, которые применимы для тысяч рецептов. А еще в меню многих из них есть аутентичные блюда популярных кухонь мира.

Зона Лазерсонов

Кратко: повседневные и праздничные рецепты от известного шефа
Чему учиться: готовить основные блюда «на глаз»

Илья Лазерсон готовит оладьи из кальмара

Илья Лазерсон — один из самых известных шеф-поваров России, профессионал с 40-летним стажем. Он готовил для королевы Великобритании и других известных людей, написал более 150 книг о еде, много лет ведет кулинарные теле- и радиопередачи, поэтому его рецепты можно найти по всему интернету. Он преподавал в университетах и техникумах, а еще проводит живые мастер-классы в Санкт-Петербурге.

В видео шеф всегда кратко рассказывает историю блюда и учит готовить без граммов и миллилитров. Это важный навык, который поможет увереннее почувствовать себя на кухне. Но он не применим к выпечке: замешивать тесто на глаз могут только очень опытные повара. Поэтому советую больше внимания обратить на основные блюда в его репертуаре, например паэлью с курицей и морепродуктами, традиционные литовские цеппелины и вьетнамский суп фо бо.

The Chef

Кратко: рецепты основных блюд, десертов и выпечки с душевной атмосферой
Чему учиться: готовить простые основные блюда

Игорь Шугаев готовит салат с хрустящими баклажанами — популярное ресторанное блюдо, которое несложно повторить дома

Игорь Шугаев — шеф-повар из Петербурга. Родился и вырос в семье кулинаров: его мама была поваром в известном рыбном ресторане. Сам Игорь — один из основателей и владельцев кулинарной студии Taste Lab и «Бистро & кондитерская». Работал в разных ресторанах Петербурга и на Шри-Ланке. Проводит живые мастер-классы для кулинаров и коллег-поваров.

The Chef — название онлайн-академии для кондитеров и пекарей, которую основал Игорь. Но на канале нет акцента на кондитерку: здесь есть и супы, и основные блюда из мяса и рыбы, и сладкое, и хлеб в разных вариантах.

Большинство видео на канале достаточно короткие, но информативные — без лишних слов и долгих вступлений. В них шеф делится простыми и проверенными рецептами на каждый день: в репертуаре тыквенный суп, пожарские котлеты, томленая говядина. Но есть блюда посложнее и поинтереснее, например домашние равиоли или соус терияки. По его рецептам я давно готовлю бургеры, хачапури по-мегрельски и лимонное мороженое.

Шеф-повар Василий Емельяненко

Кратко: понятные рецепты, секреты и советы поваров
Чему учиться: готовить простые блюда в ресторанной подаче на обычной кухне

Василий Емельяненко не только готовит сам, но и ходит на пищевые производства и на кухни других ресторанов. Это видео про идеальный бараний шашлык было снято в одном из ресторанов Махачкалы

Василий Емельяненко — российский шеф-повар, популярный видеоблогер, телеведущий, автор кулинарных книг. Он пришел в общепит из другой профессии и быстро добился успеха в этой индустрии.

В своих видео шеф готовит сам и приглашает на съемки коллег-поваров. Например, готовить настоящие хинкали ему помогала грузинка Майя.

Свои рецепты он снимает на простой кухне — небольшой, заставленной посудой. На мой взгляд, именно это роднит его со зрителями: он показывает, что даже на обычной кухне можно сделать нечто вкусное и красивое. Например, тартар из тунца в ресторанной подаче.

Василий написал книгу «Любимые блюда. Избранные рецепты». Она как будто дополняет ютуб-канал: все рецепты в книге сопровождает QR-код со ссылкой на видео. При этом в книге каждое блюдо представлено в ресторанной подаче, а на канале — в простом, домашнем варианте. По рецепту Василия Емельяненко я пробовала готовить, например, свиную рульку в квасе.

Sasha Belkovich

Кратко: рецепты блюд из понятных и доступных ингредиентов
Чему учиться: классическим простым рецептам вроде жульена, жарехи и пожарских котлет

Шеф делится рецептом сочной буженины, которая подойдет для праздничного стола

Это канал шеф-повара и ведущего кулинарного шоу «Просто кухня» Александра Бельковича. Он начал готовить в шесть лет, а в 14 пошел работать в ресторан. Шеф делится любимыми рецептами и советами, простыми словами объясняет кулинарные секреты.

Большинство блюд на канале — основные, например тефтели, архангельский борщ с черносливом, куриные сердечки в медово-горчичном соусе с перловкой и морковкой. Особенность всех рецептов в том, что ингредиенты для них можно найти в супермаркете или на рынке любого города России. Повар показывает, как готовить привычную еду по-новому.

Сталик Ханкишиев

Кратко: рецепты блюд восточной кухни
Чему учиться: готовить ферганский плов, бешбармак и другие аутентичные восточные блюда

Сталик Ханкишиев учит готовить настоящий казахский бешбармак

Сталик Ханкишиев — кулинар и телеведущий. Он готовит в основном блюда восточной кухни в самом широком смысле: узбекской, азербайджанской, казахской, кавказской, китайской, индийской, иранской, турецкой, марокканской и других. Но у него есть и борщ, и бефстроганов, и свекольник.

Кулинар не только готовит сам, но и ходит в гости к коллегам. Например, в одном из роликов он делится впечатлениями от похода в ресторан Salt bae в Стамбуле — того самого шефа, который солит стейки с локтя.

Я готовила по его рецептам несколько блюд. Самое запоминающееся — ферганский плов: это один из видов узбекского плова, который готовится из риса особого сорта девзира, без добавления изюма, с чесноком, острым перцем и желтой морковью.

Красный дракон

Кратко: рецепты блюд азиатской кухни от шеф-поваров
Чему учиться: готовить корейские роллы и японский рамен, использовать азиатские ингредиенты

Шеф будет готовить анпан — традиционный японский пирожок с пастой из красных бобов. Его ела главная героиня аниме «Унесенные призраками»

«Красный дракон» — это петербургская сеть магазинов азиатских продуктов. На канале выкладывают рецепты аутентичных блюд разных стран Азии. Под каждым видео есть ссылки на все продукты, которые нужны для того или иного рецепта.

В кадре — несколько шефов, но мне нравится Марат Баширов. Он разработал меню для сети петербургских стритфуд кафе Joly Woo. Марат всегда интересно рассказывает про историю блюда: в каком регионе оно появилось, какие бывают вариации, что для него характерно, какие основные шаги приготовления. В азиатской кухне часто применяются техники и ингредиенты, не характерные для российских и европейских блюд, так что этот канал поможет освоить другой стиль готовки.

Шеф подробно показывает, как готовить корейские жаренные куриные крылышки в кисло-сладком соусе яннём чикхин, китайские паровые булочки баоцзы, рис с курицей по-хайнаньски.

Yuliya Small

Кратко: проверенные рецепты с акцентом на кондитерское дело
Чему учиться: готовить пирожные и десерты

Торт «Лавандовый олень». Я пекла такой, когда только начала увлекаться кондитерским делом, — получилось вкусно

Yuliya Small — это никнейм фуд-блогера Юлии Смолиговец, которая живет в Сочи. Она практически никогда не появляется в кадре сама — только ее руки крупным планом. Я ходила на разные курсы кондитеров и могу точно сказать: Юлия рассказывает все то же, что и их преподаватели.

Большинство рецептов на канале — десерты, в том числе популярные. Например, современный тренд — торт в банке. На первый взгляд рецепты кажутся сложными, но есть и десерты, которые можно приготовить даже без большого опыта работы с кондитеркой и специального инвентаря. Например, песочный тыквенный пирог или пряные пирожные.

Есть на канале и основные блюда, например сувлаки по-сочински или самса. Также есть обзоры техники, вегетарианские рецепты, напитки и соусы. Я очень много готовлю по этим рецептам, и они меня никогда не подводили. Недавно по рецепту Юлии сделала сосиски в тесте.



Новости, которые касаются всех, — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_jrnl

Галина НазароваКаких поваров вы смотрите или читаете?
  • AlephЕщё хороши Andy Chef (Андрей Рудьков), niksya (Нина Тарасова), конкретно по выпечке - chadeyka (Ирина Чадеева)4
  • Евгений ясно солнышкоНе знаю , как у перечисленных авторов, с тем что я опишу ниже , но на кулинарные каналы я изредка захожу .... посмеяться. Если вы снимите видео, как жарите блины и назовёте "Как жарить блины" вы не наберёте много просмотров. А если "Дети яростно требуют эти блины. Устала жарить" тут народ попрет повеселее. Ведь ЦА этих каналов это мамы-бабушки, а они ведутся на клибейтчину И я хожу на эти каналы читать заголовки . Муж постоянно требует эти котлеты. Угостила соседей теперь не могу отвадить . Турецкий повар показал секрет драников. Дети сходят с ума от этого борща. Коллеги на работе подрались из за моего киселя. И т.п Слово "Лучший" присутствует в 98 % заголовков. У меня есть мечта, правда она не самая гуманная. Собрать авторов "лучшего шашлыка " на Ютубе ( по моим прикидкам будет около 180 000 человек) и устроить им королевскую битву. Победитель будет обладателем действительно лучшего рецепта шашлыка.16
  • кровохлебкаЛюблю смотреть Емельяненко и Грилькова, особенно когда второй не уходит в бесконечные обзоры. Душевные даже выпуски с рецептами, которые я заведомо не собираюсь тестировать4
  • Евгений ясно солнышкоЕвгений, Так же ,подобным заголовизмом , насыщены сайты с киношкой. Я вам сейчас из заголовков набросаю, а вы должны угадать ,то это: 1.Это лучшая комедия за 30 лет. 2. Будете смеяться с первых секунд. 3. Эта комедия взорвала интернет. 4. Так же входит в категорию"Лучшая комедия до слез" 5. Присутствует в "Угарная комедия до слез" 6. Ну и "Потрясающая комедия до слез " 7. Что бы было совсем просто угадать, добавлю, что эта шикарная комедия вошла в мировые топы.2
  • Болотов-БолотинРекомендую всем к просмотру Sadfman - который с котом:) и видео динамические не больше минуты и рецепты четко выверенные - сколько не пробовал повторить, очень адекватно, понятно и воспроизводимо. был в кризисе, пропал с радаров, но сейчас вроде вернулся (как минимум в телеграме есть новые посты)5
  • ИраНасчет Юлии Смолл абсолютно согласна-замечательные рецепты.Пиццу по ее рецепту я готовлю семье каждые выходные,квадратный торт -научилась идеально собирать благодаря именно ее объяснениям.1
  • kinoЛазерсон и Емельяненко совершенно не умеют готовить, лажают, сжигают, недоготавливают, вы еще скажите, что Высоцкая умеет в готовку! Ничего лучше старых программ Джейми Оливера еще не придумали, там и обеды за 30 минут, и разные кухни мира, и куча лайфхаков. Даже сейчас иногда смотрю его рецепты, понятно и без перевода.10
  • KatyJoykino, вот абсолютно согласна. Нерабочие рецепты и пафос у Лазерсона и Емельяненко6
  • KatyJoyБелькович крутой, много блюд по его рецептам делала, всё рабочее. Кухня с акцентом - хорошие кавказские добротные рецепты. А так обычно хочется что-то конкретное, смотрю несколько видео и в результате делаю что-то среднее из рецептов. Лазерсон и Емельяненко - точно нет!1
  • Сергей СлепцовА Лазерсон разве повар? Он же макароны сварить не может.5
  • kronda00Тут все хаят Емельяненко, а у меня по его рецептам впервые получились хорошие блины и драники)3
  • Невеста 2022Готовлю по рецептам Обломова, легко и просто, без выкрутасов.1
  • Mikhail SergeevОчень нравится "шеф Вивьен" - русскоговорящий француз, профессиональный шеф-повар. В основном французская кухня. В моем рейтинге это топ. Лазерсон - да, заходит. Нравится его концепция показывать принципы, а не рецепты. Емельяненко - нет. Почему-то так получается, что его рецепты нуждаются в доработке.4
  • Алексей КлимовскийЕмельяненко топ. Приятный мужик с самоиронией, приятной подачей и адекватным пониманием кулинарных возможностей аудитории.1
  • Наталия РозенкранцСлучайно наткнулась полгода назад на Лазерсона. Подписалась на канал. Скажу так. Слушать его грубые шутейки совершенно невыносимо. Сегодня отписалась на YouTube по чистому совпадению. Но вот рецепт и объяснение, как правильно готовить плов, у повара с замашками дворника лучшие. Плов получился идеальный. Описал технику отлично. Буду по мере необходимости точечно смотреть его видео на перемотке. Иначе никак. *Байки про королеву слышала от него самого. Может, после этого и его вытурили из откьюзин?1
  • Катерина ВасильеваThe Pasta Queen :))) Канал Джейми Оливера - кое-что полезное можно выцепить, нравится там итальянский повар. Мечтаю приготовить омлет по рецепту Гордона Рамзи)) Нравится ещё канал "Кухня наизнанку"0
  • Катерина ВасильеваKatyJoy, вообще неприятные тут повара собраны. Чисто на мое восприятие.2
  • Фата-морганаYuliya Small знаю, люблю её рецепты и переписала себе некоторые лет 5 назад в блокнот. И было не зря)) Сейчас у неё на ютубе некоторых уже нет почему то, в основном кондитерка. В тг подписана на Екатерину Куми, Две хозяйки в доме - за лайфстайлом не слежу, но рецепты вкусненькие, всё, что готовила топ.0
  • Фата-морганаAleph, Энди шеф - это просто азбука по тортикам для начинающих 🩷0
  • maximponomaryovКогда начинаю смотреть и пробовать готовить, то часто разочаровываюсь. То невкусно, то сложно, то вредно. Пока не нашёл идеального блогера. Шарова смотрю про супы: https://www.youtube.com/@CHEFSHAROV-500/videos Обломофф, куда без него: https://www.youtube.com/@oblomoffood Максим Сырников0
  • kinomaximponomaryov, я смотрю только обзоры от Джея, у него уже целый плей-лист косяков Лазерсона, который то сожжет, то рыбу разорвет, то склейками косяки скрывает1
  • maximponomaryovkino, Джея тоже смотрю )0
  • Игорь Игоревkino, полностью согласен, когда увидел список бомбануло так, что даже пришлось авторизоваться и оставить этот комментарий1
  • Игорь ИгоревMikhail, шеф вивьен местами криворукий, и не русско-говорящий, если присмотритесь - его как фунфурье дыркина по 5-10 секунд нарезают, пока он как попка просто заученные фразы повторяет0
  • Игорь ИгоревKatyJoy, да, кухня с акцентом это топ, действительно вкусно и душевно) А смотреть несколько видео действительно рабочий метод)1
  • Евгений ясно солнышкоЕвгений, ладно, ладно. Отвечаю. Это "Сваты". Вроде как сериал долгоиграющий.0