Как спланировать меню для вечеринки: 8 нюансов, которые нужно учесть

Домашняя вечеринка — хороший повод приготовить необычные блюда и удивить близких.

Я люблю готовить, но в обычной жизни вряд ли стану раскатывать тесто для равиоли или искать специальный перец для острого соуса. А для гостей готов потратить на это время.

Но продумать меню из нескольких блюд может быть непросто — у меня на это уходит несколько дней. Расскажу о нюансах, которые стоит учесть. В конце поделюсь готовыми меню с рецептами.

Этот материал — только о выборе блюд. О том, как красиво сервировать стол, Т⁠—⁠Ж рассказывал в другой статье.

Спросите гостей, какие продукты они не едят — из-за аллергии, непереносимости или личных предпочтений. Даже если это ваши близкие друзья, лучше уточнить: что-то могло измениться. Если в компании будет новый человек, например чей-то «плюс один», узнайте о его привычках тоже.

Учтите ограничения в основном блюде — чтобы никому не было обидно, что он не попробовал главное угощение. Можно выбрать блюдо, которое подойдет всем, или такое, где ограниченный продукт легко убрать.

Например, часть моих гостей не едят сырой лук. Если я готовлю салат, собираю для них отдельную порцию — без этого овоща. Также легко менять ингредиенты в пицце, рамене, тако.

Бывает, что ограничений много: один гость не ест сыр и грибы, другой ест сыр, но не любит морепродукты. Тогда можно сделать основное блюдо максимально простым, например подать пасту с томатным соусом. А поэкспериментировать с закусками.

Если у кого-то из гостей аллергия, лучше совсем исключить блюда с этим продуктом из меню. Аллергены могут попасть в еду через кухонные поверхности, ножи, руки — это небезопасно.

Домашние вечеринки обычно проводят в формате званого ужина или фуршета. Ужин — это традиционное застолье, когда все собираются за столом и проводят там большую часть времени. Во время фуршета гости перемещаются по квартире и едят «на ходу».

Формат зависит от возможности разместить гостей: если за столом пять мест, а придут восемь человек, им будет неудобно есть. Я живу в обычной квартире и устраиваю ужины максимум на четверых. Если гостей больше — удобнее устроить фуршет в гостиной.

Для ужина лучше выбирать блюда, которые легко готовить в больших количествах: супы, запеченное мясо с овощами, запеканки, овощные пюре, плов или паэлью. Их проще и подавать: блюдо ставят в центр стола, а гости разбирают порции.

Порционно готовить больше чем на четырех человек сложно. Например, пожарить шесть стейков или собрать шесть бургеров: когда шестая порция будет готова, первая уже остынет или ее съедят.

Для фуршета хорошей идеей будет сделать несколько закусок, которые удобно есть руками. Например, подойдет пицца, куриные крылья, канапе, тако.

Избегайте блюд, которые нужно резать, например больших кусков мяса. Вряд ли гости смогут оценить идеальную прожарку стейка, если придется балансировать тарелку на коленях. В крайнем случае — нарежьте такие блюда до подачи.

Во время фуршета гости едят в своем темпе, поэтому еда должна не терять во вкусе и текстуре даже через час после подачи. Самые стойкие в этом плане намазки и паштеты. Запеченные картофельные дольки или куриные крылышки со временем немного подсохнут, но это компенсирует соус. Лучше подать одно или два горячих блюда, чтобы гости быстро их разобрали.

Для гостей обычно хочется приготовить блюда с редкими или особенно качественными продуктами. Но на поиск и закупку может потребоваться больше времени. А если в рецепте есть овощи и фрукты, у которых сейчас не сезон, они могут стоить дорого.

Например, для настоящей итальянской карбонары используют гуанчале — сыровяленые свиные щеки — и пекорино — твердый сыр из овечьего молока. Такие ингредиенты редко продают в супермаркетах, их нужно искать в специализированных магазинах.

Чтобы украсить десерт «Павлова» свежей малиной в апреле, придется поискать ягоды и заплатить больше 3000 ₽ за 1 кг. А достать свежую спаржу или лисички в январе вообще может быть невозможно.

Если время на подготовку ограничено, лучше выбирать блюда из простых ингредиентов, которые легко купить в супермаркете.

Иногда проще отталкиваться от продуктов, которые есть в наличии. Например, для вечеринки в субботу я хочу приготовить мясо. В среду звоню в лавку и спрашиваю, какой отруб будет в наличии в пятницу вечером. Если вырезка — готовлю ростбиф, если вырезки нет, но есть говяжья лопатка — буду ее томить.

По мере планирования я составляю список продуктов, которые нужно купить. Мне удобно разбивать продукты по блюдам: так меньше шансов что-то пропустить.

Все, что жарится на плите, требует больше внимания: нужно следить, чтобы ничего не пригорало, периодически помешивать. Надолго отойти от плиты не получится. Может показаться, что пожарить курицу для салата и смешать бешамель для лазаньи — это недолго, но в сумме придется несколько часов провести на кухне.

Когда время на подготовку ограничено, лучше выбирать блюда, которые запекаются в духовке или подолгу томятся на огне, например чили кон карне. Пока основное блюдо доходит, можно нарезать салаты, собрать закуски и сервировать стол.

Еще бывает неудобно, когда одно блюдо нужно варить, другое запекать, а третье — жарить. Лучше, чтобы способы приготовления пересекались. Например, если задумали делать креветки во фритюре, есть смысл сделать в нем и другие закуски — например, сырные шарики. Ростбиф удобно запекать одновременно с картошкой или овощами, а в уже разогретую печь можно поставить фокаччу.

Есть блюда, которые можно приготовить до прихода гостей и за несколько часов они станут только вкуснее. Например, это лазанья или говядина по-бургундски. А вот ризотто нужно подавать сразу — даже через 10 минут рис начнет подсыхать. Также сразу нужно есть бургеры, большинство паст и все, что готовится во фритюре.

Блюда с коротким сроком жизни имеет смысл подавать, если гостей немного. Или когда все собрались на кухне и вы можете общаться с гостями — иначе вы пропадете с вечеринки на час. Например, однажды я решил приготовить креветки в темпуре, и пришлось жарить 50 закусок, когда вечеринка была уже в разгаре. Было не очень весело.

Идеальный вариант — заранее подготовить закуски, а основные блюда завершить перед подачей. Например, можно заранее приготовить мясо, а гарнир отварить в последний момент. Приготовленные заранее куриные крылья перед подачей можно «освежить», обваляв их в горячем соусе на сковороде. Салат удобно собрать до прихода гостей, а заправить перед подачей.

Большинство десертов тоже можно подготовить заранее. Например, удобно сделать заготовки для кексов или синнабонов с вечера, а во время ужина поставить их в духовку.

Гостям обычно нравится, когда блюда можно кастомизировать: добавить остроты, соли, соусов или сыра. Для этого можно поставить на стол несколько соусов, оливковое масло, тертый сыр, маринованный халапеньо.

Можно пойти дальше и дать возможность гостям самим собирать блюда. Например, сварить бульон для рамена и поставить добавки на выбор: мясо, лапшу или рис, зелень. Также в формате конструктора легко подавать тако, фахитас, бургеры.

Я устраивал такой интерактив с пиццей: озвучил гостям список ингредиентов и собирал начинку под них. Получились роскошные сочетания вроде пиццы с кимчи и маринованными огурцами.

Времени на подготовку к вечеринке всегда не хватает. А в суете заложенные в рецепте 40 минут часто перерастают в час и больше.

Составив меню, еще раз оцените сложность каждого блюда и всего меню вместе. В идеале стоит выбирать рецепты, в которых вы уверены. Если хотите попробовать что-то новое, добавьте только одно блюдо-эксперимент: если оно не получится, другие угощения подстрахуют. Например, если я готовлю куриные крылышки на большую компанию, один вариант делаю экстремально острый, а другой — обычный.

По моему опыту, впечатлить гостей едой легче, чем кажется: просто приготовьте гуакамоле или свежую томатную сальсу к чипсам начос или испеките самый простой хлеб. Именно самодельный хлеб и взбитое сливочное масло или паштет вызывают наибольший восторг.

Сыграет и подача: сырная тарелка с орешками и медом, хумус или паштет в соусниках, хлебные палочки в аккуратных баночках и даже колбасная роза готовятся быстро и достойны фото в соцсетях. Почти для каждой вечеринки я покупаю разный сыр на рынке и всегда беру камбоцолу — он объединяет в себе вкусовые качества горгонзолы и камамбера. Это гарантированный успех.

Скорее всего, вы и так будете заняты готовкой, поэтому напитки лучше выбирать так, чтобы они не требовали внимания. Идеально, если их нужно только охладить и разлить по бокалам.

Если хочется подать коктейли, выбирайте те, что можно приготовить в больших объемах, например сразу кувшин «Дайкири». Каждые 10—15 минут готовить порционные коктейли даже на троих человек — очень утомляет.

Обязательно предусмотрите безалкогольную опцию помимо воды, чтобы не употребляющие алкоголь гости не чувствовали себя за бортом. А воду лучше разлить по нескольким кувшинам и расставить по комнатам, чтобы она всегда была в доступе.

Для ужина можно подготовить классическое меню — с горячим, салатом, несколькими закусками. Вот несколько идей.

Основные блюда:

1. Курица с луком и чесноком — простое блюдо из доступных ингредиентов. Его легко масштабировать — можно взять больше мяса и приготовить по тому же рецепту. К птице можно подать любой гарнир на ваш выбор.
2. Лазанья — если готовите впервые, заложите хотя бы четыре часа. Но блюдо настолько сытное, что кроме легких закусок к нему можно ничего не подавать.

Салаты и закуски:

1. Салат с креветками и авокадо — можно приготовить, пока запекается лазанья.
2. Салат с нутом и свеклой — корнеплод долго запекается, но за это время можно подготовить остальные ингредиенты для салата и других блюд.
3. Свекольный хумус — если будете готовить салат со свеклой, можно сразу запечь овощ и для этой намазки.
4. Содовый хлеб с сыром и зеленым луком — можно испечь за час и подать с хумусом.

Для фуршета важнее всего приготовить небольшие блюда, которые удобно будет есть не за столом, например такие:

1. Итальянские брускетты — это вариативность, компактный размер и простота готовки.
2. Тако с овощами — начинку можно выложить отдельно от лепешек, чтобы каждый гость сам собирал свою порцию.
3. Домашняя крошка-картошка — сытное блюдо, которое легко приготовить в большом объеме. Если сделать несколько начинок, гости сами соберут «крошку-картошку» по вкусу.
4. Взбитое масло — можно подать с хлебом или хлебными палочками.